Հյութալի խոզի միս թավայի մեջ. ամենահամեղ բաղադրատոմսը, խոհարարության գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հաճախ տնային տնտեսուհիները հրաժարվում են գայթակղիչ բաղադրատոմսեր վաճառել միայն այն պատճառով, որ հրահանգներում ասվում է, որ ուտեստը պետք է եփել ջեռոցում: Ցավոք, վառարանի այս հատվածը առաջին հերթին ձախողվում է: Այրիչներ կան, և պատրաստման ողջ գործընթացը դրանց շնորհիվ է։ Բայց խոզի միսը մնում է հյութալի, երբ ջերմությունը կիրառվում է բոլոր կողմերից, ոչ միայն ներքեւից: Տապակի մեջ միսը չի «խցանվում», այսինքն՝ կտորի մեջ պարունակվող հյութը գոլորշիանում է։ Այսպիսով, խոզի միսը չորանում է։

Կարող եք փորձել պահպանել խոնավությունը՝ մի կտոր միսը դնելով տաք յուղի մեջ, այն ալյուրով հացով, ծածկելով բանջարեղենով բարձով կամ սոուս լցնելով։ Որպեսզի խոզի միսը չայրվի, կարելի է հատուկ ծածկույթով տապակ վերցնել։ Կամ շոգեխաշել սոխով։ Խոզի միսը թավայի մեջ հյութալի ու համեղ եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Եվ այս խոհարարական հնարքներով մենք ձեզ հետ կկիսվենք այստեղ՝ մեր հոդվածում։

Ապրանքի առաջարկություններ

Արդյո՞ք արժե ասել, որ խոզի միսն ավելի առողջարար և համեղ է, քան խոզը տարիների ընթացքում: Խանութում կամ շուկայում կտոր ընտրելիս կենտրոնացեք գունատ վարդագույն մարմնի և սպիտակի, այլ ոչ թե դեղին ճարպի վրա: Սիրու՞մ եք նիհար միս: Թողնում ենք, որ ջեռոցում եփվի։ Տապակելու համար հարկավոր է ընտրել յուղոտ միս՝ յուղի բարակ շերտերով։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս նախապատվությունը տալ խոզի ողջ դիակից ետևի ոտքի, պարանոցի կամ փափկամսի հաստ եզրին կամ ներքին մկանին: Նման միսը թավայի մեջ եփելիս կմնա հյութալի, քանի որ ճարպի բարակ բծերը թույլ չեն տա, որ մանրաթելերը չորանան։

Իհարկե, պետք է ընտրել ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված մթերք: Զրոյից ցածր 10 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում մանրաթելերի կառուցվածքը փոխվում է։ Բայց դուք կարող եք նաև համեղ սթեյք կամ հյութալի կոտլետ պատրաստել սառեցված մսից։ Բայց նախքան խոզի միսը թավայի մեջ ճիշտ տապակելը, այն պետք է ոչ պակաս ճիշտ հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Պետք չէ շտապել և միսը կպցնել միկրոալիքային վառարանում կամ, Աստված մի արասցե, տաք ջրի տակ։ Կտորը սառցարանից տեղափոխում ենք սառնարան։ Միսը անպայման դրեք խորը ամանի մեջ, որպեսզի հալված արյունը չհեղեղի այլ մթերքներ։ Այնուհետև միսը հանեք սառնարանից և մի երկու ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ ծածկելով ճանճերից և կատվից ամուր կափարիչով։

Ամենահեշտ ձևը. ինչպես տապակել հյութալի խոզի միսը թավայի մեջ

Մեզ պետք է, որ միսը հնարավորինս արագ «խցանվի»: Այնուհետեւ հյութը կմնա մանրաթելերի ներսում, իսկ խոզի միսը դուրս կգափափուկ և քնքուշ: Ի՞նչ անել սրա համար: Նախ, կտորն ինքնին չորացրեք սրբիչով լվանալուց հետո: Մնացորդային ջուրը առաջացնում է արյան արտահոսք մանրաթելերից։ Բացի այդ, տաք ճարպի հետ շփվելիս այն շաղ է առաջացնում: Երկրորդ՝ միսը մանր կտրատեք։ Ամենաօպտիմալ չափը երեք սանտիմետր կողմ ունեցող խորանարդներն են։

Այնպես որ, տապակը դնել կրակի վրա։ Լցնել մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ: Երբ այն լավ կալցինացված է, շարում ենք մսի կտորները։ Ինչպե՞ս տապակել խոզի միսը թավայի մեջ: Խոհարարական գործընթացի հիմնական քայլը առաջին փուլն է: Եթե միսը ժամանակին չփակենք, ապա ուտեստը չափից ավելի կչորանա և կպնդանա։ Հետեւաբար, մենք առավելագույն կրակ ենք դնում, կտորները բաժանում ենք մեկ շերտով, որպեսզի նրանցից յուրաքանչյուրը շփվի տաք ճարպի հետ: Անկախ նրանից, թե որքան սարսափելի է թավայի մեջ թրթռալը և շշնջալը, մի խանգարեք մսին և մի շուռ մի տվեք հինգ րոպե:

Երբեք աղ մի՛ ավելացրեք. դա կհանգեցնի մանրաթելից հյութի անցանկալի արտահոսքի, իսկ խոզի միսը շոգեխաշած կլինի, ոչ թե տապակվի: Հինգ րոպեից հետո կտորները շրջեք մյուս կողմը: Սպասեք, մինչև բոլոր կողմերից կտորները ոսկե դարչնագույն դառնան: Կրակը թուլացնում ենք։ Տապակում ենք մինչև պատրաստ։ Վերջում ավելացնել աղ և համեմել համեմունքներով։

Հեշտ բաղադրատոմս թավայի համար հյութալի խոզի միս

Իհարկե, նախորդ նկարագրությունը կարող է սահմանափակվել։ Միսը կդառնա հյութալի և նուրբ, բայց ոչ այնքան համեղ: Եկեք դրան ավելացնենք ամենապարզ բաղադրիչներից մի քանիսը` սոխ, գազար և մեկ պճեղ սխտոր: Դուք կտեսնեք, թե ինչ նոր համային երեսակներ կբացվեն ձեր ճաշատեսակում:

1. Սոխը և գազարը կտրատել փոքր շերտերով։
2. Սխտորը մանր կտրատել կամմանրացնել բուսայուղով։
3. Երբ խոզի մսի կտորները ամուր «խցանվեն», տապակի մեջ բանջարեղեն ավելացրեք: Այս փուլում դուք արդեն կարող եք ակտիվանալ ձեր սրտով:
4. Այնպես որ տապակել մոտ տասը րոպե։ Ճաշատեսակները համեմում ենք «Խոզի մսի համար» համեմունքներով և առաջին հերթին աղացած սև պղպեղով։ Աղ դեռ չկա:
5. Խառնում ենք և ավելացնում կես բաժակ թթվասեր։
6. Այն բանից հետո, երբ այս բաղադրիչը սկսում է կարկաչել, նվազեցնել կրակը, ծածկել տապակը և եփ գալ խոզի միսը 20 րոպե:
7. Եվ միայն դրանից հետո մենք կաղովենք ուտեստը։
8. Եվս հինգ րոպե թավան պահում ենք կրակի վրա։ Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Սթեյքս

Այս ուտեստը սովորաբար խորոված է: Բայց նույնիսկ թավայի մեջ խոշոր կտորներով հյութալի խոզի միսը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Գլխավորը ճիշտ տապակելն է։

