Հավ արքայախնձորով և պանրով ջեռոցում. Հավի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավը արքայախնձորով և պանրով ջեռոցում կատարյալ ուտեստ է ցանկացած հատուկ առիթի համար: Այն կպահանջի նվազագույն բաղադրիչներ, դուք ստիպված չեք լինի երկար ժամանակ խառնվել, և համը կդառնա նուրբ և կծու: Իսկ արտաքուստ նման ուտեստը շատ տոնական ու էլեգանտ տեսք ունի։

Խոհարարական ֆիլե

Հավի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, սակայն արքայախնձորի ավելացումը այս նուրբ մսին միշտ էլ էկզոտիկ և կծու համ է հաղորդում: Արքայախնձորով և պանրով հավը ջեռոցում բավական արագ է եփվում, և բոլոր բաղադրիչները նախապես պատրաստելու համար բավականին ժամանակ կպահանջվի։

Սկսելու համար վերցրեք հավի ֆիլե մոտ 700-800 գրամ քաշով։ Լավ ողողեք, չորացրեք թղթե սրբիչով կամ թողեք, որ քամվի, իսկ հետո դիակները կտրեք ոչ շատ լայն շերտերով՝ հեռացնելով թաղանթները և երակները։

Այնուհետև ձեռքերով վերցնում ենք խոհանոցային մուրճը և երկու կողմից կտրում միսը։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ և 20 րոպե ուղարկել սառնարան, որպեսզի մարինացվի: Այնուհետև միսը հիանալի թրջված և հյութալի կլինի։

Թարմ, թե պահածոյացված?

Հարցը, թե որն է ավելի համեղ- հավի միս արքայախնձորի պահածոյացված կամ թարմ, հստակ պատասխան չունի։ Ի վերջո, ճաշակները չեն վիճում: Եթե թարմ մրգերով կերակրատեսակ եք եփում, այն ավելի շատ թթու կբերի, իսկ արքայախնձորն ինքնին կարելի է կտրել թե՛ երկայնքով, թե՛ լայնակի, հենց որ ձեր երևակայությունն ասի։

Բայց եթե ձեռքի տակ թարմ արքայախնձոր չլինի, ապա պահպանումը կգա փրկության: Այժմ խանութներում այս մրգի բավականին մեծ տեսականի կա՝ օղակների, կիսաշրջանների և կտորների կտրատած: Եթե եփելու համար վերցնում եք պահածոյացված արքայախնձոր, ապա այն պետք է քամոցի մեջ դնել, որպեսզի հյութը քամվի, որը կարող եք ապահով խմել։

Երկու տարբերակ մեկ ուտեստի համար

Հավը արքայախնձորով և պանրով ջեռոցում կարելի է եփել երկու եղանակով. Առաջինն այն է, երբ մենք միանգամից դնում ենք բոլոր բաղադրիչները: Այսպիսով, թթու դրած հավի միսը զգուշորեն դրեք թխման թերթիկի վրա, որը նախապես յուղված է բուսական յուղով: Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա՝ արքայախնձորի մի կտոր: Այս ամբողջ գեղեցկությունը շաղ տալ քերած պանիրով (200 գրամ պինդ պանիրը կբավարարի 700 գրամ հավի ֆիլեի համար)։ Նրանք, ովքեր սիրում են ավելի հաստ ուտեստ, կարող են վրան մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ լցնել։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ առանց այս սոուսի, ուտեստը կստացվի բավականին փափուկ և հյութալի։ Թխել ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Պանիրը կտարածվի, և դուք կհայտնվեք արքայախնձորով մեկ մսով կարկանդակով։

Եթե եփում եք երկրորդ եղանակով, ապա նախ պետք է հավի ֆիլեն առանձին թխել ջեռոցում՝ 15 րոպե մի կողմից, 10 րոպե մյուս կողմից։ Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր տեղափոխում ենք մեկ այլ թխման թերթիկ, միսը ծածկում ենք արքայախնձորի օղակով, շաղ տալիսպանիրը և ուղարկեք ջեռոց ևս 7 րոպե։Երկրորդ մեթոդի առավելություններն այն են, որ նման եփելու դեպքում յուրաքանչյուր կտոր առանձին է պառկում, մասերով ավելի հարմար է այն հանել թխման թերթիկից և, համապատասխանաբար, մատուցել։ սեղանը. Եվ քանի որ արքայախնձորը եփվել է շատ քիչ ժամանակ, այն գրեթե նույնքան թարմ կլինի։

