Կիսել. օգտակար հատկություններ և հակացուցումներ, խոհարարական բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կիսելը հին ռուսական խոհանոցի ճաշատեսակ է, որն այն ժամանակ օգտագործվում էր որպես երկրորդ կամ առաջին ճաշատեսակ, այլ ոչ թե որպես քաղցր դեսերտ։ Ժելատինային սննդի բաղադրությունը կարող է ներառել հատապտուղներ և մրգեր, հացահատիկային և հացահատիկային ապրանքներ: Ինչն է որոշում դոնդողի օգտակար հատկությունները. Եթե ինչ-ինչ պատճառներով ցանկանում եք հրաժարվել ձեզ քաղցր ալյուրով աղանդերից կամ նվազեցնել դրանց քանակը, ապա այս ըմպելիքը կլինի կատարյալ փոխարինող: Նման նրբագեղությունը դուր կգա ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծերին։

Դեպքի պատմություն

Նման հին ռուսական ճաշատեսակի պատմությունը սկսվել է ավելի քան 1 հազար տարի առաջ։ Դոնդող պատրաստելու համար մարդիկ խմորում էին (թթու) վարսակի կաթը։ Այստեղից էլ առաջացել է խմիչքի անվանումը։ Ի դեպ, այն ժամանակ այն գրեթե երբեք հեղուկ վիճակում չէր սպառվում։ Տաք ուտեստը համեմել են կանեփի յուղով, իսկ սառած դոնդողը կտրատելդանակով մանր կտրատել և ամենից հաճախ ուտել մուրաբայի և կաթի հետ: Մոտավորապես 17-րդ դարում Ռուսաստանում սկսեցին հայտնվել այսպես կոչված կիսելնիկները։ Այս մասնագիտության մարդիկ մեծ քանակությամբ դոնդող էին պատրաստում, իսկ հետո այն վաճառում շուկաներում ու փողոցներում։ Որպես կանոն, նրանք ապրում էին նույն տարածքում, որը կոչվում էր Կիսելնայա Սլոբոդա։ Որից հետո առաջացել են Մոսկվայի ժամանակակից փողոցների անվանումները։

Կիսելը, ինչպես բոլորս գիտենք, Ռուսաստանում հայտնվել է արդեն 19-րդ դարում։ Դրանց արտադրության համար ակտիվորեն օգտագործվում էր էժան կարտոֆիլի օսլա։ Մրգային և հատապտուղների քաղցր ըմպելիքները հեշտ էին պատրաստել և մի քանի անգամ ավելի քիչ ժամանակ պահանջեցին դրանք արտադրելու համար՝ համեմատած ավանդական բաղադրատոմսերի: Հետևաբար, քաղցր ժելատինային աղանդերը աստիճանաբար սկսեցին տեղաշարժվել հացահատիկային դոնդողից:

Ռուսական հեքիաթներում և ազգային ժողովրդական բանահյուսության մեջ նման թթու հացահատիկային կերակրատեսակներն ամուր հաստատված են: Հավանաբար հիշում եք հայտնի կաթնագույն գետը՝ դոնդող ափերով։ «Անցած տարիների հեքիաթը» հնագույն տարեգրության մեջ կարելի է նկատել քաղաքը փրկած դոնդողի մասին հիշատակումներ։ Դասական հացահատիկային արտադրանքը համարվում էր պարտադիր կերակուր: Իսկ հարսանիքների ժամանակ հյուրերին դոնդող էին մատուցում՝ ակնարկելով, որ տուն գնալու ժամանակն է։

Օգուտ

Օսլայի ժելեի օգտակար հատկությունները.

