Խինկալի - ի՞նչ ուտեստ է սա և ինչպես պատրաստել։

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խինկալին կովկասյան ավանդական ուտեստ է։ Վրաստանը համարվում է այս ուտեստի ծննդավայրը, սակայն Դաղստանի, Հայաստանի, Աբխազիայի և շատ այլ երկրների տնային տնտեսուհիները հաճույքով են այն պատրաստում։ Այս հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել իրական վրացական խինկալի: Այս ուտեստի լուսանկարները կօգնեն ձեզ ճիշտ դասավորել այն և փաթաթել խմորը։

Դասական խինկալի խմոր

Այս բաղադրատոմսը ձեզ լավ կծառայի, եթե որոշեք պելմենի կամ մանթի պատրաստել: Դրա վրա խմոր պատրաստելը շատ պարզ է, իսկ ձեզ անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածուն նվազագույն է։ Բաղադրատոմսը նկարագրված է ստորև։

• Երկու բաժակ սպիտակ ալյուրը մաղով անցկացրեք տախտակի կամ աշխատանքային մակերեսի վրա: Ստացված սլայդում գոգավորություն արեք, մեջը լցրեք մեկ թեյի գդալ աղ և երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։
• Մի ձեռքով սկսեք մեկ բաժակ սառցե ջուր լցնել ալյուրի մեջ, իսկ մյուսով խառնել խմորը։ Երբ ստանաք փափուկ և միատարր գնդիկ, ծածկեք այն սրբիչով և թողեք կես ժամ պառկել։
• Երբ անցնի ճիշտ ժամանակը, ավելի շատ մաղեք սեղանի վրամի բաժակ ալյուր և շարունակել խմոր հունցել։ Աշխատանքային մասը նորից ծածկեք շորով և թողեք ևս կես ժամ։
• Մաղում ենք ևս մեկ բաժակ ալյուր և հունցում ամուր խմոր, որը չի կպչում ձեռքերին։ Դրանից կարող եք պատրաստել պելմենիներ, մանթի կամ խինկալի և վայելել ձեր սիրելի ուտեստները։ Այս խմորը հարմար է ցանկացած բաղադրատոմսի համար։

Վրացական Խինկալի (լուսանկարով)

Դասական խինկալիի ձևի և բովանդակության պահանջները բավականին խիստ են։ Նախ՝ միջուկի համար կարելի է օգտագործել միայն գառան կամ այծի միս, երկրորդ՝ խինկալիի չափը պետք է համապատասխանի ընկույզին, երրորդ՝ խմորի վրա պետք է լինի առնվազն քսան ծալք։ Բարեբախտաբար, այս ուտեստի պատրաստման ժամանակակից մոտեցումը որոշ չափով փոխվել է և դարձել շատ ավելի մեղմ։ Հետևաբար, կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել խինկալի վրացերեն և ազատ զգալ զբաղվեք:

• Մեկ բաժակ ալյուրը մաղել մաղով, մեջը լցնել կես բաժակ սառցե ջուր, ավելացնել աղ և մեկ գդալ բուսայուղ։ Խմորը հունցել, ծածկել սրբիչով և թողնել կես ժամ։
• 150 գրամ գառան միս (կարելի է փոխարինել անյուղ խոզի միսով) և 150 գրամ տավարի միս՝ դանակով աղացած։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղը և ջուրը։ Աղացած միսը պետք է լինի միատարր բաղադրությամբ և բավականաչափ առաձգական։
• Խմորի մեջ ավելացրեք ևս մեկ բաժակ մաղած ալյուր և ամեն ինչ խառնեք մոտ տասը րոպե։ Դրանից հետո թողեք ևս կես ժամ կտորի տակ։ Երբ անցնի ճիշտ ժամանակը, խմորը պետք է բաժանել մի քանի մասի։
• Յուրաքանչյուր դատարկ գրտնակով բարակ գլորում ենք սեղանի վրա, այնուհետևկտրեք 15 սմ տրամագծով շրջանակներ։
• Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դնել մեկուկես ճաշի գդալ աղացած միս։ Երկու ձեռքերով խմորը տոպրակի ձևավորելու համար՝ ծայրերը սեղմելով վերևում։
• Կաթսայի մեջ եռացրեք մեկուկես լիտր ջուր, թաթախեք խինկալիի մեջ և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի։ Ստացվում է այնպիսի գեղեցկություն, ինչպիսին ստորև ներկայացված լուսանկարում է։

Դասական խինկալի

Վրացական այս ուտեստը շատ ընդհանրություններ ունի պելմենի կամ մանթիի հետ, որը մեզ հայտնի է մանկուց: Նրա համար նույն կերպ պատրաստում են բաղարջ խմոր, մսային միջուկ, իսկ պատրաստի արտադրանքը եռացրած ջրի մեջ եփում են մինչև փափկի։ Սակայն կան մի շարք տարբերություններ, որոնք հատուկ համ են հաղորդում վրացական խինկալին։ Բաղադրատոմս՝

• Աղացած մսի համար 350 գրամ խոզի միսը և 500 գրամ տավարի միսը կտրատել սուր դանակով։ Եթե դուք ունեք միս սրճաղաց՝ մեծ քերիչով, ապա կարող եք միսը բաց թողնել դրա միջով։ Կլպել և կտրատել երեք սոխ և հինգ պճեղ սխտոր: Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել աղ, պղպեղ, սունելի գայլուկ և մանր կտրատած կանաչի (կես փունջ սամիթ, մաղադանոս և կիլանտրո):
• Ձեռքերով աղացած միսը լավ հունցել և վրան այնքան ջուր ավելացնել՝ մեկուկես կամ երկու բաժակ։ Միջուկը պետք է լինի հյութալի, խոնավ և հարթ։
• Խմորի համար մաղել չորս բաժակ ալյուր, ավելացնել աղ և ջուր։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և թողնել սրբիչի տակ մի փոքր հանգստանալ։
• Պատրաստի խմորը բաժանել ընկույզի չափի կտորների, այնուհետև յուրաքանչյուր դատարկը փաթաթել ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Դուք պետք է ստանաք շրջանակներCD-ի չափը։
• Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա դրեք մի լիքը ճաշի գդալ աղացած միս և փակեք ծայրերը ակորդեոնով, դրանք հավաքելով կենտրոնում։
• Կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, ավելացնել մի քիչ աղ և խինկալի լցնել մեջը։ Համոզվեք, որ դրանք չկպչեն հատակին և եփեք մինչև պատրաստ լինեն:

Մատուցում ենք պատրաստի խինկալին տաք վիճակում՝ թքեմալի կամ սացեբելի սոուսով։

Խինկալի կարտոֆիլով

Այս ուտեստը դուր կգա նրանց, ովքեր հրաժարվել են մսից կամ փորձում են նվազեցնել դրա օգտագործումը։ Այն կարող եք եփել պահքի կամ պահքի օրերին։ Ճիշտ խինկալի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Խմորը հունցում ենք 400 մլ ջրով, 20 գրամ աղով և մեկ կիլոգրամ ցորենի ալյուրով։
• Խաշել 500 գրամ կարտոֆիլ (կեղևով), ապա մաքրել և տրորել կարտոֆիլի տրորով։
• Մեկ մեծ սոխ առանց կեղևի, կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ:
• Բանջարեղենը խառնել, աղել և հարել։
• Խմորից և միջուկից խինկալի ձևավորել և եռացնել աղաջրի մեջ մինչև փափկի։

Մատուցել տաք վիճակում թթվասերի կամ տոմատի սոուսի և թարմ բանջարեղենի հետ։

Խինկալի պանրով

Խինկալին ոչ միայն մսային ուտեստ է, ինչպես նախկինում կարծում էին շատերը։ Կան բազմաթիվ օրիգինալ միջուկներ, որոնք մեզ ներկայացնում են նրա համը նոր տեսանկյունից։ Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել պանրով խինկալի (տես ստորև նկարը):

• Պատրաստեք անթթխմոր խմորի հիմնական բաղադրատոմսը։
• Միջուկը պատրաստելու համար քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով 500գրամ իմերական պանիր և 200 գրամ սուլուգունի։
• Հալեցրեք երեք ճաշի գդալ կարագը, թողեք սառչի և խառնեք մեկ ձվի դեղնուցի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել պանրի վրա, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք։
• Խմորը գրտնակել և 12-15 սմ տրամագծով կտորներ կտրատել, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել միջուկը և կենտրոնում սեղմել ծայրերը։
• Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և մեջը յուղով քսած սահողով լցրեք խինկալի։

Մթերքները լողալուց հետո պետք է եփվեն ևս 15 րոպե։ Մի խառնեք դրանք գդալով, որպեսզի չվնասեք խմորը։ Երբ խինկալին պատրաստ լինի, դնել ափսեի մեջ և մատուցել։

Խինկալի սնկով

Խինկալին վրացական խոհանոցի անբաժանելի մասն է։ Սովորաբար դրանք սեղանին մատուցում են մածոնի, կիլանտրո և սխտորով, և դրանք ուտում են բացառապես ձեռքերով։ Վրացական խինկալին ավանդաբար պատրաստվում է մսով, բայց դուք կարող եք փորձարկել միջուկները և նոր համեր գտնել: Բուսակերների համար մենք առաջարկում ենք հետևյալ տարբերակը՝

• Խառնում ենք մինչև հարթ լինի մեկ կիլոգրամ ալյուր, աղ և 350 գրամ ջուր։ Հունցել պինդ խմոր և թողնել 30 րոպե հանգստանա։
• 1, 5 կգ շամպինիոնը լվանալ ջրի տակ և կտրատել խորանարդի։ Տապակել սունկը մինչև կիսով չափ եփած բուսայուղի մեջ (այս գործընթացը կտևի մոտավորապես 40 րոպե):
• Առանձին տապակել 200 գրամ կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Մաղադանոսն ու կիլանտրոն մանր կտրատել, խառնել սնկով և սոխով, համեմել համեմունքներով,աղ և պղպեղ։
• Խմորը գրտնակով գրտնակել բարակ գրտնակով, դրանից շրջաններ կտրատել և միջուկը դնել յուրաքանչյուրի կենտրոնում։
• Խինկալի ձևավորել և եռացնել աղաջրի մեջ։

Հիշեք, որ այս համեղ ուտեստը միշտ կարող եք պատրաստել նախօրոք։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է սառնարան, կտրող տախտակ և պոլիէթիլենային տոպրակներ: Պատրաստի խինկալին դնել տախտակի վրա և դնել սառնարանը։ Երբ տոպրակները պինդ լինեն, դրեք դրանք տոպրակների մեջ և թողեք խոհարարական խցիկում, մինչև որ նորից ընթրիք պատրաստեք ամբողջ ընտանիքի համար:

Խինկալի բանջարեղենով

Խինկալին մսային ուտեստ է, որը սովորաբար հավելումներ չի պահանջում։ Այնուամենայնիվ, առաջարկում ենք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը և խինկալի պատրաստել բանջարեղենով։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Խինկալին եփեք մսով կամ պատրաստի գնեք խանութից կամ խոհարարից։
• Ցուկկինի, երկու լոլիկ և մեկ սոխ կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։
• Թավայի մեջ ավելացնել երեք մանրացրած սխտոր, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
• Մեկ գդալ քացախը խառնեք երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի, աղի և պղպեղի հետ։ Պատրաստի զանգվածը լցնել բանջարեղենի վրա, ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել եփվի մոտ 30 րոպե։

Մատուցեք տաք խինկալի բանջարեղենով և ձեր սիրելի սոուսով։

Քաղցր խինկալի

Անակնկալեք ձեր սիրելիներին և պատրաստեք նրանց համար օրիգինալ ուտեստ արտասովոր միջուկով:

• Հունցել հասարակ բաղարջ խմոր և թողնել մի կողմ՝ տակը թրմվիսրբիչ.
• Լցոնման համար չորացրած թուզը (300 գրամ) կտրատել չորս մասի։ Թրջեք այն ջրի մեջ չորացրած ծիրանի և սալորաչրի հետ (յուրաքանչյուրը 300 գրամ):
• Առանձին ամանի մեջ թրջել 200 գրամ չամիչը։
• Տասը րոպե հետո քամեք ջուրը և չորացրեք պտուղը։
• 150 գրամ խնձոր, կեղև և սերմեր, կտրատել խորանարդի մեջ և շաղ տալ շաքարավազով:
• 200 գրամ ընկույզ մանրացնել բլենդերի կամ սուրճի սրճաղացով: Դրանց ավելացրեք չոր մրգեր և կրկնեք ընթացակարգը։
• Խառնեք ընկույզի կարագը, խնձորը, չամիչը և շաքարի փոշին։
• Խմորը գրտնակել և դրանից բլանկներ պատրաստել, ինչպես դասական խինկալին։
• Խմորը և միջուկը ձևավորել պարկերի մեջ, եռացնել ջրի մեջ և մատուցել մեղրով կամ նռան սոուսով։

Հինկալին տանը

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը շատ համեղ է և հյութալի։ Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել տնական խինկալի և գործի անցեք մեզ հետ:

• Մեկ կիլոգրամ աղացած մսի մեջ ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխ, 200 մլ սերուցք (15% յուղ), մեկ թեյի գդալ մշկընկույզ և աղ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք։
• Անթթխմոր խմորը հունցում ենք, բավական բարակ գրտնակում և նույն շրջանակները կտրում։
• Յուրաքանչյուր դատարկի մեջտեղում լցնում ենք մի գդալ աղացած միս և ձևավորում խինկալի: Դա անելու համար մի ձեռքով վերցրեք խմորի եզրը, մյուսով ակորդեոնով ծալեք։ Աշխատեք խմորը չպատռել, հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը կմնա թավայի մեջ։
• Խինկալին եփել եռացրած ջրի մեջ մինչև փափկի։

Բալխարական խինկալ

Ինչպես նշեցինքհոդվածի սկզբում շատ կովկասյան ժողովուրդներ սիրում և հաճույք են ստանում խինկալի պատրաստելուց։ Վրացական, հայկական և դաղստանյան ուտեստները մի փոքր տարբերվում են միմյանցից։ Այս անգամ ուզում ենք պատմել, թե ինչպես պատրաստել ազգային դաղստանյան խոհանոցի ուտեստ։ Ինչպե՞ս են խինկալին պատրաստում լեռնային հանրապետությունում. Բաղադրատոմսը լուսանկարով կարող եք տեսնել ստորև։

• Խմորը հունցում ենք երկու բաժակ ալյուրից, 100 մլ կաթից, 10 գրամ խմորիչից և 100 գրամ կարագից։ Նախ դնում ենք խմորը, իսկ երբ ավելանում է, վրան ավելացնում մնացած բաղադրիչները և հունցում խմորը։
• Պատրաստի խմորը տաք տեղում պետք է 2 անգամ բարձրանա, և միայն դրանից հետո կարող եք սկսել խինկալի բլանկը ձևավորել։
• Երբ անցնի ճիշտ ժամանակը, խմորը գրտնակել, շաղ տալ կեղևավորված և մանրացրած ընկույզով (տասը կտորը բավական է) և քերած պանիրով (200 գրամ):
• Գլորեք աշխատանքային մասը և կտրեք հավասար մասերի: Խմորը բացել այնպես, որ այն հիշեցնի ծաղկած վարդերի, իսկ հետո պատրաստի կտորները տեղադրեք կրկնակի կաթսայի կամ թիկնոցի քերիչով։

Մատուցում ենք տաք վիճակում՝ տնական լոլիկի սոուսով։

Ավար Խինկալ

Հրավիրում ենք ձեզ պատրաստել ավարների ազգային ուտեստը՝ հերթական կովկասցի ժողովուրդը, որը անտարբեր չէ խինկալիի նկատմամբ։ Բաղադրատոմսը կարող եք տեսնել ստորև լուսանկարով։

• Խմորը պատրաստելու համար խառնեք 20 ճաշի գդալ ալյուր, 200 գրամ կեֆիր, 300 գրամ ջուր, աղ և մի քիչ սոդա։
• Խմորը հունցել, փաթաթել կապոցով և կտրատելքառակուսիներ 5 x 5 սմ.
• Կաթսայի մեջ եռացրեք մսի արգանակը, կտորները դրեք մեջը և եփեք մինչև փափկի (մոտ վեց րոպե):
• Խմորի կտորները կտրատած գդալով հանել և պատառաքաղով ծակել, որպեսզի չնստեն և օդամղիչ մնան։

Խինկալը մատուցում ենք մսով (գառան կամ տավարի միս) և թթվասերի սխտորի սոուսով։

Խինկալ լեզգինյան ոճով

Այս պարզ ալյուրով ուտեստը պատրաստվում է շատ հեշտ՝ ամենապարզ բաղադրիչներից։ Չորս հոգու համար ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Գառան միսը բաժանել մասերի, լցնել սառը ջրով և եփել մինչև եփվի՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։
• Միսը եփելու ժամանակ բաղարջ խմորը հունցում ենք ջրով և մեկ ձվով։
• Գլորեք թերթիկը երկու միլիմետր լայնությամբ և կտրատեք փոքր քառակուսիների։ Խինկալին պատրաստ է.
• Միսը հանեք և շարեք ափսեների վրա։
• Խմորը եփեք աղաջրի մեջ մինչև պատրաստ լինի, ապա հանեք կտրած գդալով։
• Պատրաստեք սոուս տոմատի մածուկով, ջրով, համեմունքներով, սխտորով, աղով և պղպեղով։

Միսը, խինկալը և սոուսը մատուցեք առանձին ամանների մեջ։

Եզրակացություն

Խինկալիի գայթակղիչ բույրն անտարբեր չի թողնի ձեր հյուրերին կամ հարազատներին։ Պատրաստեք նրանց հրաշալի ճաշատեսակներ և հնարավորինս հաճախ ուրախացրեք նրանց նոր համերով։