Խոզի կոտլետով շամփուրներ. խոհարարության կանոններ

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:34

Դժվար է պատկերացնել բացօթյա հանգիստն առանց խորովածի։ Հավանաբար, հետխորհրդային տարածքի բնակչության բոլոր չափահաս ներկայացուցիչները գիտեն այն տապակել։ Բայց խոզի կոտլետով շամփուրները հեռու են բոլորի համար հաջողակ լինելուց: Պարզապես այն պատճառով, որ մարդիկ չգիտեն որոշ նրբություններ և հնարքներ:

Մսի ընտրություն

Կարբոնադը խոզի միս է, որը կտրատված է շատ քիչ ճարպով: Ըստ այդմ՝ միսը տապակելու ժամանակ չորանում է։ Միևնույն ժամանակ, խոզի կոտլետով շամփուրները գնահատվում են հենց համեմատաբար նիհար լինելու համար: Այն փափուկ դարձնելու համար պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս մի կտոր միսը կտրատել այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր ունենա հասանելի ճարպի փոքր կտոր: Եվ դուք պետք է շերտերը լարեք այնպես, որ այս ճարպը լինի դրանց միջև:

Կտրման կանոններ

Խոզի կոտլետով շամփուրները չորանում են, եթե շատ փոքր կտորներ են օգտագործվում: Միսը պետք է կտրել բավականին մեծ, յուրաքանչյուր կտոր նման է մեծ հավի ձվի։ Հակառակ դեպքում քյաբաբը թխվելուց առաջ կկորցնի հյութը։

Խոզի կոտլետներ. մարինադի բաղադրատոմս

Պրոֆեսիոնալ քյաբաբները պարզապես խնդրում են սիրահարներին չօգտագործել քացախ թթու դնելու համար: Հատկապես եթե ուտեստը պատրաստված է կարբոնադից։

Ավելի լավ է մնալ հետևյալ կոմպոզիցիաներից մեկում.

• Սոխի օղակներ, աղ, համեմունքներ. Շատ սոխ՝ մսի քաշի առնվազն կեսը։
• Կիտրոն, սոխ և հանքային ջուր. Սոխը մանր կտրատում են, լցնում թարմ քամած կիտրոնի հյութով և ձեռքերով քսում։ Խոզի ու սոխի աղած ու պղպեղով խառնուրդը շերտավորվում է։ Ջրվել է հանքային ջրով։ Մեկ կիլոգրամ մսի համար՝ 4 գլուխ սոխ, 1 կիտրոն, 1,5 բաժակ ջուր։
• Խոզի կոտլետով շատ հյութալի շամփուրները ստացվում են լոլիկի մարինադի միջոցով: Սոխով միսը լցնում են լոլիկի հյութով (կարող եք վերցնել խանութից գնվածը), խառնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի, անուշահոտ խոտաբույսերի և համեմունքների հետ։

Եթե վախենում եք, որ խոզի կոտլետով շամփուրները դեռ կոշտ կլինեն, ընտրված մարինադին ավելացրեք թակած կիվի կամ արքայախնձորի փոքր կտորներ: Բնականաբար թարմ։

Մի փորձեք կրճատել մարինացման ժամանակը։ Նույնիսկ «արագ գործող» ձևակերպումները պետք է ներծծեն միսը առնվազն հինգ ժամ: Խոզի միսն ավելի լավ է մարինացնել երեկոյան. մինչ առավոտյան պիկնիկի տարածք հասնեք, այն անպայման պատրաստ կլինի տապակման։

Վառելափայտի մասին

Ցանկացած քյաբաբի համը շատ է սպառվում, եթե այն տապակվում է բրիկետների վրա։ Իդեալում, բրազիլը պետք է հալվի բնական վառելափայտով `կեչու, լաստենի, կաղնու: Պտղատու ծառերի վառելափայտը շիշ քյաբաբին տալիս է համեղ բուրմունք։ Բալը լավն էտանձ, սալոր, խնձորենի. Փշատերև փայտը ավելի լավ է չօգտագործել: Այն խեժ է, «կրակում» է և յուրահատուկ հոտ է հաղորդում մսին։

Ավելի լավ է նաև կրակ վառել բնական եղանակով՝ օգտագործելով թուղթ, փոքրիկ ճյուղեր և թրթուրներ։ Քիմիական բռնկումը արագացնում է գործընթացը, բայց կարող է փչացնել ճաշատեսակի համը։

Մենք չենք նկարագրի ինքնին տապակման գործընթացը. այս հմտությունները պատկանում են բոլորին, ովքեր երբևէ գնացել են «խորովածի»: Հիմնական բանը ժամանակ տրամադրելն է, խոզի միսն ավելի ամուր լարել և համոզվել, որ ածուխները հավասարաչափ ջերմություն պահպանեն և չբռնկվեն։ Իսկ բացօթյա հանգիստը կլինի հաջողակ, զվարճալի և ամենակարևորը՝ համեղ: