Շվեյցարիայի ազգային ուտեստներ. բաղադրատոմսերի ցանկ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շվեյցարիան մի երկիր է, որը միավորում է միանգամից մի քանի մշակույթ՝ իտալական, գերմանական, ֆրանսիական: Սա զգալիորեն ազդեց խոհարարության ավանդույթների վրա: Շվեյցարիայի բնակիչները մեծ քանակությամբ ուտում են տարբեր կաթնամթերք՝ կաթնաշոռ, կարագ, կաթ, պանիր։ Նրանց սննդակարգը բաղկացած է միսից, տարբեր տեսակի բանջարեղենից, ձկից, հացահատիկից և հատիկավոր հատիկներից։ Կախված տարածքից՝ նախապատվությունը տրվում է որոշակի ապրանքների։ Այսօր մենք ցանկանում ենք ձեզ ներկայացնել Շվեյցարիայի ամենահայտնի ազգային ուտեստները։

Մի քիչ շվեյցարական խոհանոցի մասին

Տեղական խոհանոցը հայտնի է իր բազմազանությամբ։ Սա կապված է այս տարածքում ապրող բնակչության էթնիկ կազմի և դրան սահմանակից երկրների՝ Ֆրանսիայի, Ավստրիայի, Իտալիայի, Գերմանիայի ազդեցության հետ։ Բացի այդ, ճաշատեսակների մեծ տեսականին կապված է այն փաստի հետ, որ այստեղ ավանդաբար գյուղատնտեսությամբ են զբաղվում։

Նշենք, որ հանրապետությունում արտադրվող բոլոր ապրանքները բարձրորակ են, բնականհամտեսել առանց վնասակար հավելումների պարունակության։ Շվեյցարիայում կա հատուկ կազմակերպություն, որը սերտիֆիկատներ է տալիս լավագույն ապրանքների համար։ Ապրանքների այս կատեգորիան արժանանում է որակի հեղինակավոր նշանի՝ AOC կամ IGP:

Ավանդական շվեյցարական սնունդ

Ազգային խոհանոցի ավանդական ուտեստների շարքում առաջին տեղում ֆոնդուն է. այսպես են անվանում հալած պանիրը (պարտադիր կոշտ տեսակների) գինով և համեմունքներով։ Երկար պատառաքաղի վրա այս զանգվածի մեջ բաց է թողնվում մի կտոր հաց։ Ֆոնդյուն պատրաստվում է անմիջապես ճաշի ժամանակ, մինչդեռ պանրով տարան անընդհատ տաքանում է։ Դա արվում է, որպեսզի պանիրը չսառչի։ Ճաշի ընթացքում խնջույքի բոլոր մասնակիցները նստում են ֆոնդիի կաթսայի (կակելոն) շուրջ։

Pleasure Pot

Շվեյցարացիներն աչքի են ընկնում պանրի հանդեպ մեծ սիրով։ Այսօր մենք կխոսենք, թե ինչպես պատրաստել պանրի ֆոնդյու գինիով: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 30մլ բալի օղի;
• 200 գ Emmental և Gruyère պանիր յուրաքանչյուրը (գաուդա կարելի է փոխարինել);
• 3 մեխակ սխտոր;
• 200 մլ սպիտակ գինի (չոր);
• աղ, պղպեղ;
• մշկընկույզ.

Պանրի զանգվածը ֆոնդի ամանի մեջ դնել նվազագույնը 5 րոպե կրակի վրա, չմոռանալ հարել հարելով։ Ֆոնդյուը կակելոնում մատուցելու իդեալական տարբերակ է, սակայն դրա համար հարմար է նաև կերամիկական աման կամ չուգունե կաթսա։ Հալած պանրի զանգվածի մեջ կարող եք թաթախել ցանկացած բան՝ տապակած ծովախեցգետին, հացի փոքր խորանարդներ, թխած կարտոֆիլի կտորներ։

Այսօր շվեյցարական ֆոնդյուն ավելի լայն նշանակություն ունի։Ստեղծվել են այս ուտեստի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք պատրաստվում են այլ տեխնոլոգիաների և բաղադրատոմսերի միջոցով՝

• քենթրի ֆոնդյու - ճաշատեսակը կարտոֆիլով տապակած միս է, որը լցնում են հալած պանրով;
• Բուրգունդի ֆոնդյու - խաշած միս համեմունքներով և պանրով;
• հավի ֆոնդյու - հավի ֆիլե շոգեխաշած սերուցքային սոուսով;
• շոկոլադե ֆոնդյու՝ նուշով և մեղրով հալած շոկոլադ, որի մեջ թաթախված են տարբեր մրգեր, վաֆլի, հաց, թխվածքաբլիթներ։

Կան նաև ֆոնդյուի ոչ այնքան սովորական տարբերակներ՝ պաղպաղակ և հապալաս:

Պանրով ուտեստներ

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ պանիրը, թերևս, Շվեյցարիայի ամենասիրված ապրանքն է, ազգային ուտեստները, որոնց մեջ ներառված է այս ապրանքը, արժանիորեն տարածված են: Դրանք ներառում են՝

• raclette;
• շվեյցարական միս;
• լուծել;
• Շվեյցարական պանրով ապուր.

