Բրագա ցորենի վրա առանց խմորիչ լուսնի լույսի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անցել են այն ժամանակները, երբ դուք կարող էիք պատժվել թունդ տնական ըմպելիք պատրաստելու համար, և հանրային քննադատությունը՝ դա հաստատ (կենցաղային տեխնիկայի հետագա բռնագրավմամբ): Այժմ լուսնի շողալը Ռուսաստանի շատ քաղաքացիների սիրելի զբաղմունքն է: Հավանաբար բոլորը, նույնիսկ այսօր սկսնակ լուսնակարները, գիտեն, որ խմիչքի արտադրության մեջ այս հիմնական բաղադրիչի խյուսի համար օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ (Օստապ Բենդերը նաև առաջարկել է պատրաստման առնվազն 200 եղանակ): Բայց, հավանաբար, ամենից «ճիշտ» խյուսը ցորենի վրա է՝ առանց խմորիչի։ Այն համարվում է յուրատեսակ «լուսնային շող» թունդ տնական ըմպելիքի սիրահարների շրջանում։ Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել այն բոլոր կանոններով, կխոսենք մեր հոդվածում։

Հացահատիկի լուսնաշողերի բնութագրերը

Եվ շատերին է դուր գալիս այս լուսնի լույսը, քանի որ այն ունի փափուկ և նուրբ համ, մի փոքր քաղցր հետհամ՝ ցորենի և հացի բույրով: Եվ այս էլիտար ըմպելիքը հեշտ է խմել, նույնիսկ ավելի քան 45% հզորությամբ: Այս ամենը լուսնաշողին տալիս է իր հիմնական բաղադրիչը՝ ցորենի տրորումը առանց խմորիչի։

Հումքի որակ

Լուսնի լավ թորման և դրա համար տնային եփուկի պատրաստման կարևոր պայմանը լավագույն որակի ցորենի հատիկն է: Այն պետք է ընդունել չոր և մաքուր։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ընդունեք փտած կամ բորբոսնած: Սովորաբար, օգտագործելուց առաջ այն մաքրվում է, խնամքով տեսակավորվում, իսկ ավելորդ ամեն ինչ հանվում է։ Ավելին, ցորենի վրա առանց խմորիչի ճիշտ տրորած ստանալու համար, թարմ բերքահավաք հացահատիկը նույնպես չի աշխատի։ Այն պետք է պատշաճ կերպով հնեցվի բերքահավաքից հետո (առնվազն մի քանի ամիս): Ի դեպ, դուք պետք է չափազանց զգույշ լինեք նույնիսկ ամենաընտիր հացահատիկ գնելիս. գաղտնիք չէ, որ դրա արտադրողներից ոմանք ակտիվորեն օգտագործում են քիմիական նյութեր և պարարտանյութեր, իսկ լուսնի լույսի համար լավ հումքը պետք է հնարավորինս էկոլոգիապես մաքուր լինի:

Ի՞նչ օգուտ ծլած ձավարեղենը

Լուսնային լույսի համար առանց խմորիչի ճիշտ ցորենի խյուս ստանալու համար հարկավոր է օգտագործել բողբոջած հատիկներ և ընդմիշտ մոռանալ խոհարարական խմորիչի մասին: Հենց այս հումքն է պարունակում բազմաթիվ օգտակար նյութեր՝ վիտամիններ, ամինաթթուներ, հանքանյութեր, բջջային նյութեր։ Ցորենի ածիկի ածիկը պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք օսլան բաժանում են շաքարի։ Իսկ ալկոհոլը ստացվում է անմիջապես դրանից։ Հետևաբար, տրորել՝ ցորենի վրա, առանց խմորիչի, հիանալի խմորում և ալկոհոլացնում է։ Համապատասխանաբար, ավելորդ ոչինչ պետք չէ ավելացնել։

Ինչպես ծլել ցորենը խյուսի համար

Անխմորիչ ցորենի խյուսը լուսնի համար արտադրվում է հացահատիկի բողբոջման միջոցով: Տանը այս պրոցեդուրան չափազանց պարզ է կատարել. վախենալու կարիք չկա, այստեղ ոչ մի բարձր տեխնոլոգիական բան չկա, և այս գործընթացը դարեր շարունակ օգտագործվել է թորման մեջ:

