Կոնյակի թորում. պատրաստում տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոնյակը ազնիվ ըմպելիք է, որը բավականին դժվար է պատրաստել տանը։ Տնական կոնյակի բաղադրատոմսերը, որոնք հիմնված են սովորական էթիլային սպիրտի որպես հումքի օգտագործման վրա, հնարավորություն են տալիս ստանալ միայն կոպիտ կեղծիք: Միայն իսկական կոնյակի թորում պատրաստելով՝ կարող եք վայելել բուրավետ ծաղկեփունջը՝ չվախենալով սպառած ոգելից խմիչքի որակից։

Ի՞նչ է կոնյակի թորումը

Կոնյակի թորումը պատրաստվում է որոշակի սորտերի խաղողի չոր սպիտակ գինիներից՝ թորման և հնեցման բոլոր կանոնների պարտադիր պահպանմամբ։ Միայն արտադրական բոլոր պայմանների խստիվ պահպանմամբ կոնյակը ձեռք կբերի իրեն բնորոշ գույնը, ծաղկեփունջն ու համը։

Եկեք դիտարկենք թորման գործընթացի քայլերը՝

1. Գինու նյութերի պատրաստում, ներառյալ նվազագույն շաքարի պարունակությամբ խաղողի տեսակների մշակում և բերքահավաք:
2. Խաղողի հյութի ստացում և պատրաստումպետք է.
3. Խաղողի մաղադանոսի խմորում.
4. Ստացված գինու առաջնային և երկրորդային թորում միջին ֆրակցիայի բաժանմամբ։

Արտադրության վրա ծախսված ջանքերն իրենց արդյունքը կտան, քանի որ 1 լիտր տնական կոնյակի թորման արժեքը զգալիորեն ցածր է խանութում կոնյակի գնից։ Բոլոր փուլերի ճիշտ անցնելու արդյունքը կլինի տնական կոնյակը, որը հաճելի է խմել ինքնուրույն կամ հյուրասիրել ընկերներին։

Կոնյակի թորում, թե կոնյակի սպիրտ. ո՞րն է ավելի լավ:

Ոչինչ ավելի լավ չէ, դրանք տարբեր անվանումներ են նույն ապրանքի համար: Համաձայն վերջին ազգային ստանդարտի (ԳՕՍՏ)՝ մինչև 2012 թվականը օրենսդրության մեջ գործող կոնյակի սպիրտի փոխարեն ներմուծվել է կոնյակի թորվածք։։

Հարկ է նշել, որ կոնյակի սպիրտի արտադրության տեխնոլոգիայի նկարագրությունը նույնական է կոնյակի թորման արտադրության ստանդարտին։

Արտադրության տեխնոլոգիայի պահանջներին չհամապատասխանելը մեծացնում է վնասակար նյութերի քանակը, այդ թվում՝ ֆյուզելի յուղը, որը ներառված է կոնյակի թորման մեջ, որի վտանգավորության դասը սահմանվում է որպես երրորդ։

Խաղողի սորտեր կոնյակի թորման արտադրության համար

Կոնյակի թորումը կարելի է ստանալ միայն թթու խաղողի որոշ տեսակներից: Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունը շաքարի ցածր պարունակությունն է։ Ֆրանսիայում այդ նպատակով օգտագործվում են Folle Blanche-ը, Colombard-ը և Ugni Blanc-ը՝ առանձնահատուկ ինտենսիվ և կայուն բույրերով:

Ուրեմն ինչպիսի՞ խաղող ընտրել քո կոնյակը պատրաստելու համար: Դա պետք էլինեն սպիտակ, ավելի հազվադեպ՝ վարդագույն սորտերի պտուղներ՝ մաքուր հյութով, առանց մշկընկույզի հետհամի: Ռուսաստանի հարավում ամենուր աճեցված Իզաբելլան հարմար չէ որպես գինու նյութ կոնյակի արտադրության համար՝ արտադրանքի ցածր բերքատվության պատճառով։

Գինեգործության և խաղողագործության ինստիտուտը ճանաչել է ամենահարմար սորտերը.

• Գրուշևսկի սպիտակ;
• Kunlean;
• Bianca;
• Լող;
• Ալիգոտե;
• Scarlet Tersky.

Խաղողի այս տեսակները տեխնիկական հասունության փուլում ունեն ճիշտ շաքարի պարունակություն և թթվայնություն, ինչպես նաև ջերմակայունություն և հյութի բարձր պարունակություն, որոնք անհրաժեշտ են կաթիլային եղանակով մեղու արտադրության համար։

Գինու նյութերի պատրաստում կոնյակի թորման համար

Փնտրեք հավաքած խաղողը, հեռացնելով փչացած պտուղները: Խաղողն անհնար է լվանալ մաշկի վրա խմորիչ կուլտուրաների պատճառով, որոնք անհրաժեշտ են խմորման համար։ Հյութ ստանալու համար խաղողը ճզմել կորիզների հետ միասին։

Ստացված հյութը միջուկի հետ միասին լցնել էմալապատ տարայի մեջ և շաղ տալ մի քիչ շաքարավազ, եթե հատապտուղները մի փոքր քիչ են հասունացել։ Երկու շաբաթվա ընթացքում մակերեսի վրա ձևավորվում է բնական խմորիչ և սկսվում է խմորման գործընթացը։ Եթե խմորումը շատ ակտիվ չէ, ավելացրեք գինու խմորիչը: Սերտորեն փակեք տարան և դրեք տաք տեղում։ Չմոռանաք խառնել օրը մեկ անգամ։

1-2 շաբաթ անց երիտասարդ գինու ուժը չափեք ալկոհոլաչափով։ Եթե այն ցույց է տալիս 11-12%, քամեք այն՝ քամելով միջուկըշղարշ. Մադեյրայի համի հնարավորության պատճառով գինու երկար ազդեցությունը խորհուրդ չի տրվում:

Առաջնային թորում

Կոնյակի թորումը արտադրվում է երիտասարդ սպիտակ գինուց՝ կրկնակի թորման միջոցով: Խմորման արդյունքում ստացված գինու նյութն անցկացրեք թորիչով, որպեսզի ստացվի հում սպիրտ։ Շատ կարևոր է, որ առաջին թորման փուլում կարողանանք ճիշտ առանձնացնել միջին ֆրակցիան գլխից և պոչից։

Առաջնային թորման արդյունքը կլինի հում թորում 25-30% ուժգնությամբ և թորում:

Թույլատրվում է միջին կոտորակը թողնել պոչով նորից թորման համար։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է նվազեցնել հումքի սպիրտի հզորությունը՝ վերաթորման գործընթացից առաջ նոսրացնելով այն մաքուր ջրով։

Երկրորդ թորում

Մթերքի որակի բարելավումը կատարվում է կրկնակի թորման միջոցով, որի ժամանակ անհրաժեշտ է նաև առանձնացնել ֆրակցիաները և կտրել դրանցից կենտրոնականը։

Գլխի ֆրակցիան ունի սուր տհաճ հոտ և ունի մոտ 80-85% ուժ: Դրա արտադրության վրա ծախսվում է չմշակված սպիրտի մոտ 3%-ը և մինչև կես ժամ աշխատանքային ժամանակ։

Կենտրոնական ֆրակցիան, որը ցանկալի կոնյակի սպիրտ է, կտրվում է, քանի որ սուր հոտը թուլանում է: Կտրումը կատարվում է նաև արտադրանքի հզորությունից ելնելով. ընտրության սկիզբը 78%, վերջը 58%, թորման մեջ պոչի տհաճ երանգներից խուսափելու համար։

Քանի որ արտադրված արտադրանքի ուժգնությունը նվազում է 50%-ից և ցածր, կտրման փուլը հարմար էպոչի կոտորակ. Երրորդ ֆրակցիան ունի զգալի ծավալ և հաճախ վերցնում է ընդհանուր հումքի ալկոհոլի 40-ից 50 տոկոսը: Պոչը կարելի է թողնել հետագա թորման համար։

Միջին ֆրակցիայի երկրորդային թորման և առանձնացման արդյունքը կլինի բարձրորակ կոնյակի թորում՝ անգույն թափանցիկ հեղուկ էթիլային սպիրտի համով և ընդգծված գինու բույրով, որը հարմար է հետագա հնեցման համար։