Raclette

Շվեյցարիայի մեկ այլ ազգային ուտեստ, որը պատրաստվում է հալած պանրից, կոչվում է ռակլեթ: Հիմնական բաղադրիչը խաշած կարտոֆիլն է (հաճախ համազգեստով), ինչպես նաև թթու վարունգը և հալած պանիրը։ Պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ պանիրը դնում են ջերմության աղբյուրի կողքին, իսկ հետո հալած զանգվածը քերում են մակերեսից, մատուցում գետնին, կարտոֆիլ, սոխ։։

Ռեշտի

Շվեյցարական կարտոֆիլի ռեշտին արտաքինով և համով նման է մեր կարտոֆիլի բլիթներին կամ նրբաբլիթներին, բայց վրան քերած պանիրով: Շատ հաճախ Շվեյցարիայում նրանց մատուցում են նախաճաշին։ Այս անսովոր համեղ ուտեստը պատրաստելու համար մենքձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 800գ կարտոֆիլ (հում);
• աղ, պղպեղ;
• 80գ սլ. կարագ (հալած).

Ձկան մածուկի համար՝

• 150գ սերուցքային պանիր;
• 200գ ապխտած սաղմոն;
• 4 սոխ.

Հում կարտոֆիլը մանր քերել, աղ և պղպեղ ավելացնել, հունցել։ Սալորով կաթսայի մեջ։ Կարագով քսել կարտոֆիլի փոքր տորտիլյաները և տապակել չորսից հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Պատրաստի ռեշտիին մատուցում ենք ձկան մածուկ՝ պատրաստված հետևյալ կերպ. թվարկված բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք, լավ հարում ենք միատարր զանգվածի։ Այս ուտեստը, որն ունի նուրբ համադրություն, հիանալի հավելում կլինի ընտանեկան նախաճաշին։

Առաջին դասընթացներ

Առաջին ճաշատեսակների բավականին հետաքրքիր տարբերակներ կարելի է տեսնել Շվեյցարիայի ազգային ուտեստներից։ Նրանք բոլորն ունեն նուրբ ճաշակ և կարող են ներառվել սոցիալական միջոցառման ճաշացանկում: Դրանց թվում են՝

• Ticino busecco ապուր մսուրներով;
• մինեստրոն բանջարեղենային ապուր;
• գրաուբունդեն գարու ապուր;
• ալյուրի շոգեխաշել Բազելից։

Գարի ապուր

Հետաքրքիր է, որ գարին համարվում է մշակվող առաջին մշակաբույսերից մեկը։ Բացի այդ, հացահատիկը լավ է պահվում և երկար ժամանակ չի քայքայվում։ Այդ իսկ պատճառով այս հացահատիկային մշակաբույսը սննդի արդյունաբերության մեջ ամուր դիրքեր ունի։ Ամբողջ աշխարհում կան գարիով ապուրների մեծ թվով տարբերակներ։ Ձեզ ենք առաջարկում շվեյցարական գարու ապուրի բաղադրատոմս։ Ճաշատեսակը շատ է ստացվումհարուստ, հաստ, տանը համարվում է ձմեռ, քանի որ այն օգնում է արագ տաքանալ ձմեռային երկար զբոսանքից հետո: Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 300գ տավարի միս (ապխտած);
• 2, 5 լ տավարի արգանակ;
• ¾ փող. գարի (գարի);
• 3 նեխուրի ցողուն տերևներով;
• մեկ միջին գազար;
• 15 սմ պրաս (սպիտակ մաս);
• 1 միջին սոխ;
• 2 կարտոֆիլ;
• 200 գ կաղամբ (սպիտակ);
• 1 ճաշի գդալ sl. յուղ;
• 30գ ձիթապտուղ. յուղ;
• պղպեղի հատիկներ;
• աղ;
• մեխակ;
• լավրուշկա.

Գարիին լավ լվանալ, 4-5 ժամ թրջել ջրի մեջ։ Հետո նորից լվանում ենք և եփում մինչև փափկելը, միջինը կես ժամ կտևի։ Սկսենք բանջարեղեն պատրաստել. նեխուրն ու պրասը մանր կտրատել, գազարն ու սոխը մանր կտրատել ոչ շատ մեծ, կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել, ավանդաբար կաղամբը շերտերով: Կաթսայի մեջ գազարն ու սոխը տապակել յուղերի խառնուրդի մեջ 2 րոպեից ոչ ավել։ Դրանց վրա ավելացնել պրասը, նեխուրն ու կարտոֆիլը և նույնքան ժամանակ տապակել։ Ավելացնում ենք կաղամբը և տապակում ևս մի երկու րոպե։

Շվեյցարական օրիգինալ բաղադրատոմսով բանջարեղենին ավելացնում են հորթի հում բուդ, գարի, ջուր 2 լիտր չափով, ամեն ինչ եփում են մեկուկես ժամ։ Եթե չեք ցանկանում այդքան երկար եռացնել բանջարեղենը, ապա արգանակը կարելի է նախապես եփել։ Պատրաստի ապուրին ավելացրեք ապխտած միսը (բարակ կտրատած):

Երկրորդ դասընթացներ

Շվեյցարիայի ազգային ուտեստների շարքում նրանք առանձնանում են հատուկտեղ. Պատրաստում են տավարի, խոզի, հավի միսից։ Շվեյցարացիները պատշաճ ուշադրություն են դարձնում ձկնամթերքին։ Ազգային խոհանոցի ո՞ր ուտեստները պետք է համտեսել։ Խորհուրդ ենք տալիս՝

• Burness Platter - տապակած խոզի կտորներ թթու կաղամբով կամ լոբիով;
• knakerli - կծու նրբերշիկներ համեմունքներով և սոուսով;
• geschnetzeltes - այսպես կոչված, տապակած հորթի մսի նեղ շերտեր դեղաբույսերով, սնկով և սոուսով;
• leberwurst - լյարդից և խոզի ճարպից պատրաստված ապխտած նրբերշիկ;
• bundenflaisch - տավարի միս սոխով (աղած):

Geshnetceltes

Անմիջապես ասենք, որ այս ուտեստի դասական տարբերակը ներառում է հորթի միս։ Սակայն ժամանակակից աշխարհում այն պատրաստում են հավի, խոզի և նույնիսկ տավարի մսից։ Այս բաղադրատոմսի համար հորթի միսը պետք է շատ արագ տապակվի բարձր ջերմության վրա. դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն չկարողանա արձակել հյութը։ Վերցրեք՝

• 600 գ հորթի միս (ֆիլե);
• 200 մլ չոր գինի (ցանկալի է սպիտակ);
• 50գ սոխ;
• 200 մլ սերուցք;
• 15գ ալյուր;
• մաղադանոս;
• կիտրոնի կեղև ¼ թեյի գդալից;
• պղպեղ, աղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. sl. յուղեր.

Միսը շատ արագ տապակել ուժեղ կրակի վրա և պահել տաք վիճակում։ Նույն ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, վրան ալյուր ավելացնել, խառնել, լցնել գինու մեջ և կիսով չափ գոլորշիացնել։ Ավելացնել սերուցք, կեղև, մաղադանոս, աղ և պղպեղ։ Տաք միս ենք դնում, մի քիչ եռացնում ենք, բայց չենք թողնում, որ եռա։ Մատուցել կարտոֆիլի ռաշտիի հետ։ Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարող էավելացնել սունկ։

Բեզե. ինչ է դա?

Նշեմ, որ շվեյցարական խոհանոցում հրուշակեղենը ներկայացված է հսկայական տեսականիով։ Առաջին տեղում, իհարկե, հայտնի շվեյցարական շոկոլադն է։ Ի դեպ, հաշվարկվում է, որ միջին հաշվով յուրաքանչյուր շվեյցարացի տարեկան ուտում է ավելի քան 12 կգ այս մթերքից։ Քիչ ուշ ձեզ կներկայացնենք շվեյցարական բեզե և պատրաստման բաղադրատոմս։ Բայց նախ, եկեք խոսենք ամենահայտնի աղանդերի մասին.

• leckerly - կոճապղպեղ Բազելից, մեղրով կոճապղպեղ;
• բրունսլի - այսպես կոչված շոկոլադե թխվածքաբլիթներ՝ նուշի ավելացմամբ;
• քյուխլի - ցանկացած քաղցր կարկանդակ;
• մյուսլի - խնձորով, ընկույզով, չամիչով (կարծիք կա, որ այս ուտեստը հորինել են Շվեյցարիայում):

Ի՞նչ է մերենգան: Սա սպիտակուցային կրեմի անունն է: Եթե այն պատրաստված է տեխնոլոգիական պահանջներին համապատասխան, ապա ստացվում է օդամղիչ, փայլուն, նուրբ, հարթ, կարող է լավ պահել իր ձևը և հեշտությամբ տեղավորվել հրուշակեղենի ներարկիչով կամ տոպրակով։

Այս զանգվածից պատրաստված պատրաստի հրուշակեղենը անսովոր գեղեցիկ է, դաջված։ Որոշ ժամանակ անց առաջանում է թեթև և շատ բարակ ընդերք, այն չորանում է, իսկ ներսում մնում է փափուկ օդային կրեմ։

Շվեյցարական բեզեն օգտագործվում է կեքսերի և կեքսերի զարդարման համար, դրանք նաև օգտագործվում են բիսկվիթների շերտավորման և արտադրանքը զարդարելու համար: Ջեռոցում մարմանդ կրակի վրա թխվելիս ստացվում է շքեղ բեզե տորթ։ Շվեյցարական բեզեները պատրաստվում ենեփել ձվի սպիտակուցը բավականին տաք շաքարի օշարակով: Արդյունքում ձվի սպիտակուցը ախտահանվում է, իսկ կրեմի կառուցվածքը դառնում է ավելի խիտ։