Բուլղարական պանիր՝ բաղադրատոմս, կազմ և լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուլղարիայում ճանապարհորդելիս պետք է անպայման փորձել տեղական արտադրանքներից մեկը, որն իսկական նրբություն է։ Այժմ բուլղարական պանիրը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, մասնավորապես, իր յուրահատուկ համի պատճառով։ Հենց դա է դարձնում այս ապրանքը այդքան ճանաչելի, որը կքննարկվի այս հոդվածում:

Մի քիչ Բուլղարիայի պանրի մասին

Բուլղարական պանրի օգտակարության ու վնասի, ինչպես նաև դրա բաղադրատոմսի մասին խոսելուց առաջ պետք է հասկանալ, թե ինչ է իրենից ներկայացնում այս պանիրը։ Իր հայրենիքում՝ Բուլղարիայում, այն համարվում է իսկական ազգային դելիկատես, որը տեղացիներն ուղղակիորեն անվանում են «բյալոտո սալամուրենո սիրեն»։ Եթե թարգմանեք այն բառացի, ապա կարող եք հասկանալ, որ բուլղարական պանիրը թթու պանիր է, որը սովորաբար պատրաստվում է կաթից։ Ավելին, հարկ է նշել, որ կաթը կարող է տարբեր լինել, ուստի արտադրողները հանգիստ օգտագործում են ոչ միայն կովի, այլև այծի և ոչխարի կաթը։

Չնայած բրինզա բառը օգտագործվում է նաև առօրյա կյանքում, բուլղարացիներն այն հասկանում են որպես բոլորովին այլ պանրի արտադրանք, որն արտադրվում է կիրառվող տեխնոլոգիայի խախտմամբ կամ այն դեպքերում, երբՍիրենին խառնում են կաթնաշոռի կամ շիճուկի հետ։

Արտադրական առանձնահատկություններ

Բուլղարական պանրի յուրահատուկ յուրահատուկ համը տալիս է դրա արտադրության մեջ օգտագործվող բակտերիալ թթխմորը: Այն ավելացվում է անմիջապես նախապես պաստերիզացված կաթի մեջ, որն այնուհետեւ իր ազդեցության տակ վերածվում է պանրի։ Պատրաստված հումքը խնամքով սեղմում են, ապա կտրում կտորների, որոնք տեղադրվում են հատուկ աղաջրի մեջ։ Այս աղաջրում այն հնեցնում են մեկ ամսից մինչև 45 օր, որպեսզի պանիրն ամբողջությամբ հագեցվի դրանով և գտնի իր համը։

Համտեսի որակներ

Այժմ Բուլղարիայում կան բազմաթիվ տարբեր տեսակի ծովախեցգետիններ, որոնցից յուրաքանչյուրը պատրաստվում է իր հատուկ բաղադրիչների ավելացումով: Սա հանգեցրել է նրան, որ կախված տեսակից՝ այս պանիրը կարելի է օգտագործել ձեր սեփական կարիքների համար՝ ավելացնել աղցանի մեջ, թխել և նույնիսկ վերածվել պանրի խառնուրդի՝ հացի վրա քսելու համար։ Այնուամենայնիվ, անկախ տեսակից, նրանք ունեն նաև մի շարք նմանատիպ առանձնահատկություններ՝ թեթևակի թուլացած, փխրուն հյուսվածք, աղի համ՝ թթվայնությամբ և մոտ 50% յուղայնությամբ::

Հիմնականում բուլղարական ֆետա պանիրը լիովին անկախ արտադրանք է, սակայն կան բավականին մեծ թվով ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են այն որպես բաղադրիչներից մեկը: Մասնավորապես, որոշ մարդիկ նույնիսկ դադարում են աղ օգտագործել այս պանրի հետ ճաշ պատրաստելու ժամանակ։

Ապրանքի կազմը

Բուլղարական պանրի բաղադրությունը բավականին պարզ է. Այնուամենայնիվ, այն տանը պատրաստելու համարստիպված կլինի շատ աշխատել. Այս պանիրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ խմորիչ ֆետա պանրի համար (եթե դրանք չեք գտնում, ապա կարող եք ձեռք բերել պանրի խմորիչ), անարատ կաթ, բուլղարական մածուն և կալցիումի քլորիդ: Այս բաղադրիչները գտնելու համար լավագույնը կլինի գնալ հատուկ պանրի խանութ, կամ նույնիսկ ավելի լավ է դրանք գնել Բուլղարիայում:

Եթե որոշել եք բուլղարական պանիր գնել խանութից, ապա ուշադրություն դարձրեք, որ բաղադրությունը չի պարունակում բուսական յուղեր և կաթի փոշի, քանի որ այս դեպքում այս մթերքը պարզապես իմիտացիա է և չունի իրական sirené համ.

Սննդային արժեք

Բուլղարական պանրի կալորիականությունը, որը պատրաստված է բնական մթերքների բոլոր տեխնոլոգիաներով, միջինում կազմում է 221 կկալ 100 գ-ում: Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր, բայց ածխաջրերը շատ քիչ են: Սակայն, համեմատած մնացած բոլոր պանիրների հետ, նման կալորիականությունը համարվում է բավականին ցածր, ուստի ազդանշանը մեծ վնաս չի հասցնի կազմվածքին, եթե, իհարկե, այն չի սպառվում համապատասխան քանակությամբ։

