Սպիտակուցային կրեմ տորթի համար. բաղադրատոմս և խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ո՞վ չի սիրում տնական քաղցրավենիք: Կարկանդակներ, տորթեր, խմորեղեն՝ պատրաստված հոգատարությամբ, մայրական ձեռքերով, սրանք մանկության լավագույն հիշողություններն են։ Իսկ ո՞րը կարելի է համարել տորթի լավագույն զարդարանք։ Իհարկե կրեմ է։ Այսօր շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց տորթի համար սպիտակուցային կրեմը մնում է ամենատարածվածը: Այն էժան է, շատ պարզ և միևնույն ժամանակ համեղ: Եվ դրա համար այնքան շատ տարբերակներ կան, որ ձեզնից յուրաքանչյուրը կգտնի դրանցից մեկը: Այսօր մենք հակիրճ ակնարկ կանենք սկսնակ խոհարարների համար։

Ինչի համար է այն օգտագործվում

Երեխաները շատ են սիրում այս միջուկը։ Սպիտակուցային տորթի կրեմը նուրբ և օդային ամպ է, որը և՛ զարդարում է արտադրանքը, և՛ նրան տալիս է հիանալի համ: Եթե ոչ բոլորն են ուտում յուղային քսուքներ՝ դրանց բարձր կալորիականության պատճառով, ապա սահմանափակումները շատ ավելի քիչ են։ Հարմար է զամբյուղների և խողովակներ լցնելու համար։

Տորթի սպիտակուցային կրեմը լավ կաշխատի նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար: Ամենակարևորը համապատասխանելն էմի քանի պայմաններ. Պետք է օգտագործել ամենաթարմ և լավ սառեցված սպիտակուցները, որոնց մեջ դեղնուցի մի կաթիլ չի ընկել։ Հարելու սպասքը պետք է լինի առանց ճարպի և չոր:

Շերտապատման կամ զարդարման համար

Կան մի քանի սորտեր, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Այն հում է կամ հիմնական, կրեմ, սպիտակուց՝ ժելատինով և սպիտակուցային յուղով։ Չնայած իրենց ընդհանուր բնույթին, նրանց համը տարբեր կլինի։ Ուստի արժե ամեն ինչ փորձել՝ ձեր սիրելին գտնելու համար։

Մթերքները զարդարելու համար կարող եք պատրաստել մի փոքր չափաբաժին հում սպիտակուցային կրեմ: Դա շատ արագ և պարզ է: Ներկեք այն սննդի ներկով և տորթի մակերեսին նկարեք ցանկացած նկար: Այն հիանալի է արտադրանքի կողքերը զարդարելու, ինչպես նաև մակերեսին գեղեցիկ վարդեր և թերթիկներ ստեղծելու համար։

Սպիտակուցային հիմունքներ

Սկսնակ հրուշակագործի համար սա կարող է շատ պարզ խնդիր թվալ: Պարզապես պետք է սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ։ Եվ արդյունքում նա զարմանում է, թե ինչու է կրեմը մնում հեղուկ և հրաժարվում հարել փայլուն զանգվածով։ Տորթի համար սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսը իսկապես պարզ է, բայց այն ունի մի շարք առանձնահատկություններ և նրբերանգներ, որոնք պետք է խստորեն պահպանել։

• Ձվի սպիտակուցը լավ հովացրեք։ Կարող եք դրանք նախապես առանձնացնել և սառեցնել։
• Լվացեք ամանը և շատ մանրակրկիտ հարեք և չորացրեք։
• Պատրաստեք սառույցով բաժակ, որի մեջ կարող եք դնել հարելու համար նախատեսված սպասքը։ Սա պահանջվում է, որպեսզի հարելու ընթացքում զանգվածը չլինիտաքացավ։