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել այսպես կոչված սոխի սուբստրատի վրա։ 3-4 միջին չափի սոխ կտրատել օղակների մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։ Վերևում ներկայացված են հիմնական բաղադրիչները: Եթե վախենում եք, որ ուտեստը կվառվի, կարող եք թխման թերթիկի վրա ալյումինե փայլաթիթեղ կամ յուղաթուղթ դնել։

Սննդի թեւում

Ահա պարզապես զարմանալիորեն հյութալի հավի միս՝ արքայախնձորով և պանիրով ջեռոցում, որը եփում է սննդի թևով: Մեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 900 գրամ հավի ֆիլե, որը նախապես կկտրենք խոշոր կտորների։ Բայց այս բաղադրատոմսի համար կարող եք վերցնել և՛ թեւերը, և՛ թմբուկը: Միսը աղ, պղպեղ, ավելացնել չոր համեմունքներ։ Արքայախնձորն ավելի լավ է թարմ ընդունել՝ բավարար է 500-600 գրամ էկզոտիկ մրգի նման ծավալի գրամով: Նաև կտրատում ենք, խառնում հավի մսի հետ։ Ավելացնել քերած պանիր։

Այս ամբողջ խառնուրդը լցնել թևի մեջ, երկու կողմից փակել՝ թողնելով օդի համար բավարար տեղ և 30-40 րոպեով ուղարկել ջեռոց։ Միսը հիանալի կհագեցվի հյութով և հալած պանրով, ձեռք կբերի ոսկե ընդերք և անսովոր հյութեղություն։

Հազարի տերեւները դնել մեծ ուտեստի վրա, իսկ վրան՝ պատրաստի ուտեստը։ Հարդարման համար կարող եք օգտագործել չերի լոլիկ, ձիթապտուղ կամձիթապտուղ, խոտաբույսեր: Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք խաշել կարտոֆիլ կամ բրինձ, մակարոնեղեն կամ հնդկաձավար:

Որքա՞ն ժամանակ թխել:

Ինչքա՞ն արագ է հավը եփվում, որքա՞ն ժամանակ է տևում այն ջեռոցում թխելու համար: Ամեն ինչ կախված է մսի կտորների չափից և ճաշատեսակի վրա խրթխրթան կեղև ստանալու կամ հակառակը՝ հավի միսը լավ շոգեխաշելու ցանկությունից։ Որքան մեծ լինեն հավի կտորները, այնքան ավելի երկար կպահանջվի այն թխել: Եթե հավի ֆիլեն չհարեք, այլ ամբողջությամբ լցնեք թխման թերթիկի վրա, ապա եփելու ժամանակը 200 աստիճան ջերմաստիճանում կտևի մոտ 40-50 րոպե։

Եթե միսն ավելի բարակ շերտերով կտրատվի ու լավ հարվի, կես ժամը բավական կլինի։ Եթե ցանկանում եք խրթխրթան ստանալ, ապա անմիջապես միացրեք մեծ կրակը՝ 250 աստիճանով, և թխման թերթիկը տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ 10 րոպե հետո կրակը պետք է իջեցնել մինչև 180 աստիճան և ևս 20-30 րոպե սնունդը հասցնել պատրաստության։ Այնուհետև թողեք ուտեստը սառչի՝ բավական է, որ այն 10 րոպե մնա խոհանոցում։ Եվ դրանից հետո այն կարող եք անմիջապես մատուցել սեղանին։

Կծու աղցան

Հավի բաղադրատոմսերը ներառում են ոչ միայն տաք մատուցում, այլ նաև սառը նախուտեստներ՝ աղցանների տեսքով։ Եթե ցանկանում եք կծու ուտեստ պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ հավ, արքայախնձոր, պանիր, սխտոր և մայոնեզ։ Հավի ֆիլեն (վերցնել 500 գրամ) աղաջրի մեջ եփել (ապագայում այս արգանակը կարող է օգտագործվել առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար)։ Թողեք միսը սառչի և մանր կտրատեք (մոտ 3 3 սանտիմետր չափերով)։ Մսին ավելացնել մանր կտրատած արքայախնձորները (200 գրամ)։Նույն քանակությամբ պինդ պանիրը քերել և վրան ավելացնել 3-4 պճեղ մանր կտրատած սխտոր։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և աղցանը հագցնել մայոնեզով։ Այս գեղեցկությունը լցնում ենք խորը ծաղկամանի մեջ և կես ժամով դնում սառնարանը։

Մատուցելուց առաջ աղցանի վրա կարող եք մի քանի օղակ դնել արքայախնձորի օղակների վրա՝ սա կզարդարի ուտեստը։ Աղցանը կարող եք նաև շաղ տալ սոճու ընկույզով կամ քերած ընկույզով։ Ռեհանը, կիլանտրոն, մաղադանոսի տերևները կատարյալ են որպես զարդարանք։