2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Gruyère-ն պանիր է, որը ծագել է Շվեյցարիայում: Այն համարվում է եվրոպական այս երկրի իրական գրավչությունը։ Տարեկան արտադրվում է գրեթե 30 հազար տոննա։ Այս ապրանքի առանձնահատկությունները, ինչպես նաև այն, թե ինչպես կարելի է փոխարինել, կքննարկվեն մեր հոդվածում:
Իսկական շվեյցարական պանիր
Հավանաբար շվեյցարական պանիր արտահայտությունը կենցաղային բառ է: Նշանակում է բացառիկ որակի ապրանք, իհարկե, պանիր։ Եվ չնայած բոլորովին վերջերս երկու երկրներ՝ Ֆրանսիան և Շվեյցարիան, վիճում էին, թե կոնկրետ որտեղից սկսեցին պատրաստել Գրույեր, 2001 թվականից պանիրը կարող է պաշտոնապես Շվեյցարիան համարել իր օրինական, փաստագրված հայրենիքը: Ավելին, հատուկ հանձնաժողովը նրան շնորհել է «ծագման վայրով վերահսկվող տեղանվան» կարգավիճակ։ Այսինքն՝ միայն այս երկրում (Շվեյցարիա) իրավունք ունեն այս ապրանքանիշով պանիր արտադրել ու անվանել Gruyère։ Ենթադրվում է, որ այս ապրանքը սկսել է արտադրվել ավելի քան հազար տարի առաջ: Միայն պատկերացրեք, թե ինչպես է այս ընթացքում հղկվել հմտությունը և հաշվի են առնվել դրա պատրաստման բոլոր նրբությունները։ Գուցե դա է պատճառը, որ Gruyère պանիրընման ժողովրդականություն է վայելում Եվրոպայում և նրա սահմաններից դուրս:
Մանրամասներ արտադրանքի համի և արտաքին տեսքի մասին
Real Gruyère-ն պանիր է՝ պատրաստված կովի չպաստերիզացված կաթից։ Լավագույնն այն է, որ հումքը ստացվի ամռանը, երբ կովերը արածում են հայտնի ալպիական մարգագետիններում և ուտում թարմ, համեղ խոտ։ Պանրի խտությունը բավականին խիտ է, նրանում բնորոշ անցքեր չկան, իսկ հասունացման շրջանը միջինը մեկ տարի է։ Բայց, չնայած դրան, արտադրությունից արդեն չորս ամիս անց պանիրը կարելի է ուտել։ Մասնագետները նշում են, որ դրա համը նման է չոր մրգերի, բայց հասունանալուն պես այն դառնում է ավելի ու ավելի թթու, արտահայտված՝ ձեռք բերելով «հողային» համ։ Իհարկե, պրոֆեսիոնալ համտեսողները ավելի լավ գիտեն, թե այս պանիրը ինչ երանգներ և բույր պետք է ունենա։ Հակառակ դեպքում գրույերը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ֆոնդյու պատրաստելու համար (շվեյցարական ավանդական ուտեստ, շատ պարզ ու համեղ. հալած կաթնամթերքի մեջ թաթախում են հացի կտորներ, միս և այլն)։ Բացի այդ, այն հիանալի հավելում է գինու, ինչպես նաև հավելում է սպագետտիի, աղցանների և այլ ուտեստների, որտեղ ավանդաբար պանիր են դնում։
Ի՞նչ կարող եմ փոխարինել գրույե պանիրին:
Իհարկե, ոչ բոլորը կարող են խանութներում գտնել Գրույե պանիր: Ինչպե՞ս փոխարինել այն, եթե, օրինակ, բաղադրատոմսում ասվում է, որ այս տեսականիը պետք է օգտագործել ճաշատեսակը պատրաստելու համար: Ահա թե ինչ են խորհուրդ տալիս մասնագետները՝ նախ պետք է նկատի ունենալ, որ գրույերը շատ պինդ պանիր է, հետևաբար անհրաժեշտ է նաև անալոգային։որոնել նույն հատկանիշով. Շվեյցարական նրբագեղությունը փոխարինելու համար ամենից շատ հարմար են Emmental կամ Jarlsberg պանիրները։ Առաջին անունը ավելի հայտնի է ռուս տնային տնտեսուհիներին՝ Էմենտալ պանիրը կարելի է գտնել և գնել ցանկացած մեծ սուպերմարկետում։ Չնայած, եթե դուք փնտրում եք նույնիսկ ավելի էժան փոխարինող, հիշեք. Gruyère պանիրը, ըստ էության, անալոգային է ցանկացած պինդ պանրի՝ արտահայտված համով: Այսինքն՝ դրա փոխարեն կարելի է ճաշատեսակի մեջ դնել «ռուսական» կոչվող ապրանքը, թեև սա արդեն մի փոքր այլ կլինի։ Այդուհանդերձ, ոչինչ չի կարող փոխարինել չոր մրգերի հատուկ, ընդգծված բույրին։
Gruyère պանրի գինը
Նշվեց, որ այս մթերքը կարելի է ուտել արդեն 4 ամիս հատուկ ծերացումից հետո։ Այնուամենայնիվ, այս պանրի հստակ աստիճանավորում կա՝ կախված նրա տարիքից։ Այսպիսով, եթե այն 4-5 ամսական է «դարձել», ունի «քաղցր» անունը, եթե պանիրն արդեն 7-8 ամսական է, ապա այն արդեն «կիսաղած» է, իսկ մեկ տարեկան գրույերը. ղեկավարները պիտակավորված են որպես «բարձրակարգ» կամ «պահուստային»: Ի դեպ, 1 կիլոգրամ արտադրանք ստանալու համար օգտագործվում է մինչև 12 լիտր բարձրորակ կաթ։ Իսկ բուն գլուխները, որոնք ավելի լավ կկոչվեն գլուխներ, ունեն 25-ից 40 կիլոգրամ քաշ և 55-65 սմ տրամագիծ, հետևաբար, վաճառքում չեք տեսնի նման ապրանք ամբողջությամբ, որպես կանոն, գլուխները: կտրվում են մեծ սեպաձև կտորների։ Գրույերը բավականին թանկ պանիր է հատկապես իր հայրենիքից դուրս։ Ռուսական սուպերմարկետներում դրա գինը կազմում է մոտ 300-400 ռուբլի 200 գրամ տուփի համար, այսինքն՝ 1 կիլոգրամի դիմաց 1500 հազար ռուբլուց։ Սովորաբար այն արտահանվում է արդեն վակուումային փաթեթներով՝ համապատասխան մակագրությամբ (LeԳրույեր): Հիշեք, որ իսկական Gruyère պանրի ծննդավայրը Շվեյցարիան է։ Պանիրը, որի փաթեթավորման վրա նշված է ցանկացած այլ երկիր, օրիգինալ չէ։ Այս անունը կարող է կրել միայն Գրույերի շրջանում արտադրված կաթնամթերքը։
Ինչ ուտեստներ են ավանդաբար պատրաստում գրույերով
Ինչպես արդեն նշել ենք, այս ապրանքից ամենահայտնի ուտեստը ֆոնդուն է։ Այն ավանդական է Ֆրանսիայի և Շվեյցարիայի համար։ Թերևս միայն այնտեղ բնակիչները կարող են իրենց թույլ տալ գնել այս դելիկատեսից կես կիլոգրամից (իսկ ֆոնդյուի համար ոչ պակաս պահանջվում է) և դրա մեջ թաթախել հացի, խոզապուխտ և այլ ապրանքներ՝ համտեսելու համար։ Շնորհիվ այն բանի, որ պանիրը հիանալի հալեցնում է, այն հաճախ օգտագործվում է միջուկներ և սոուսներ պատրաստելու համար, այն չի խցանում մյուս բաղադրիչների համը։ Ի դեպ, հենց Gruyère-ն է օգտագործվում ֆրանսիական հայտնի ուտեստի՝ սոխով ապուրի դասական բաղադրատոմսում։ Այն նաև լավ է համադրվում մսային ուտեստների հետ։ Այս պանիրը Եվրոպայի ամենասիրվածներից է։ Հուսով ենք, որ հոդվածը կարդալուց հետո ձեզ կհետաքրքրի փորձել այս ապրանքը, որն իրավամբ համարվում է իր տարածաշրջանի հպարտությունը՝ Շվեյցարիայի Ֆրիբուրգ (Գրույեր շրջան) փոքրիկ կանտոնը::
Խորհուրդ ենք տալիս:
Շվեյցարիայի ազգային ուտեստներ. բաղադրատոմսերի ցանկ
Շվեյցարացիները մեծ քանակությամբ ուտում են տարբեր կաթնամթերք՝ կաթնաշոռ, կարագ, կաթ, պանիր։ Նրանց սննդակարգը բաղկացած է միսից, տարբեր տեսակի բանջարեղենից, ձկից, հացահատիկից և հատիկավոր հատիկներից։ Կախված տարածքից՝ նախապատվությունը տրվում է որոշակի ապրանքների։ Այսօր մենք ցանկանում ենք ձեզ ներկայացնել Շվեյցարիայի ամենահայտնի ազգային ուտեստները։
