Գինու «Շարդոնե» (Շարդոնե). Chardonnay խաղող և գինի

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:27

Գինի «Շարդոնեն» համարվում է դասական չոր գինիների շարքում։ Նրա համային պրոֆիլը շատ հետաքրքիր է: Դրա մեջ զգացվում են արքայախնձորի և հացի կեղևի երանգները, ըմպելիքը տալիս է թեթև ցիտրուսային տեսականի։

Նուրբ, նուրբ համ

Փորձագետ համտեսողները նաև Շարդոնեն անվանում են երեք եղանակների գինի: Իսկապես, եթե փորձեք այն, ինչպես խորհուրդ են տալիս գինեգործները, ապա սկզբում կզգաք ձմեռային թարմության բույրը, ասես խմիչքը հենց նոր է բերվել ցրտից։ Այնուհետև ավելացվում է գարնանային քամիների, նեկտարով լցված ծաղիկների և խոտաբույսերի հիանալի տեսականի: Իսկ առաջին կումից հետո հայտնվում է առաջին ամառային հատապտուղների ու մրգերի համը։ Բավականին խիտ և ծավալուն Chardonnay գինին միևնույն ժամանակ շատ թեթև է և պահպանում է երկար հաճելի հետհամը:

Ո՞ր հատապտուղներից են գինի պատրաստում։

Շարդոնեն (գինին) համարվում է ամենապահանջված չոր սպիտակ տեսակը։ Այն պատրաստվում է սպիտակ Chardonnay խաղողից, որի հայրենիքը Բուրգունդիան է (Ֆրանսիա):

Եթե նկարագրեք այս խաղողի սորտի ամպելոգրաֆիկ առանձնահատկությունները, ապա արժե.նշեք, որ փունջը սովորաբար աճում է միջին չափի: Հատապտուղները բավականին խիտ են և մեծ, գեղեցիկ կոնաձև, դեղնականաչավուն գույնի։ Որպես կանոն, այս խաղողը հասունանում է սեզոնի կեսին և հիմք է հանդիսանում ամենաթանկ գինիների արտադրության համար։ Շարդոնե խաղողն օգտագործվում է նաև շամպայն արտադրելու համար։

Որպեսզի հատապտուղները լավ հասունանան և հողից ստանան առավելագույն քանակությամբ օգտակար հանածոներ և սննդարար նյութեր, դրանք տնկվում են բավականին տաք կլիմայական պայմաններում, որտեղ կան խորը հողեր։ Քանի որ այս խաղողի տեսակը շատ է սիրում խոնավությունը, հողը պետք է լավ պահի ջուրը և պարունակի մեծ քանակությամբ կրաքար:

Պատմության սկիզբ

Սկզբում խաղողի այս տեսակը սկսեց աճեցնել Բուրգունդիայում, մասնավորապես Շաբլիսում և Կոտ դ'Օրում: Հայտնի սպիտակ Burgundy ֆրանսիական գինիները, որոնք այնքան տարածված են գուրմանների շրջանում, ինչպիսիք են Chablis, Meursault, Montrachet և որոշ այլ գինիներ, 100% պատրաստված են Chardonnay-ից: Բուրգունդիայի հյուսիսում պատրաստվում են հիանալի հանքային գինիներ։ Այնտեղ հողը բաղկացած է կրաքարից, խեցեմորթից և կավից։ Այս համադրությունը գինին մի փոքր աղի համ է հաղորդում։

Այս խաղողի տեսակը այնքան հայտնի դարձավ, որ հետագայում այն տնկվեց աշխարհի այլ ծայրերում՝ մեծ հաջողությամբ: Անցյալ դարի 60-70-ական թվականներին այս նրբագեղ խաղողը սկսեց ակտիվորեն մշակվել Ավստրալիայի և Կալիֆոռնիայի հողերում։ Եվ հենց այս փաստն էր, որ ծառայեց այս սպիտակ գինու հետագա զանգվածային տարածմանը ողջ աշխարհում։ Այսօր հայտնի է Chardonnay գինինԵրկրի գրեթե ցանկացած կետ:

Ավստրալացիների և կալիֆորնիայի գինեգործների հաջող փորձից հետո այս խաղողի տեսակը սկսեց ավելի ակտիվորեն տնկվել ԱՄՆ-ում, Հարավային Ամերիկայում, Իտալիայում և Իսպանիայում Chardonnay պլանտացիաները զգալիորեն ընդարձակվեցին, այն ընդունվեց բալկանյան երկրներում և նույնիսկ. շատ ցուրտ Անգլիա և տաք Հնդկաստան.