Խոհարարական ազդանշան տանը

Չկա բուլղարական ֆետա պանրի մեկ բաղադրատոմս, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել Ռուսաստանում, քանի որ դրա համար բաղադրիչներ գտնելը բավականին դժվար է: Բայց եթե դրանք հայտնաբերվեն, ապա հետագա արտադրությունը դժվար չի լինի: Եփելիս պետք է առաջնորդվել նրանով, որ որպես ստանդարտ 4 լիտր լավ կաթից կարելի է ստանալ մոտ կես կիլոգրամ պանիր։ Այնուամենայնիվ, կախված այլգործոններ, ինչպիսիք են կաթի յուղայնությունը կամ կաթի որակը, պատրաստի արտադրանքի քանակը կարող է տարբեր լինել:

Կովի սովորական կաթն այստեղ կօգտագործվի տնական սիրենե պատրաստելու համար։ Ավելի լավ է օգտագործել միայն թարմ արտադրանքը, որը կարելի է ձեռք բերել անմիջապես կովից: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա խանութից բաղադրիչներ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պաստերիզացման եղանակին՝ այն չպետք է լինի UHT, քանի որ նման կաթը հարմար չէ պանիր պատրաստելու համար։

Խոհարարություն ֆետա պանիր

Այժմ եկեք անմիջապես անցնենք խոհարարությանը.

1. Եթե հաջողվում է թարմ կաթ ստանալ, ապա առաջին բանը, որ պետք է անեք, այն պաստերիզացնելն է։ Դա անելու համար այն պետք է լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև 72 աստիճան: Այս վիճակում այն պետք է եփվի մոտ 20 րոպե։
2. Հենց կաթը պաստերիզացվում է, ապա սառչում, այն նորից պետք է տաքացնել, բայց 33-35 աստիճան ջերմաստիճանի, ապա ավելացնել նախուտեստը։ Բուլղարական մածունն իր դերում գերազանց կկատարի։ Այն պետք է ավելացվի 1 ճաշի գդալ մեկ լիտր կաթի չափով։
3. Այնուհետև կոագուլյացիայի համար կաթի և մածունի խառնուրդին պետք է ավելացնել կալցիումի քլորիդի լուծույթ (հարաբերակցությունը պետք է լինի 1-ը 4-ի, այսինքն՝ յուրաքանչյուր լիտր կաթի համար մոտ 6 կաթիլ կալցիումի քլորիդ. ավելացվել է, որը 4 անգամ նոսրացրել են խմելու ջրով)
4. Խառնուրդի ամենավերջին հավելումը պանրի համար հատուկ ցողունային խմորիչ է: Յուրաքանչյուր լիտր կաթի համար անհրաժեշտ կլինի ավելացնել այս բաղադրիչի 4-6 կաթիլ։ Հետո նորից ամեն ինչլավ խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել տաք տեղում։ Կոագուլյացիայի գործընթացը կսկսվի մոտ 10 րոպեից, իսկ հետո կտևի մինչև մեկուկես ժամ։ Այս պահին ամենաօպտիմալը կլինի ջերմաստիճանը մոտ 30 աստիճանի վրա պահելը, ուստի ապագա պանրով տապակը պետք է դնել այս ջերմաստիճանի ջեռոցում կամ ուղղակի ծածկել տաք ծածկով։
5. Պանրի պատրաստի հումքը պետք է զտվի. Դա անելու համար քամոցի մեջ դրեք չորս շերտով փաթաթված շղարշ։ Այն դրվում է թավայի մեջ, որի մեջ կթափվի շիճուկը։ Պանիրը մի փոքր քամում են, որից հետո կես ժամ թողնում են ցամաքեցնել։ Այնուհետև ամեն ինչ տեղափոխվում է ձևի վրա, որը մի քանի ժամով սեղմվում է վերևից բեռով։
6. Արդեն սեղմած պանիրը կտրատում են կտորների, որոնք դնում ենք տարայի մեջ՝ հետագայում աղացնելու համար։ Աղաջրի համար մոտ 120 գրամ աղ լուծվում է մեկ լիտր ջրի մեջ։ Պանիրը 45 օր թողնում են զով տեղում 10-12 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միայն դրանից հետո է այն օգտագործելի։

Օգուտներ և վնասներ

Իրականում բուլղարական պանրի օգուտները դժվար թե կարելի է գերագնահատել, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և ֆոսֆոր, որոնք օգնում են մարդկանց վերականգնել ոսկորների հետ կապված հիվանդություններից և վնասվածքներից: Բացի այդ, դրանում պարունակվող օգտակար նյութերն օգնում են բարելավել նյարդային համակարգի և երիկամների աշխատանքը։ Օգտակար բակտերիաների մեծ բազմազանության առկայությունը ազդում է աղիների աշխատանքի վրա, այնպես որ օգտակար է նաև մարսողության գործընթացը։

Սակայն, դատելով ակնարկներից,Բուլղարական պանիրն ունի նաև վնասակար կողմ. Առաջին հերթին պետք է հասկանալ, որ այն պատրաստվում է աղաջրի մեջ, հետևաբար այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ աղ։ Այն հակացուցված է ստամոքս-աղիքային, միզուղիների և սրտանոթային համակարգերով հիվանդների մոտ: Եվ նաև այն չպետք է օգտագործեն լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց կողմից:

Եզրակացություն

Բուլղարիայում ճանապարհորդելիս պետք է անպայման փորձել նրանց ազգային պանիրը՝ Sirene: Այժմ այն ակտիվորեն օգտագործվում է բազմաթիվ ավանդական ուտեստների մեջ, մասնավորապես՝ իր յուրահատուկ և անկրկնելի համի պատճառով։ Ցավոք, Ռուսաստանում իրական արտադրանք գտնելը շատ դժվար է, և եթե նույնիսկ ցանկանաք այն ինքներդ պատրաստել, դժվար կլինի գտնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այնուամենայնիվ, եթե դա հաջողվի, ապա շատ հեշտ է պատրաստել բուլղարական համեղ ֆետա պանիր։