Կեֆիրի խմոր պելմենիների և խմորեղենի համար. ճաշ պատրաստելու տարբերակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կեֆիրի վրա հիմնված տնական թխվածքները միշտ հաջողակ են, դրանք ոչ միայն հոյակապ, այլև համեղ են ստացվում։ Բացի այդ, թթու կաթնամթերքի վրա պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան, օրինակ, շերտավոր և խմորիչ խմոր օգտագործելը: Այդ պատճառով պարզ բաղադրատոմսերը հատկապես տարածված են տնային տնտեսուհիների մոտ։ Կեֆիրի խմորից կարող եք պատրաստել զարմանալի պելմենիներ, համեղ պիցցա կամ կարկանդակներ։ Կախված նրանից, թե ինչ ճաշատեսակ եք պատրաստում, արտադրանքի բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել։ Մեր հոդվածում կեֆիրի խմոր պատրաստելու առանձնահատկությունների մասին ենք։

Թեստի տատանումները և դրա առավելությունները

Կեֆիրի խմորից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել, և ոչ միայն բլիթներ, ինչպես կարծում են անփորձ տնային տնտեսուհիները։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է միայն ալյուրի, կեֆիրի, ձվի, աղի, շաքարավազի և խմորի սոդայի օգտագործումը, որը պետք չէ մարել։ Այս մթերքների հիման վրա կարող եք խմորիչ, թխվածքաբլիթ և կարագի խմոր պատրաստել: Պատրաստման հեշտությունն ամենևին էլ չի խոսում ճաշակի թերությունների մասին։ Ընդհակառակը, կեֆիրի խմորից ստացվում են հիանալի ուտեստներ՝ փարթամ ու բուրավետ։ Այն կարող է օգտագործվել քաղցր և համեղ թխման համար։

Անփորձ տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ է տրվում սկսել կեֆիրի խմորից, քանի որ դրա պատրաստումը մեծ ջանք չի պահանջում, և արդյունքն անփոփոխ է.գոհացնում է. Բացի այդ, հասունացման և հունցման համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։

Խմոր «բմբուլի նման» կեֆիր պիցցայի համար

Պատրաստման համար օգտագործվում է սառը ջուր։ Միայն այս դեպքում կարելի է ստանալ պլաստմասե և բարակ տորթ։

Բաղադրություն՝

• ալյուր (երեք կույտ),
• կեֆիր (190 գ),
• սոդա,
• քացախ,
• աղ,
• մեկ պտղունց շաքար,
• սառը ջուր (130գ).

Ալյուրը մաղում ենք անմիջապես աշխատանքային մակերեսի վրա և ձևավորում այն բլրի մեջ, որի մեջտեղում անցք կա: Ներսում լցնել կեֆիր և մեջը քացախով մի պտղունց սոդա լուծել։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Աստիճանաբար լցնել սառը ջրի մեջ և շաղ տալ սլայդի ծայրերը։ Հաջորդը, խմորը հունցեք ձեր ձեռքերով: Կեֆիրի զանգվածը պատրաստ լինելուց հետո այն գրտնակում ենք բարակ շերտով և տեղափոխում մագաղաթով թխման թերթիկի վրա։ Հիմքը թխում ենք 180 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի։

Եթե ցանկանում եք ավելի փափուկ պիցցայի կեղև ստանալ, կարող եք խմորիչ խմոր օգտագործել կեֆիրի վրա: Այն պատրաստելու համար մի բաժակ ֆերմենտացված կաթի խառնուրդին ավելացրեք թեյի գդալ: խմորիչ (չոր) խառնել տաք ջրով։ Այնուհետև ավելացրեք երեք բաժակ ալյուր և թողեք խմորը, որ եփվի՝ պարբերաբար հարելով։

Կարճ խմոր

Առաջարկում ենք օգտագործել առանց խմորիչի կեֆիրի խմորի բաղադրատոմս։ Նրա շնորհիվ կարող եք ցանկացած ապրանքի համար ավազի հիմք պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• կեֆիր (490 գ),
• ձու,
• ալյուր (690 գ),
• շաքար (290 գ),
• մեկ պտղունց աղ,
• մարգարին (95 գ).

Մարգարինը պետք է լուծվի մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ ավելացնել սոդան, կեֆիրը եւ ձուն։ Մենք նաև շաքարավազ ենք ներմուծում և զանգվածը խառնում ենք մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Հաջորդը, ավելացնել ալյուրը և հունցել առաձգական խմոր: Այն բանից հետո, երբ այն կդադարի կպչել ձեր ձեռքերին, ծածկեք այն թաղանթով և ուղարկեք սառնարան։ 35 րոպե հետո այն կարելի է օգտագործել։ Կա մեկ նախազգուշացում, որը դուք պետք է իմանաք. Եթե խմորը չմցնեք սառնարանում, թխելուց հետո այն կփշրվի և կպնդանա: Հետևաբար, դրա սառեցումը պատրաստման գործընթացում պարտադիր քայլ է։

Շերտավոր խմոր

Կեֆիրի վրա կարող եք պատրաստել հրաշալի շերտավոր խմոր, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների համար։

Բաղադրություն՝

• ձու,
• կեֆիր (190 գ),
• ալյուր (490 գ),
• կարագ, մարգարինը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել (190 գ):

Կեֆիրը մի փոքր տաքացվում է և հարում ձվի հետ։ Փոքր մասերում աստիճանաբար խառնում ենք ալյուրը։ Խմորը լավ հունցելուց հետո շերտով գրտնակել և մակերեսին մանրացված կարագ քսել։ Այնուհետև խմորը ծրարի մեջ ծալեք և գրտնակեք: Պրոցեդուրայից հետո կրկնել կարագի երկրորդ կեսով։ Լավ շերտավոր խմոր ստանալու համար այն պետք է ևս երեք անգամ ծալել, այնուհետև գրտնակել (որքան շատ անգամ դա արվի, այնքան խմորը լավ կստացվի)։ Պատրաստի զանգվածը փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և պահում ենք սառնարանում մինչև դրա կարիքը լինի։

Արագ խմոր

Տնային տնտեսուհիների շրջանում ոչ պակաս պահանջարկ ունի բուլկիների և փարթամ կարկանդակների համար կեֆիրի արագ խմորի բաղադրատոմսը։Ժամանակակից կանայք հիմնականում նախընտրում են օգտագործել պարզ տարբերակներ՝ լրացուցիչ ժամանակի բացակայության դեպքում։ Ուստի այս բաղադրատոմսը շատ տեղին է։

Բաղադրություն՝

• կեֆիր (190 գ),
• շաքար (ճ/գ),
• երկու ձու,
• գլ. լ. աղ,
• ռաստ. ձեթ (5 ճաշի գդալ),
• սոդա (1/2 թեյի գդալ).

Ձուն միացրեք կարագի հետ։ Շաքարն ու աղը նախապես լուծված են կեֆիրում։ Իսկ հետո զանգվածը լցնել ձվի կարագի խառնուրդի մեջ։ Հաջորդը, ամեն ինչ հարել հարիչով կամ հարիչով։ Ավելացնել սոդան և աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Հունցել էլաստիկ խմորը և թողնել տաք, որպեսզի մոտ տասնհինգ րոպե թրմվի։

Խմորիչ խմոր

Կեֆիրի վրա խմորիչ խմոր պատրաստելը բավականին հեշտ է կարկանդակների, շոռակարկանդակների և բուլկիների համար։

Բաղադրություն՝

• ալյուր (890 գ),
• կեֆիր (480 գ),
• շաքար (145 գ),
• մենք վերցնում ենք միայն թարմ խմորիչ (25 գ),
• տաք ջուր (45 գ),
• կարագ (65 գ),
• ձու,
• վանիլ,
• աղ (1/2 թեյի գդալ).

Խմորիչը նախապես բուծվում է տաք ջրում։ Եվ դրանց վրա ավելացրեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Թողնել զանգվածը 20 րոպե։ Կեֆիրը խառնում ենք աղի, հալած կարագի, ձվի, վանիլի և շաքարի մնացորդների հետ։ Ստացված զանգվածը հարել ու մեջը լցնել խմորիչը։ Աստիճանաբար փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։ Այն բանից հետո, երբ այն տեղափոխում ենք յուղով յուղած ավազանի մեջ։ Լրացրեք բնական շորով և թողեք երկու ժամ։ խմորիչ խմոր համարԿեֆիրի վրա կարկանդակները պետք է բարձրանան: Մեկուկես ժամ հետո այն պետք է հունցել և թողնել, որ նորից մոտենա։ Պատրաստի խմորից կարող եք պատրաստել բացարձակապես ցանկացած հարուստ մթերք։

Խմոր առանց ձվի

Կեֆիրի վրա կարող եք շատ լավ խմոր պատրաստել առանց ձու օգտագործելու։ Բաղադրատոմսը կարող է շատ օգտակար լինել, եթե սառնարանում ձու չկա, և դա տեղի է ունենում բավականին հաճախ։ Պարզ բաղադրիչներից դուք կարող եք հիանալի պատրաստություն պատրաստել ուտեստների համար։

Բաղադրություն՝

• կեֆիր (կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք) (490 գ),
• 1 ճ/գ աղ,
• -ն աճում է. կարագ (3 ճաշի գդալ),
• ալյուր (590 գ).

Կեֆիրը մի փոքր տաքացնում են և խառնում սոդայի հետ։ Ավելացնել ձեթ, աղ և աստիճանաբար ներմուծել մաղած ալյուրը։ Ոչ շատ զով խմոր հունցում ենք։

Կարկանդակ խմորիչ խմոր

Հիանալի փափուկ կեֆիր խմոր կարելի է ստանալ խմորիչով:

Բաղադրություն՝

• տաքացրած կաթ (55 գ),
• ալյուր (590 գ),
• կեֆիր (կամ շիճուկ) (195 գ),
• երկու ձու,
• գլ. լ. աղ,
• ստ. լ. չոր խմորիչ,
• այնքան շաքար, որքան
• կարագ (80 գ).

Խմորիչը լուծել ենք տաք կաթի մեջ և ավելացնել հալած կարագ, կեֆիր և, իհարկե, աղ։ Ձվերը թեթևակի հարել շաքարավազի հետ, ապա ավելացնել կաթ-կեֆիր խառնուրդին։ Աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով խառնում ենք ալյուրը, իսկ հետո խմորը հունցում։ Ձիգ դառնալուց հետո այն տեղափոխում ենք յուղած ամանի մեջ և երկու ժամ թողնում ենք թրմվի և բարձրանում տաք, մեկուսացված վիճակում։գտնվելու վայրը։

Այս խմորը կարելի է օգտագործել ոչ միայն թխած, այլև տապակած մթերքների համար։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչ

Եթե ցանկանում եք պիցցա պատրաստել կեֆիրի փափուկ խմորից, կարող եք օգտվել մեր բաղադրատոմսից։

Բաղադրություն՝

• կեֆիր (195 գ),
• 1 ճ/գ շաքարավազ,
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը սոդա և աղ,
• ալյուր (395 գ),
• 2 ձու.

Թասի մեջ հարում ենք ձվերը՝ խառնելով շաքարավազի, կեֆիրի, աղի հետ։ Զանգվածի մեջ մտցնում ենք սոդայի հետ մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցելուց հետո ծածկել բամբակյա կտորով, ապա դնել տաք տեղ։ Ավելի ուշ թխել պիցցայի հիմքը կարագապատ թավայի մեջ։

Խմոր պելմենի համար

Մեզնից շատերը սիրում են համեղ և հյութալի պելմենիներ։ Նրանց համար խմորը կարելի է պատրաստել կեֆիրի վրա։

Բաղադրություն՝

• ալյուր (390 գ),
• ձու,
• կեֆիր (190 գ),
• աղ.

Խաշելուց առաջ կեֆիրում լուծում ենք աղը, որպեսզի հետագայում այն հավասարաչափ բաշխվի խմորի ամբողջ ծավալով։ Այնուհետև խառնել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Թողնում ենք տաք, սրբիչով ծածկված բամբակյա կտորով։ Կեֆիրի փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ թթու կաթնամթերք՝ շիճուկ կամ մածուն: Մինչև կեֆիրի վրա խմորը կաղամբով պելմենի համար հարմար է, կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։

Պանրի խմոր

Կեֆիրի վրա պանրի օդային խմորից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել։ Օրինակ, հիման վրապատրաստել երշիկի ռուլետներ, տորտիլաներ կամ քաղցր ռուլետներ։

Բաղադրություն՝

• կեֆիր (195 գ),
• 1 ճ/գ շաքարավազ,
• քերած պանիր (1 փաթեթ),
• ալյուր (395 գ),
• շաքար (ճ/գ),
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը սոդա և աղ.

Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ և հունցել խմորը։ Պատրաստի զանգվածը թողնում ենք մի քիչ և նոր միայն անցնում եփմանը։ Խմորի համար մեզ պանիր է պետք, քսում ենք քերիչով (նուրբ կամ մեծ)։ Սա թույլ կտա փոխել ուտեստի համային հատկությունները։

Մարտկոց

Մեզնից յուրաքանչյուրը սիրում է մսային խմորեղեն: Մսով կարկանդակի համար կեֆիրի վրա խմոր օգտագործելով՝ կարող եք պատրաստել համեղ առատ ուտեստ։

Բաղադրություն՝

• յուրաքանչյուր բաժակ ալյուր և մածուն,
• սոդա (ճ/գ),
• 2 ձու,
• աղ (1/2 թեյի գդալ).

Կեֆիրը մի փոքր տաքացնում ենք և դրանից հետո ավելացնում ենք աղ, ձու և ալյուրի ու սոդայի խառնուրդ։ Զանգվածը լավ խառնում ենք։ Նման խմորից կարող եք պատրաստել ցանկացած կարկանդակ կամ պիցցա։ Միայն չափազանց հեղուկ մթերքները չպետք է օգտագործվեն որպես միջուկ։

Թխվածքաբլիթի զանգված

Թխվածքաբլիթներ մենք օգտագործում ենք տորթերի, քաղցր աղանդերի և այլ ուտեստների պատրաստման համար։ Կեֆիրի հիման վրա կարող եք հիանալի թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• ալյուր (երեք կույտ),
• վանիլ,
• հինգ ձու,
• շաքար (280 գ),
• սոդա (1/2 թեյի գդալ),
• կեֆիր (235 գ).

Փափկած կարագը հարում ենք շաքարավազի հետ, այնուհետև միացնում կեֆիրի ձվերը, երկու հատ։վանիլի էքստրակտի կաթիլներ. Աստիճանաբար խառնել սոդայի և ալյուրի խառնուրդը։ Մենք թխում ենք թխվածքաբլիթները 1-ից 1, 2 ժամ: Տանտիրուհիները նշում են, որ շատ բարձր և գեղեցիկ թխվածքաբլիթ կարելի է ձեռք բերել դանդաղ կաթսայում։

Չեբուրեք կեֆիրի վրա

Ներկայումս տնային տնտեսուհիների տեսականին ունի չեբուրեկի պատրաստման բաղադրատոմսերի մեծ տեսականի։ Նրանց թվում կան այնպիսիք, որոնք հիմնված են կեֆիրի օգտագործման վրա։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքը թույլ է տալիս ստանալ համեղ և փրփրացող խմորեղեն: Հենց այս հատկություններն են կարևոր լավ կերակուր պատրաստելու համար։

Բաղադրություն՝

• ալյուր (480 գ),
• աղ,
• ձու,
• կեֆիր (190 գ).

Թեստը ստանալու համար օգտագործվում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու: Ձուն խառնել կեֆիրի հետ, ավելացնել աղը և հարել մինչև հարթ լինի։ Ալյուրը ներմուծում ենք փոքր չափաբաժիններով։ Դրա քանակը կարող է տարբեր լինել, քան նշված է բաղադրատոմսում, շատ բան կախված է դրա որակից: Չեբուրեկի համար խմորը պետք է ունենա միջին խտություն։ Միաժամանակ այն չպետք է փռվի, բայց միաժամանակ պետք է լավ գլորվի։ Երկար հունցման գործընթացը հնարավորություն է տալիս ստանալ ավելի համասեռ և համեղ զանգված։ Պատրաստի խմորը թողնում ենք մոտ 25 րոպե հանգստանա։ Եվ միայն դրանից հետո սկսում ենք քանդակել համեղ խմորեղեն։

Խմոր սպիտակների համար

Սովորական կեֆիրի վրա կարող եք հրաշալի բելյաշի պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• ալյուր (780 գ),
• կեֆիր (490 գ),
• ձու,
• շաքար (2 ճաշի գդալ),
• խմորիչ (չոր փաթեթում),
• մեկ պտղունց աղ,
• թթվասեր (55 գ).

Խմորիչը լուծեք տաք ջրի մեջ և թողեք տասը րոպե եփվի։ Խմորիչ զանգվածը խառնելուց հետո ալյուրի, կեֆիրի, ձվի և աղի հետ։ Խիտ խմոր հունցել՝ թողնելով մոտ մեկ ժամ։ Դրանից հետո կարող եք սկսել սպիտակների մոդելավորումը։

Բուլկիների նուրբ խմոր

Բաղադրություն՝

• ալյուր (590 գ),
• տաք ջուր (95 գ),
• կեֆիր (190 գ),
• շաքար (55 գ),
• խմորիչ (չոր տոպրակի մեջ),
• ջրահեռացման յուղ. (70 գ),
• 1 ճ/գ աղ,
• 2 ձու.

Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել, որ խմորվի տասնհինգ րոպե։ Կեֆիրը խառնել շաքարավազի, աղի, փափուկ կարագի և ձվի հետ։ Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ և մեջը լցնում խմորիչի և կեֆիրի զանգվածները։ Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ մոտենա՝ ծածկելով սրբիչով։ 1,5 ժամ հետո կարող եք խմոր հունցել և դրանից համեղ խմորեղեն պատրաստել։

Խմոր խոզանակի համար

Կան շատ մարդիկ, ովքեր չեն սիրում խոզանակ: Այս զարմանահրաշ աղանդերը մեզ ծանոթ է մանկուց։ Կեֆիրի հիման վրա կարող եք համեղ ուտեստ պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• կեֆիր (490 գ),
• շաքար (երեք ճաշի գդալ),
• մեկ պտղունց աղ,
• գլ. լ. սոդա,
• յուղ ռաստ. (2 ճաշի գդալ),
• վանիլին կամ շաքարավազ,
• ալյուր (քանակը կարող է տարբեր լինել):

Կեֆիրը մի փոքր տաքացնում են կրակի վրա և լցնում խորը տարայի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք վանիլին, շաքարավազ, սոդա, աղ և բուսական յուղ։ Խառնել զանգվածը և մաս-մաս ավելացնել ալյուրը։Փափուկ խմոր հունցել և թողնել թրմվի։ Այն բանից հետո, երբ անցնում ենք խոզանակի ձևավորմանը։

Խմոր ձկան կարկանդակի համար

Եթե ցանկանում եք ձկան հետ համեղ խմորեղեն պատրաստել, ապա կարող եք ընտրել կեֆիրի խմորը: Միշտ ստացվում է համեղ և փափկամազ։ Եվ դուք ստիպված չեք լինի երկար ժամանակ խառնվել դրա հետ:

Բաղադրություն՝

• կեֆիր (145 գ),
• երեք ձու,
• մայոնեզ (145 գ),
• ալյուր (195 գ),
• աղ.

Մի ամանի մեջ խառնել մայոնեզը, աղը, ձուն և կեֆիրը: Հեղուկը լավ խառնել։ Այնուհետև դրա մեջ աստիճանաբար լցնել ալյուրը՝ չդադարելով խառնվել։ Խմորը չպետք է գնդիկներ ունենա։ Դրա խտությունը բավականին թանձր թթվասերի է հիշեցնում։ Ցանկության դեպքում ալյուրի քանակը կարող է մի փոքր կարգավորել խմորի խտությունը: Այնուամենայնիվ, մի ավելաքաշ մի՛ քաշեք։

Ցանկացած ձուկ, եփած ձու, սոխ, խոտաբույսեր կարող են օգտագործվել որպես միջուկ։ Ձևը յուղում են յուղով և 2/3-ով լցվում հեղուկ զանգվածով։ Վերևում զգուշորեն քսել միջուկը։ Իսկ հետո լցնել մնացած խմորը։ Կարկանդակը կարելի է թխել ոչ միայն ջեռոցում, այլև դանդաղ կաթսայում։