Զանգվածը կարող եք հարել ձեռքով կամ հարիչով։ Առաջին դեպքում ավելի լավ է համալրել օգնականներով: Ձեռքերը շատ արագ են հոգնում։ Կրեմը փայլուն զանգվածի վիճակի հասցնելու համար կպահանջվի առնվազն 30 րոպե։ Բայց կան նաև առավելություններ. Ձեռքով հարելու ժամանակ շաքարավազը ժամանակ կունենա առանց մնացորդի լուծվելու։ Հարիչն ավելի արագ կկատարի իր գործը, և վտանգ կա, որ շաքարի բյուրեղները կմնան իրենց սկզբնական տեսքով։ Այս դեպքում կրեմը չի լինի առաձգական և փայլուն։

Այսօր գրեթե բոլորն օգտագործում են հարիչ, քանի որ այն շատ հարմար է։ Ուստի սպիտակուցային տորթերի բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում շաքարի փոխարեն շաքարի փոշի ընդունել։ Այն նախ պետք է մաղել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

պահանջվող բաղադրիչներ

Հաճախ այս բաղադրատոմսն ընտրվում է նաև այն պատճառով, որ այն շատ խնայող է։ Կարիք չկա գնել խտացրած կաթ, կարագ, ընկույզ կամ շոկոլադ։ Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, հաճախ խոհանոցում է: Հում սպիտակուցային կրեմի հիմնական բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է միայն՝

• Ձվի սպիտակուց.
• Շաքար.
• Կիտրոնաթթու կամ աղ.

Դասական համամասնությունը վաղուց է հաշվարկվել հրուշակագործների կողմից։ Մեկ սպիտակուցի համար հարկավոր է ընդունել երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի։ Համապատասխանաբար, եթե վերցնեք երկու սպիտակուց, ապա ելքի վրա կստանաք 140 գ սերուցք։ Երեք սպիտակուց և վեց ճաշի գդալ շաքարավազ կստացվի 220 գ սերուցք։ Մի մոռացեք, որ զանգվածը շատ օդային է և ծավալուն։

Առանձին հարց՝ ինչի՞ն է պետք կիտրոնաթթուն և աղը։ Սրանք օժանդակ բաղադրիչներ են, առանց որոնց կարելի էյոլա գնալ. Թթուն հեռացնում է կրեմի շաքարայինությունը և, ինչպես աղը, հեշտացնում է հարելը։

Հում կրեմի ընտրանքներ

Սպիտակուցային կրեմ տորթի համար տանը հեշտ է պատրաստել։ Այսօր դուք կարող եք ընտրել ձեր հաջորդ խոհարարական գլուխգործոցի ճիշտ տարբերակը։ Պատրաստեք սառեցված սկյուռիկները և բարձր կողքերով լայն ուտեստներ։ Ձվի սպիտակուցը հարելու երկու տարբերակ կա՝

• Դրանց հետ գավաթը դրվում է մեկ այլ, փոքր-ինչ ավելի մեծ, ձյունով կամ մանրացված սառույցով լցված: Սա կդարձնի հարելը ավելի արագ և հեշտ:
• Կա ջրային բաղնիքում հարելու տարբերակ. Դա անելու համար նախապես ընտրեք մի կաթսա, որի մեջ կարող եք տեղադրել սպիտակուցներով գունդ: Սկզբում մոտ մեկ րոպե ցածր արագությամբ ծեծում են, ապա տեղափոխում ջրային բաղնիք ու 15 րոպե հարում։ Սպիտակուցները փարթամ փրփուրի վերածվելուց հետո գավաթը տեղափոխվում է սեղան և շարունակում ծեծել մինչև սառչի: Եթե դա չկատարվի, զանգվածը կարող է ընկնել։ Ջրային բաղնիքում տորթի սպիտակուցային կրեմը ստացվում է խիտ, թեթևակի մածուցիկ, այսինքն՝ ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է։

Պատրաստությունը ստուգվում է շատ պարզ: Բարձրացրեք հարել: Եթե արդյունքում սուր գագաթները չեն ընկնում, ապա հետեւողականությունը հարմար է: Որոշ հրուշակագործներ խորհուրդ են տալիս թասը շրջել և թափահարել: Լավ սերուցք է և չեմ մտածի, որ իրենց բաժակներից ընկնեմ: Հարմար չէ մանր դետալներ պատրաստելու համար, բայց գերազանց է ծածկելու համար։