1. Իմ մեջքը կամ վիզը (300 գրամ), չորացրեք թղթե սրբիչներով և մանրաթելերը կտրեք շերտերով:
2. Յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից քսեք սև պղպեղով։
3. Սթեյքները փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանը քառորդ ժամով։
4. Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա։ Վրան լցնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ):
5. Մարինացված սթեյք քսել։ Տապակել հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
6. Շրջեք միայն այն ժամանակ, երբ համոզվենք, որ սթեյքը ոսկե դարչնագույն է։ Սա կլինի միջին խորոված: Եթե սիրում եք հազվագյուտ կամ խորը տապակած սթեյք, հարմարեցրեք պատրաստման ժամանակը։
7. Խոզի միսը աղ. Անջատեք կրակը ևծածկել տապակը։
8. Սթեյքերը պետք է շոգեխաշեն տասը րոպե։

Խոզի միս սոխի վերմակի տակ

1. Կես կիլոգրամ միսը կտրատեք միջին խորանարդի մեջ, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում։
2. Տաք բուսայուղով ուղարկեք թավայի մեջ։ Մի խառնեք։
3. Երեք խոշոր սոխը մաքրվում է և կտրատվում բարակ կես օղակների մեջ։ Մի փոքր հիշեք ձեր մատներով, որպեսզի դրանք ավելի փափուկ դառնան։
4. Միսը բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն դառնալուց հետո (ընդհանուր 10-15 րոպե կտևի), սոխն ուղարկում ենք վրան։
5. Տապակել միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի։ Սոխը շոգի ազդեցության տակ հյութ կտա, որը բուսական յուղի և մսի սեփական հալած ճարպի հետ միասին թույլ չի տա, որ խոզի միսը այրվի։
6. Տասը րոպե հետո ճաշատեսակը համեմեք համեմունքներով և աղացրեք այն։
7. Թավայի կափարիչն իջեցրեք և կրակն իջեցրեք։
8. Խորովածը եփեք ևս հինգ րոպե։ Հյութալի խոզի միսը տապակի մեջ եփում է! Մնում է փորձել։

Արևելյան խոզի միս

1. Չորս հարյուր գրամ փափկամիսը լվացեք, չորացրեք և կտրեք 4 մասի:
2. Կերեք դրանք երկու կողմից սև պղպեղով և ցողեք բալզամիկ քացախով։ Այն ոչ միայն կփափկի մանրաթելերը, այլև համ կհաղորդի մսին։
3. Խոզի միսը թողնում ենք սառնարանում մարինացնելու համար։
4. Մի փոքր գլուխ (կամ ութ չմաքրված պճեղ) սխտոր ենք ուղարկում 10 րոպե եփելու: Նետեք այն քամոցի մեջ։
5. Չոր շիտակե սունկ (40 գրամ) շոգեխաշած եռման ջրով, թողեք մնա մեկ ժամ։
6. Դեկանտավորումթողնելով հարյուր միլիլիտր հեղուկ՝ հյութալի խոզի միս եփելու համար։
7. Թավայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ (25-30 գրամ)։ Մարինացված միս քսել։
8. Տապակել երկու կողմից մինչև բաց դարչնագույնը։
9. Հավանգի մեջ մանրացրեք 10 հատ գիհի հատապտուղներ երեք ճյուղ խնկունի հետ այն հեղուկի մեջ, որտեղ թրջված էին սունկը։
10. Խոզի միսը լցնել այս լուծույթով։
11. Խաշած սխտորը քսել կեղևի մեջ, աղացնել ուտեստը։ Թավայի տակի կրակը նվազագույնի հասցրեք։
12. Եփել կափարիչի տակ մոտ քառորդ ժամ։
13. Դուրս քաշեք սխտորը: Կարող եք մաքրել և դրանով ուտեստ զարդարել (մեխակները կտրատելու կարիք չկա):
14. Մատուցում ենք խաշած բրնձի հետ։

Տապակած սնկով և սալորաչիրով

1. Խոզի փափկամիս (400 գրամ) կտրատված միջին չափի երկարավուն ձողիկների մեջ։
2. Մսը շաղ տալ համեմունքներով, բայց պետք չէ աղ անել։
3. Երկու սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և խոշոր տրորել գազարը:
4. 200 գրամ շամպինիոնը կամ այլ սունկը մաքրել, կտրատել կտորների։
5. Վեց սալորաչիր շոգեխաշում են եռման ջրով։ Երբ փափկացնեն, կիսով չափ կտրեք, ոսկորները հանեք։ Չորացրած մրգերը կպարգևեն համեղ հյութալի խոզի բուրմունք։
6. Տաքացրեք մի քիչ բուսական յուղ տապակի մեջ։ Եկեք միսը շարենք։
7. Խորհուրդ չի տրվում նրան անհանգստացնել առաջին 5 րոպեների ընթացքում։ Երբ ձողիկները բոլոր կողմերից ոսկեգույն դառնան, խոզի մսին լցնել սնկով բանջարեղենը, սալորաչիրը, ավելացնել կես թեյի գդալ քրքում, աղ։
8. Խառնել և նվազեցնել կրակը։ Տապակել կերակուրը մինչև միսը փափկի։ Դուք կարող եք լցնել սոուսը եւ մի քիչմարել.

կոտլետներ խմորով

Որ հյութեղ խոզի միսը թավայի մեջ չչորանա, խմորի մեջ կհացենք։

1. Նախ, միսը մանրաթելերի միջով կտրեք կտորների՝ փորձելով դրանք բարակ պահել, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ:
2. Եկեք պայքարենք նրանց դեմ: Մսին սև պղպեղ ցանել։
3. Ամանի մեջ խառնել երեք ձու, աղ և երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել մինչև խմորը հարթ լինի։ Խմորը չպետք է լինի թանձր, բայց ոչ հեղուկ։
4. Հացի կոտլետները թավայի մեջ դնելուց անմիջապես առաջ:
5. Տապակել երկու կողմից մինչև եփվի տաք բուսայուղի մեջ։

Entrecote

1. Իմ խոզի միսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով։
2. Միսը շատ բարակ կտրատել։ Շերտի հաստությունը չպետք է գերազանցի 15 միլիմետրը։ Միս ծեծելը պարտադիր չէ։
3. Բուսական յուղը լավ տաքացրեք։ Խոզի հյութալի էնտրեկոտ պատրաստելու համար այն պետք է անցկացնի առնվազն 4 րոպե թավայի մեջ՝ բարձր ջերմության վրա։
4. Միայն դրանից հետո կարելի է միսը շուռ տալ։ Թող այն խցանվի նաև ներքևում: Սա արդեն 2-3 րոպե կպահանջի:
5. Այժմ այն կարելի է համեմել համեմունքներով (սև պղպեղը պարտադիր է) և աղով։
6. Տապակել ևս երեք րոպե։
7. Լցնում ենք մի փոքրիկ բաժակ կոնյակի մեջ։ Հեղուկի մեծ մասն անմիջապես կգոլորշիանա, իսկ մնացածը հասցրեք եռման աստիճանի։
8. Մեկ րոպե կարկաչ թորելուց հետո կրակն անջատեք և ծածկեք թավայի վրա։ Էնտրեկոտպետք է թրջել կոնյակի գոլորշիների մեջ։
9. Մատուցում ենք տապակած կարտոֆիլի զարդարի հետ։

Առողջ խոհարարություն

Դիետոլոգները զգուշացնում են խոզի մսի կալորիականության մասին։ Բացի այդ, տաքացրած բուսական ճարպը կամ խոզի ճարպը կարող են վնասակար լինել ձեր առողջության համար։ Ի՞նչ անել, երբ իսկապես ուզում եք տապակած խոզի միս: Լուծում կա, և այն կոչվում է չկպչող թավա (Royale, Edenberg, Maxmark և նմանատիպ այլ ապրանքանիշեր):

1. Միս - կտորներով կամ շերտերով - լավ մարինացնել։
2. Տաքացնել տապակը և վրան մեկ շերտով դնել խոզի միսը։
3. Շրջեք 5 րոպե հետո։
4. Ցանկության դեպքում մսի մեջ կարող եք բանջարեղեն ավելացնել։