1. Հացահատիկները լցրեք համապատասխան տարայի մեջ, որպեսզի դրանք չպառկեն բլրի մեջ, այլ հավասարաչափ բաշխվեն դրա վրա։
2. Հումքը ծածկում ենք մի քանի անգամ ծալած շղարշով։
3. Մակերեսը լցրեք ջրով, որպեսզի այն հասնի վերին շարքին։
4. Դնել տաք տեղում, որտեղ ընկնում են արևի ճառագայթները։
5. Երբ հայտնվեն առաջին ծիլերը, հանեք շղարշը և մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Դա պետք է արվի անընդհատ՝ չորանալը կանխելու համար։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ չափից շատ հեղուկի մեջ սերմերը կարող են փչանալ: Այնպես որ, ամեն ինչ լավ է չափի մեջ:
6. Անհրաժեշտ է դադարեցնել բողբոջումը, երբ բողբոջներն իրենք են 5, առավելագույնը 7 մմ։ Գործընթացի մոտավոր ժամանակը մեկ շաբաթ կամ 10 օր է: Իսկ մեր ածիկը, որից կարելի է պատրաստել ցորենի ճիշտ մածուկ առանց խմորիչի լուսնի լույսի համար, պատրաստ է: Դուք կարող եք օգտագործել այն իր նպատակային նպատակների համար:

Ցորենի խյուսի բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Հիմա ժամանակն է պատրաստել պյուրեն ինքնին: Ցորենը հացահատիկով վերցնում ենք այն հիմքով, որ մեկ կիլոգրամ արտադրանքից սովորաբար ստանում են 900 գրամ խմիչք։ Այնուհետև ամբողջ գումարը (օրինակ՝ 10 կիլոգրամ հացահատիկ) բաժանված է 10 մասի։ Մի մասը բողբոջում ենքնշված եղանակով հիմք ստանալու համար: Երբ բողբոջները ունենան առնվազն 5 մմ չափս, ավելացրեք կես կիլոգրամ շաքարավազ (նույն տարայի մեջ) մեկ կիլոգրամ ծլած ցորենի հատիկի վրա և նրբորեն խառնեք ձեռքերով։ Եթե շատ չոր է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Ինչպե՞ս պատրաստել ցորենի խյուս առանց խմորիչի: Ապրանքի հետ տարան փակում ենք շղարշով և թողնում մութ, տաք տեղում 10 օր։ Այս ընթացքում սկսվում են խմորման գործընթացները, և ածիկը ամբողջությամբ փոխարինում է խմորիչին, այլևս կարիք չկա դրանք օգտագործել։

Ցորենի խյուսի պատրաստում առանց խմորիչի. վերջին փուլ

Հիմք օգտագործում ենք 10 օր հետո ստացված թթխմորը։ Պետք է լցնել մեծ ծավալի վերջնական տարայի մեջ, ավելացնել արդեն չբողբոջած ցորենն ու շաքարավազը, 2/3-ը լցնել ջրով։ Տարայի պարանոցին դրեք ջրային կնիք, որպեսզի օդը չմտնի զանգվածի մեջ: 18-ից 24 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում խյուսը պետք է խմորվի մեկ շաբաթից մինչև երկու: Երբ գործընթացը ավարտվի, կարող եք ուղղակիորեն անցնել թորման:

Օգուտներ

Անշուշտ, ցորենի վրա առանց խմորիչի հացահատիկի մուր ստանալու համար հարկավոր է այն հարել, և շատերի համար այս գործընթացը այնքան էլ տեղին չի թվա: Բայց ստացված արդյունքն արդարացնում է այս լրացուցիչ հնարքները։ Նույնիսկ ամենալավ օղին որակով, համով ու բույրով չի համեմատվի նման լուսնի հետ։

Մյուս նշանակալից առավելությունն այն է, որ ցորենի մեկ չափաբաժնից կարելի է մի քանի (մինչև չորս) ֆորսինգ պատրաստել: Պարզապես թթխմորի մեջ ավելացրեք շաքարավազ և ջուր,թողնել տաք, այնտեղ, որտեղ շրջում է, և նորից թորել։ Կանոնների և տեխնոլոգիաների համաձայն՝ ձեր լուսնի շողը կստացվի բավականին պատշաճ որակի: Իսկ հաջողության գրավականը ցորենի և շաքարավազի տրորումն է առանց խմորիչի:

Հավելումով

Եվ, վերջապես, ցորենի լուսնի բաղադրատոմս՝ խմորիչով. նրանց համար, ովքեր սովոր են խյուսի խմորումը կազմակերպելու ավելի հեշտ եղանակին: Նախ, դուք պետք է ածիկի կաթ արտադրեք ձեր բողբոջած հացահատիկից: Առաջին հերթին ածիկը լվանում և չորանում է։ Չորացման գործընթացը կարող է իրականացվել բաց ջեռոցում։ Ջեռուցման ջերմաստիճանը՝ 40 աստիճանից ոչ բարձր։

1. Այսպես չորացրած ածիկը մանրացնել։ Օրինակ՝ դրա համար կարող եք օգտագործել տնային սուրճի սրճաղաց։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել տաքացրած ջուր (50-60 աստիճան)։ Մանրակրկիտ խառնել (կարող եք օգտագործել, օրինակ, հարիչ): Ելքային հեղուկը պետք է լինի պղտոր և անթափանց, սպիտակավուն գույնով, որը հիշեցնում է կաթը:
3. Մի երկու ժամ հետո զանգվածին ավելացրեք ավելի շատ ջուր, որպեսզի 1 լիտր կաթ դուրս գա 150-200 գրամ աղացած ածիկի համար։

Մաշի բաղադրատոմս

Հացահատիկի առաջին մասից կաթ ենք պատրաստում (տե՛ս վերևի բաղադրատոմսը): Իսկ մնացած ինը օգտագործվում է ալյուրի խյուսի համար։ Ինչպե՞ս պատրաստել ալյուրի խյուս: Մանրացրեք ինը մաս ալյուրի մեջ: Մեկ կիլոգրամ ալյուրի համար ավելացրեք մեկուկես լիտր ջուր՝ խառնելով և խուսափելով գնդիկների գոյացումից։ Ջուրը պետք է ընդունել բնական՝ լավ կամ զտված (ծայրահեղ դեպքում կարելի է օգտագործել նաև ծորակից, բայց հետո անհրաժեշտ է.մանրակրկիտ եռացնել և հովացնել մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը): Այնուհետև ցորենի և շաքարավազի խյուսն առանց խմորիչի պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ստացված ալյուրի և ջրի խառնուրդին ավելացնել ածիկի կաթը։
2. Աստիճանաբար տաքացրեք տրորը մոտ 50 աստիճան ջերմաստիճանի։ Եկեք ընդմիջենք 15-20 րոպե։
3. Ալյուրի տրորումը նորից տաքացրեք (60 աստիճան), նորից դադար տվեք։
4. Գործընթացը կրկնում ենք արդեն 70 աստիճան տաքացնելով, սպասելով մինչև ամբողջ օսլան վերածվի շաքարի։
5. Պետք է հիշել, որ ջերմաստիճանը չպետք է բարձրացվի: Երբ սախարիզացման գործընթացն ավարտվի, խոտի գույնը, համն ու հոտը կփոխվեն: Թարմ հացի բույրը կունենա, հեղուկը մի փոքր կմուգի, համը կդառնա քաղցր։
6. Ստացված տրորը նոսրացնում են ջրով (նույն քանակով, ինչ առաջին անգամ), սառչում և 3 օր մի կողմ դնում։ Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչը (1 կգ ալյուրի համար՝ 50 գրամ)։ Խյուսը թողնում ենք խմորման և ստանում տրորվածք (սովորաբար գործընթացը տևում է 7-ից 10 օր), որն այնուհետև օգտագործում ենք թուրմ ըմպելիքի թորման համար՝ տնական լուսնաշող։