Խորոված երշիկեղեն՝ տնական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հյութալի, նուրբ, աներևակայելի համեղ խորոված երշիկեղեն՝ հենց դրանց հիշատակումն է արթնացնում ուժեղ ախորժակը։ Եվ ամենևին էլ պետք չէ վազել մոտակա խանութ և սպասել լավ եղանակի՝ դրանք տապակելու համար։ Մեր հոդվածում հավաքված բաղադրատոմսերի շնորհիվ, խորոված համեղ երշիկները կարելի է պատրաստել հենց տանը։ Կարող եք դրանք տապակել անմիջապես տապակի մեջ, թխել ջեռոցում և նույնիսկ միկրոալիքային վառարանում, և դրանք ոչ պակաս համեղ ու հյութալի կլինեն, քան կրակի վրա։

Խորոված երշիկեղեն. տնական բաղադրատոմս

Համեղ նրբերշիկ պատրաստելու ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկը։ Դրանք կարող են պատրաստել նույնիսկ նրանք, ովքեր չունեն հատուկ վարդակով մսաղաց։ Բավական է վերցնել պլաստմասե շշի կտրած ծայրը և պատյանը քաշել պարանոցի վրայով, որը հետագայում պետք է զգուշորեն լցնել աղացած միսով։

Տնական խորոված երշիկները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Առաջին հերթին խոզի աղիքները թրջում են սառը ջրում՝ քացախով և սոդայով։
2. Աղացած միսը պատրաստվում է խոզի վզից և տավարի ուսից՝ մսաղացով։ Ավելացված էսոխ (2 հատ), նախապես 10 րոպե թրմած եռման ջրի մեջ, մամուլով քամած սխտոր (2 պճեղ), աղ և պղպեղ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), ուրցի ճյուղ և մեկ թեյի գդալ կոնյակ։
3. Պատրաստի աղիքները լցնում են աղացած միսով։ Լցման գործընթացում յուրաքանչյուր 15 սմ-ը թելով կապում են աղիները։.
4. Պատրաստի նրբերշիկները ատամի մածուկով ցցում են չորս տեղից և 20 վայրկյան թաթախում եռման ջրի մեջ։ Դրանից հետո արտադրանքը կարելի է տապակել գրիլի վրա կամ թավայի վրա։

Նյուրնբերգյան երշիկները թավայի մեջ

Պարտադիր չէ գնալ Գերմանիա՝ Նյուրնբերգյան ավանդական ուտեստը փորձելու համար։ Համեղ և հյութալի խորոված երշիկները հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում, այնուհետև տապակել դրանք սովորական տապակի մեջ։

Երշիկեղենի քայլ առ քայլ եփումը հետևյալն է.

1. Համեղ խորտիկ պատրաստելու գործընթացը սկսվում է միսը մսաղացով մանրացնելով։ Նյուրնբերգյան նրբերշիկների համար ձեզ հարկավոր է 150 գ տավարի ուսեր և 850 գ խոզի պարանոց։
2. Պատրաստված աղացած մսին (4 թեյի գդալ աղ 100 մլ ջրին), սև պղպեղ (½ թեյի գդալ), կիտրոնի հյութ (2 ճաշի գդալ) և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի (աղացած կոճապղպեղ, մշկընկույզ, հիլ) ավելացնում են աղաջուր։, համեմ).
3. Մսաղացի վրա տեղադրված է հատուկ վարդակ, որի վրա քաշում են գառան աղիքներ (տրամագիծը՝ 22-24 մմ)։ Աստիճանաբար լցնում են մսով, և ձևավորվում են մանր բարակ նրբերշիկներ (յուրաքանչյուրը 20-25 գ, 9 սմ երկարությամբ):
4. Պատրաստի երշիկները 10-15 րոպե տաքացնում են տաք ջրում (70°C): Դրանից հետո դրանք պետք է չորացնել ևդնել բուսայուղով յուղած գրիլ տապակի վրա։
5. Երշիկները տապակվում են երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Գերմանիայում Նյուրնբերգյան երշիկները ավանդաբար մատուցում են թթու կաղամբով և կարտոֆիլով աղցանով, 6-10 կտոր միաժամանակ և ուտում գրեթե անմիջապես։

Մյունխենյան երշիկ արգանակի մեջ

Մյունխենյան երշիկները բնիկ Բավարիայի ավանդական նախաճաշն են: Դրանք մատուցվում են աղով ցողված թարմ պրեզելով, քաղցր մանանեխով և չզտված թեթև գարեջուրով ոչ ուշ, քան ժամը 12-ը։ Ավանդաբար, սպիտակ երշիկները մատուցում են արգանակի հետ, որտեղ դրանք խաշում էին, ավելի ճիշտ՝ տաքացնում մինչև որոշակի ջերմաստիճան։ Սա նրանց ներսում աներևակայելի հյութեղ է պահում:

Մյունխենյան երշիկները կարելի է պատրաստել տանը։ Սակայն դրանք հյութալի դարձնելու համար անհրաժեշտ է վերահսկել աղացած մսի ջերմաստիճանը և երշիկեղենի ներսում, իսկ դրա համար անհրաժեշտ է մետաղյա զոնդով ջերմաչափ։

Քայլ պատրաստում.

1. Խոզի ուսերը (1 կգ) աղացած են մսաղացով 3-4 մմ տրամագծով անցքի քերիչով։
2. Պատրաստի աղացած միսը սառչում է սառնարանում 1 ժամ կամ ներսում -1 °C ջերմաստիճանում։
3. Սպիտակ մյունխենյան երշիկների համար պատրաստի համեմունքների խառնուրդ ավելացվում է սառեցված աղացած միսին։ Այն սովորաբար ներառում է չորացրած մաղադանոս, սև պղպեղ, մշկընկույզ, կիտրոնի կեղև, համեմ:
4. Աղացած միսը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում 100 մլ սառը ջուր։ Դրանից հետո ամբողջ զանգվածը մանրացված է մինչև պահըմինչև աղացած մսի ներսում ջերմաստիճանը հասնի 10 ° C: Կարևոր է խստորեն պահպանել այս պայմանը. Հակառակ դեպքում երշիկները չոր կստացվեն։
5. Մսաղացի հատուկ կցորդի միջոցով աղացած միսը լցնում են խոզի աղիքների մեջ (մոտ 2 մ՝ 32-34 մմ տրամագծով)։ Այնուհետև ձևավորվում են երշիկները՝ 12-15 սմ երկարությամբ և 80-90 գ քաշով։
6. Պատրաստի երշիկները թաթախում են տաք ջրի մեջ (75-80 °C) և տաքացնում մինչև արտադրանքի ներսում ջերմաստիճանը հասնի 70 °C։
7. Մատուցվում է տաք վիճակում՝ անմիջապես արգանակից։

Երշիկեղեն ջեռոցում գրելու համար

Ցանկացած հարմար պահի, առանց բնության քմահաճույքին հարմարվելու, կարող եք երշիկեղեն պատրաստել ջեռոցում։ Արտադրանքն իրենք պատրաստվում են տանը խոզի, հնդկահավի, հավի և ցանկացած այլ աղացած միսից, որն օգտագործվում է մաքրված աղիքները լցնելու համար։

Վառարանում խորովելու համար երշիկ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Վառարանը տաքացնում է մինչև 225 աստիճան։
2. Ղրիմի սոխը (3 հատ) կտրատած 4 մասի և նույնքան խոշոր լոլիկները խառնում ենք թխման ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ուրց, խոտաբույսեր։ Բանջարեղենով ձևանմուշը ուղարկվում է ջեռոց 15 րոպեով։
3. Ջերմաստիճանը իջեցվել է մինչև 175 աստիճան. Թխած բանջարեղենի վրա շարում են խորոված երշիկները (նախապես ծակում ենք պատառաքաղով), որից հետո ձևը 30 րոպեով նորից ուղարկում ենք ջեռոց։
4. Պատրաստի ուտեստը շարում ենք ափսեի մեջ և մատուցում մանանեխի հետ։

Նուրբ խորոված հնդկահավի նրբերշիկներև հավ

Հնդկահավի և հավի նուրբ և հյութալի նրբերշիկներ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են գրեթե նույն բաղադրիչները, ինչ նախորդ բաղադրատոմսերում: Պատյանները մսով լցնելու տեխնոլոգիան նույնպես շատ չի տարբերվում ավանդական բաղադրատոմսից։

Սկսելու համար հնդկահավի և հավի ֆիլեները (յուրաքանչյուրը 300 գ) դանակով կտրատում են կտորների։ Այնուհետեւ աղացած մսին ավելացնում են աղ (1 թեյի գդալ), պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր (1 պճեղ), խնկունի եւ այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Մսաղացով կամ լայն վզով ձագարով մաքրված աղիքները լցնում են պատրաստի աղացած մսով։ Պատրաստի երշիկները տապակվում են ցանկացած ձևով կամ եփում անմիջապես թավայի մեջ 10 րոպե։

Ինչպես պատրաստել տնական երշիկեղեն միկրոալիքային վառարանում

Համեղ խորոված երշիկները կարելի է պատրաստել ոչ միայն գրիլի, թավայի կամ ջեռոցի վրա, այլ նաև միկրոալիքային վառարանում։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է բարձր ոտքերով հատուկ գրիլ-գրիլ: Շատ ժամանակակից մոդելներում այն արդեն ներառված է միկրոալիքային վառարանի փաթեթում: Եթե դա այդպես չէ, ապա վանդակաճաղը կարելի է գնել առանձին։

Պատրաստի խորոված երշիկները, որոնք պատրաստված են վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն, շարում են մետաղական դարակի վրա, որից հետո միկրոալիքային վառարանի դուռը փակվում է և միացվում է «Գրիլ» ռեժիմը։ Խոհարարության ժամանակը 10 րոպե է։ Որպեսզի միկրոալիքային վառարանը չբիծի, ներքևից ափսե դրեք քերիչով։