Պելմենի կաղամբով. խոհարարության գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մսը խմորով փաթաթելու տեխնիկան բնորոշ է տարբեր ազգային խոհանոցներին։ Չեխական պելմենիներ, իտալական ռավիոլի, Shanghai xiao long bao, հնդկական մոդակ. յուրաքանչյուր երկիր ունի համեղ պելմենի պատրաստման իր յուրահատուկ ավանդույթը, որը գնում է դեպի անցյալ: Ի դեպ, տարածված կարծիքը, թե այս ուտեստը ռուսական ծագում ունի, թյուր է։ Բաղադրատոմսը մեր խոհանոց է եկել Չինաստանից։ Նրանք այնտեղ պատրաստվել են ավելի քան 2000 տարի։ Հետագայում մոնղոլ-թաթարները ընդունեցին պելմենի բաղադրատոմսը, և նրանք մեր մշակույթին ծանոթացրին այս համեղ և հագեցնող ուտեստին: Լավ, լավ, ռուսները երբեք չեն ամաչել նոր բան սովորել խոհանոցային մի շարք գլուխգործոցներից։ Այս հոդվածում կխոսենք մեր երկրների խոհարարների կողմից հորինված պելմենիների մասին. դրանք կաղամբով պելմենիներ են, որոնք աչքի են ընկնում պատրաստման նկատելի հեշտությամբ և անսովոր համով։

Կախարդական խմոր պելմենի համար. Գաղտնիքներ

Ամենահամեղ խմոր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

- ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;

- կաթ - 250 մլ;

- ձուհավ - 2 հատ;

- բուսական յուղ - 20 մլ. (1 ճաշի գդալ);

- աղ – 1/4 թեյի գդալ

Խմորի պատրաստման գործընթաց

Եթե ցանկանում եք կաղամբով իսկական տնական պելմենիներ պատրաստել, ապա խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ձու: Չնայած, օրինակ, այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսում ձու չի օգտագործվում։

Այնպես որ, ալյուրը լցնել սեղանի վրա սլայդով։ Կենտրոնում հորատում ենք, ավելացնում ենք աղ և բուսական յուղ (անհրաժեշտ է խմորին առաձգականություն և փափկություն հաղորդելու համար):

Վերցնում ենք մի փոքրիկ տարա և այնտեղ հարում ենք ձվերը, ավելացնում կաթը, որը նախ պետք է տաքացնել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են սովորական ջուր սենյակային ջերմաստիճանում: Ինչու՞ այդ դեպքում կաթ ավելացնել: Այն մեր խմորն ավելի նուրբ, հարուստ և համեղ կդարձնի։

Այսպիսով, ստացված զանգվածը ավելացրեք ալյուրի խորքում և հունցեք խմորը։ Սկսնակ տանտիրուհիների համար, ովքեր որոշում են իրենց ընտանիքին հյուրասիրել համեղ պելմենիներով, ավելի լավ է հունցել մեծ ամանի մեջ, հակառակ դեպքում խոհանոցը երկար ժամանակ պետք է լվացվի։ Երբ խմորը դադարում է կպչել ափերին և ամանի մեջ, այն կարելի է տեղափոխել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և առանց ճաքերի։

Եթե այն դեռ կպչում է ձեր ափերին, ավելացրեք ալյուր, միայն մի քիչ, որպեսզի խմորը շատ չպնդանա: Ամբողջությամբ հունցելուց հետո ձեռքերը քսել բուսայուղով և նորից հունցել։

Կան իրավիճակներ, երբ խմորը, չնայած բոլոր ջանքերին, այնուամենայնիվ բավականին թույն է ստացվում։ Ի՞նչ անել նման իրավիճակում: Պատասխանը պարզ է, քիչ-քիչ ավելացրեքբուսական յուղ, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության։

Դրանից հետո պատրաստի խմորը փաթաթում ենք թաղանթով մոտ 40 րոպե և դնում սառնարանը։ Այս պահը շատ կարևոր է մոդելավորման համար։ Եթե խմորը չի հանգստանում, ապա սնձան չի ուռչի, հետևաբար, պելմենին շատ վատ կձևավորվի և եփելու ժամանակ կփոշիանա։ Այսպիսով, մեր խմորը պատրաստ է: Այժմ կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։

Պելմենի կաղամբով

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

- պելմենի խմոր (մանրամասն վերևում);

- կաղամբ - մի փոքր գլուխ կաղամբ;

- աղեղ - 2 հատ;

- գազար - 2 հատ;

- թթու կաղամբ - 100 գր. (սիրողականի համար);

- աղ;

- պղպեղ;

- շաքարավազ.

Ներկայացման համար՝

- կանաչի;

- թթվասեր.

Խոհարարության գործընթաց

Սկսելու համար սոխը մանր կտրատել և գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։ Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել գազարը, ապա կաղամբը, խառնել։ Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի: Կրկին խառնել։ Տապակել մոտ 5 րոպե, ավելացնել թթու կաղամբը (այս մթերքը ճաշատեսակին որոշակի թթվայնություն կհաղորդի, սակայն, եթե այս նորամուծությունը ձեզ դուր չի գալիս, ապա չեք կարող ավելացնել) և մի պտղունց շաքարավազ։ Պետք է տապակել ևս 10 րոպե՝ խառնելով։ Ամեն ինչ, միջուկը պատրաստ է։

Վերցրեք պատրաստի խմորը։ Դրանից բարակ շերտ ենք փաթաթում, բաժակով շրջանակներ ենք կտրում, միջուկը շարում և կաղամբից մեր պելմենիները ձևավորում։ 10 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ կամմսի և ոսկորների արգանակ, որը կարելի է համեմել սոխով, մաղադանոսով, պղպեղով և լավուշկայով։ Բարի ախորժակ:

Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենիներ թթու կաղամբով, խոզի ճարպով և սնկով:

Թթու կաղամբով պելմենիներում, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, կարող եք ավելացնել և՛ խոզի ճարպ, և՛ սունկ։ Ընդհանուր առմամբ, առաջին հերթին առաջինը:

Այսպիսով, այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

- խմոր;

- թթու կաղամբ - 1 կգ;

- աղեղ - 2 հատ;

- սունկ - 200 գր.;

- 2 ձու;

- խոզի ճարպ 1,5 ճաշի գդալ;

- Լավրուշկա;

- աղացած պղպեղ.

Խոհարարության գործընթաց

Սկզբից տապակում ենք մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ։ Փոքր կաթսայի մեջ լցնում ենք թթու կաղամբը, սոխը, խոզի ճարպը, պղպեղը, սունկը, լցնում ջրով։ Փակեք կափարիչը և եփեք մինչև կաղամբի տերևները փափկեն։ Այս պահին ձվերը եփել և մանր կտրատել։ Երբ սնկով կաղամբը սառչի, ավելացրեք դրանք և լավ խառնեք մեր աղացած միսը։ Խմորը բարակ գրտնակում ենք, միջուկը քսում և պելմենի ձևավորում։

Եփել 10 րոպե, համեմել ճռճռոցով։ Սրանք կաղամբով և խոզի ճարպով պելմենիներ են։ Բարի ախորժակ:

Կարո՞ղ է աղացած միսը խառնել կաղամբի հետ՝ պելմենի միջուկի համար:

Պելմենին աղացած միսով և կաղամբով պարզապես հիանալի է ստացվում, եթե միջուկը պատրաստված է ավանդական չինական բաղադրատոմսով: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

- խմոր;

- Պեկինի կաղամբ - կաղամբի գլուխ;

- տավարի աղացած միս - 500 գր.;

- գինիչոր սպիտակ - 1 ճաշի գդալ;

- աղ;

- աղացած պղպեղ;

- սոյայի սոուս;

- կոճապղպեղ.

Խոհարարության գործընթաց

Այսպես, սկզբի համար մի քանի րոպե չինական կաղամբի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Այսպիսով, ծաղկաբույլերը կդառնան փափուկ: Այնուհետև կտրատել կաղամբը և խառնել տավարի աղացած մսի հետ, լցնել գինին և սոյայի սոուսը՝ ըստ ճաշակի: Դրանից հետո զանգվածը ցանել քերած կոճապղպեղով և աղով։ Խմորը գրտնակում ենք, շրջանակներ կտրում, միջուկը շարում, պելմենիներ ձևավորում։ Ամենահետաքրքիրը առջեւում է։ Պելմենին շատ համեղ կլինի, եթե տապակվի թավայի մեջ կամ թխվի ջեռոցում։ Մատուցեք այս ուտեստը դեղաբույսերի կամ ձեր սիրած սոուսի հետ։

Բարի ախորժակ.

Ինչպես տեսնում եք, կաղամբով պելմենին պատրաստվում է տարբեր ձևերով, գլխավորն այն է, որ այս ուտեստը եփվի հոգով և սիրով։