Custard

Եթե ցանկանում եք, որ ստացված կրեմը լինի ավելի քիչ նուրբ և օդային, ապա սա իդեալական է: Եթե ամեն ինչ անեսճիշտ, ստացվում է խիտ, փայլուն զանգված, որը հիանալի է տորթերը լցնելու համար։ Սա հենց սպիտակուցային տորթի կրեմն է, որն իր ձևն է պահում նույնիսկ հաջորդ օրը։

Խոհարարությունը այնքան էլ դժվար չէ, բայց կան մի շարք առաջարկություններ, որոնք պետք է հետևել: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն՝

• Ձվի սպիտակուց - 3 հատ
• Շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ.
• Ջուր - 50գ
• Կիտրոնի հյութ - 3 - 5 կաթիլ:

Խոհարարության տեխնիկա

Սպիտակուցային կրեմ տնային տորթի համար հեշտ է սովորել: Միայն անհրաժեշտ է օշարակը եռացնել ցանկալի խտության։ Եթե ճաշ պատրաստելուն մի քիչ ժամանակ տաք, ապա հարելիս սպիտակուցը կառանձնանա օշարակից։ Եթե այն շատ եփվի, այն դառնում է սերուցքային կարամել, որն ընդհանրապես չի կարելի հարել:

Խոհարարության եղանակը հետևյալն է. Շաքարավազը պետք է լցնել ջրով և դնել փոքր կրակի վրա։ Համոզվեք, որ օշարակը եփելու ողջ ընթացքում խառնել: 20 - 30 րոպե հետո խառնուրդը սկսում է փոխել գույնը, դառնում դեղնավուն։ Պատրաստվածությունը որոշելու համար խորհուրդ է տրվում կատարել հետևյալ թեստերից մեկը՝

• «Հաստ թելի վրա». Օշարակից գդալը հանելիս այն հասնում է դեպի այն՝ նմանվելով թելերին։
• «Փափուկ գնդակի վրա». Մի գդալով վերցրեք մի փոքր օշարակ և լցրեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ Եթե օշարակն ակնթարթորեն գնդիկ է կազմում, ապա կարող եք անջատել այն։ Հակառակ դեպքում կարող եք շարունակել եփել։

Ամենակարևորը չմարսելն էսիրոպ. Հակառակ դեպքում պատրաստի կրեմի մեջ կառաջանան կոշտ գնդիկներ։

Ուշադրություն

Եթե առաջին անգամ եք նման կրեմ պատրաստում, լավագույնն է օգնականների աջակցությունը ստանալ: Միայնակ, սկսնակ խոհարարի համար կարող է դժվար լինել ճիշտ կատարել բոլոր քայլերը: Սխալներից խուսափելու համար է, որ այսօր մենք խոսում ենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել սպիտակուցային կրեմ տորթի համար։ Այսպիսով, մինչ օշարակը եփվում է, դուք պետք է սկսեք հարել սպիտակուցները: Դրանք պետք է նախապես պատրաստվեն։

Դրանից հետո պետք է նրբորեն, բարակ հոսքով սկսել փարթամ զանգվածի մեջ շաքարի օշարակ մտցնել։ Հարազատը ոչ մի վայրկյան չի դադարում։ Գործընթացը պետք է շարունակել այնքան ժամանակ, մինչև խառնուրդն ամբողջությամբ սառչի։ Ուստի սպիտակուցներով տարան խորհուրդ է տրվում դնել սառը ջրով, սառույցով կամ ձյունով թավայի մեջ։

Շատ կարևոր կետ. Եփելու ժամանակ օշարակի ջերմաստիճանը բարձրանում է 100 աստիճանից ավելի։ Սպիտակուցներ եփելիս այն որոշ չափով նվազում է, բայց մնում է բավարար պաթոգեն բակտերիաների ոչնչացման համար: Սա շտկում է հում սպիտակուցային կրեմի հիմնական թերությունը: Սա հատկապես կարևոր է, եթե երեխաների համար աղանդեր եք պատրաստում։

Սերուցք կրեմով

Շատ նուրբ, կատարյալ տորթերի շերտապատման համար։ Նրանք կարող են պարզապես համեմել հատապտուղները կամ թակած մրգերը և ուտել գդալներով։ Ստացված աղանդերը շատ սիրված է երեխաների մոտ։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• Սպիտակուց - 4 հատ
• Շաքարավազ - 1,5 բաժակ.
• Սերուցք - 200 գ (առնվազն 25% յուղ).

Սա շատ պարզ սպիտակուցային կրեմ տորթ է: Սպիտակուցները պետք է սառեցվենխառնել շաքարավազի հետ և հարել մինչև կայուն փրփուրը: Ստացված զանգվածի մեջ բարակ շիթով լցնել կրեմը և շարունակել հարել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել անուշաբույր և բուրավետ լցոնիչներ։ Օրինակ՝ վանիլին, ռոմ կամ լիկյոր։

Տնական Թռչնի Կաթ

Այս աղանդերը սիրված է շատ ընտանիքներում: Ոչ մի բարդ բան չկա, կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Ժելատինե տորթերի համար սպիտակուցային քսուքները հաջողություն են: Դրանց կարող եք ավելացնել կակաո կամ ջեմ։ Այնուհետև ստացվում է ավելի հետաքրքիր լցոնիչ։ Եվ որ ամենակարեւորն է, նման նրբաճաշակության գինը շատ մատչելի է։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Սպիտակուց - 3 հատ
• Ժելատին - 1 թեյի գդալ.
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ.
• Ջեմ - 2 ճաշի գդալ (կամ մեկ գդալ կակաո).

Առաջին քայլը ժելատինը թրջելն է։ Մոտ 30 րոպե հետո, երբ այն լավ ուռի, միացրեք վառարանը և հալեցրեք ջրային բաղնիքում։ Թույլ մի տվեք, որ այն եռա: Ջեմը հարում ենք բլենդերի մեջ, որպեսզի խտությունը միատարր լինի։ Խառնել շաքարավազի հետ և եռացնել 5 րոպե։ Խառնել ժելատինով։ Այժմ դուք պետք է անեք սառեցված սպիտակուցները: Ծեծել դրանք ուժեղ փրփուրի մեջ և փոքր մասերում մտնել մրգային զանգված: Հարեք ևս մի քանի րոպե, որից հետո կարող եք սկսել տորթի հավաքումը։ Կրեմը լավ կպնդանա սառնարանում։

Եթե ցանկանում եք կրեմի բարձր շերտ պատրաստել, ապա ավելի լավ է տորթը հավաքել անջատվող տեսքով: Այս դեպքում տորթը դրվում է ներքևի մասում, իսկ վերևում՝ ամբողջ սերուցքային զանգվածը։ Պնդանալուց հետո օղակը կարելի է հանել և տորթը զարդարել շոկոլադով կամ կրեմով։ Շատ գեղեցիկ ևՀամեղ տորթ է ստացվում, եթե այն զարդարում եք հատապտուղների կտորներով և պտուղներով։ Որպեսզի աղանդերը չթափվի, օգտագործվում է հատուկ խոհարարական գել։ Դրանք լցնում են թարմ կամ հալած հատապտուղներով և պահպանում են իրենց ձևը՝ չկորցնելով հյութը։

Եզրակացության փոխարեն

Սպիտակուցային քսուքների պատրաստման տատանումները դրանով չեն ավարտվում։ Հարած սպիտակուցները հիանալի կերպով զուգորդվում են խյուս մրգերի և հատապտուղների հետ: Կարող եք յուղա-սպիտակուցային կրեմ պատրաստել։ Նուրբ կաթնաշոռը կամ փափուկ պանիրը նույնպես հիանալի կերպով լրացնում են օդային զանգվածը։ Պատրաստել սպիտակուց-թթվասեր։ Նույն կերպ կարելի է սառնարանում մնացած մածունը դեն նետել, որպեսզի այն չփչանա։ Հրաշալի սերուցք է ստացվում խտացրած կաթն ու հարած սպիտակուցները համադրելով։ Այս սպիտակուցային կրեմը տորթի շերտի համար պարզապես կատարյալ է: Այսինքն՝ դուք ունեք բազմաթիվ տարբերակներ, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է դառնալ իսկական խոհարարական գլուխգործոց։