1. Խմիչքի մեջ պարունակվող մանրաթելերը, ամինաթթուները, հետքի տարրերն ու վիտամինները օգնում են մաքրել օրգանիզմը վնասակար նյութերից, տոքսիններից և խոլեստերինից։
2. Օգտակար նյութերի մեծ քանակությունը, որոնք առկա են այս ուտեստում, թույլ են տալիս օրգանիզմում պահպանել վիտամինների նորմալ հավասարակշռությունը։Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դոնդողը կարող է պահպանել իր օգտակար հատկությունները, բայց եթե ճիշտ պահվի:
3. Այս մթերքը հաճախ ընդգրկվում է դիոդենալային խոցով կամ ստամոքսի խոցով, ինչպես նաև գաստրիտով տառապողների սննդակարգում։ Դեսերտը կօգնի նվազեցնել մարմնի թթվայնությունը, ինչը կարող է բարելավել մարսողական համակարգի աշխատանքը։
4. Քանի որ դոնդողը արագորեն նվազեցնում է թթվայնությունը, թույլատրվում է այն օգտագործել այրոցի դեպքում, որն առաջանում է ստամոքսից թթվի մեծ արտազատման պատճառով։
5. Գելմի սնունդն ունի բավականին բարձր կալորիականություն, ուստի այն արագորեն բավարարում է երկար ժամանակ սովի զգացումը։ Դրա պատճառով դոնդողը ներառված է նրանց սննդակարգում, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին կամ ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։

Երբ վնասակար է

Կարևոր է իմանալ դոնդողի և՛ օգտակար հատկությունների, և՛ հակացուցումների մասին՝

1. Եթե մարդը փորկապության հակում ունի, ապա ավելի լավ է «տրվել» նման դեսերտին՝ այն օգնում է շտկել աթոռը։
2. Եթե դոնդողը չի պատրաստվում բնական բաղադրիչներից, այլ օգտագործվում է պատրաստի խտանյութ, ապա այն մարդիկ, ովքեր հաճախ ունենում են այրոց կամ ստամոքս-աղիքային այլ պաթոլոգիաներ, պետք է զգուշությամբ ուտեն այն։

Համբույր հղիության և լակտացիայի ժամանակ

Հղիության ընթացքում կանանց խորհուրդ է տրվում օգտագործել ժելե, բայց միայն այն, որը պատրաստված է բնական բաղադրիչներից։ Փաթեթավորված փոշի ձևակերպումները մեծ օգուտ չեն բերի և երբեմն կարող են վատթարացնել մոր և երեխայի առողջությունը:

Ժելեի օգտակար հատկությունները դաշտանի կանանց համարերեխայություն:

1. Նվազեցնում է այտուցը.
2. Նվազեցնում է անեմիայի վտանգը (խնձորի ժելե):
3. Բարելավում է մաշկի վիճակը (շորայի ժելե).
4. Նրբորեն մաքրում է աղիների պատը՝ հեռացնելով օրգանիզմից այնպիսի վնասակար նյութեր, ինչպիսիք են տոքսինները և ծանր մետաղները։

Ժելեի բաղադրություն

Դժվար է գտնել որևէ օգտակար բաղադրիչ, որը գտնվում է պատրաստի չոր խտանյութում: Բայց տնական դոնդողի բաղադրությունը կարելի է մոտավորապես ներկայացնել հետևյալ կերպ.

• լիզին;
• վիտամիններ;
• քոլին;
• կալիում;
• լեցիտին;
• մեթիոնին.

Իզոտովի վարսակի ժելե

Առողջության այս էլիքսիրն ունի օգտակար հատկություններ, իր յուրահատկությունը կանխարգելիչ և բուժիչ գործողություններում։ Իզոտովի վարսակի ժելեի օգտակար հատկությունները՝

• նրբորեն մաքրում է մարմինը;
• թեթևացնում է փորկապությունը;
• նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը;
• արագացնում է նյութափոխանակությունը;
• ամրացնում է իմունիտետը;
• ունի խոլերետիկ և հակաբորբոքային ազդեցություն։

Բուժիչ դոնդող պատրաստելու համար 10 ճաշի գդալ կոպիտ մանրացված վարսակը լցնել երկու լիտր ջրի հետ։ Ավելացնել 8 ճաշի գդալ կեֆիր կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք և ավելացնել 300 գրամ վարսակի ալյուր։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք ապակե տարայի մեջ և դրեք տաք տեղում, որտեղ արևի ուղիղ ճառագայթ չկա: Խմորման տեւողությունը երեք օր է։ Ֆիլտրատը կշերտավորվի երկու մասի. դրանցից մեկը կներկայացնի խմիչք (կվաս), իսկ երկրորդը.վարսակի խտանյութ.

Ժելեի պատրաստման համար ստացված կվասի մի բաժակով նոսրացրեք 2-3 ճ.գ. լ. վարսակի խտանյութ: Թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Իզոտովի խմիչքի թանձրանալու համար անհրաժեշտ է 5 րոպե։

Կտավատի ժելեի օգտակար հատկությունները

Պատրաստի ալյուրի և աղացած սերմերի վրա հիմնված սնունդն անվնաս է և չի գրգռում ստամոքսի լորձաթաղանթը։ Կտավատի հիմքով պատրաստված կիսելը կունենա հետևյալ օգտակար հատկությունները՝

• խթանում է քաշի կորուստ;
• ճնշում է ախորժակը;
• մաքրում է աղիքները;
• նվազեցնում է մարսողական տրակտի բորբոքումը:

Կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ ճաշի գդալ կտավատի սերմ;
• կես լիտր եռման ջուր.

Կտավատի սերմերը լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել եռման ջրով։ Կաթսան դրեք եռացող ջրի վրա և ծածկեք այն կափարիչով։ Արգանակը տաքացրեք ջրային բաղնիքում երկու ժամ: Արգանակը քամել և լցնել կաղապարների մեջ։

Կաթնային ժելե

Ամենից հաճախ այս ուտեստը պատրաստվում է երեխաների կամ տարբեր դիետաների հետևորդների համար։ Ժելեի օգտակար հատկությունները՝

• ունի բարերար ազդեցություն ամբողջ մարմնի վրա և հատկապես թթվայնության բարձրացման դեպքում;
• բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը;
• ակտիվացնում է նյութափոխանակության գործընթացները։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• կաթ - 400գ;
• շաքար - 1 ճ.գ. գդալներ;
• մի պտղունց վանիլին;
• եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ.

Հանունօշարակին անհրաժեշտ կլինի հաղարջ և լոռամիրգ՝ 3 ճ.գ. գդալներ, ինչպես նաև հատիկավոր շաքար՝ 1 ճ.գ. գդալ.

Կաթը բերեք եռման աստիճանի և վրան ավելացրեք վանիլին և հատիկավոր շաքարավազ։ Օսլան նոսրացրեք մեկ բաժակ սառը կաթի մեջ, ավելացրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք երկու րոպե մեղմ եռալով՝ առանց խառնելու դադարեցնելու։ Դոնդողը կրակից վերցնելով լցնել պատրաստված և նախապես ջրով խոնավացրած ձևաթղթերի մեջ և թողնել թանձրանա։

Հատապտուղներից օշարակ պատրաստելու համար քամել հյութը, միջուկը լցնել փոքր քանակությամբ տաք ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Հատապտուղային զանգվածին ավելացնել հյութը, շաքարավազը և օշարակը նորից հասցնել եռման աստիճանի, ապա հովացնել։ Մատուցելիս ժելե լցնել քաղցր հատապտուղների օշարակով։

Բալի ժելե

Բալի աղանդերի համը մեզ ծանոթ է մանկուց։ Բալի հյութի ժելեի օգտակար հատկությունները օրգանիզմի համար. այն դրական է ազդում մարդու առողջության վրա, նրբորեն պարուրում է աղեստամոքսային տրակտը, թեթևացնում է բորբոքումները։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• կեռաս - 1 բաժակ;
• կարտոֆիլի օսլա - 1 ճ.գ. գդալ;
• շաքար - 2 ճ.գ. գդալներ;
• եռացրած ջուր - 1 լ.

Մրգերից հանեք սերմերը և տրորեք ապակե ամանի մեջ։ Ավելացնել մի բաժակ սառը եռացրած ջուր և առանձնացնել հյութը։ Ընկույզը եռացրեք մնացած ջրով հինգ րոպե։ Քամել մրգային խառնուրդը և լցնել բալի հյութի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և օսլա։ Դոնդողը բերեք եռման աստիճանի և անմիջապես լցրեք մասերի։

Խնձորի ժելե

Քաղցր ուտեստի մեծ առավելությունն այն է, որ այն կարելի է պատրաստել ամբողջ տարին։ Ժելեի օգտակար հատկությունները մարդու օրգանիզմի համար. բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը, նվազեցնում է դիսբակտերիոզի, գաստրիտի և պեպտիկ խոցային հիվանդության ռիսկը։

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• խնձոր - 300 գ;
• շաքար - կես բաժակ;
• ջուր - 1 լ;
• կարտոֆիլի օսլա - 1 ճ.գ. գդալ.

Խնձորները լավ լվանալ և քառորդ կտրատել։ Հեռացրեք բոլոր սերմերը: Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Խնձորները հասցնել եռման և ըմպելիքը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Պտուղը զգուշորեն հանեք արգանակից և մանր մաղով մանրացրեք։ Մրգային զանգվածին ավելացնել օսլա և հատիկավոր շաքար և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Ժելեն մասերի լցնել։

Chokeberry Meal

Ժելեի օգտակար հատկությունները. սննդամթերքը տտիպ ազդեցություն ունի աղիքների և ստամոքսի խանգարումների ժամանակ։ Այս ուտեստը պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ։

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• խոզի հատապտուղներ - 100 գ;
• մեկ լիտր ջուր;
• մի պտղունց կիտրոնաթթու;
• կարտոֆիլի օսլա - 1 ճ.գ. գդալ;
• շաքար - 1 ճ.գ. գդալներ.

Լավ լվանալ և կտրատել հատապտուղները։ Հատապտուղների խառնուրդին ավելացրեք կես բաժակ ջուր (մոտ 100-150 մլ) և քամեք հյութը շորով: Միջուկը լցնել մնացած տաք ջրի հետ և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Պահել կրակի վրա 5-6 րոպե, ապա սառչել ու քամել։ Արգանակի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և հյութով նոսրացված կիտրոնաթթունօսլա և բերեք եռման աստիճանի: Խմիչքը լցնել մասերի։

Ավանդական ռուսական կիսել վարսակի ալյուրով

Սրտանց բուժումն ունի թերապևտիկ ազդեցությունների լայն շրջանակ: Վարսակի ալյուրի ժելեն օգնում է մեղմել վիճակը սրտանոթային համակարգի պաթոլոգիաների, լյարդի, երիկամների, ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների, ինչպես նաև շաքարախտի դեպքում։ Այս ուտեստի պատրաստումը դասական բաղադրատոմսով ենթադրում է վարսակի ալյուրի երկար խմորման գործընթացը հատուկ զտիչներով ջրամբարներում։ Բայց մեր ժամանակի խոհարարները դա հարմարեցրել են փողոցի ժամանակակից մարդուն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ իրերը՝

• վարսակի փաթիլներ «Հերկուլես» - 0,5 կգ;
• ջուր - մեկ լիտր;
• սև հաց - մեկ փոքր կտոր;
• աղ ըստ ճաշակի.

Վարսակի ալյուրը մանրացնել հավանգի մեջ, լցնել տաք ջուր։ Այնտեղ ավելացրեք մի կտոր սև հաց և թողեք վարսակի խառնուրդը ամբողջ գիշեր՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար։ Առավոտյան ուռած վարսակի ալյուրը հանեք և մանր մաղով մանրացրեք։ Ստացված զանգվածը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա 30-40 րոպե։ Խառնուրդը սառչելուց հետո արտադրանքը պատրաստ է։

Վարսակի ալյուրի ժելե, որի բաղադրատոմսը և օգտակար հատկությունները նկարագրված են բազմաթիվ խոհարարական գրքերում, պատրաստվել է հին ժամանակներում՝ վարսակի ամբողջական հացահատիկի երկարատև խմորման միջոցով, քանի որ Հերկուլեսի փաթիլներն այն ժամանակ գոյություն չունեին։