Կարմիր ձողաձուկ. խոհարարության բաղադրատոմսեր: Ջեռոցում թխած կարմիր ձողաձուկ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձուկը վաղուց հաստատապես հաստատվել է մեր ճաշացանկում: Նրանց համար, ովքեր ապրում են գետերի, լճերի, ծովերի և օվկիանոսների ափերին, դա զարմանալի չէ. ի վերջո, ջրերի նվերները սննդի ամենահասանելի աղբյուրն են: Բայց բնակչությունը, որը հեռու է ջրային և զարկերակային տարածություններից, իրեն չի ժխտում գոնե երբեմն ձկներով հյուրասիրելու հաճույքը: Ինչո՞ւ։ Այո, քանի որ բոլորն էլ բազմազանություն են ուզում, և ձուկը բոլորովին նման չէ ցամաքում քայլող կամ սողացող որևէ բանի (նաև այն, ինչ թռչում է դրա վերևում): Իսկ բժիշկների (այդ թվում՝ սննդաբանների) վերջին տարիների բացահայտումները միայն ամրապնդեցին մարդկանց այն մտքին, որ ձկան միսը ոչ միայն գիրություն չի առաջացնում, այլ նաև նպաստում է մեր մարմնի շատ ու շատ օրգանների ընդհանուր առողջությանը։

Ի՞նչն է օգտակար ծովային ձուկը

Հարկ է նշել, որ ձուկը, ինչպես և մսի տարբեր տեսակներ, ավելի առողջարար է կամ հագեցնող, իսկ առողջության հետ կապված կա չեզոքություն կամ բավականին դիետիկ։ Այսպիսով, գետի ձուկը, թեև այն ունի ֆոսֆորի և կալցիումի բարձր պարունակություն (շատ անհրաժեշտ տարրեր), բայց այն հայտնի չէ որևէ այլ օգտակար հատկանիշով։ Մինչդեռ աղի ջրերի բնակիչները ծայրահեղ աղբիւրներ ենէական օմեգա-3 թթուներ, որոնք անհրաժեշտ են սրտի անխափան աշխատանքի, արյան անոթների ամրության, ուղեղի կայուն աշխատանքի և վատ խոլեստերինից ազատվելու համար։ Բացի սրանից, ցանկացած (ներառյալ, այսպես կոչված, կարմիր) ձողաձուկը պարունակում է տրիպտոֆան, որն ունակ է վերածվել սերոտոնինի՝ «լավ տրամադրության» նյութի։ Իսկ ծծումբը, որ պարունակում է այս ձուկը, նույնպես լավացնում է եղունգների ու մազերի վիճակը։ Բացի այդ, ձողաձկան մսի քնքշությունը, ոչ յուղայնությունը և հակաալերգենիկությունը. այս ամենը այն դարձնում է մանկական սննդի իդեալական բաղադրիչ:

Ո՞ր ձողաձուկն է կոչվում կարմիր:

Սակայն, երբ տեսնում են կարմիր ձողաձկան բաղադրիչով բաղադրատոմսը, շատերը տարակուսում են՝ ի՞նչ է դա: Եվ դա կրթության պակասից չէ։ Պարզապես այս տերմինի տակ տարբեր մարդիկ (և խոհարարները նույնպես մարդիկ են) նշանակում են շատ տարբեր ձուկ: Ամենատարածված տարբերակը հոկան է, նա բախուս է։ Ձուկը տարածված է Թասմանիայի, Ավստրալիայի և Նոր Զելանդիայի ջրերում։ Ստացել է «կարմիր ձողաձուկ» տիտղոսը այն պատճառով, որ ջրից դուրս հանելիս նրա մաշկը դառնում է հյութալի վարդագույն, երբեմն էլ կարմիր։

Երկրորդ տարբերակը յուրահատուկ և հետևաբար շատ թանկ ձուկ է, որը հանդիպում է բացառապես Բարենցի ծովի փոքրիկ լճում: Մուրմանսկի շրջանի համար այն եզակի բնության արգելոց է։ Լիճն իրականում բաղկացած է մի քանի շերտերից, որոնցից յուրաքանչյուրը տարբերվում է մյուսներից աղիությամբ, իսկ հատակի ջուրը նույնպես հագեցած է ջրածնի սուլֆիդով։ Նրա մեջ ապրող կարմիր ձողաձուկը հարմարվել է նման դաժան պայմաններին և սովորել է ապրել այս ջրերում։ Այնուամենայնիվ, նրա բնակչությունըտարեցտարի կրճատվում է, քանի որ միսը համարվում է դելիկատես։ Այսպիսով, եթե ձեզ հաջողվել է գնել այդպիսի ձողաձուկ, կարող եք գրեթե լիովին վստահ լինել, որ ձեր գնումով խթանել եք որսագողերին։

Եվ, վերջապես, «կարմիր ձողաձուկ» տերմինի երրորդ և ամենատարածված մեկնաբանությունը։ Ամենից հաճախ, սա վաղուց ծանոթ ծաղկեփնջի անունն է, այնպես որ, եթե որևէ «բացառիկ» բան չհանդիպեք, ապա այն կարող եք վերցնել ճաշ պատրաստելու համար:

Տապակած ամենահայտնի տարբերակը կարելի է շատ յուրահատուկ դարձնել

Կարմիր ձողաձուկ պատրաստելու աներևակայելի բազմաթիվ եղանակներ կան: Այնուամենայնիվ, մարդիկ, ովքեր նախընտրում են այն երկրորդ անգամ, սիրում են տապակած ձուկ: Եվ միևնույն ժամանակ, նրանք հաճախ չեն գիտակցում, որ պատրաստման այս մեթոդը շատ տարբեր տարբերակներ ունի։ Օրինակ, նույն կարմիր ձողաձուկը կարելի է տապակել խմորի մեջ, և դա կզարմացնի և կուրախացնի նրանց, ովքեր ուտում են այն: Կես կիլոգրամ ձկան համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու ձու, մեկ բաժակ ալյուր և կաթ և կիտրոնի հյութ՝ որքան ցանկանում եք։

Ձողաձկան ինքնին պետք է ֆիլե կտրատել, լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով և կտրատել։ Ստացված կտորները պղպեղ են, աղում են և դնում կաթսայի կամ թավայի մեջ։ Վերամշակված սոխը կտրատում ենք (փոքր՝ օղակների, մեծը՝ կիս օղակների), լցնում կիտրոնի հյութով և մի կողմ դնում՝ մարինացնելու համար։ Այս պահին ալյուրը նոսրացվում է կաթով, որպեսզի արդյունքը հիշեցնի բարակ թթվասեր։ Ձվերը բաժանվում են. դեղնուցներն անմիջապես մտցնում են խմորի մեջ, սպիտակուցները միայն հարում ենք մինչև թանձր, խիտ փրփուրը: Ձկան կտորները թաթախում են ստացված խմորի մեջ, այնուհետև տապակվում. դա արդեն կարելի է կարգավորելերեխա! Կարմրավուն սոխը դրվում է ամանի մեջ, որի վրա դրված է ձողաձուկ, և այն մատուցվում է:

Անսովոր «վառարան» բաղադրատոմս

Ձուկը թխելու միջոցով եփելու անհամար տարբերակներ կան։ Այնուամենայնիվ, ինչ վերաբերում է կարմիր ձողաձուկ կոչվող ձկանը (լավ, գուցե սովորական), մեզ դուր եկավ հետևյալ մեթոդը. Յուրաքանչյուր ձկան համար ձեզ հարկավոր կլինի մի կտոր սոխ, լոլիկ, քաղցր պղպեղ։ Բացի այդ՝ երկու ճաշի գդալ բրինձ, 3 պճեղ սխտոր, մի քիչ կարագ և աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Եթե հետևեք մեր առաջարկություններին, ապա ջեռոցում կարմիր ձողաձուկը նուրբ կստացվի, բայց չի քանդվի, և նրա համը կզարմացնի բոլոր նրանց, ովքեր պատահաբար կփորձեն այն: Սոխ - կես օղակներով, սխտոր - ջախջախիչի միջոցով, պղպեղ - խորանարդի կամ շերտերի մեջ, լոլիկ - փոքր խորանարդի մեջ: Ամբողջ բուսական խառնուրդը տապակում են բուսայուղի մեջ, վրան ավելացնում խաշած բրինձ։ Ստացված բաղադրությունը լցնում են ձողաձողի մեջ՝ լվանալով, չորացնելով և քերել պղպեղով և աղով, իսկ որովայնը դանակով ծակել կամ կարել։ Ձուկը դնում են յուղած թերթիկի վրա, վրան մայոնեզով ստորագրում և ուղարկում ջեռոց՝ թխելու մինչև գեղեցիկ ընդերքը ձևավորվի։ Նման կարմիր ձողաձուկը, որը թխված է ջեռոցում տարբեր հաճելի հավելումներով, անկասկած կուրախացնի և՛ ձեզ, և՛ ձեր հյուրերին։

Նորվեգացիները շատ բան գիտեն ձողաձկան մասին:

Եվ հասկանալի է, սա ֆյորդների ամենատարածված ձուկն է: Ուստի խելամիտ կլինի օգտվել նրանց փորձից։ Նրանք ունեն իրենց սեփական պատկերացումը, թե ինչ է կարմիր ձողաձուկը. բաղադրատոմսեր ժամըսա հարմար է իր ցանկացած բազմազանության համար: Օրինակ, կա բացարձակապես պարզ, բայց շատ նուրբ և հաճելի ուտեստ։ Մեկ ձկան դիակի համար կգնան մի շիշ կարմիր չամրացված գինի, մեկ-երկու սոխ, համեմունքներ և հացի փշրանքներ: Լվացված և փորոտած ձողաձուկը մաս-մաս կտրատում են, գլխով լողակները կա՛մ թողնում են ականջի մեջ, կա՛մ նվիրում կատվին: Սոխը դրվում է խորը ամանի մեջ (ինչպես միշտ՝ կես օղակներով), վերևում՝ ձուկ, որն այնուհետև աղում են, պղպեղում և մատակարարում այլ համեմունքներով, եթե դրանք տրամադրվում են ձեր կողմից, որից հետո տարայի մեջ գինի են լցնում։ Մոտ ութ ժամ հետո, երբ կտորները մարինացվում են, դրանք հանում են մարինադից, փաթաթում են հացի փշրանքների մեջ և տապակում։ Մնացած մարինադը ֆիլտրացված է և եփում մոտ երեք անգամ: Կպահանջվի՝ նոսրացրեք մի քիչ ջրով (եթե աղի է) կամ, ընդհակառակը, ավելացրեք բաց թողածը։ Լցնել այս սոուսը պատրաստի ձկան վրա, ավելի լավ չեք պատկերացնի։

Մարինացված ձուկ

Մարինացնող ձողաձուկն ընդհանուր առմամբ տարածված է: Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս, որն անում է առանց գինու՝ սոխ, գազար, մեկ ճաշի գդալ ալյուր և երկու՝ տոմատի մածուկ, մի բաժակ ջուր, մաղադանոս, սամիթ, պղպեղի հատիկներ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Տապակած բանջարեղենը համակցված է մանր կտրատած խոտաբույսերի, մակարոնեղենի, ալյուրի, աղի և պղպեղի հատիկների հետ: Այս ամենը խառնում են և մոտ հինգ րոպե եփում մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև ավանդական եղանակով տապակած ձողաձկան կտորները տեղադրվում են կաթսայի մեջ (մարինադը բավարար է մեկուկես կիլոգրամ ձկան համար), և ամբողջ պարունակությունը քառորդ ժամ թուլանում է կափարիչի տակ։ Հետո նույն քանակով թրմում են ոչ կրակի վրա, ոչ ծածկված։ Շատ անսովոր և գրավիչ համ: