Հորթի շամփուրներ՝ խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երիտասարդ հորթի միսն ունի աներևակայելի նուրբ համ: Այն կարող է հիանալի փոխարինել այնպիսի սովորական մսի տեսակների, ինչպիսիք են խոզի և հավի միսը: Դրանից պատրաստված ուտեստները շատ բուրավետ են, փափուկ, և որ ամենակարեւորն է՝ չոր չեն։ Այսօրվա հոդվածը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել հորթի շամփուրներ։

Հիմնական նրբությունները

Լավագույն խորովածը ստացվում է թարմ սառեցված մսից։ Հորթի գոլորշու միսը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ արյուն, ուստի այն լիովին անպիտան է այդ նպատակների համար։ Հարմար չէ ցցի վրա տապակելու և այն միսը, որն արդեն մեկ անգամ եղել է սառնարանում։ Այս դեպքում այն կորցնում է սննդանյութերի մեծ մասը, իսկ դրանից պատրաստված ուտեստը բավականաչափ հյութալի չէ։

Միսը հավասարապես տապակելու համար այն կտրատում են մոտավորապես նույն հինգ սանտիմետրանոց կտորներով։ Նույնքան կարևոր է հորթի միսը չափից շատ չաղացնել։ Հակառակ դեպքում այն կտա բոլոր հյութերը և չոր կլինի։ Ինչ վերաբերում է մարինադին, ապա այսօր դրա պատրաստման շատ տարբեր տարբերակներ կան: Այնուամենայնիվ, այստեղ էլկա մեկ կարևոր կետ. Այդ նպատակների համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել քացախ։ Ցանկալի է այն փոխարինել կեֆիրով կամ այլ հարմար մթերքով։ Որպեսզի շամփուրը ավելի հեշտ լինի ծակել միսը, վերջինս ցցվում է ոչ թե միջով, այլ մանրաթելերի երկայնքով։ Կարևոր է ապահովել, որ կտորների միջև լինի ազատ տարածություն, որը կարելի է լցնել սոխի օղակներով։

Հյութալի և նուրբ հորթի քյաբաբ պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը կքննարկվի այսօրվա հրապարակման մեջ, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել վառելափայտի ընտրությանը։ Օրինակ, փշատերևները խեժ են արտանետում, ինչը վատացնում է ուտեստի համը։ Հետեւաբար, դրանք չպետք է օգտագործվեն կրակ վառելու համար, որի վրա միսը կտապակվի։ Այս նպատակների համար ավելի լավ է մթերել կեչու, լորենի, ծիրանի, սալորի կամ բալի ճյուղերով:

Տապակելու գործընթացում կարևոր է, որ միսը մեկ րոպե առանց ուշադրության չթողնեք։ Հակառակ դեպքում այն կարող է այրվել: Եթե ճաշ պատրաստելու ընթացքում հանկարծակի հրդեհ է բռնկվում, այն պետք է անհապաղ մարել։ Պետք է նաև պարբերաբար շուռ տալ շամփուրները, որպեսզի դրանց վրա թակած մսի կտորները հավասարապես թխվեն։

Հորթի միջուկի շամփուրները հանվում են ածուխներից միայն այն բանից հետո, երբ վրան հայտնվի գեղեցիկ ոսկե կեղև։ Մսի պատրաստությունը ստուգելու համար վրան փոքրիկ կտրվածք են անում։ Եթե դրանից թափանցիկ հյութ է առանձնանում, ապա ժամանակն է մատուցել խորովածը։ Լավաշը սովորաբար օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես նաև ցանկացած խաշած, թխած կամ թարմ բանջարեղեն: Ըստ ցանկության խորովածի հետ մատուցվում են տարբեր կծու սոուսներ, որոնք հիանալի կերպով ընդգծում են մսի նուրբ համը։

տարբերակ կեֆիրովմարինադ

Այս բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել շատ համեղ քյաբաբ, որը դուր կգա ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին։ Կեֆիրը մսին տալիս է անսովոր հյութեղություն և փափկություն։ Իսկ համեմունքների առկայությունը այն ավելի բուրավետ է դարձնում։ Նախքան անտառ գնալը, համոզվեք, որ ձեր մեջքի պայուսակում ունեք բոլոր անհրաժեշտ իրերը: Այս անգամ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Երկու կիլոգրամ հորթի միջուկ.
• Յոթ սոխ.
• Մեկ լիտր յոգուրտ.
• Կիսափունջ կիլանտրո.

Հորթի համեղ շամփուրները մարինացնելու համար ձեզ հետ վերցրեք լրացուցիչ սեղանի աղ և համեմունքներ:

Գործողությունների ալգորիթմ

Թաղանթը հանվում է նախապես լվացված և չորացրած մսից և կտրատում մասերի։ Դրանից հետո այն տեղադրվում է էմալապատ տարայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև նախապես մաքրված և մանրացված սոխի օղակներ։ Այս ամենը աղում են, համեմում են համեմունքներով, լցնում կեֆիրով և խառնում։

Ապագա հորթի քյաբաբը, որի բաղադրատոմսը քննարկվում է այս հոդվածում, ծածկում են և տասներկու ժամ ճնշելու տակ թողնում զով տեղում։ Դրանից հետո մարինացված միսը փռում են շամփուրների վրա՝ փոխարինելով սոխով և տապակում մինչև փափկելը։ Եփելու ընթացքում հորթի միսը պարբերաբար ցողվում է տաք ջրով։ Լիովին պատրաստված ուտեստը զարդարված է կիլանտրո կանաչիով և մատուցվում է սեղանին: Այն լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի հետ։ Բացի այդ, դրա հետ կարելի է մատուցել գրեթե ցանկացած սոուս, այդ թվում՝ կետչուպ, տկեմալի կամ աջիկա։

Բանջարեղենի տարբերակ

Դա ոչ միայն համեղ է,այլ նաև աներևակայելի առողջ ուտեստ: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն որոշակի ապրանքներ կուտակել, այլև ժամանակ: Կցանկանա՞ք իմանալ, թե ինչպես մարինացնել հորթի միսը խորովածի համար: Համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է: Այս դեպքում ձեր տրամադրության տակ ունեք՝

• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ
• կիլոգրամ հորթի միս.
• Մեկ հասած լոլիկ և մեկական սմբուկ։
• ճ/գ քացախ (ըստ ցանկության, քանի որ ավելի լավ է անել առանց):
• Սոխի գլուխ.

Բացի այդ, դուք պետք է համալրեք բուրավետ պղպեղով, աղով և համեմունքներով: Այս համեմունքների քանակն ավելի շատ կախված է խոհարարի և նրա ընտանիքի համային նախասիրություններից:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Առաջին հերթին պետք է խնամել հորթի միսը։ Միսը լվանում են սառը ջրով, չորացնում թղթե սրբիչներով, անհրաժեշտության դեպքում մաքրում թաղանթներից և երակներից։ Այսպես պատրաստված արտադրանքը կտրատում են մասերի և դնում խորը տարայի մեջ։

Սրա դաշտը, բանջարեղենի լվացած կտորները, աղը, պղպեղը և համեմունքները ուղարկվում են մսի մեջ։ Ապագա հորթի քյաբաբը, որից հարյուր գրամի կալորիականությունը կազմում է մոտ 72 կկալ, լցնում են 70% քացախի ճաշի գդալով խառնած ջրով, ծածկում են կափարիչով, սեղմում ծանր բանով և թողնում երեք-չորս ժամ։

Այս ժամանակից հետո բանջարեղենով մարինացված միսը ցցվում է առանձին շամփուրների վրա և բովում ածուխի վրա։ Պատրաստվում են առանձին՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որհորթի միսը շատ ավելի երկար է թխվում, քան լոլիկը կամ սմբուկը: Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է պարբերաբար ջրեք արտադրանքը շշի մեջ ցրված մարինադով: Մատուցվում է պատրաստի շիշ քյաբաբ լավաշով, լոլիկի սոուսով և խոտաբույսերով։

Գարեջրի տարբերակ

Այս բաղադրատոմսով մարինացված միսն առանձնանում է իր յուրահատուկ փափկությամբ և հացի թեթև բույրով։ Տապակելու ընթացքում ամբողջ ալկոհոլը լիովին գոլորշիանալու է, ուստի այս ուտեստը կարելի է ապահով կերպով տալ երեխաներին: Որպեսզի դուք ստանաք իսկական կովկասյան հորթի քյաբաբ, դուք պետք է նախապես շուկա գնաք թարմ արտադրանքի համար։ Միևնույն ժամանակ, ձեր կազմած ցանկը պետք է ներառի`

• կիլո հորթի միջուկ.
• Կես լիտր մուգ գարեջուր.
• Մեկ թեյի գդալ վարդագույն կամ բուրավետ պղպեղ:
• Սոխի գլուխ.
• Աղ.

Գործընթացի նկարագրություն

Որպեսզի ձեր հյուրերը վայելեն ձեր հորթի շամփուրները, քյաբաբի մարինադը պետք չէ աղացնել: Մնացած բոլոր առումներով այս բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում նմանատիպ այլ տարբերակներից։

Լրացրեք նախապես լվացված և մանրացրած միսը համապատասխան կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում են նաեւ մանրացված սոխ ու մանրացրած պղպեղ։ Այս ամենը լցնում ենք գարեջրի հետ և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։

Այս ժամանակից հետո միսը հանում են մարինադից, դնում շամփուրների վրա, մի փոքր աղում և ուղարկում ածուխի վրա։ Որպեսզի կտորները հյութալի և համաչափ տապակվեն, դրանք պարբերաբար շրջվում են։ Հորթի պատրաստի շամփուրները մատուցվում են թարմ բանջարեղենի, խոտաբույսերի կամ կարմիր գույնի հետգինի.

Կիտրոնի հյութի տարբերակ

Այս կերպ մարինացված միսը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել իր կծու, նուրբ համով: Որպեսզի ձեր ընտանիքը կարողանա փորձել այս ուտեստը, դուք պետք է նախապես պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այս դեպքում դուք պետք է ունենաք պահեստում՝

• կիլո հորթի միջուկ.
• Քառորդ բաժակ կիտրոնի հյութ.
• Երկու հարյուր միլիլիտր կիսաչոր սպիտակ գինի.
• Երեք սոխ.

Որպեսզի ձեր տապակած հորթի շամփուրները անճաշակ և անհամ չլինեն, դուք պետք է հավելյալ ավելացնեք սեղանի աղ և համեմունքներ:

Գործողությունների հաջորդականություն

Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել մսի մասին։ Այն լվանում են սառը ջրի հոսքի տակ, չորացնում թղթե սրբիչներով, կտրում միջին չափի կտորների և դնում հարմար կաթսայի մեջ։ Խորովածի համեմունքները և կիտրոնի հյութը ուղարկվում են նույն ուտեստներին: Ամեն ինչ լավ խառնում ենք ու կես ժամով դնում սառնարանը։

Երեսուն րոպե անց մսաղացով աղացած սոխը ավելացնում են մսի տարայի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և վերադարձվում սառնարան։ Մինչ հորթի միսը մարինացվում է, դուք պետք է սկսեք պատրաստել կրակ և խորոված: Այն բանից հետո, երբ այրված փայտը վերածվում է ածուխի, կարող եք սկսել տապակել միսը։ Դա անելու համար այն մի փոքր աղում են, փաթաթում են շամփուրների վրա և ուղարկում գրիլ: Տապակելու ժամանակ հորթի ապագա շամփուրները պարբերաբար լցնում են սպիտակ կիսաչոր գինիով և հաճախ շուռ տալիս։ ՇնորհիվԴա ժամանակ կտա մսին հավասարապես եփելու և խաղողի հաճելի համով թրջվելու համար: