2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ֆրանսիական կապույտ պանիրները համարվում են դելիկատեսներ: Նրանք ունեն նուրբ և նուրբ համ։ Նման արտադրանքի ներկայացուցիչներից մեկը կամեմբեր պանիրն է։ Հաճախորդների ակնարկները վկայում են նրա գերազանց համի և անսովոր բույրի մասին: Այս պանիրը սովորաբար սառնարանում հնացած չէ և շատ արագ ուտում է։ Ինչպե՞ս օգտագործել կամեմբերտը: Իսկ ո՞րն է դրա օգուտը։ Եկեք փորձենք դա պարզել։
Մի քիչ պատմություն
Կամեմբերի ծննդավայրը Ֆրանսիան է։ Այս երկիրը հայտնի է իր պանրագործությամբ։ Սկզբում Camembert-ը արտադրվում էր որպես հայտնի բրի կաղապարի պանրի տարբերակներից մեկը։ Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում ապրանքի ձևավորման մեջ մեծ անհամապատասխանություններ եղան: Բացի այդ, Ֆրանսիայի տարբեր շրջաններում կովի կաթը տարբերվում էր բաղադրությամբ ու համով։ Արդյունքը պանրի նոր տեսականի էր, որը համով, բույրով և հյուսվածքով բոլորովին նման չէր բրիին: Նա ստացել է «կամեմբեր» անունը։
Սկզբում այս պանիրը հայտնի էր միայն Ֆրանսիայում։ 1890 թվականին արտադրանքը տեղափոխելու համար ստեղծվել է հատուկ փայտե տուփ։ ՀետԱյդ ժամանակվանից կամեմբերը տարածվել է ամբողջ աշխարհում:
Ինչ տեսք ունի պանիրը
Կամամբերը պատրաստվում է կովի կաթից, որը պաստերիզացված չէ։ Դրա բաղադրատոմսում օգտագործվում է Penicillium camamberti հատուկ կաղապար:
Պանրի հյուսվածքը փափուկ և մածուցիկ է: Միջուկն ունի բաց դեղին գույն։ Երբեմն մեջտեղից կտոր կտրելիս հայտնաբերվում է կիսահեղուկ նյութ։ Սա թերություն չէ, ընդհակառակը, նման պանիրը շատ է գնահատվում գուրմանների կողմից։
Դրսում կամեմբերը ծածկված է կաղապարի խիտ սպիտակ ընդերքով: Այն կարող է գծավորվել կարմիր կամ շագանակագույն գծերով:
Մաղարն ունի մի փոքր կծու սերուցքային համ: Պանրի կեղևը նույնպես ուտելի է։ Այն նման է սնկի համին: Գնորդները նշում են կամեմբեր պանրի սնկային համը: Գրախոսություններում նշվում է նաև երկրի կամ ձվի հոտը։ Եթե արտադրանքի մի կտորից ամոնիակ է արձակվում, ապա սա չափից ավելի հասուն անորակ պանրի նշան է։
Camembert-ը արտադրվում է 11 սմ տրամագծով բալոնների տեսքով, պանրի գլուխները միշտ նույն չափի են։ Սա համեղ և թանկ ապրանք է։ Կամբերտի գինը 1 կգ-ի համար մոտ 2000 ռուբլի է։
Կոմպոզիցիա
Կամեմբերը կարելի է վերագրել պանիրների բավականին սննդարար տեսակներին։ Այս մթերքի 100 գ պարունակում է մոտ 300 կալորիա։ Ճարպի պարունակությունը՝ մոտ 50-60%: Ուստի նիհարել ցանկացողները պետք է չափավոր օգտագործեն այս պանիրը։
Camembert-ը հարուստ է ֆոսֆորով, նատրիումով և կալցիումով։ Ուտելով 100 գրամանոց պանիր՝ մարդը ստանում է այդ միկրոէլեմենտների օրական նորմայի կեսը։ Ապրանքը պարունակում է նաև շատվիտամիններ, հատկապես B խումբ.
Օգուտ
Camembert պանիրը պարունակում է օգտակար միկրոէլեմենտներ (ֆոսֆոր, կալցիում), որոնք անհրաժեշտ են ոսկորների ամրության համար։ Ուստի բժիշկները խորհուրդ են տալիս կոտրվածքների մենյուում ներառել այս նրբագեղությունը։ Սա կարագացնի ոսկրային հյուսվածքի միաձուլումը: Պանիրը կարող է նաև օգտակար լինել ատամների առողջությանը: Ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը կանխում է ատամների քայքայումը։
Camembert-ը պարունակում է կալիում և մագնեզիում: Սրանք հանքանյութեր են, որոնք աջակցում են սրտի առողջությանը և ամրացնում արյան անոթները: Բորբոսնած պանիրն առանձնանում է կաթնաշաքարի շատ ցածր քանակով։ Ուստի այս նյութի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ կարող են ապահով վայելել նրբագեղությունը։
Բորբոսն ընդերքը պարունակում է օգտակար բակտերիաներ։ Հետեւաբար, կամեմբերը պետք է ներառվի աղիքային դիսբիոզի մենյուում: Բացի այդ, սպիտակ բորբոսը պարունակում է մելանին: Այս նյութը բարձրացնում է մաշկի դիմադրողականությունը ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման նկատմամբ և կանխում է արևայրուքը։
Հնարավոր վնաս
Սպիտակ կամեմբերի բորբոսով պանիր կարող են ուտել բոլոր մարդիկ։ Հղի կանայք և կերակրող մայրերը պետք է խուսափեն այս նրբագեղությունից: Ապրանքը չպետք է տրվի 7 տարեկանից ցածր երեխաներին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պանրի արտադրության մեջ օգտագործվում է չպաստերիզացված կաթ։ Այն կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ՝ Listeria։
Camembert-ը սովորաբար շուկա է դուրս գալիս երկարատև ազդեցությունից հետո, և լիստերիոզով վարակվելու հավանականությունը չափազանց փոքր է: Այնուամենայնիվ, այս ռիսկը հնարավոր չէ ամբողջությամբ վերացնել։
Բացի այդ, կամեմբերը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել գիրություն, հիպերտոնիա և բարձր խոլեստերին ունեցող մարդկանց: Այս պանիրն ունի բավականին բարձր յուղայնություն։
Առողջ մարդիկ կարող են օրական ուտել մոտ 50 գ կամեմբեր: Նման փոքր չափաբաժինը անվնաս է օրգանիզմի համար և չի հանգեցնում ավելորդ կիլոգրամների առաջացման։
Ինչպես կա
Ինչպե՞ս են ուտում կամեմբեր պանիրը: Այս նրբագեղությունը երբեք սառը չի ուտում։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում նրա համը վատանում է, իսկ հյուսվածքը նմանվում է կարագին։ Պանիրը սառնարանից հանելուց հետո այն պետք է անմիջապես կտրատել։ Դանակը պետք է թրջել տաք ջրով, հակառակ դեպքում այն կպչում է միջուկին։ Այնուհետև կտորները դրվում են ափսեի վրա: Մատուցելուց առաջ դրանք պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։
Կամբերտի գլխին երբեմն լորձ է գոյանում, այն պետք է հեռացնել մակերեսից։ Եթե պանիրը պարունակում է հեղուկ մաս, ապա կարելի է մատուցել փոքրիկ գդալներ։
Պե՞տք է արդյոք կտրել կաղապարը: Դա անելը լիովին ընտրովի է: Կեղևը բավականին ուտելի է, և Camembert-ի շատ գիտակներ սիրում են դրա համը: Սա սննդի բորբոսն է, որը ոչ մի վնաս չի հասցնում օրգանիզմին։ Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ դուր չի գալիս կծու սնկի համն ու հոտը, կարող եք կտրել ընդերքը։
Ինչի հետ համատեղել
Ֆրանսիայում այս պանիրն ուտում են թարմ տնական հացի հետ կամ քսում են բագետի մի կտորի վրա՝ ցողված ձիթապտղի յուղով: Դուք կարող եք համեղ սենդվիչներ պատրաստել կամամբեր և տապակած հացով։
Այս ապրանքը լավ համադրվում է կարմիր գինիների հետ: Ալկոհոլի քանակը պետք է փոքր լինի, հակառակ դեպքում դուք չեք զգա նրբության յուրահատուկ համը։ Ալկոհոլը ծառայում է միայն որպես պանրի ուղեկցող միջոց։ Քամեմբերը պետք է լվանալ փոքր կումերով գինիով։
Այս նրբաճաշակ ուտեստը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին։ Եթե պատրաստում եք պանրի ափսե, ապա դրան պետք է կրեկեր, նուշ և խաղող ավելացնել։ Camembert-ը համադրվում է նաև սեխի, խնձորի կամ տանձի կտորների հետ։
Կամբերտից և մեղրից կարելի է ստեղծել համերի անսովոր համադրություն: Հատապտուղների թթու սորտերից մուրաբա հարմար է նաև պանրի համար։
Կամամբերը կարող է ծառայել որպես տարատեսակ ուտեստներ պատրաստելու բաղադրիչ։ Այն ավելացվում է աղցանների, ապուրների, պիցցայի, կարկանդակների մեջ։
Կա հետաքրքիր ֆրանսիական կապուչինոյի բաղադրատոմս։ Կերևը կտրում են կամամբերից և միջուկի մի փոքրիկ կտոր նետում սուրճի մեջ։ Ենթադրվում է, որ պանիրը խմիչքին տալիս է սննդարարություն և անսովոր համ։
Հաճախորդների կարծիք
Հաճախորդները շատ դրական արձագանքներ են թողնում Camembert պանրի մասին: Մարդիկ նշում են այս ապրանքի հաճելի, անսովոր համը: Այս պանիրը շատ հեշտ է կտրատվում։ Սակայն տարածելն այնքան էլ հեշտ չէ, այնքան շատ սիրահարներ կտոր-կտոր են դնում հացի վրա։
Որոշ հաճախորդներ հայտնում են, որ պանրի համն իրենց հիշեցրել է հում աղացած միս։ Սակայն նման համերը բոլորովին բնորոշ չեն Camembert-ին։ Հնարավոր է, որ այս դեպքում դա անորակ ապրանք է եղել։ Մարդկանց մեծամասնությունը նշում է սնկի, սերուցքային կամ ընկույզի համեր։
Կամեմբեր պանրի վերաբերյալ բացասական կարծիքները կապված են նրա ընդգծված հոտի հետ։ Ոչ բոլոր գուրմաններն են սիրում բուրավետ պանրի արտադրանքը: Այնուամենայնիվ, հենց արտասովոր բույրի մեջ է այս նրբագեղության յուրահատկությունը։Սպիտակ բորբոսն այս հոտն է տալիս պանիրին։
Հաղորդվում է, որ կամեմբերը ամոնիակի հոտ է գալիս: Սա փչացած պանրի ակնհայտ նշան է։ Այս ապրանքը երբեք չի կարելի ուտել: Թարմ կամեմբերը կարող է բորբոսնած հոտ ունենալ, բայց դրա բույրը չպետք է ունենա ամոնիակի երանգներ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Չեչիլ (պանիր). Ապխտած պանիր «խոզուկ». Կովկասյան դիետիկ պանիր
Ձգված հյուսերը՝ հյուսված առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ ընկած են խանութների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլ - թթու պանիր, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր անհատական նուրբ համը
Բուլղարական պանիր՝ բաղադրատոմս, կազմ և լուսանկար
Այս հոդվածը կխոսի այն մասին, թե ինչ է բուլղարական պանիրը: Կներկայացվի այս ապրանքի բաղադրությունը, ինչպես նաև բաղադրատոմս, որը կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Տեղեկություններ են տրվում բուլղարական պանրի օգուտների և վնասների մասին
Պանիր casu marzu որդերով. Պանիր պանրի ճանճերի թրթուրներով
Կարծիք կա, որ ամենաարտասովոր ու տարօրինակ ուտեստները պատրաստվում են միայն էկզոտիկ երկրներում։ Բայց դա այդպես չէ: Օրինակ, Իտալիայում կապույտ պանիրը համարվում է դելիկատես։ Սակայն, համեմատած այլ կաթնամթերքի հետ, այն կթվա պարզապես ծաղիկներ: Ավելի զզվելի ապրանք է որդերով պանիրը։ Ոչ, նա կոռումպացված չէ: Այն պատրաստվում է հատուկ և մեծ հաճույքով ուտում։
Ադիգե ապխտած պանիր՝ Կովկասի ավանդական պանիր
Կովկասյան խոհանոցի մասին խոսելիս բոլորս ունենք նույն ասոցիացիաները՝ շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր, սրություն և կծուություն: Սակայն քչերին է հայտնի, որ կովկասյան ժողովուրդները ճաշակի հավասարակշռության մեջ իսկական արհեստավորներ են։ Նրանք հայտնի են կծու մսային ուտեստները նուրբ և փափուկ պանիրների հետ համատեղելու իրենց հատուկ ունակությամբ։ Ամենահայտնի կովկասյան պանիրներից է ադիգե պանիրը, որը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ռուսաստանում:
Բոնդար պանիր՝ արտադրանքի տեսակներ, կազմ, ակնարկներ
Պանիրը յուրահատուկ մթերք է, որն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը սպիտակուցն է, որն անմիջականորեն մասնակցում է նոր բջիջների ձևավորմանը։ Բացի այդ, այս ուտեստը պարունակում է հանքանյութեր, ամինաթթուներ, կալցիում և կալիում։ Այն հեշտությամբ մարսվում է, օգտագործվում է մանկական և դիետիկ սննդի համար։
