Ռեկտիֆիկացված ալկոհոլ և թորում. տարբերությունը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ալկոհոլ պարունակող արտադրանքը բավականին հաճախ օգտագործվում է մեր ժամանակակից կյանքում: Եվ երբեմն դա պարզապես անհնար է անել առանց նրանց (և ոչ մի կերպ դա չի նշանակում ալկոհոլ): Սովորաբար թորումը (բազմաթիվ ըմպելիքների և դեղամիջոցների հիմքը) ստացվում է խմորման և հումքի հետագա թորման արդյունքում։ Բայց շատ հաճախ նրանք կարծում են, որ շտկումը վերաթորում է։ Եվ այս կարծիքը սխալ է։ Էթանոլ պարունակող հեղուկների միայն կրկնվող փոխակերպումը հատուկ սյունակներում կարող է հանգեցնել ուղղման (այսպես է բառացի թարգմանվում տերմինը), սպիրտների մաքրումը կեղտից:

Ե՛վ ռեկտիֆիկատը, և՛ թորումը օգտագործվում են արդյունաբերության և տնային թորման մեջ: Նրանց միջև տարբերությունը բավականին զգալի է. Բայց որն է ավելի լավ օգտագործել: Այս հարցը շատերին է հուզում։ Բայց որպեսզի ճիշտ գնահատենք տեխնոլոգիաների առավելությունները կամ թերությունները, նախ պետք է որոշենք, թե ինչ արդյունքի ենք ուզում հասնել՝ ավելի մաքուր ըմպելիք.արցունքներ, թե՞, ընդհակառակը, վայելել նրա բույրն ու համը։ Ցանկանում եմ դնել դարակների վրա, այն, ինչ շտկված է և թորված: Կա՞ դրանց միջև տարբերություն, թե՞ դա «վարպետների հասկացություն» է, որը նեղ մասնագիտական ուղղվածություն է և մեծ դեր չի խաղում սովորական սպառողի համար։ Եկեք պարզենք:

Թորվածքների տեսակներ

Սրանք հեղուկներ են, որոնք առաջանում են համանուն պրոցեսի արդյունքում՝ թորում, այսինքն՝ գրեթե ցանկացած ալկոհոլ պարունակող խառնուրդի թորում, դրա հետագա սառեցում և գոլորշիների խտացում։ Ըստ դասակարգման՝ կարելի է առանձնացնել թորման մի քանի տեսակներ՝.

• պարզ,
• կոտորակային,
• փաստացի ուղղում.

Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք յուրաքանչյուրի մասին, որպեսզի հասկանանք շտկված և թորած տարբերությունը: Նրանց միջև դեռ տարբերություն կա:

Պարզ թորում

Այս տեխնոլոգիան, ըստ պատմաբանների, հայտնի է մ.թ.ա. III դարից. այս մեթոդը եգիպտացիներն օգտագործում էին փչացած խաղողի հատապտուղներից ներկ պատրաստելու համար: Համենայն դեպս սա ամենահին փաստագրված պահն է։ Եվ հնարավոր է, որ թորումը մարդկանց ծանոթ է ավելի հին ժամանակներից։ Այս գործընթացի համար օգտագործվել են պղնձե խորանարդներ՝ բաղկացած թորման բաքից, կոնդենսատորից, գոլորշի ելքի խողովակից։

Սկզբում նման սարքերի միջոցով պատրաստում էին ներկ և էսենցիաներ, օծանելիքներ։ Իսկ ավելի ուշ՝ գինիների ծովով տեղափոխման բարդության պատճառով (խմիչքվատթարացել է կիզիչ արևի պատճառով), գործընթացը կիրառել է թունդ ալկոհոլի արտադրության վրա։

Գործընթացի ամփոփում

Այսպիսով, թորման գործընթացը հայտնի դարձավ ողջ Եվրոպայում, և ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման հումքը օգտագործվում էր տարբեր ձևերով՝ խաղող և հացահատիկ, եգիպտացորեն և շաքար, ճակնդեղ և շաքարեղեգ, իսկ ամերիկյան գաղութներում նույնիսկ բույսեր: ինչպիսիք են կակտուսները։

Կարճ ասած, գործընթացն ինքնին այսպիսի տեսք ունի.

