Ինչպես շոգեխաշել կաղամբը. ճիշտ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաղամբով շոգեխաշածը պարզ ուտեստ է, որի պատրաստման համար պահանջվում է էժան բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ: Ինչպե՞ս շոգեխաշել կաղամբը: Ի՞նչ բաղադրիչների հետ կարելի է այն համադրել պատրաստման գործընթացում: Դիտարկենք այս բանջարեղենը դանդաղ կաթսայի և տապակի միջոցով եփելու մի քանի տարբերակ, ինչպես նաև ծաղկակաղամբ, պեկինյան և նույնիսկ թթու կաղամբ շոգեխաշել:

Բանջարեղենի պատրաստում

Այն դեպքում, երբ նախատեսվում է շոգեխաշած սպիտակ կաղամբ պատրաստել, այն պետք է նախապես մշակվի դրա վրա։ Դա անելու համար վերցրեք կաղամբի հասուն գլուխը և, վերին տերևները, ինչպես նաև վնասված տարրերը հեռացնելով, լվացեք այն հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո պատառաքաղները պետք է կտրել 4 հավասար մասերի, և միայն հիմա կարելի է բանջարեղենը ճիշտ կտրատել։ Խորհուրդ է տրվում դա անել հավասար և բարակ, որպեսզի պատրաստի ուտեստն ավելի հյութեղ և համեղ լինի։

Արդյո՞ք թթու կաղամբ են շոգեխաշում։ Այո, խոհարարական պրակտիկայում դա ողջունելի է, բայց դրա համարճաշ պատրաստելիս անհրաժեշտ է օգտագործել խորտիկ, որը ոչ շատ թթու համ ունի: Այն դեպքում, երբ առկա է միայն մեկը, դրան կարելի է ավելացնել համապատասխան քանակությամբ շաքար։

Ցանկացած կաղամբ եփելու ընթացքում կարելի է վրան ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ սովորական ալյուր՝ նախապես տապակած այլ թավայի մեջ հինգ րոպե։ Խոհարարության ավարտից բառացիորեն հինգ րոպե առաջ լցնել այն: Բաղադրիչը պատրաստի ուտեստին կհաղորդի յուրահատուկ համ և հաստություն։

Ինչպե՞ս այնպես շոգեխաշել կաղամբը, որ վերջում թթու լինի։ Այս արդյունքին հասնելու համար պետք է դրան ավելացնել քիչ քանակությամբ քացախ։ Էֆեկտը բարելավելու համար այն կարելի է նոսրացնել ջրով (ընդհանուր առմամբ հեղուկը պետք է լինի մոտ մեկ ճաշի գդալ)։ Բաղադրությունը լցնել պատրաստությունից ոչ շուտ, քան 10-15 րոպե առաջ։

Խոհարարության ընթացքում պետք է հաշվի առնել նաև այն հանգամանքը, որ երիտասարդ բանջարեղենը շատ ավելի քիչ է շոգեխաշելու, քան հինը։

Դասական բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս դասական եղանակով շոգեխաշել կաղամբը թավայի մեջ։ Դրա համար նախապես պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները. հիմնական բանջարեղենի մի փոքր գլուխը պետք է մանր կտրատել, քերել խոշոր քերիչով, երկու գազար, ինչպես նաև մանր կտրատել մի երկու միջին սոխ։։

Տաք տապակի հատակին դնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը և տապակել հինգ րոպե միջին ջերմության վրա՝ ձեթի ավելացումով։ Նշված ժամկետից հետո թավայի մեջ պետք է ավելացնել թակած կաղամբը։ Այժմ զանգվածը պետք է աղացնել, պղպեղ անել և խառնելուց հետո վրան ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր։ Այս ձևովբանջարեղենը պետք է շոգեխաշել փակ կափարիչի տակ կես ժամ։

Երբ կաղամբը գրեթե պատրաստ է, մեջը լցնում ենք լոլիկի սոուսի անհրաժեշտ քանակությունը, որը ցանկության դեպքում կարելի է ջրով նոսրացնել։ 10 րոպե հետո ուտեստը պատրաստ կլինի։

Երշիկով

Ինչպե՞ս շոգեխաշել կաղամբը գազարով և երշիկով։ Դրա համար կպահանջվի կես կիլոգրամ սպիտակ բանջարեղեն, որը պետք է նախապես մշակել, ապա մանր կտրատել: Դրանից հետո անհրաժեշտ է մեկ մեծ գազար քերել խոշոր քերիչով և մանր կտրատել մի քանի սոխ։ Վերջին երկու բանջարեղենը պետք է տապակել տաք տապակի մեջ՝ օգտագործելով առատ քանակությամբ բուսական յուղ։ Սոխը թափանցիկ դառնալուց հետո ավելացնել ապխտած երշիկը՝ կտրատած շերտերով կամ խորանարդներով (մոտ 300 գ)։ Բաղադրիչները պետք է տապակել՝ անընդհատ խառնելով։ Հենց որ երշիկը ձեռք է բերում համեղ ոսկեգույն երանգ, անհրաժեշտ է կաղամբը լցնել տապակի մեջ։ Այս բաղադրության մեջ արտադրանքը պետք է եփել հինգ րոպե՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մնացած ձեր սիրելի համեմունքները, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ տոմատի սոուս կամ կետչուպ։

Բաղադրիչները միասին տապակելուց հետո դրանց մեջ լցնել մոտ կես բաժակ մաքրած ջուր և եփ գալ այնքան, մինչև կաղամբը դառնա պատրաստի վիճակի (մոտ կես ժամ): Մշակումը պետք է կատարվի փակ կափարիչի տակ: Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարելով մանր կտրատած սամիթով։

Ինչպես շոգեխաշել թթու կաղամբ

Թթու կաղամբը շոգեխաշելու գործընթացը առանձնապես չի տարբերվում թարմ բանջարեղենի համար արվողից։ Այն պատրաստելու համար, մեկ կիլոգրամ հիմնական բաղադրիչի համար պետք է վերցնել մի քանի խոշոր սոխ և շատ նուրբ կտրատել։

Տաք տապակի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ բուսայուղ և մեջը տապակել սոխը։ Ոսկեգույն երանգ ստանալուց հետո այստեղ պետք է կաղամբ դնել, որը նախ պետք է քամել՝ դրանից հեռացնելով ավելորդ մարինադը։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք պետք է տապակվեն 10 րոպե։ Այս ժամանակից հետո զանգվածը պետք է լավ աղացնել, վրան ավելացնել սև աղացած պղպեղ, սիրելի համեմունքներ, շարունակել եփել՝ բանջարեղենի մեջ լցնելով մի բաժակ մաքրած ջուր։ Այս բաղադրության մեջ ուտեստը պետք է եփել կես ժամ։

Նշված ժամկետից հետո զանգվածին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Բաղադրիչները նորից հարում ենք, մինչև միատարր լինեն, այնուհետև թողնում ենք ևս կես ժամ՝ տապակը կափարիչով փակելով։

Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս այս բաղադրատոմսով պատրաստված ճաշատեսակի մեջ չաման ավելացնել՝ համեմունք, որն անսովոր համ է հաղորդում ուտելիքներին:

Ինչպես շոգեխաշել կաղամբը դանդաղ կաթսայում

Գաղտնիք չէ, որ դանդաղ կաթսան խոհանոցում անփոխարինելի օգնական է։ Հենց այս տեխնիկայի օգնությամբ կարելի է այս բանջարեղենը եփել մսով, սալորաչիրով կամ, օրինակ, սնկով։ Դիտարկենք կաղամբը դանդաղ կաթսայում շոգեխաշելու տարբերակներից մեկը։

Համեղ, առատ և շատ բուրավետ ուտեստ պատրաստելու համար վերցրեք կես միջին գլուխ կաղամբ.և բաղադրությունը շատ մանր կտրատել։ Առանձին-առանձին պետք է կես կիլոգրամ խոզի միսը լվանալ և փոքր խորանարդի կտրատել, այնուհետև դնել այն բազմաբնակարան ամանի մեջ, որը նախկինում յուղել է փոքր քանակությամբ բուսական յուղով: Կաղամբը հավասարաչափ քսել ֆիլեի վրա։ Հաջորդ շերտը պետք է դնել երեք միջին չափի լոլիկ, կտրատել փոքր շերտ, կտրատել սոխը և քերած գազարը (1 հատ): Զանգվածը լցնել մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի, աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ, որոնք կհամապատասխանեն ձեր ճաշակին։ Այս ամենը պետք է լցնել մի բաժակ ջրով և փակել բազմաբնակարանային կաթսայի կափարիչը։

Անհրաժեշտ է ճաշատեսակը եփել մեկուկես ժամ՝ դնելով «Մարման» ռեժիմը։ Եփելու սկզբից մեկ ժամ անցնելուց հետո, ցանկալի է զանգվածը միատարրության հասցնել և շարունակել բաղադրիչների մշակումը։

Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը պետք է ցանել մանր կտրատած սամիթով։

Կաղամբ կարտոֆիլով և մսով

Ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով ցանկանում է զարմացնել իր ընտանիքին համեղ ուտելիքներով, պետք է անպայման կիրառի այս մեթոդը, թե ինչպես կարելի է շոգեխաշել կաղամբը կարտոֆիլով և մսով: Այստեղ առաջարկվող բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը, անկասկած, կգրավի ցանկացած տղամարդու սիրտը, և երեխաները նույնպես հաճույքով կուտեն։

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը նաև այն է, որ բանջարեղենը պետք է եփել կաթսայում։ Ինչպե՞ս կաղամբը շոգեխաշել կաթսայի մեջ: Դրա համար պարտադիր է բոլոր բաղադրամասերը տապակել առանձին, այնուհետև միացնել դրանք և որոշակի ժամանակ ուղարկել դանդաղ կրակի վրա։

Այսպիսով, ինչպե՞ս շոգեխաշել կաղամբը կարտոֆիլով և մսով։ Դա անելու համար նախ պետք է կես կիլոգրամ անյուղ խոզի միս վերցնել։ Միսը պետք է խնամքով պատրաստել վերամշակման՝ լվանալով, չորացնելով և հեռացնելով բոլոր ավելորդ տարրերը։ Ֆիլեի մի կտորը պետք է կտրել միջին չափի խորանարդի, այնուհետև տապակել տաք տապակի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հենց այս էֆեկտը ձեռք բերվի, մսի մեջ պետք է լցնել կես թեյի գդալ չաման, ինչպես նաև մի երկու պտղունց աղ։ Այս բաղադրությամբ միսը փակ կափարիչի տակ ևս մի քանի րոպե շոգեխաշելուց հետո այն պետք է տեղափոխել կաթսա, որում կանցկացվի եփման հիմնական փուլը։

Միսը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է մի կողմ դնել և սկսել բանջարեղեն պատրաստել։ Պետք է վերցնել այն թավան, որի մեջ տապակվել է միսը, վրան դնել մանր կտրատած սոխն ու փոքր խորանարդի կտրատած գազարը։ Բաղադրիչները պետք է տապակել ճարպի մեջ 5-7 րոպե՝ այդ ընթացքում նրանք կստանան գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ, որից հետո պետք է ուղարկել մսի մեջ։

Բաղադրիչների մեջ, որոնք գտնվում են կաթսայի մեջ, պետք է լցնել մեկուկես բաժակ տաք ջուր, ապա դնել դանդաղ կրակի վրա։ Մսով բանջարեղենը պետք է 20 րոպե շոգեխաշել կափարիչի տակ։ Նշանակված ժամանակից հետո կաթսայի մեջ պետք է լցնել կես կիլոգրամ խոշոր կտրատած կաղամբը, որը հինգ րոպե նախապես տապակվել է թավայի մեջ և նույնքան խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, իսկ մինչ այդ, այն նույնպես տապակել մինչև կարմրել և կարմրել:փխրուն ընդերքը. Դրանից հետո անհրաժեշտ է բաղադրիչներին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, խառնել բոլոր մթերքները մինչև հարթ լինեն, այնուհետև շարունակեք եփման գործընթացը կաթսայի մեջ ևս մի քանի րոպե։ Պատրաստի կաղամբին հաճելի կծու բուրմունք հաղորդելու համար, եփման վերջին փուլում կաթսայի մեջ լցրեք մի քանի դափնու տերեւ և խոտաբույսեր։

Սալորով

Ինչպե՞ս շոգեխաշել թարմ կաղամբը սալորաչիրով: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է դա անել։

Բանջարեղենն այս կերպ պատրաստելու համար սալորաչիրը (մոտ 10 հատ) նախ պետք է թրջել ջրի մեջ։ Այն ուռելուց հետո պետք է մանր կտրատել 600 գ կաղամբը։ Յուղով տապակի մեջ պետք է տապակել մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը։ Բաղադրիչները ոսկեգույն երանգ ստանալուց հետո պետք է վրան կաղամբ քսել, ամեն ինչ միասին մի փոքր տապակել։ Զանգվածն ավելի համասեռ դառնալուց հետո անհրաժեշտ է մեջը դնել շերտ կտրատած սալորաչիր, աղ, պղպեղ և մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Բաղադրիչները պետք է խառնել և ավելացնելով համեմունքներ, եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև եփվեն։

Կաղամբ կարտոֆիլով

Ինչպե՞ս շոգեխաշել կաղամբը կարտոֆիլով տապակի մեջ։ Նման ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է կես գլուխ բանջարեղեն վերցնել և հնարավորինս մանր կտրատել։ Առանձին-առանձին պետք է կտրատել սոխը և քերել մեկ գազար։ Սոխով գազարը պետք է տապակել տաք բուսայուղով թավայի մեջ։ Բանջարեղենը գնելուց հետոոսկեգույն, դրանց վրա պետք է ավելացնել 4 հատ հավի թմբուկ (առանց կաշվի)։ Այս բաղադրության մեջ բաղադրիչները պետք է եփվեն ևս հինգ րոպե։

4-5 կարտոֆիլի պալարները պետք է կտրել մեծ շերտերով և ուղարկել թավայի մեջ: Բաղադրիչները աղել, ավելացնել պղպեղ, իսկ հետո մի քանի րոպե շոգեխաշելուց հետո կափարիչի տակ դնել կաղամբն ու մանր կտրատած սամիթը։ Բաղադրիչները պետք է խառնել մինչև հարթ: Դրանից հետո եփելը պետք է շարունակվի այնքան ժամանակ, մինչև կաղամբը հասնի պատրաստի վիճակի։

Շոգեխաշած չինական կաղամբ

Անշուշտ, շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե հնարավո՞ր է շոգեխաշել չինական կաղամբը։ Այս մթերքը հատկապես լավ է համադրվում բանջարեղենի հետ, հատկապես եթե ճաշատեսակը ճիշտ է պատրաստված։

Խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել 750 գ չինական կաղամբ և շատ մանր կտրատել։ Առանձին երկու տարբեր գույնի բուլղարական պղպեղ պետք է կտրատել շերտերով, իսկ սոխը նույնպես մանր կտրատել։ Սոխով պղպեղը պետք է դնել բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բանջարեղենը պետք է տապակվի հինգ րոպե: Դրանից հետո նրանց պետք է ուղարկել թակած կաղամբը, ինչպես նաև խորանարդի մեջ կտրատած երկու հասած լոլիկ: Բաղադրիչները աղ ու պղպեղ ենք անում, ապա վրան կես բաժակ ջուր ավելացնում։ Ինչպե՞ս շոգեխաշել կաղամբը: Դա անելու համար թավան փակեք կափարիչով և թողեք այս ձևով 10 րոպե։ Դրանից հետո զանգվածի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս, ինչպես նաև երեք ճզմած պճեղ սխտոր։ Բաղադրիչները պետք է լավ լինենխառնել և շարունակել եփել։ Որքա՞ն ժամանակ շոգեխաշել կաղամբը մինչև եփելը: Սա կտևի մոտ 20 րոպե: Հենց վերջում կարող եք կափարիչը հանել, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիացնի թավայի միջից։

Ծաղկակաղամբ պանրով

Ինչպե՞ս շոգեխաշել ծաղկակաղամբը: Շատ համեղ է այն կարելի է եփել լոլիկով, պանրով։ Նման գլուխգործոց ստեղծելու համար դուք պետք է վերցնեք կես կիլոգրամ հիմնական բանջարեղենը և լվանալուց հետո այն ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ: Լոլիկի կեղևը հանում ենք և մանր խորանարդի կտրատում։

Դրանից հետո պետք է տապակը տաքացնել, վրան տաքացնել 2-3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և ավելացնել մի փոքր քանակությամբ սիրելի համեմունքներ։ Նրանք պետք է տապակվեն այնքան ժամանակ, մինչև հաճելի բուրմունք ձևավորվի։ Հենց դա տեղի ունենա, կաղամբը լցրեք տապակի մեջ, աղով և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո պետք է լոլիկ ուղարկել դրան և սպասելուց հետո, երբ հյութը թողնեն, ծածկեք կափարիչով։

Որքա՞ն ժամանակ է տևում այս տեսակի կաղամբը շոգեխաշելու համար: Խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս դա անել ավելի քան 20 րոպե. այս ընթացքում բոլոր օգտակար բաղադրիչները կմնան բաղադրիչների մեջ։

Ուտեստը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է ցանել քերած պինդ պանիրով (100 գ)։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Այժմ, իմանալով, թե ինչպես շոգեխաշել կաղամբը տարբեր ձևերով: դուք հեշտությամբ կարող եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և հրավիրված հյուրերին համեղ և էժան ուտեստներով։