Թխած գառան բուդ. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գառան միշտ համարվել է արևելքի նուրբ դասական: Վերջին տասնամյակների ընթացքում նա հիմնովին ամրապնդել է իր խոհարարական ժողովրդականությունը Արևմուտքում: Այսօր գառան միսը հեշտությամբ կարելի է գնել ցանկացած մսագործական խանութից։ Չնայած առկայությանը, գառան միսը դեռևս ռուսական ոչ ավանդական մթերք է, և դրա պատրաստումն ամեն անգամ դառնում է իսկական խոհարարական իրադարձություն։ Փորձենք այսօր միանալ և սովորել արևելյան խոհանոցի հրաշալի աշխարհը։

Գառի ոտք

Հենց դիակի այս հատվածում է ստացվում ամենաքիչ ճարպը, ինչը գառան բուդը դարձնում է ոչ միայն համեղ նրբություն, այլև օգտակար։ Իհարկե, ոչ ոք ամեն օր գառան միս չի պատրաստի։ Սա հիանալի ուտեստ է տոնական սեղանի համար. այն արտաքինից շատ տպավորիչ տեսք ունի, ունի հիանալի կծու բույր և պարզապես կախարդական համ:

Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ այս ուտեստը պատրաստելը չափազանց դժվար է։ Իրականում, իմանալով մի քանի խոհարարական հնարքներ և արևելյան նրբություններ, նույնիսկ սկսնակը կտիրապետի գառան մսի պատրաստման հիմունքներին և հիմնական փուլերին:

Գաղտնիքներ և առաջարկություններ միս ընտրելու համար

Խաշելուց առաջ գառան բուդը պետք է լվանալ տաք ջրով։ Դա կօգնի հեռացնել բոլոր կեղտերը։ Խորհուրդ է տրվում նաև կտրել ճարպի առավելագույն քանակությունը։ Մի հանեք ճարպը ամբողջությամբ! Փոքր ճարպային շերտը կպաշտպանի միսը ջեռոցում թխելու ժամանակ չորանալուց։ Կարևոր է, որ ճարպային շերտը ոչ միայն բարակ, այլև միատարր լինի։

Սեղանից քնքուշ գառան միս առանց բնորոշ տհաճ հոտ ստանալու համար պետք է մսագործական խանութում թարմ դիակ փնտրել։ Դա կաթնային գառներն են, որոնք ունեն թեթև և առաձգական միս՝ առանց սուր հոտի և տհաճ դեղին ճարպի։ Կարևոր է, որ մկանային մանրաթելերը բաց կարմիր գույն ունենան։ Եթե միսը շագանակագույն կամ կարմիր է, ուրեմն հին է։

Հյութալի միս ստանալու համար հարկավոր է գառան բուդ թխել փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ։ Խորհուրդ չի տրվում կտրվածքներ անել և միսը լցնել սխտորով, բանջարեղենով կամ այլ բանով։ Ամբողջական տապակումը կպահի բոլոր հյութերը։

Գառան եփելու առանձնահատկությունները

Գառնուկը բազմակողմանի միս է, այն կարելի է թխել ինչպես անուշաբույր խոտաբույսերով, այնպես էլ բանջարեղենով կամ խոտաբույսերով։

Թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ թխած գառան բուդ պատրաստելու ժամանակը տատանվում է՝ կախված մսի կտորի քաշից: Որպես կանոն, 1 կգ գառան միսը խորհուրդ է տրվում պահել ջեռոցում առնվազն 40 րոպե։ Եվ միշտ ավելացրեք 20 րոպե՝ ընդհանուր քաշին։

Մսի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել հատուկ խոհարարական ջերմաչափով կամ սովորական փայտե դագանակով։ Ջերմաչափը պետք է ցույց տա 57 ° Cմիջին հազվադեպ, 68 լավ արված։ Մսի կտորի պատրաստ լինելուց կարող է ցույց տալ նաև բաց վարդագույն թափանցիկ հյութ, որը հոսում է ծակման վայրից դագանակով:

Խորհուրդ չի տրվում փայլաթիթեղի մեջ թխած գառան բուդը ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո կտրատել։ Որպեսզի կտորի ներսում մսի հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն, իսկ միսը դառնա կատարյալ նուրբ ու շատ համեղ, պետք է հանգիստ թողնել 10 րոպե։ Գառնուկի ավելի երկար, պարզ և անժամանակ մատուցումը սեղանին կարող է սպառնալ սառեցված ճարպի շերտին մսի կտորների վրա, ինչը լիովին անախորժելի է:

մարինացում

Վառարանում գառան բուդ պատրաստելու ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջական չէ առանց մարինացման գործընթացի նկարագրության: Մարինադը խոհարարական գործընթացի շատ կարևոր մասն է: Փորձառու արևելյան տնային տնտեսուհիները խորհուրդ չեն տալիս անտեսել դրանք։

Պաշտապես պատրաստված մարինադ է, որը թույլ է տալիս գառան բուդին, ինչպես և ցանկացած այլ տեսակի մսի, բացահայտել իր հարուստ համն ու յուրահատուկ բույրը: Համեմունքների և համեմունքների հսկայական տեսականիից խորհուրդ ենք տալիս ընտրել՝ մանանեխ, խնկունի, օրեգանո, ուրց, կարմիր պապրիկա, կիտրոնի հյութ և կոճապղպեղի արմատ: Խոտաբույսերը, որոնք կօգտագործեք ձեր ոտքերը քսելու համար, կարող են լինել չոր կամ թարմ:

Արևելյան շատ երկրներում ռեհանը, քունջութը, եղեսպակը, սոճու ընկույզը, դարչինը և անանուխը հաճախ ավելացնում են գառան մսով կերակրատեսակներին: Բացի այդ, եթե խնդրեք գիտակ արևելյան խոհարարական փորձագետներին, թե ինչպես պատրաստել գառան բուդ, ապա մեծամասնությունը կկոչի ևս մեկ կենտրոնասիական համեմունք՝ զիրա: Այս տեսակ համեմունքշատ տարածված, օգտագործվում է մսով և առանց մսով մեծ քանակությամբ ուտեստներ պատրաստելու համար։

մարինադի ընտրանքներ

Ի՞նչ մարինադներ կան գառան մսի համար:

1. Բուսական յուղ, մաղադանոս, դափնու տերեւ, կիտրոնի հյութ։ Խառնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Լցնել 180 մլ սպիտակ գինու մեջ, խառնել և մեկ օր մարինացնել միսը։
2. 5 ժամվա ընթացքում գառան բուդը կարելի է մարինացնել ձիթապտղի յուղի, մաղադանոսի, կիլանտրոնի, խնկունի խառնուրդի մեջ։ Ստացված բուրավետ զանգվածին ավելացնում են մսաղացի մեջ գլորած սոխը։
3. Կիտրոնի հյութ, ճզմած սխտոր, սոյայի սոուս, անանուխ։
4. Երկու սոխը խառնեք դափնու տերևի, մաղադանոսի, մեխակի, կիտրոնի հյութի և աղի հետ։ Ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և 460 մլ ջուր։ Աղաջուրը եռացնել, հովացնել և լցնել գառան վրա։ Մարինացման ժամանակը - 6 ժամ։
5. Երկու պճեղ սխտոր՝ խառնված 220 գ լիարժեք յոգուրտով: Ավելացնել երկու թեյի գդալ կարմիր պապրիկա, կծու պղպեղ և անանուխ։ Խառնուրդը քսել ոտքին, թողնել 10 ժամ։

Երիտասարդ գառան ոտը խնկունիով և սխտորով

Առաջարկում ենք պատրաստել պարզ, բայց շատ արդյունավետ ուտեստ։ Խնկունի և սխտորով թխած գառան բուդը կդառնա տոնական սեղանի իսկական զարդարանք։ Հյութալի մսի միջուկ, խոտաբույսերի անհավանական բուրմունք, կարմրավուն ախորժելի ընդերք՝ ճաշատեսակ, որը կտպավորի տնային տնտեսություններն ու հյուրերը:

Բաղադրիչների ցանկ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• խոյի ոտք;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 3 մեխակսխտոր;
• երկու ճյուղ թարմ խնկունի;
• քաղցր պապրիկա - թեյի գդալ;
• կծու կամ սև պղպեղ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության եղանակ

Հաշվի առնելով վերը նկարագրված խորհուրդներն ու առաջարկությունները՝ մենք հեռացնում ենք ավելորդ թաղանթները, երակները, ճարպը գառան բութից։ Փոքր ամանի մեջ խառնում ենք թթու պատրաստման համար պատրաստված համեմունքներն ու անուշաբույր խոտաբույսերը։ Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ ենք տալիս վերցնել աղացած պղպեղ, կիլանտրոի սերմեր, խնկունի, քաղցր պապրիկա։ Ավելացրեք մի պտղունց աղ և այս մթերքներով քսեք գառան ոտքը: Թողեք միսը մարինացվի 2 ժամ։ Եթե ժամանակ և հնարավորություն կա, ապա ոտքը մեկ օր թողնում ենք սառնարանում։

Մարինացված միսը լցնել փայլաթիթեղի վրա, հնարավորինս ամուր փաթաթել։ Սա կպահի ամբողջ հյութը: Այս անգամ ջեռոցը արդեն տաքացվում է մինչև 130 ° C: Միսը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 1,5 ժամ, 90 րոպե հետո ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 190 ° C։ Թողեք միսը թխվի ևս մեկ ժամ։

Գառան բուդ սերկևիլով թևով թխված

Այս ուտեստը արժանի է արքայական սեղանին։ Սերկևիլի և անուշահոտ խնկունի գառան ոտքի բաղադրատոմսը տանտիրուհու համար իսկական գտածո է։ Եթե ճիշտ եք ընտրում մարինադը, ապա գառան միսը դառնում է աներևակայելի նուրբ, իսկ սերկևիլը միսը դարձնում է նաև խելահեղ բուրավետ:

Բաղադրիչների ցանկ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2 կգ գառան միս;
• կես ճաշի գդալ աղ (կարող եք օգտագործել աղի և համեմունքների պատրաստի խառնուրդ);
• մեկ գլուխ սխտոր;
• կես փոքր կիտրոնի;
• չոր խնկունի-1, 5 արվեստ. գդալներ;
• բուսական յուղ -3 ճ.գ. գդալներ;
• կարագ - 40 գրամ;
• սերկևիլ - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակ

Ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, մենք սկսում ենք եփել՝ հեռացնելով թաղանթները և ճարպը: Թաղանթի մակերևույթին կարող են մնալ խայթոցներ և ցողուններ: Դրանք կխանգարեն մարինացման և թխման գործընթացին։ Եթե չկարողացաք գտնել երիտասարդ գառան միսը, ապա մենք հեռացնում ենք նաև ավելորդ ճարպը (միայն ճարպի միատարր շերտը, որի լայնությունը հասնում է 3-5 մմ-ի):

Թթու թթու պատրաստելու համար վերցնում ենք ամենապարզ և մատչելի համեմունքները՝ խնկունի, աղ, սև պղպեղ։ Համեմունքները կարելի է մանրացնել բլենդերով կամ մանրացնել հավանգի մեջ։ Համեմունքներին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը և մեկ գդալ արևածաղկի ձեթ։ Խառնուրդով քսել գառան բուդը։ Թողեք մարինացվի 4 ժամ։ Եթե ձեզ հաջողվել է երիտասարդ միս ստանալ, ապա մարինացման ժամանակը կրճատվում է մինչև 1 ժամ։

Մարինացնելուց հետո միսը պատում ենք սխտորի շերտերով և կարագի խորանարդներով։ Թխելու թևի մեջ դնում ենք գառան բուդը (լուսանկարը կօգնի սկսնակներին որոշել թևի չափը և անկյունները ամրացնելու եղանակը): Դանակով մի քանի փոքր անցք ենք անում, որպեսզի թեւը չուռչի ու պատռվի։ Ջեռոցը տաքացնում է մինչև 170 °C։ Ոտքը թուլանում է 2 ժամ։ Դուք կարող եք հասկանալ, որ միսը պատրաստ է վերը նկարագրված մեթոդներով (ջերմաչափ, ատամի մածուկ): Նաև պատրաստության մասին «կպատմի» միսը, որը հեշտությամբ կբաժանվի ոսկորից։

2 ժամ հետո թևը հանեք ջեռոցից և զգուշորեն բացեք մի անկյունը։ Գդալով ջրելըմսի կտոր արտազատված ճարպով: Սա միսը ավելի հյութալի կդարձնի։ Միևնույն ժամանակ թևի մեջ դնում ենք մանր կտրատած սերկևիլը։ Կրկին կապեք անկյունը: Ոտքը դնում ենք ջեռոցի մեջ ևս 25 րոպե։ Ախորժելի ոսկե ընդերքը ստանալու համար թեւը կտրեք կենտրոնում և թողեք միսը ևս 3-5 րոպե «Գրիլ» կամ «Վերջին ջերմություն» ռեժիմում։:

Ի դեպ, կարող եք թևի մեջ դնել ամբողջական կարտոֆիլ կամ քաղցր գազարի կտորներ՝ գառան բթի հետ միասին։ Նախկինում խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը ծածկել համեմունքների նույն խառնուրդով, որն օգտագործվում էր միսը մարինացնելու համար։ Դուք կարող եք թխել գառան բուդը միայն թխում թերթիկի վրա: Բայց թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ գործընթացը ժամանակի ընթացքում շատ ավելի արագ կանցնի:

Եզրափակելով, օգտակար տեղեկատվություն նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են ճիշտ սնվելուն կամ դիետային: 100 գրամանոց գառան բուդը, որը թխվել է ջեռոցում, ունի 192 կալորիա։ Ճաշատեսակը կարելի է դիետիկ համարել, եթե որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելացնեք բանջարեղեն։