1. Բրագան սկզբում պատրաստվում է հումքից՝ դրա մեջ ալկոհոլի պարունակությունը, որպես կանոն, քիչ է։ Ավելին, դրա պատրաստման եղանակները կարող են տարբեր լինել։
2. Ամենապարզը՝ խմորիչը լուծել տաք երեսուն աստիճան ջրի մեջ՝ խառնելով շաքարավազի և ջրի օշարակի հետ։ Այնուհետև կափարիչով պինդ փակում ենք (կամ, օրինակ, ռետինե ձեռնոցը դնում ենք երեք լիտրանոց տարայի վրա, որպեսզի գազը գնալու տեղ ունենա), մեկ շաբաթ դնում ենք ջերմության մեջ։։
3. Ավելի բարդ միջոց է վերացնում շաքարի օգտագործումը: Կարտոֆիլը կամ հացահատիկը մանրացնել, լցնել ջրով և տաքացնել։ Այս ընթացքում հումքի մեջ պարունակվող օսլան պետք է վերածվի շաքարի։ Այնուհետև խմորը խմորեք խմորով և թողեք թրմվի ջերմության մեջ։
4. Երբ խմորման գործընթացը մոտենում է ավարտին, մենք զտում ենք տրորը և լցնում թորման սարքի մեջ։
5. Այն տաքանում է ջերմության աղբյուրով, և լվացքը սկսում է գոլորշիանալ։
6. Ստացված գոլորշին ելքի խողովակով մտնում է սառնարան, որտեղ խտանում է՝ վերածվելով թորման։

Հարկ է նշել, որ տեխնոլոգիան պարզ էթորումը չի ներառում ստացված ըմպելիքի կեղտերի ամբողջական հեռացումը: Եվ եթե նման գործընթացը բազմիցս կրկնվի, դա դեռ չի հանգեցնի դրա ամբողջական մաքրմանը։ Հետևաբար, թորվածքն ունի թեթև համ և բույր այն մթերքների համար, որոնք օգտագործվել են խյուսի համար։ Այնուհետև, իսկական համ և հոտ հաղորդելու համար ապրանքը բուրավետում են (կաղնե տակառների մեջ դնելով ռոմ կամ կոնյակ պատրաստելու համար, ավելացնելով համեմ, սոճու էսենցիան և ջինի դեպքում՝ նուշ)::

Երբեմն տհաճ հոտերից և բուրմունքներից ազատվելու համար մաքրումն իրականացվում է քիմիական նյութերի միջոցով, ինչը կարող է խիստ բացասաբար ազդել արտադրանքի վերջնական օգտագործողի առողջության վրա։

Ֆրակցիոն

Թվում է, թե որն է տարբերությունը. թորածն ու ռեկտիֆը դեռ սպիրտներ են: Բայց դեռ կան նրբերանգներ. Գաղտնիք չէ, որ տարբեր հեղուկներ ունեն նաև տարբեր եռման կետեր՝ ջուրը 100 աստիճան Ցելսիուս է, դրա համար ալկոհոլին կպահանջվի ընդամենը 78 աստիճան։ Այս հատկության հիման վրա առաջացել է թորման հետևյալ տեսակը՝ կոտորակներով։ Դրա մեխանիզմը բավականին պարզ է՝ ստացված հեղուկի տարբեր ֆրակցիաներ թորման ժամանակ բաշխվում են տարբեր տարաների մեջ։

Գործընթացի ամփոփում

Այս ֆրակցիաների ընտրությունն իրականացվում է էթանոլի կոնցենտրացիայի, գոլորշիների ջերմաստիճանի, հումքի ծավալին համապատասխան։ Միևնույն ժամանակ, այսպես կոչված «պերվաչ» կամ «գլուխ» (ըմպելիքի առաջին ֆրակցիան) չի օգտագործվում, քանի որ այն այնքան էլ հաճելի հոտ չունի (և բավականին վնասակար է մարդու մարմնի համար):. Այն կտրված է ըստ ջերմաստիճանի և տոկոսիէթիլ, կաթիլ-կաթիլ։

Բայց արդեն միջին կոտորակը (կամ, ինչպես հայտնի է, «լուսնային մարմին») սովորաբար գույն չունի և չեզոք հոտ ունի։ Նրա ընտրությունը տեղի է ունենում 90-ից 95 աստիճան ջերմաստիճանում և 35-45% ուժգնությամբ, մինչդեռ հեղուկը այրվում է։

Պոչեր

«Պոչը» (վերջին ֆրակցիան) ունի բնորոշ սուր հոտ և բույր, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆյուզելային յուղեր։ Եվ դուք պետք է ուշադիր հետևեք, որ դրանք չընկնեն հիմնական «մարմնի» մեջ: Այնուհետև որակյալ ըմպելիք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում այն լրացուցիչ մաքրել ածուխով (և հնարավորության դեպքում նորից թորել, մինչդեռ դա պետք է անել ավելի դանդաղ, քան նախկինում և հստակ բաժանել ֆրակցիաների)::

Ո՞րն է տարբերությունը շտկված և թորած և համանուն պրոցեսների միջև: Պետք է հիշել, որ թորման միջոցով գործնականում անհնար է արտադրել բարձր մաքրության սպիրտ, նույնիսկ եթե այն կրկնվում է և կոտորակային. ստացված ըմպելիքը պետք է ունենա հատուկ բուրմունք և համ։ Հետևաբար, արդյունաբերական (և տնային պայմաններում) ալկոհոլի արտադրության համար օգտագործվում է ռեկտիֆիկացիա։

Մաքուր ալկոհոլի վերականգնում

Այսպիսով, մենք արդեն գիտենք, թե ինչ է ռեակտիվացված և թորած: Նրանց միջև տարբերություն կա, այն էլ՝ մեծ։ Ռեկտիֆիկացիան խառնուրդների բաժանման մեթոդ է, որը հիմնված է գոլորշու և հեղուկի միջև ջերմափոխանակության սկզբունքի վրա: Արդյունքում ստանում ենք բացարձակապես մաքուր հեղուկ։ Եվ մի շփոթեք շտկումը վերաթորման հետ: Այնգործընթացը տարբերվում է վերը նշվածից։

Գործընթացի ամփոփում

Նախ, լուսնաշողով տարաները տաքացնում են մինչև եռալ: Այդ ժամանակ գոլորշիները, որոնք առաջանում են եռման ժամանակ, բարձրանում են թորման սյուների միջով՝ ընկնելով գոլորշու խտացման հատուկ սարքի մեջ, որը կոչվում է ռեֆլյուքս կոնդենսատոր։ Այն իր հերթին սառչում է ջրով։

Ռեֆլյուքս կոնդենսատորի սառեցված մակերեսների վրա գոլորշիները սկսում են խտանալ՝ առաջացնելով խորխի, որը սյուների վրայով հոսում է հատուկ տարայի մեջ։ Բարձրացող գոլորշին և ներքև հոսող խորխը փոխազդում են միմյանց հետ: Այս դեպքում տեղի են ունենում ջերմափոխանակման գործընթացներ։ Արդյունքում վերևում ավելի հեշտ եռացող բաղադրիչներ կան, որոնք տարայի մեջ հավաքվելով վերածվում են կոնդենսատի։

Ռեկտիֆիկացիայի ժամանակ յուրաքանչյուր մասնակից բաղադրիչի մաքրությունը 90%-ից ոչ պակաս է: Այս մեթոդի կիրառմամբ, օրինակ, բենզինը կարելի է մեկուսացնել նավթից, իսկ գինեգործության մեջ խյուսից ստանում են ռեկտիֆիկացված սպիրտ (էթանոլի պարունակությունը՝ 95%) (էթանոլի պարունակությունը՝ 95%)։։

Ի՞նչ տարբերություն՝ թորած և ռեկտիֆիկացված: Ո՞րը կնախընտրեիք։

Այսպիսով, մենք համոզված ենք, որ դրանք երկու բոլորովին տարբեր հեղուկներ են։ Հետևաբար, պատասխանելով «Ռեկտիֆիկացված ալկոհոլ և թորած» հարցերին, ո՞րն է տարբերությունը, և ո՞րն է ավելի լավ օգտագործել տնային թորման համար: - Նախևառաջ պետք է հաշվի առնել հետևյալ գործոնները՝

1. Պարզ (կամ նույնիսկ բազմակի կոտորակային) թորումից հետո ստացված ըմպելիքները պահպանում են այն ապրանքների բույրն ու համը, որոնց հիմքում ընկած է.հումք.
2. Ուղղման գործընթացի ընթացքում այս բոլոր հատկությունները ենթակա են ոչնչացման:

Տարբերությունը թորածի և ռեկտիֆիկացվածի միջև արդեն պատրաստման մեջ է։ Առաջինը խմիչք է, որը պատրաստվում է թորիչի կողմից այնպես, որ պահպանում է սկզբնական հումքի օրգանոլեպտիկ հատկանիշը: Այսինքն, եթե Կալվադոս է, ապա խնձոր, եթե վիսկի, ապա ածիկ, եթե կոնյակ, ապա խաղող։ Թորման գործընթացում, բացի էթիլից, խմիչքի «ոգին» դեռ մնում է ներսում՝ բոլոր տեսակի կեղտերը, որոնք վերածվում են իսկական փունջի՝ համը բուրմունքով: Սա է տարբերությունը:

Թորած և ռեկտիֆիկացված արտադրանքները թորման արտադրանք են: Բայց! Ռեկտիֆիկացված արտադրանքը զտված, զտված արտադրանք է, որտեղ աղբյուրի օրգանոլեպտիկ նյութը ամբողջությամբ «սպանվում է», ջնջվում է: Գոնե աթոռից, թեկուզ ամենահամեղ խաղողից, բայց պետք է ստացվի էթիլի հոտով ու համով, ու «ոչ մի անձնական բան»։ Ինչու է ալկոհոլի առավելագույն հզորությունը 96%: Բայց քանի որ մնացածը կեղտեր չեն, այլ ջուր, քանի որ էթիլը ներծծող է, այսինքն՝ ջուր է քաշում իր մեջ։ Այնուհետեւ մաքուր ալկոհոլի հիման վրա ստանում ենք տարբեր թուրմեր, լիկյորներ, լիկյորներ։ Այսինքն՝ ներմուծում ենք ոչ թե հումքի, այլ համային հավելումների օրգանոլեպտիկան։

հետբառի փոխարեն

Այսպիսով, եկեք շտկենք նյութը. ո՞րն է տարբերությունը ռեկտիֆիկացված ալկոհոլի և թորման միջև: Նրանց միջև տարբերությունը զգալի է. Թորման արդյունքում ստացված արտադրանքը կկարողանա «աշխատել» թորիչի համար և հետագա: Կաղնե տակառների մեջ դնելիս մնացած բաղադրիչները կարող են օքսիդանալ, իսկ ըմպելիքները դառնում են անուշաբույր: Rectified-ը տվյալներ չունիհատկությունները, այն միայն պետք է բուծել: Սա է տարբերությունը։ Թորած և ռեկտիֆիկացված ոգելից խմիչքների արտադրության մեջ ծառայում են տարբեր նպատակների: