Հնդկահավի լյարդի պաշտետ. համեղ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հնդկահավը սննդաբանների կողմից հիմնականում դասակարգվել է որպես դիետիկ սնունդ: Այո, և խորհրդային և հետխորհրդային ժամանակներում նման միսը բավականին ոչ զանգվածային էր, պարզապես դժվար էր այն ստանալ: Վերջերս իրավիճակը փոխվել է, և հնդկահավին ավելի շատ կարելի է տեսնել (բնականաբար, կտրված տեսքով) սուպերմարկետների դարակներում, շուկայում, մսի հատուկ խանութներում։ Իսկ այնպիսի հրաշալի ուտեստ, ինչպիսին է հնդկահավի լյարդի պաշտետը, հավանաբար մեր երկրի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է իրեն թույլ տալ եփել։ Այն էժան է և հասանելի իր ձևակերպմամբ: Իսկ հնդկահավի լյարդի պաշտետ պատրաստելը նշանակում է ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին տրամադրել հիանալի համեղ նախաճաշեր (ի վերջո, շատ լավ է օգտագործել այն որպես սփրեդ սենդվիչների վրա) կամ տոնական ֆրանս-գերմանական նրբագեղ ուտեստ, օրինակ՝ Նոր։ Տարվա սեղան. Դե, եկեք փորձենք կառուցել:

Մի փոքր պաստերի մասին

Պետեսը, ինչպես և աշխարհահռչակ և հայտնի ուտեստների մեծ մասը, բավականին շփոթեցնող պատմություն ունեն, ներառյալ մի քանի կարծիքներ իրենց ծագման վայրի մասին: Գերմանացիներն ու ֆրանսիացիները դարեր շարունակ անհաջող պայքարում են «փոքր հայրենիքի» հարցում առաջնահերթության համար (և կա նաև վարկած, որ Հին Հռոմի հայտնի տոներին պատրիցների և սենատորների համար կերակուր է հայտնվում լյարդի համեղ պաշտետը): Ըստ լեգենդներից մեկի՝ այն հորինել է Ստրասբուրգի տիրակալի խոհարարը։ Դուքսը հատուկ հանձնարարություն է վստահել իր խոհարարական մասնագետին՝ ֆրանսիական խոհանոցից նախուտեստ ստեղծելու համար։ Եվ 1778 թվականին հայտնվեց առաջին պաշտետը (թեև սագի լյարդից):

Հնդկահավի լյարդի տնական պաշտետ

Եթե ձեզ անհանգստացնում է, որ սովորական խոհանոցում հնարավոր չէ որակյալ և համեղ արտադրանք պատրաստել, ապա իզուր եք դա անում։ Հնդկահավի լյարդի հիանալի պաշտետը կարող է ստացվել նույնիսկ բոլորովին անփորձ տանտիրուհու համար: Դժվար բան չկա դա անել հիմա, ոչ: Հետևաբար, սիրելի տնային տնտեսուհիներ, մի կողմ թողեք այս բոլոր արդարացումները և սկսեք պատրաստել։

Բաղադրիչներ

Ինչպես նշվեց վերևում, հնդկահավի լյարդի պաշտետը այն ուտեստ չէ, որը բաղկացած է մեծ քանակությամբ դժվար գտնելու և թանկարժեք ապրանքներից։ Հնդկահավի լյարդն ընդամենը մեկ կիլոգրամ է (թարմն ավելի լավ է, քան սառեցված), մի երկու սոխ, մի երկու գազար, տապակելու համար բուսական յուղ, բուրավետելու համար կարագ (բավականին քիչ), համեմունքներ և աղ։

Լյարդի պաշտետ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Հնդկահավի լյարդ (կարող եք նաև հավի միս վերցնել, պարզապես հնդկահավն ավելի համեղ է և նուրբ), կտրատված ոչ շատ մեծ կտորներով։ Սառեցված նախնական հալեցում:
2. Վերցնում ենք լավ մեծ տապակ և լյարդը տապակում բուսայուղի մեջ։ Ինչպես արդեն նշվեց, ենթամթերքը շատ նուրբ է, ուստի մենք այս գործընթացը երկարացնում ենք ոչ շատ, այլապես այն կհնանա։
3. Սոխը առանձին տապակել, կամայականորեն կտրատել, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացնել կտրատած գազարը։ Տապակել այնքան, մինչև գույնը փոխվի։
4. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք մեկ ամանի մեջ, ավելացնում կարագ (դրա քանակությունը տատանվում է մի քանի գդալից մինչև 200 գրամանոց տուփը՝ ըստ ցանկության): Այն նախապես հալեցնելու կարիք չկա։ Ավելացնում ենք բավականին քիչ համեմունքներ և աղ, որպեսզի ոչ մի դեպքում չընդհատենք նուրբ համը։
5. Ձեռքի բլենդերով կտրատեք մինչև հարթ լինի (կարող եք նաև օգտագործել մսաղաց, պարզապես բլենդերն ավելի արագ և հարմար է):
6. Ստացված հնդկահավի լյարդի պաշտետը տեղափոխում են հարմար պլաստիկ տարաների մեջ և ուղարկում սառնարան սառեցնելու։

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին, քսել հացի վրա կամ փոքր ափսեի վրա՝ որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Զարդարել մաղադանոսով։ Լավ համադրվում է թթու վարունգի և թթու կաղամբի հետ։

Դիետայի տարբերակ

Բաղադրիչների առումով այն գործնականում չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից։ Տարբերությունը, ավելի շուտ, պատրաստման եղանակի մեջ. Նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, կամ նրանք, ովքեր չեն կարողանում տապակած ուտել, եփել բոլոր բաղադրիչները (բայց ոչ շատ երկար, որպեսզի չկորցնեն համը): Այնուհետեւ սառչում ենք եւ նույն բլենդերով վերածում համասեռ զանգվածի։ Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ ստացվեց հնարավորինս արագ և պարզ: Եվ միևնույն ժամանակ այն շատ համեղ է և խնայողաբար (օրինակ, նախաճաշին կարելի է մի քանի օր սենդվիչներ պատրաստել): Ի դեպ, ինչ վերաբերում է ապրանքի պահպանմանը. այս ուտեստը երկար չի պահպանվում նույնիսկ սառնարանում, քանի որ լյարդը փչացող մթերք է։ Հետևաբար, պաշտետը պետք է արագ ուտել (2-3 օր), բայց սովորաբար մարդկանց համար որևէ խնդիր չկա, քանի որ այն համեղ է։

Խոհարարության այլ տարբերակներ

Թուրքիայի լյարդի բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են և ներառում են ավելին, քան պարզապես պաստե:

• Օրինակ, կարող եք փորձել տապակած խմորով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ ֆունտ լյարդ, չորս հում ձու, մանանեխ, մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր և ալյուր, պղպեղ և աղ: Ձվերը հարում ենք հարումով և ավելացնում մանանեխը և թթվասերը, մի քիչ աղ։ Կրկին հարել և ավելացնել ալյուրը։ Իսկ եթե հաստ է ստացվել, մի քիչ ջուր (կաթ) ավելացնել։ Խմորը պատրաստ է։ Մենք լյարդը կտրում ենք մասերի և թեթևակի ծեծում փայտե մուրճով։ Պղպեղ-աղ ըստ ճաշակի: Տապակը դնում ենք կրակի վրա և բուսայուղ լցնում լավ ջերմաստիճանի։ Լյարդի կտորները թաթախեք խմորի մեջ և լցրեք տապակի մեջ (կարևոր է, որ չդիպչեն, այլապես հավասարապես չեն տապակվի)։ Տապակել կարճ ժամանակ՝ յուրաքանչյուր կողմից 3-5 րոպե միջին ջերմության վրա։ Պատրաստի ուտեստը մատուցեք կողմնակի ճաշատեսակի հետ (օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած բրինձ), զարդարեք թարմ խոտաբույսերով։Որպես հավելում կարելի է մատուցել նաև ձմեռային թթու վարունգ՝ վարունգ, լոլիկ, կաղամբ։



• Կարող եք նաև թթվասերի մեջ փորձել հնդկահավի լյարդից պատրաստված բաղադրատոմսեր: Դրանցից մեկը չափազանց պարզ է, բայց համեղ։ Մեկ կիլոգրամ լյարդի համար պետք է վերցնել մեկ բաժակ թանձր թթվասեր, մեկ բաժակ կաթ, կես բաժակ ալյուր, սոխ, համեմունքներ և տապակելու համար բուսական յուղ։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս ժամանակ լյարդը մանր կտրատում ենք և կարճ թաթախում կաթի մեջ, իսկ ալյուրը խառնում ենք աղի և համեմունքների հետ և ավելացնում սոխին։ Լյարդը չորացնում ենք ավելորդ խոնավությունից և յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե տապակում (ներսից կիսաեփ)։ Լյարդին ավելացնել սոխն ու թթվասերը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ քառորդ ժամ, բայց ոչ ավելին։ Այս ընթացքում հիմնական բաղադրիչը լիովին պատրաստ կլինի, բայց կմնա փափուկ և բուրավետ: