Մակարոնեղենի տեսակներ. Ի՞նչ են մակարոնեղենը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Cellentani և manicotti, caserecce and pipe rigate, mafaldine and stelline, soba and udon, saifun and bifun, chuzma and nuasyr. մակարոնեղենի համար «հանգիստ» վերաբերվողի համար սա ուղղակի օտար բառերի փունջ է: Իսկական սիրահարի համար սա պատմություն է տարբեր երկրներում մակարոնեղենի տեսակների մասին:

Այսօր, ի տարբերություն անցյալի, խանութների և սուպերմարկետների դարակներում ներկայացված են մակարոնեղենի բազմազան տեսակներ։ Ստորև ներկայացված լուսանկարում ներկայացված են մակարոնեղենի միայն փոքր քանակությամբ տարբեր ձևեր, տեսակներ և տեսակներ:

Որտե՞ղ և ե՞րբ են հայտնվել մակարոնեղենը:

Ճշգրիտ ամսաթիվը, երբ մակարոնեղենը հայտնվել է մարդկանց սննդակարգում, ոչ մի խոհարարական պատմաբան չի կարող նշել։ Այսօր վարկածներ կան մակարոնեղենի գյուտի մեջ էտրուսկների, չինացիների և արաբների առաջնայնության մասին։

Ուշադիր ուսումնասիրելով էտրուսկական նեկրոպոլիսի խորաքանդակները, որոնք թվագրվում են մ.թ.ա. 4-րդ դարով։ ե., պատմաբանները եկել են այն եզրակացության, որ պատկերում են սպասք, որոնց միջոցով պատրաստում էին մակարոնեղեն։

Մյուս տեսության համաձայն՝ մակարոնեղենի ժամանակակից պատմությունը սկսվում է 13-րդ դարում, երբ Մարկո Պոլոն Չինաստանից վերադարձավ Վենետիկ։ Այնուամենայնիվ, արդեն 12-րդ դարի կեսերին Սիցիլիայի արտահանման մեծ մասը մակարոնեղենի մի տեսակ էր (մակարոնի սեկկա): Այսինքն՝ Չինաստանից մեծ ճանապարհորդի վերադարձից կես դար առաջ իտալացիներն արդեն պատրաստում էին տարբեր տեսակի մակարոնեղեն։

Այլ պատմաբաններ պնդում են, որ մակարոնեղենի, ավելի ճիշտ՝ լապշայի նման տեսակի հայտնաբերման առաջնահերթությունը պատկանում է Չինաստանին, որտեղ այն պատրաստվել է մինչև մեր դարաշրջանի գալուստը: Չնայած այն հանգամանքին, որ ստույգ տեղեկություններ չկան այն մասին, թե երբ և որտեղ են հայտնվել մակարոնեղենը, տարբեր երկրներում ապրող և տարբեր մշակույթների ու ազգությունների պատկանող մարդիկ հաճույքով են ուտում դրանք։

Մակարոնեղենի «ազգային» առանձնահատկությունները

Բազմաթիվ ժողովուրդների խոհանոցում կան տարբեր տեսակի մակարոնեղեն և ուտեստներ, որոնցում դրանք օգտագործվում են այս կամ այն ձևով:

Եվրոպացիների համար ամենասիրված և ծանոթ տեսակները ցորենի ալյուրից պատրաստված մակարոններն են։ Դրանք կարող են լինել տարբեր լայնությունների, երկարությունների և ձևերի։

Ասիացիների մեծ մասը, ներառյալ չինացիները, նախընտրում են բրնձի ալյուրից պատրաստված մակարոնեղեն: Սրանք հիմնականում մակարոնեղենի տեսակներ են, ինչպիսիք են տարբեր երկարությունների և լայնության բրնձի արիշտա, կիսաթափանցիկ կամ սպիտակ:

Ճապոնիայում, Ղազախստանում, Կենտրոնական Ասիայում և Չինաստանի որոշ գավառներում մեծ տարածում ունեն երկար արիշտա, որոնք նկարվում են հատուկ ձևով։ Ասիայում այն կոչվում է «չուզմա» և օգտագործվում է լագման պատրաստելու համար։

Ճապոնիայում մեծ հաճույքով պատրաստում են տարբեր տեսակի մակարոնեղեն տարբեր ալյուրից: Հնդկացորենի և բրնձի ալյուրի խառնուրդից պատրաստված սոբա լապշան շատ տարածված է և օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ։ Լոբի օսլայից պատրաստում են լապշայի հատուկ տեսակ՝ սաիֆուն։

Մակարոնեղենի տեսակները, ինչպիսիք են ռեշտան և նուասիրը, տարածված են արաբական երկրներում:

Երկար ժամանակ ամբողջ աշխարհի խոհարարական մասնագետները կատարելագործել են մակարոնեղենի պատրաստման արվեստը և ստեղծել նոր բաղադրատոմսեր։ Եկեք տեսնենք, թե ինչպիսին է մակարոնեղենը։

Ռուսական մակարոնեղենի դասակարգում

Մակարոնեղենը կարելի է դասակարգել ըստ տարբեր չափանիշների և, առաջին հերթին, կախված արտադրության գործընթացում օգտագործվող հումքից: Մակարոնեղենը հիմնականում պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, սակայն կարելի է պատրաստել նաև բրնձից, տարեկանի և հնդկաձավարի ալյուրից, ինչպես նաև եգիպտացորենի օսլայից։

Ըստ ռուսական չափանիշների՝ ցորենի ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենը, կախված ցորենի սորտերից, բաժանվում են հետևյալ խմբերի՝ A, B, C։ Բացի այդ, ալյուրի տեսակը հիմք է հանդիսանում երեք սորտերի տարբերակման համար։ մակարոնեղեն - գերազանց, առաջին և երկրորդ:

Ընդունված է նկատի ունենալ A խմբի մակարոնը, որը պատրաստված է ամենաբարձր, առաջին և երկրորդ կարգի կոշտ ցորենի ալյուրից։ B խմբի մակարոնեղենի հումքը ամենաբարձր և առաջին կարգի ալյուրն է՝ ապակենման փափուկ ցորենից։ B խմբի մակարոնեղենի համար օգտագործվում է ամենաբարձր և առաջին կարգի խմորի ալյուր։

Ռուսաստանում, ըստ սահմանված ԳՕՍՏ-ների,բոլոր մակարոնեղենը, կախված իրենց ձևից, բաժանվում են մի քանի տեսակի՝

• գանգուր;
• խողովակային;
• թելային;
• ժապավեն.

Այս տեսակներից յուրաքանչյուրում կան մի քանի տեսակներ: Պատկերավոր արտադրանքները կարող են պատրաստվել տարբեր ձևերի և չափերի:

Խողովակային մակարոնեղենը ներառում է ուղղակիորեն մակարոնեղեն, փետուրներ և եղջյուրներ: Կախված տրամագծից՝ դրանք բաժանվում են՝.

• «ծղոտներ» - մինչև 4 մմ տրամագծով;
• հատուկ - տրամագիծը 4 մմ-ից մինչև 5,5 մմ;
• սովորական - տրամագիծը 5,6 մմ-ից մինչև 7 մմ;
• սիրողական - ավելի քան 7 մմ տրամագծով:

Թելավոր մակարոնեղենը բաժանվում է սարդոստայնի վերմիշելի՝ 0,8 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով; բարակ - 1,2 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով; սովորական - որի տրամագիծը չի գերազանցում 1,5 մմ; սիրողական - մինչև 3 մմ տրամագծով:

Ժապավենաձեւ մակարոնեղենը ներառում է լապշա՝ արտադրված տարբեր տեսակի և անվանումներով։ Այն կարող է լինել ուղիղ և ալիքաձև եզրերով, ծալքավոր և հարթ: Լապշայի հաստությունը չի կարող գերազանցել 2 մմ-ը, և թույլատրվում է ցանկացած լայնություն, բայց ոչ պակաս, քան 3 մմ։

Ըստ ռուսական ԳՕՍՏ-ների՝ ամբողջ մակարոնեղենը բաժանվում է երկու հիմնական խմբի՝ կարճ՝ 1,5-15 սմ երկարությամբ և երկար՝ 15-ից 50 սմ: Ըստ ԳՕՍՏ-ների՝ մակարոնեղենը միայն երկար է, արիշտա և վերմիշել կարող է լինի և՛ երկար, և՛ կարճ: Արտադրանքները, ինչպես նաև եղջյուրներն ու փետուրները արտադրվում են միայն կարճ:

Իտալական մակարոնի դասակարգում

ԲԻտալիան օգտագործում է մակարոնեղենի մի փոքր այլ դասակարգում, քան Ռուսաստանում ընդունված է: Ընդհանուր առմամբ, իտալական խոհանոցում մակարոնեղենի մոտ երեք հարյուր տեսակ կա, բայց դժվար թե որևէ մեկը կարողանա նշել դրանց ճշգրիտ թիվը։

Իտալիայում ամբողջ մակարոնեղենը բաժանվում է առաջին հերթին հումի և չորի։ Չոր մակարոնեղենը երկար պահպանման ժամկետ ունի և վաճառվում է սովորական խանութներում։ Ի տարբերություն նրանց, հում մակարոնեղենն անմիջապես օգտագործվում է որոշակի ուտեստ պատրաստելու համար։

Բոլոր իտալական մակարոնեղենը պայմանականորեն բաժանված է հետևյալ ենթախմբերի.

• երկար;
• կարճ;
• գանգուր;
• փոքր ապուրի մածուկ;
• նախատեսված է թխելու համար;
• լրացված (լցոնված) մակարոնեղեն։

Երկար մակարոնեղեն

Երկար մակարոնեղենը վերաբերում է 1,2-ից 2 մմ տրամագծով խողովակներին, ինչպիսիք են կապելինիները, վերմիշելները, սպագետին և սպագետինին և բուկատինին:

Լապշայի հարթ ժապավենով մակարոնեղենի շերտերը, ինչպիսիք են բետետը, ֆետուչինը, տալիատելեն, լինգուինը և պապարդելը, տարբերվում են լայնությամբ՝ տատանվում են 3 մմ-ից մինչև 13 մմ:

Մաֆալդինը ալիքաձև եզրերով երկար հարթ մակարոնեղենի առանձին տեսակ է։

Կարճ մակարոնեղեն

Կարճ մակարոնի մեծ տեսականի կա, ամենահայտնին հետևյալ տեսակներն են։

Պենե փետուրները 10 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով և 4 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ փոքրիկ խողովակներ են, նման մակարոնեղենի ծայրերը կտրված են թեք, ինչի պատճառով դրանք սրած փետուր են հիշեցնում։ Նրանց մակերեսը կարող է լինել հարթ կամ ծալքավոր:

Ditalini, որը իտալերեն նշանակում է «մատնոցներ»: Փոքր և շատ կարճ խողովակներ։

Ռիգատոնի - կարճ և երկար մակարոնի խողովակներ, ավելի լայն, քան պենեն: Սովորաբար ակոսավոր։

Ziti - թեթևակի կամարաձև խողովակներ: Կարող է լինել կարճ կամ երկար:

Բեղիկներ (Արմունկի մակարոն) - կամարակապ, փոքր խոռոչ խողովակներ:

Գանգուր մակարոնեղեն

Իտալական ավանդույթի համաձայն պատկերված մակարոնեղենը կարող է շատ տարբեր լինել ինչպես ձևով, այնպես էլ չափսով: Անվանենք մակարոնեղենի ամենահայտնի և հաճախ օգտագործվող ձևերը։

Rotini - պարույրներ, իսկապես փոքր և կարճ «աղբյուրներ».

Fuzzili - պարույրներ, ավելի երկար, քան ռոտինին, ինչպես նաև ոլորված «աղբյուրի»: Դրանք կարող են լինել տարբեր տեսակի՝ երկար, բարակ, կարճ և հաստ։

Kawatappi - շատ նման է ֆուզիլիին, բայց երկարությամբ ավելի ձգված: Դրանք ներսից խոռոչ են, իսկ դրսում՝ ծալքավոր։

Conchile - խեցիներ, իսկ իտալերենից բառացի թարգմանությամբ՝ «կակղամորթի կեղև»։ Տարբերվում են երկարությամբ և նեղ ներքին խոռոչով։

Lyumake - snails. Իրոք, նրանք շատ նման են խխունջի տանը, որտեղից նա դուրս է սողացել։

Farfalle - թիթեռներ. Մենք ընդունել ենք ոչ այնքան ռոմանտիկ և ավելի պրոզայիկ անուն՝ «աղեղներ»:

Radiatore - ոչ այնքան համեղ և ռոմանտիկ հնչող անուն՝ ռադիատոր, յուրաքանչյուր մակարոնեղենի վրա ակոսների և ակոսների պատճառով։

Ruote-ն անիվ է, այս ձևի մեր մակարոնեղենը կոչվում է «անիվներ»:

Օրսո - ավելի շատ նման է բրնձինփոքր մակարոնեղեն.

Իտալական գանգուր մակարոնեղենի տեսակներն ավելի մանրամասն չենք դիտարկի, պարզապես կթվարկենք ևս մի քանի անուններ՝ torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore և gigli:

Փոքր մակարոնեղեն ապուրների համար

Ապուրներ պատրաստելու համար օգտագործվում են փոքր մակարոնեղենի հետևյալ տեսակները:

Anelli - փոքր հարթ օղակներ.

Այբուբեն՝ տառաձեւ մակարոն։

Կորալները մանրանկարչական փոքրիկ խողովակներ են, որոնք իրենց հատվածով նման են մարջան:

Stellite - աստղեր, որոնք նման են նույն ձևի մեր ապուրի մակարոնին:

Ֆիլինի - կարճ տողեր.

Մակարոնեղեն թխում

Cannelloni - նման է երկար և մեծ տրամագծով խողովակի:

Manicotti-ն երկար խողովակներ են, ինչպես կանելոնին, բայց ավելի փոքր տրամագծով:

Conchiglione - ամենամեծ, կարելի է ասել, հսկա խեցիները:

Conquillé-ն միջին չափի պատյաններ են։

Lumakoni-ն խոշոր խխունջներ են։

Լազանյա՝ հարթ և լայն թիթեղներ, որոնց եզրերը կարող են լինել հարթ կամ ալիքաձև։

Լցոնած Մակարոնեղեն - Լցոնած Մակարոնեղեն

Ռավիոլին քառակուսի ձևով մակարոնեղեն է, որը շատ նման է սովորական ռուսական պելմենին:

Tortellinni - փոքր պելմենիներ օղակների տեսքով՝ տարբեր միջուկներով։

Նյոկին փոքրիկ պելմենիներ են՝ լցոնած կարտոֆիլի պյուրեով, պանիրով կամ սպանախով:

Երբ նրան հարցրեցին, թե ինչ տեսակի մակարոնեղեն է, նրանց երկրպագուներից շատերը3-ից 12 տարեկանները կպատասխանեն, որ դրանք գունավոր են: Իսկապես, հենց երեխաներն են ամենաշատը սիրում նման մակարոնեղեն: Սովորաբար դրանք ներկվում են բնական ներկերով։ Այսպիսով, կանաչ մակարոնեղենը ստացվում է՝ ավելացնելով սպանախի հյութ, մանուշակագույն՝ ճակնդեղի հյութ, սև՝ կաղամարի թանաք։

Իտալիայում սիրում են սև մակարոնեղեն և այն անվանում են պաստա Ներա: Այս մակարոնեղենի չափը, ձևը և երկարությունը կախված են բացառապես խոհարարի խոհարարական երևակայությունից, ով որոշել է դրանք պատրաստել:

Մենք ուսումնասիրեցինք մակարոնեղենի ամենատարածված տեսակներն ու տեսակները, իրականում մակարոնի տեսականին շատ ավելի մեծ է, քան մենք կարող ենք պատկերացնել: Հավանաբար, իրենք՝ իտալացիները, բացառությամբ պրոֆեսիոնալ խոհարարների, խոհարարական պատմաբանների և մակարոնեղենի արտադրության տեխնոլոգների, չգիտեն, թե ինչ մակարոնեղեն է այդքան սիրում իրենց հայրենիքում։