Էլաստիկ խմոր հանքային ջրով պելմենիների համար. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հանքային ջրի վրա պելմենիների խմորն անսովոր առաձգական է։ Եվ որքան գազավորված է ջուրը, այնքան ավելի զարմանալի է պատրաստումը: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է, որ խմորը եփելիս չկպչի, և պարտադիր չէ, որ միջուկը կտրվի թավայի հատակից։ Հունցման բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, որի մասին կպատմենք հիմա։

Խմոր հանքային ջրի վրա պելմենի համար. ո՞րն է մեթոդի առավելությունը.

Հնուց ի վեր անթթխմոր խմորն օգտագործվել է ռուսական խոհանոցում, խոհարարներն ավանդաբար այն հունցում են սառը աղբյուրի ջրի մեջ։ Ժամանակի ընթացքում փոքր փոփոխություններ են կատարվել պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ, սակայն ջրի որակը միշտ եղել է պատրաստի ուտեստի հաջողության գրավականը: Խոհարարները սիրում են փորձարկել, և փորձերից մեկի ժամանակ նկատվեց, որ պելմենի համար հանքային ջրի վրա խմորը ձեռք է բերում արտասովոր առաձգականություն և առաձգականություն։ Բացի այդ, վերացել է ալյուրի հիմքը ձեռքերին կպչելու խնդիրը, որը տհաճություն է պատճառում շատ տնային տնտեսուհիների։

Որքան շատ պղպջակներ,այնքան լավ

Մենք պարզեցինք, որ մեր առաձգական խմորի համար անհրաժեշտ է վերցնել միայն բարձր գազավորված ջուր, քանի որ որքան շատ պղպջակներ, այնքան ավելի օդային, փափուկ և հետևաբար ավելի համեղ է պատրաստի արտադրանքը։ Ահա պահանջվող բաղադրիչների ամբողջական ցանկը՝

• ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 700 գ;
• թարմ հավի ձու - 1 հատ;
• շատ գազավորված հանքային ջուր - 1 բաժակ;
• արևածաղկի ձեթ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• աղ և շաքար - 0,5-ական թեյի գդալ: գդալներ.

Մինչ սկսեք պելմենի խմոր հունցել հանքային ջրի վրա, ուշադրություն դարձրեք ալյուրի քանակին։ Սովորաբար խորհուրդ է տրվում օգտագործել 3 բաժակ արտադրանքը բաղադրատոմսերում։ Այնուամենայնիվ, ձեռքի տակ փոքր պաշար պահելը դեռ տեղին կլինի: Ելնելով որակից և դասակարգից՝ դուք երբեք չեք գուշակի, թե ինչպես է ալյուրը պահելու, և որքան գրամով է այն անհրաժեշտ առաձգական անփույթ զանգվածի վերջնական ձևավորման համար։

Առաջին փուլ՝ հունցում ամանի մեջ

Սկզբից խորը ամանի մեջ միացրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները (գազավորված ջուր, ձու և բուսական յուղ) և դրանց վրա ավելացրեք աղ և շաքար։ Բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնել և սկսել փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուրը։ Բավական է մեկ ճաշի գդալ ալյուր սլայդով մտցնել հունցման տարայի մեջ և յուրաքանչյուր բաժին մտնելուց հետո ալյուրը նրբորեն մանրացնել հեղուկ զանգվածով։ Հանքային ջրի վրա պելմենիների խմորը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք, չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Մտցնելով այնքան ալյուր, որքան կարծում ենք, որ բավարար է, մենք ստուգում ենք զանգվածի վիճակըհպում.

Երկրորդ փուլ՝ խմորը դնել սեղանին

Եթե թվում է, որ կոմպոզիցիան բավական առաձգական է, կարող եք այն քսել տախտակի վրա և սկսել հունցել միաժամանակ երկու ձեռքով։ 15 րոպե հունցում ենք։ Սա երկար ժամանակ է, սակայն բաղադրիչները պետք է հնարավորինս կպչեն միմյանց: Այնուհետև խմորը բաժանված կտորների կտրելու և պելմենի հիմքը գլորելու հարցում խնդիրներ չեն լինի: Ի դեպ, այս խմորը հաջողությամբ կարելի է օգտագործել նաև պելմենիների, անթթխմոր կարկանդակների և խմորեղենի համար։

Անմիջապես կապոցներ չենք կազմի և խմորը կտոր-կտոր չենք անում, ձևավորված կոմայի մեջ թողնում ենք, որ առնվազն 20 րոպե կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում՝ ծածկելով ցելոֆանով։ Որպեսզի պատրաստի կտորը տեղ-տեղ չչորանա, այն կարելի է ծածկել ցելոֆանի վրայով խոհանոցային սրբիչով։ Եվ միայն հանքային ջրի վրա պելմենիների խմորը վերջնականապես կպցնելուց հետո կարող եք անցնել բաժանված կտորների ձևավորման փուլին։

Հիմքի ձևավորում

Մեր բաղադրատոմսը թերի կլինի, եթե չպատմենք, թե ինչպես ճիշտ փաթաթել պելմենի հիմքը: Սկսենք նրանից, որ ավելի լավ է պելմենին պատրաստել 4 ձեռքով, քանի որ միասին գլորելու և քանդակելու միապաղաղ գործընթացը կարող է ավարտվել շատ ավելի արագ։ Այս դեպքում անհրաժեշտության դեպքում կարող եք նաև այլընտրանքային գործողություններ:

Նախ, ձևավորված կոմայից այնպիսի չափի խմորից կտրեք կամ պոկեք, որ այն հարմար տեղավորվի երկու ձեռքերում: Այնուհետև բարակ երկար պտույտ ենք կազմում, դնում սեղանի վրա և դանակով կտրատում.փոքր մասեր. Երբ խմորից ամբողջ նրբերշիկը կտրվի, յուրաքանչյուր կտորին ալյուր ցանել և մի փոքր քամել ափի ներսի հետ։ Բաղադրիչները քաոսային կերպով շարում ենք սեղանի վրա, և մի քիչ ալյուրը թույլ չի տա, որ մասնիկներն ավելի ուշ կպչեն:

Պելմենի պատրաստում

Ստացված խմորի հարթ կտորներից սկսում ենք փաթաթել բարակ հարթ տորթեր՝ օգտագործելով մեծ գրտնակ: Այժմ կենտրոնում յուրաքանչյուր տորթի վրա նախապես եփած աղացած միս ենք դնում, միջուկի չափաբաժինը որոշելու համար օգտագործում ենք թեյի գդալ։ Այնուհետև եզրերն ամրացնում ենք և յուրաքանչյուր ձևավորված պելմենը դնում ենք կտրատող տախտակի վրա՝ թույլ ալյուրով ցրված։ Եթե հենց հիմա չի նախատեսվում պելմենի եփել, ապա կիսաֆաբրիկատներով տախտակը դնում են սառնարան։

Եզրակացություն

Ինչու՞ են տնական պելմենին այդքան տարածված: Քանի որ դրանք պատրաստված են բնական մթերքներից սիրով և ջերմությամբ։ Եթե դուք հաճախ չեք պատրաստում նման ուտեստ, ապա օգտագործեք մեր բաղադրատոմսը և պատրաստեք խմորը հանքային ջրի վրա պելմենի համար: Նրանցից, ովքեր արդեն օգտվել են այս խորհուրդից, արձագանքները շատ ոգևորված են: