2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
«Վարունգ». Սա մարդկային հոգու ճիչն է՝ ցանկանալով իրեն գոնե մի փոքր ուրախություն պարգեւել։ Սա տարբեր չափերի խնջույքի պարտադիր տարրի պահանջ է՝ ծխախոտ խոհանոցում «երեքի համար» մինչև հարսանիքի կամ անվան օրվա առիթով մարդաշատ «մարգագետին»։ Անկասկած, ամռանը, վարունգի բերքահավաքի ժամանակ գլխավոր հարցերից մեկը՝ «Ինչպե՞ս թթու ենք անելու».
Բայց ոչ բոլորին են դուր գալիս անվերջ թվացող, աշխատատար եփման, եռման և ստերիլիզացման ընթացակարգերը: Բացի այդ, դեռ թարմ է հիշողությունը այն ժամանակների, երբ սառը թթու վարունգները, առանց կրակով կախարդության, ձեռք էին բերում տակառներում, և որքան համեղ էին դրանք, դեռ թարմ է: Դե, բաղադրատոմսերը չեն մոռացվում, դրանք խնամքով պահվում են և համապատասխան տարաների առկայության դեպքում հաջողությամբ կիրառվում են։ Միաժամանակ, իհարկե, խոսքը մեծ ծավալների մասին է։
Նտիր տակառի մեջ:
Տակառի բաղադրատոմսը հիմնված է 100 կգ վարունգի վրա՝ լավագույնս ուշ հավաքված, չհասունացած, 8-15 սմ երկարությամբ։ -ի պատրաստման համարդրանք պետք է թրջել 6 ժամ, ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվացեք: Նույնը արեք համեմունքների հետ, այնուհետև դրանք պատշաճ կերպով պատրաստեք. սամիթ (ցողունները տերևներով և սերմերով, 3 կգ) կտրատված են 15-20 սմ երկարությամբ կտորներով; Կլպեք ծովաբողկի արմատները (300 գ) և սխտորը (10-15 գլուխ): Ծովաբողկի (1 կգ), սև հաղարջի (1 կգ) և կծու կարմիր պղպեղի (10 հատ) տերևները չեն դիպչում։
Տակառի պատերը դնելուց առաջ քսել սխտորով։ Համեմունքն ընկնում է տարայի հատակին և վարունգի վրա, իսկ եթե տակառի ծավալը 100 լիտրից ավելի է, ապա մեջտեղում։ Որքան ավելի խիտ լինեն վարունգները, այնքան ավելի շատ կաթնաթթու կազատվի խմորման ժամանակ, այնքան լավ կպահպանվի։ Աղաջուրը պատրաստվում է հաշվի առնելով դրված վարունգի գերակշռող չափը. աղի մեծ, միջին և փոքր նմուշների համար վերցվում է համապատասխանաբար 840-950 գ, 730-840 գ և 620-730 գ (10 լիտր ջրհորի ջրի համար):): Աղաջուրը լցնելուց հետո տակառը պետք է ծածկել կտավատի անձեռոցիկով, վրան դնել կարծր փայտի շրջան և ամեն ինչ սեղմել ճնշմամբ։
Տարան անհրաժեշտ է մի քանի օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ խմորման արագ «սկսելու» համար։ Միևնույն ժամանակ, ամեն օր վերացնում են վերևում կուտակված բորբոսը, իսկ շրջանակը լվանում եռացող ջրով։ Այնուհետև տակառն ուղարկում են սառը տեղ (ամենից լավ՝ նկուղ), որտեղ սառը թթու վարունգը «հասնում» է մեկ ամիս կամ մի փոքր ավելի։
Առանց տակառների. վերցրեք պահածոներ
Շփոթվե՞լ եք քաղաքի բնակարանում թթու վարունգի տակառի առկայությունից: Իհարկե, այս դեպքի համար էլ լուծում կա. Պարզապես մի մոռացեք, որ սաՆախատեսված է երեք լիտրանոց բանկաների համար, վարունգի սառը թթու պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է մաքուր, ոչ թե ծորակի ջրի օգտագործումը: Դուք կարող եք վերցնել շշալցվածը կամ մաքրել այն ինքներդ՝ օգտագործելով սառեցման/հալման մեթոդը։
Մեկուկես-երկու կիլոգրամ վարունգը 5-6 ժամ թրջում են սառը ջրում, որից հետո երկու կողմից կորցնում են իրենց «էշը»։ Համեմունքների հավաքածուն ներառում է 3 պճեղ սխտոր, 7 տերեւ հաղարջի, բալի և կաղնու, 2 տերեւ ծովաբողկ և սամիթի մի քանի ճյուղ ծաղկաբույլերով։ Դնելուց անմիջապես առաջ բանկաները մաքուր լվանում են հոսող ջրի տակ՝ առանց հետագա չորացման։ Ներքևի մասը ծածկված է սխտորով մի քանի տերևներով, որից հետո դրվում են ապագա սառը թթու վարունգները՝ խառնված համեմունքներով։ Վերևից պարունակությունը նույնպես ծածկված է տերեւներով։ Մեկուկես լիտր ջրի մեջ անհրաժեշտ է լուծել 3 ճ.գ. լ. աղ և սպասեք երկու րոպե, մինչև կեղտը նստի հատակին: Այնուհետև լցրեք տարաը։
Վարունգի թթուացումը ավարտվում է սառը աղաջրով՝ փակելով տարան պոլիէթիլենային կափարիչներով՝ տաք փակվելու համար: Արժե դրանք կես րոպե պահել տաք ջրի մեջ, և նրանք ազատորեն կդնեն բանկա, և երբ սառչեն, հուսալիորեն «կարգելափակեն թթվածինը»: Մնում է տարաները հանել սառը տեղում և սպասել մեկ ամիս։
Հաջորդ օրը
Բայց կան, պարզվում է, սառը թթու վարունգներ, որոնց պատրաստման համար աղաջուր պետք չէ։ Փոքր վարունգներից պոչերը հանում են, պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակում ու ուղարկում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Այնտեղ պետք է նաև խոշոր կտրատել կանաչին և սխտորը, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և 1 ճ.գ. լ. աղ. ամուրպտտել փաթեթը, ուղարկել սառնարան և օրվա ընթացքում 2-3 անգամ, առանց կապելու, թափահարել դրա պարունակությունը։ Հաջորդ օրը տնային տնտեսություններին և հյուրերին ուրախացրեք թեթև աղած էքսպրես վարունգով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սառը թթու վարունգ. խոհարարության առանձնահատկություններ, լավագույն բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ
Խոհարարության մեջ կան վարունգ թթու դնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք տարբերվում են ավելացված աղի քանակով, համեմունքների բաղադրությամբ և խոտաբույսերով։ Բոլոր ապրանքները բավականին համեղ են, դրանք ավելացվում են տարբեր ապուրների և հիմնական ուտեստների մեջ։ Վարունգը շատ խրթխրթան է և բուրավետ, մինչդեռ սառը աղը համարվում է դրանց պատրաստման լավագույն տարբերակը։
Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել: Աղ վարունգ. բաղադրատոմս
Վարունգ թթու վարելու համար անհրաժեշտ է զինվել նվազագույն բաղադրիչներով և խոհարարական հմտություններով։ Փխրուն և բուրավետ մրգերի հարուստ համը դուր կգա ամենաքմահաճ գուրմաններին
Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ գարիով և թթու վարունգով. բաղադրատոմս լուսանկարով
Եթե ինչ-որ մեկն ասում է, որ չի սիրում թթու վարունգը որևէ ձևով, նա պարզապես չգիտի, թե ինչպես պատրաստել թթու վարունգ այնպես, որ ցանկանա նորից ու նորից ուտել: Ընդ որում, այն պատրաստելը դժվար չէ, բավական է իմանալ բաղադրատոմսն ու մի քանի խոհարարական գաղտնիքներ։
Օղու հետ վարունգ թթու դնելու բաղադրատոմս. Վարունգի սառը մարինացում օղիով
Աղելը բանջարեղենի բերքահավաքի ամենահին եղանակներից մեկն է: Բայց այսօր էլ այն չի կորցրել իր արդիականությունը։ Այս մեթոդը շատ տարբերակներ ունի. Սակայն վերջերս տնային տնտեսուհիների մոտ հատկապես տարածված է եղել վարունգը օղիով թթու պատրաստելու օրիգինալ բաղադրատոմսը, որտեղ վերջին բաղադրիչը յուրահատուկ հակասեպտիկի և կոնսերվանտի դեր է խաղում։
Վարունգ թթու. բաղադրատոմսեր և մեթոդներ. Վարունգի սորտեր թթու թթու համար
Վարունգ աղելու բաղադրատոմսերը շատ նման են միմյանց. Տարբերությունները միայն հիմնական բաղադրիչների և համեմունքների քանակի մեջ են։ Խիստ աղած, թույլ աղած, միջին աղած - դրանք բոլորը շատ համեղ են ստացվում։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե վարունգի որ տեսակներն օգտագործել թթու դնելու համար:
