2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Գինի «Շարդոնեն» համարվում է դասական չոր գինիների շարքում։ Նրա համային պրոֆիլը շատ հետաքրքիր է: Դրա մեջ զգացվում են արքայախնձորի և հացի կեղևի երանգները, ըմպելիքը տալիս է թեթև ցիտրուսային տեսականի։
Նուրբ, նուրբ համ
Փորձագետ համտեսողները նաև Շարդոնեն անվանում են երեք եղանակների գինի: Իսկապես, եթե փորձեք այն, ինչպես խորհուրդ են տալիս գինեգործները, ապա սկզբում կզգաք ձմեռային թարմության բույրը, ասես խմիչքը հենց նոր է բերվել ցրտից։ Այնուհետև ավելացվում է գարնանային քամիների, նեկտարով լցված ծաղիկների և խոտաբույսերի հիանալի տեսականի: Իսկ առաջին կումից հետո հայտնվում է առաջին ամառային հատապտուղների ու մրգերի համը։ Բավականին խիտ և ծավալուն Chardonnay գինին միևնույն ժամանակ շատ թեթև է և պահպանում է երկար հաճելի հետհամը:
Ո՞ր հատապտուղներից են գինի պատրաստում։
Շարդոնեն (գինին) համարվում է ամենապահանջված չոր սպիտակ տեսակը։ Այն պատրաստվում է սպիտակ Chardonnay խաղողից, որի հայրենիքը Բուրգունդիան է (Ֆրանսիա):
Եթե նկարագրեք այս խաղողի սորտի ամպելոգրաֆիկ առանձնահատկությունները, ապա արժե.նշեք, որ փունջը սովորաբար աճում է միջին չափի: Հատապտուղները բավականին խիտ են և մեծ, գեղեցիկ կոնաձև, դեղնականաչավուն գույնի։ Որպես կանոն, այս խաղողը հասունանում է սեզոնի կեսին և հիմք է հանդիսանում ամենաթանկ գինիների արտադրության համար։ Շարդոնե խաղողն օգտագործվում է նաև շամպայն արտադրելու համար։
Որպեսզի հատապտուղները լավ հասունանան և հողից ստանան առավելագույն քանակությամբ օգտակար հանածոներ և սննդարար նյութեր, դրանք տնկվում են բավականին տաք կլիմայական պայմաններում, որտեղ կան խորը հողեր։ Քանի որ այս խաղողի տեսակը շատ է սիրում խոնավությունը, հողը պետք է լավ պահի ջուրը և պարունակի մեծ քանակությամբ կրաքար:
Պատմության սկիզբ
Սկզբում խաղողի այս տեսակը սկսեց աճեցնել Բուրգունդիայում, մասնավորապես Շաբլիսում և Կոտ դ'Օրում: Հայտնի սպիտակ Burgundy ֆրանսիական գինիները, որոնք այնքան տարածված են գուրմանների շրջանում, ինչպիսիք են Chablis, Meursault, Montrachet և որոշ այլ գինիներ, 100% պատրաստված են Chardonnay-ից: Բուրգունդիայի հյուսիսում պատրաստվում են հիանալի հանքային գինիներ։ Այնտեղ հողը բաղկացած է կրաքարից, խեցեմորթից և կավից։ Այս համադրությունը գինին մի փոքր աղի համ է հաղորդում։
Այս խաղողի տեսակը այնքան հայտնի դարձավ, որ հետագայում այն տնկվեց աշխարհի այլ ծայրերում՝ մեծ հաջողությամբ: Անցյալ դարի 60-70-ական թվականներին այս նրբագեղ խաղողը սկսեց ակտիվորեն մշակվել Ավստրալիայի և Կալիֆոռնիայի հողերում։ Եվ հենց այս փաստն էր, որ ծառայեց այս սպիտակ գինու հետագա զանգվածային տարածմանը ողջ աշխարհում։ Այսօր հայտնի է Chardonnay գինինԵրկրի գրեթե ցանկացած կետ:
Ավստրալացիների և կալիֆորնիայի գինեգործների հաջող փորձից հետո այս խաղողի տեսակը սկսեց ավելի ակտիվորեն տնկվել ԱՄՆ-ում, Հարավային Ամերիկայում, Իտալիայում և Իսպանիայում Chardonnay պլանտացիաները զգալիորեն ընդարձակվեցին, այն ընդունվեց բալկանյան երկրներում և նույնիսկ. շատ ցուրտ Անգլիա և տաք Հնդկաստան.
Հակառակորդները չկարողացան կասեցնել տարածումը
Գինեգործների շրջանում կա մեծ կարծիք, որ լավագույն գինիները պատրաստվում են միայն ավտոխթոն սորտերից։ Այսինքն, նրանք, որոնք աճում են տարածքում հնագույն ժամանակներից: Բայց Chardonnay սորտը հերքեց այս պոստուլատը. հրաշալի խաղողը հիանալի արմատացավ տարբեր երկրներում և չլսված ժողովրդականություն ձեռք բերեց:
Նույնիսկ բանը հասավ նրան, որ «Շարդմանիայի» դեմ հանդես եկող էնտուզիաստների ակտիվ խումբ կար։ Նրանք կազմակերպեցին «ABC - Anything But Chardonnay»-ն։ Թարգմանության մեջ այն հնչում է այսպես՝ «ոչինչ, բացի Շարդոնեից»։ Այս շարժման ակտիվիստները կոչ են արել բոյկոտել այս խաղողի տեսականիից պատրաստված գինիները։ Բայց նրանք հաջողության չհասան. Chardonnay գինին շարունակում էր ժողովրդականություն ձեռք բերել արագ տեմպերով:
Ներկայումս դժվար է նույնիսկ անվանել գինեգործական տարածաշրջան, որտեղ այս զարմանահրաշ խաղողի տեսակը չի աճում:
Այնուամենայնիվ, Chardonnay սպիտակ գինին Ֆրանսիան համարում է իր հայրենիքը և հանդիսանում է այս երկրի բնորոշ նշանը։ Ասում են, որ «Շարդոնեն» լավագույն տարբերակն է այն երիտասարդների համար, ովքեր նոր են սկսում ուսումնասիրել գինու աշխարհը։ Այնբավականին պարզ է և ունի հիանալի համ։ Ի դեպ, այս գինին իր անուշաբույր հատկություններով չեզոք է։ Այն լավ է գործում գինեգործության տարբեր տեխնիկայի կիրառման մեջ: Սպիտակ գինու արտադրության երկու հիմնական մոտեցում կա՝ Նոր աշխարհ և Բուրգունդիա: Առաջին մեթոդով ըմպելիքը ստացվում է արեւադարձային համով, լավ դրսեւորվում են մրգային բույրերը։ Բուրգունդյան մեթոդը Chardonnay-ին տալիս է որոշակի կարագ և յուղալիություն։
Այդ իսկ պատճառով դժվար է սահմանել Chardonnay-ի դասական համը: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ պայմաններում է այն արտադրվել։ Սպիտակ և արևադարձային մրգերի, ընկույզի, մեղրի, ցիտրուսային բույրերի համերը կարող են ներթափանցվել բույրի մեջ: Որոշ համտեսողներ այս գինու մեջ զգում են կարագի, խմորեղենի և նույնիսկ ադիբուդի համը:
Եթե գինին հնեցված է կաղնե տակառներում, ապա դրա մեջ կարող են հայտնվել կրեմի և վանիլի համեր։
Ինչպե՞ս մատուցել այս ըմպելիքը
Լրիվ վայելք ստանալու և հասկանալու համար, թե ինչու են ֆրանսիական գինիներն այդքան գրավիչ, դուք պետք է ճիշտ օգտագործեք այս ըմպելիքը: Նախ պետք է ճիշտ ճաշատեսակներ ընտրել։ Խորհուրդ է տրվում սպիտակ չոր գինիներ խմել բարձր ցողունով լայն բաժակներից։ Ընդ որում, ապակին պետք է լինի ամբողջովին թափանցիկ, իսկ ապակին ինքը չպետք է ունենա ավելորդ զարդեր։
Էթիկետի կանոնների համաձայն՝ սպիտակ գինին բաժակի մեջ լցնում են երեք քառորդից ոչ ավելի։ Ավելի քիչ նույնպես խորհուրդ չի տրվում: Գինին խորհուրդ է տրվում սառեցնել 6-8 աստիճան ջերմաստիճանում։ Իսկ մատուցելուց կես ժամ առաջ շիշը պետք է բացել՝ բուրմունքն արթնացնելու համար։ Հետո գինիմի քիչ շնչիր, հագեցած եղիր թթվածնով, և նրա ամբողջ ծաղկեփունջը պարզապես կծաղկի։
Զուգակցել ինչի՞ հետ:
Գինու «Շարդոնե», որի ակնարկները հաճախ ունենում են գերազանցություններ, լավագույնս սպառվում է ծովամթերքի հետ: Դրա համար կատարյալ են ոստրեները, օմարները, օմարները, միդիաները, ծովախեցգետինները: Մասնագետները նաև խորհուրդ են տալիս չոր սպիտակը մատուցել ձկան հետ՝ և՛ սառը, օրինակ՝ ասպիկ, և՛ տաք, ջեռոցում թխած կամ խորոված:
Այս գինին հիանալի համադրվում է գրեթե բոլոր պանիրների հետ, հատկապես՝ կծու: Հիշեք, որ այս ըմպելիքի բույրը նուրբ է և նուրբ: Ուստի Chardonnay խմելիս չպետք է ծխեք, քանի որ կխեղդեք համային տեսականի: Տիկնայք, ովքեր ցանկանում են զգալ այս գինու ամբողջ ծաղկեփունջը, խորհուրդ չի տրվում առատ օգտագործել օծանելիքը։ Ընդհանրապես, ցանկացած օտար հոտ համտեսելու համար ավելորդ կլինի։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ո՞րն է տարբերությունը գինու խմիչքի և գինու միջև: Գազավորված գինու ըմպելիք
Ինչո՞վ է գինու խմիչքը տարբերվում ավանդական գինուց: Այս հարցը շատերին է հետաքրքրում։ Այդ իսկ պատճառով որոշեցինք դրան պատասխանել ներկայացված հոդվածում։
Հացի գինի. Ո՞րն է տարբերությունը օղու և հացի գինու միջև: Հացի գինի տանը
Բազմաթիվ ժամանակակից ռուսների և առավել ևս օտարերկրացիների համար «պոլուգար» բառը ոչինչ չի նշանակում: Այդ իսկ պատճառով ոմանք այս վերածնված ըմպելիքի անվանումն ընդունում են որպես մարքեթինգային հնարք, քանի որ յուրաքանչյուր վեց ամիսը մեկ նոր թունդ ալկոհոլային խմիչքներ են հայտնվում դարակներում։
Ինչպե՞ս պատրաստել տաք գինի տանը: Համեմունքներ տաք գինու համար. Ո՞ր գինին է լավագույնը տաք գինու համար
Գլինգին ալկոհոլային տաքացնող ըմպելիք է: Այն մատուցվում է ձմռանը բոլոր հեղինակավոր հաստատություններում։ Բայց այս ըմպելիքը վայելելու համար պարտադիր չէ ռեստորան գնալ։ Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ: Ինչպես պատրաստել տաք գինի տանը, մանրամասն կքննարկվի հոդվածում:
Գինիներ տաք գինու համար. Ինչպիսի՞ գինի է անհրաժեշտ տաքացած գինու համար:
Ինչ վերաբերում է հիմքին՝ գինի տաք գինու համար, ապա դասական տարբերակը կարմիր է՝ պատրաստված աղանդերից և սեղանի խաղողից։ Բերդի համար հարբեցող է ավելացվում՝ հարմար լիկյորներ, կոնյակներ, ռոմ։ Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող չափն անցնել նրանց հետ: Ի վերջո, խմիչքի խնդիրն է հաճելիորեն հանգստացնել մարդուն, լցնել մարմինը ջերմությամբ, ուրախացնել, բարելավել ինքնազգացողությունը:
Նստվածք գինու մեջ՝ լա՞վ է, թե՞ վատ: Ինչպե՞ս ընտրել լավ գինի: բնական գինի
Գինին սովորական խաղողի հյութի խմորումից ստացվող մթերք է։ Այսպես ասում են գինեգործներն ու գինեգործները։ Պատմաբաններն այն համարում են մարդկության պատմության ամենահին խմիչքներից մեկը։ Գինի պատրաստելու ունակությունը հին ժամանակների առաջին ձեռքբերումներից է։ Երբ հազարավոր տարիներ առաջ խաղողից ստացված հյութը խմորվում էր սափորի մեջ, սա գինեգործության դարաշրջանի սկիզբն էր:
