Պանիրը դանդաղ կաթսայում ամենահամեղ և առողջարար միջոցն է:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Պանիրը դանդաղ կաթսայում ստացվում է նուրբ և համեղ, իսկ ամենակարևորը՝ առողջարար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ինքնապատրաստված կաթնամթերքում օգտագործվում են միայն բնական բաղադրիչներ, որոնք ենթարկվում են նուրբ ջերմային մշակման, որը պահպանում է հասանելի բոլոր վիտամիններն ու սննդանյութերը։

Սակայն, նախքան դանդաղ կաթսայում պանիր պատրաստելը, պետք է անպայման մտածել, թե արդյունքում ինչ ապրանք եք ուզում ստանալ։ Իրոք, մինչ օրս մշակվել են հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք տարբերվում են ոչ միայն հիմնական բաղադրիչների տեսակներով, այլև ջերմային մշակման եղանակով։

Տնական պանիր դանդաղ կաթսայում. անհրաժեշտ ապրանքներ

• թթու կաթ - երեք լիտր;
• հավի ձու - երեք փոքր կտոր;
• սեղանի աղ - քսան գրամ.

Պանիր դանդաղ կաթսայում թթու կաթից. պատրաստման գործընթացը

Նման արտադրանքի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել թեթևակի թթու լի յուղայնությամբ կաթ։ Այնուամենայնիվ, պետք է զգույշ լինելդեռ չի հասցրել առանձնանալ շիճուկից։ Այսպիսով, արտադրանքը պետք է լցնել խոհանոցային սարքի տարայի մեջ, ապա առանձին-առանձին հարել հավի երեք փոքր ձվերը աղի հետ և զգուշորեն լցնել նույն տարայի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել գդալով, այնուհետև փակել բազմաբնակարանային կափարիչը և դնել թխման ռեժիմը քսան րոպե: Ժամանակն անցնելուց հետո պատրաստի զանգվածը պետք է լցնել քամոցի մեջ, որը նախ պետք է ծածկել հաստ շղարշով։ Այնուհետև գործվածքի եզրերը պետք է սերտորեն կապել պարանով և դնել այն պարունակության հետ միասին սեղմակի տակ։ Ցանկալի է կաթնամթերքը հնարավորինս երկար պահել ճնշումների տակ։ Իսկապես, այս դեպքում պանիրը ձեռք կբերի համապատասխան կարծրություն և շատ նման կլինի պանրին։

Պանիր բազմաբնակարանում հատուկ թթխմորից. անհրաժեշտ բաղադրիչները

• 

• յուղայնությամբ կաթ - երեք լիտր;
• հատուկ նախուտեստ տնական պանիրների համար (ցանկալի է «Meito») - փաթեթի 1/20;
• տաք եռացրած ջուր - չորս ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - երկու փոքր գդալ (ավելի քիչ հնարավոր է):

Պանիր դանդաղ կաթսայում. պատրաստման գործընթաց

Երեք լիտր յուղոտ կաթ պետք է լցնել մուլտիօջախի սպասքի մեջ և համապատասխան ռեժիմով («Տաքացում») հասցնել քառասուն աստիճանի։ Այնուհետև պետք է վերցնել տնական պանիրներ պատրաստելու հատուկ ֆերմենտ և լուծել չորս ճաշի գդալ տաք եռացրած ջրի մեջ։ Դրանից հետո նախուտեստի հետ հեղուկը պետք է զգուշորեն լցնել կաթի մեջ և ամեն ինչ խառնել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Հաջորդը պետք է փակել խոհանոցային սարքի կափարիչը և կաթը պահել նույն ռեժիմում մոտ մեկուկես ժամ։ Ժամանակը լրանալուց հետո ստացված զանգվածը պետք է մանրակրկիտ հունցել դանդաղ կաթսայի մեջ, այնուհետև պնդել երկու-երեք ժամ, մինչև շիճուկն ամբողջությամբ բաժանվի։ Անհրաժեշտության դեպքում կաթի խառնուրդին կարելի է հավելյալ աղ ավելացնել։

Պանրի հիմքը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է շղարշով գցել քամոցի մեջ, թողնել, որ ամբողջ շիճուկը քամվի, ապա ճնշել։ Հարկ է նշել, որ որքան երկար լինի ձեր սեփական պանիրը ճնշման տակ, այնքան այն ավելի կոշտ և համեղ կլինի։