Որտե՞ղ է պելմենի հայրենիքը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Որտե՞ղ են հայտնվել պելմենիները և որ երկիրն իրեն կարող է վերագրել այս խոհարարական գյուտը, բավականին դժվար է պարզել։ Բանն այն է, որ պելմենին նման շատ ուտեստներ կան, և դրանք ծագում են հնագույն ժամանակներից։ Շատ ազգեր ունեն նման ուտեստներ իրենց խոհարարական զինանոցում։ Դժվար է պարզել, թե որտեղ է պելմենի հայրենիքը, նաև այն պատճառով, որ այս ուտեստի աշխարհագրությունը բավականին ընդարձակ է և մեծ տարածք է զբաղեցնում։ Բացի պելմենից, տարբեր ազգեր ունեն հետևյալ նմանատիպ ուտեստները՝

• Չինաստան - վոնտոններ;
• Բուրյաթիա - պոզեր;
• Գերմանիա մուլտֆիլմ;
• Իտալիա - ռավիոլի;
• Վրաստան - խինկալի;
• Ուկրաինա - պելմենիներ;
• Բելառուս – կախարդներ.

Կան մեծ թվով ուտեստներ, որոնք նման են պելմենին, և սա ամբողջ ցանկը չէ։

Ո՞ր երկիրն է պելմենի ծննդավայրը։ Բազմաթիվ տարբերակներ

Կարո՞ղ է լինել միայն մեկ պատասխան այս հարցին: Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե որ երկիրն է պելմենի ծննդավայրը։ Տարածված կարծիք կա, որ դրանք ծագել են Չինաստանից։ Այս երկրում պելմենիների պատմությունը հասնում է 2000 տարվա հետ։ Միայն Չինաստանում այս ուտեստը սպառվում է խստորեն ըստտոները, ի տարբերություն Ռուսաստանի, որտեղ պելմենը ամենօրյա ուտեստ է։ Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ պելմենի ծննդավայրը Սիբիրն է։ Եվ նաև հավակնում է լինել Մերձավոր Արևելքում առատ ճաշի հիմնադիրները:

Կա վարկած, որ պելմենիները բերել են մոնղոլական քոչվոր ցեղերը։ Նրանք անընդհատ մի տեղից մյուսն էին տեղափոխվում, իսկ քոչվորական ապրելակերպի համար նման ուտեստը նախընտրելի էր մնացածից։ Պելմենի կպցնելը դժվար չէ, դրանք հատուկ բաղադրիչներ չեն պահանջում։ Ամեն ինչ բավականին պարզ է, անհրաժեշտ է միայն ջուր, աղացած միս, խմոր։ Դրանք եփելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում։ Այդ իսկ պատճառով նրանք հարմար էին դաշտում ճաշ պատրաստելու և մշտական ճանապարհորդության համար։

Ինչու են նրանք կարծում, որ Չինաստանը պելմենի ծննդավայրն է:

Այս տարբերակը բավականին հավանական է թվում: Դրա էությունը կայանում է նրանում, որ պելմենիները Ուրալ են բերվել Հեռավոր Արևելքից: Նրանց պատրաստման տեխնոլոգիան ու համեմունքները, որոնք հեռավոր անցյալում Ռուսաստանում տարածված չէին, շատ նման են չինական խոհանոցին։ Ուստի շատերը կարծում են, որ պելմենի ծննդավայրը Չինաստանն է։

Նորույթը կատարյալ էր սիբիրյան ցուրտ պայմանների համար։ Խիստ սառնամանիքների ժամանակ պելմենը հիանալի կերպով պահպանվել է երկար ժամանակ, մինչդեռ համը մնացել է նույնը: Ի տարբերություն թարմ մսի, համեմված միջուկը չէր գրավում գիշատիչներին։

Ժամանակակից պելմենիները ծնվել են Ուդմուրտիայում

Այս տարբերակը հիմնված է այն փաստի վրա, որ «դեմպլինգ» անվանումը շատ է հիշեցնում ուդմուրտական «պելմենի» մասին, որը.թարգմանվում է որպես «հացի ականջ»: Այս տարբերակը նախընտրելի է որպես հիմնական ժամանակակից գիտնականների մեծամասնության կողմից:

Առաջին անգամ այս ուտեստը հայտնվեց Սիբիրի բնակիչների մոտ 15-րդ դարում։ Այն վարկածը, որ պելմենի հայրենիքը Ուդմուրտիան է, հաստատվում է նրանով, որ պելմենիները սկսել են ցրվել նրա տարածքից աշխարհի տարբեր ծայրեր։ Այստեղ մեծ դեր է խաղում սիբիրյան տրակտը։ Որովհետև այստեղ էր աշխարհի ամենաերկար ճանապարհի ամենակարևոր խաչմերուկը։ Հենց այս ճանապարհից սկսեցին իրենց ճամփորդությունը պելմենիները, որոնց շնորհիվ սկսեցին ածականներ հայտնվել նրանց մեջ՝

• Մոսկվա;
• Ուրալ;
• սիբիրյան;
• թաթար.

Ինչ էլ որ կոչվեին, բայց Ուդմուրտիայում անունը երբեք չփոխվեց. նույնը մնաց՝ պելմենիներ։

Ե՞րբ են հայտնվել պելմենիները Ռուսաստանի կենտրոնական շրջանում:

Պելմենին շատ արագ ձեռք բերեց ժողովրդականություն, բայց երկար ժամանակ մնաց ճաշատեսակ միայն Ուրալի բնակչության համար: Միայն շատ տարիներ անց՝ 19-րդ դարում, Ռուսաստանի կենտրոնի բնակիչները վերջապես ճանաչեցին այս ուտեստը։ Շատ պատմաբաններ պնդում են, որ կենտրոնական շրջանների բնակիչները շատ նման ուտեստներ են ունեցել նախքան պելմենի հայտնվելը իրենց տարածք։ Նրանց կերակրատեսակը՝ «շուրուբարկի»-ն իր բաղադրությամբ նույնական է պելմենիին։ 19-րդ դարում, տրանսպորտի զարգացման հետ մեկտեղ, շատերի համար հնարավոր եղավ տեղաշարժվել երկրով մեկ և հեռավոր շրջաններ, հենց այդ ժամանակ գործածվեց բոլորի համար ընդհանուր անուն՝ «պելմենիներ», և բոլորի համար խոհանոցը դարձավ մեկ։, ձեռք բերելով ամբողջական տեսք։

Պելմենին Ուդմուրտի մշակույթում

Պելմենը կատարում էր ոչ միայն ֆունկցիոնալ բաղադրիչըՈւդմուրտների մշակույթը, այլև ծիսական. Արտաքինով նրանք նման են մարդու ականջի, ինչի շնորհիվ լայնորեն կիրառվում են հարսանեկան ծեսերում, քանի որ բոլորը գիտեն, որ գեղեցիկ կեսը սիրում է ականջներով։ Ավանդույթ է առաջացել հարսանիքի նախօրեին պելմենիներ պատրաստել՝ դրանով իսկ երիտասարդներին մաղթելով բարիք և սեր։ Որոշ հարսանեկան պելմենիներ լցված էին վարսակով, մետաղադրամով կամ աղով: Կամ ուղղակի պատրաստում էին առանց լցնելու, միայն մեկ խմորից։ Ըստ ավանդույթի՝ կերակուրը պատրաստելու ժամանակ երիտասարդները պետք է հայհոյեին, անպարկեշտ դավադրություններ անեին, ենթադրվում էր, որ նման ծեսից հետո ընտանիքը շատ երեխաներ կունենա։

Ինչպե՞ս են մատուցում և ուտում պելմենին:

Չկան հատուկ խիստ կանոններ, թե ինչպես մատուցել և ինչպես ուտել պելմենի: Սովորաբար դրանք դնում են մեծ ուտեստի վրա և ավելացնում կարագը, համեմում պղպեղով, քացախով, թթվասերով կամ պատրաստվում են արգանակով։ Լրացրեք մաղադանոսը և սամիթը: Եվ դուք կարող եք նաև պատրաստել բանջարեղենային թեթև աղցան լոլիկից, վարունգից և բուլղարական պղպեղից։ Այս աղցանը պետք է համեմել բուսական յուղով։ Կարող եք լավ համեմունք պատրաստել՝ մանր կտրատած կանաչ սոխ, կիլանտրո, սամիթ, սխտոր և մաղադանոս, խառնել բոլոր կանաչիները և ավելացնել գինու քացախը։

Սնկով սոուսը նույնպես շատ լավ է համադրվում պելմենիների հետ։ Դրա համար եփած սունկը տապակած սոխի հետ միասին մանրացնում ենք մսաղացի մեջ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել մի փոքր բուռ կարմրած ալյուր, լցնել սնկի արգանակը և լավ խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են թթվասեր, աղ և պղպեղ։

Երկար տարիներ տարբեր փորձագետներ փորձում էին պարզել, թե որտեղպելմենի իսկական հայրենիքը, բայց անհաջող. Այս ամենը չափազանց շփոթեցնող է, բայց դա իրականում այդքան էլ կարևոր չէ: Այս ուտեստը վայելում են տարբեր ազգերի մեծ թվով մարդիկ և դեռ երկար տարիներ հայտնի կլինի։