Հակառակորդները չկարողացան կասեցնել տարածումը

Գինեգործների շրջանում կա մեծ կարծիք, որ լավագույն գինիները պատրաստվում են միայն ավտոխթոն սորտերից։ Այսինքն, նրանք, որոնք աճում են տարածքում հնագույն ժամանակներից: Բայց Chardonnay սորտը հերքեց այս պոստուլատը. հրաշալի խաղողը հիանալի արմատացավ տարբեր երկրներում և չլսված ժողովրդականություն ձեռք բերեց:

Նույնիսկ բանը հասավ նրան, որ «Շարդմանիայի» դեմ հանդես եկող էնտուզիաստների ակտիվ խումբ կար։ Նրանք կազմակերպեցին «ABC - Anything But Chardonnay»-ն։ Թարգմանության մեջ այն հնչում է այսպես՝ «ոչինչ, բացի Շարդոնեից»։ Այս շարժման ակտիվիստները կոչ են արել բոյկոտել այս խաղողի տեսականիից պատրաստված գինիները։ Բայց նրանք հաջողության չհասան. Chardonnay գինին շարունակում էր ժողովրդականություն ձեռք բերել արագ տեմպերով:

Ներկայումս դժվար է նույնիսկ անվանել գինեգործական տարածաշրջան, որտեղ այս զարմանահրաշ խաղողի տեսակը չի աճում:

Այնուամենայնիվ, Chardonnay սպիտակ գինին Ֆրանսիան համարում է իր հայրենիքը և հանդիսանում է այս երկրի բնորոշ նշանը։ Ասում են, որ «Շարդոնեն» լավագույն տարբերակն է այն երիտասարդների համար, ովքեր նոր են սկսում ուսումնասիրել գինու աշխարհը։ Այնբավականին պարզ է և ունի հիանալի համ։ Ի դեպ, այս գինին իր անուշաբույր հատկություններով չեզոք է։ Այն լավ է գործում գինեգործության տարբեր տեխնիկայի կիրառման մեջ: Սպիտակ գինու արտադրության երկու հիմնական մոտեցում կա՝ Նոր աշխարհ և Բուրգունդիա: Առաջին մեթոդով ըմպելիքը ստացվում է արեւադարձային համով, լավ դրսեւորվում են մրգային բույրերը։ Բուրգունդյան մեթոդը Chardonnay-ին տալիս է որոշակի կարագ և յուղալիություն։

Այդ իսկ պատճառով դժվար է սահմանել Chardonnay-ի դասական համը: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ պայմաններում է այն արտադրվել։ Սպիտակ և արևադարձային մրգերի, ընկույզի, մեղրի, ցիտրուսային բույրերի համերը կարող են ներթափանցվել բույրի մեջ: Որոշ համտեսողներ այս գինու մեջ զգում են կարագի, խմորեղենի և նույնիսկ ադիբուդի համը:

Եթե գինին հնեցված է կաղնե տակառներում, ապա դրա մեջ կարող են հայտնվել կրեմի և վանիլի համեր։

Ինչպե՞ս մատուցել այս ըմպելիքը

Լրիվ վայելք ստանալու և հասկանալու համար, թե ինչու են ֆրանսիական գինիներն այդքան գրավիչ, դուք պետք է ճիշտ օգտագործեք այս ըմպելիքը: Նախ պետք է ճիշտ ճաշատեսակներ ընտրել։ Խորհուրդ է տրվում սպիտակ չոր գինիներ խմել բարձր ցողունով լայն բաժակներից։ Ընդ որում, ապակին պետք է լինի ամբողջովին թափանցիկ, իսկ ապակին ինքը չպետք է ունենա ավելորդ զարդեր։

Էթիկետի կանոնների համաձայն՝ սպիտակ գինին բաժակի մեջ լցնում են երեք քառորդից ոչ ավելի։ Ավելի քիչ նույնպես խորհուրդ չի տրվում: Գինին խորհուրդ է տրվում սառեցնել 6-8 աստիճան ջերմաստիճանում։ Իսկ մատուցելուց կես ժամ առաջ շիշը պետք է բացել՝ բուրմունքն արթնացնելու համար։ Հետո գինիմի քիչ շնչիր, հագեցած եղիր թթվածնով, և նրա ամբողջ ծաղկեփունջը պարզապես կծաղկի։

Զուգակցել ինչի՞ հետ:

Գինու «Շարդոնե», որի ակնարկները հաճախ ունենում են գերազանցություններ, լավագույնս սպառվում է ծովամթերքի հետ: Դրա համար կատարյալ են ոստրեները, օմարները, օմարները, միդիաները, ծովախեցգետինները: Մասնագետները նաև խորհուրդ են տալիս չոր սպիտակը մատուցել ձկան հետ՝ և՛ սառը, օրինակ՝ ասպիկ, և՛ տաք, ջեռոցում թխած կամ խորոված:

Այս գինին հիանալի համադրվում է գրեթե բոլոր պանիրների հետ, հատկապես՝ կծու: Հիշեք, որ այս ըմպելիքի բույրը նուրբ է և նուրբ: Ուստի Chardonnay խմելիս չպետք է ծխեք, քանի որ կխեղդեք համային տեսականի: Տիկնայք, ովքեր ցանկանում են զգալ այս գինու ամբողջ ծաղկեփունջը, խորհուրդ չի տրվում առատ օգտագործել օծանելիքը։ Ընդհանրապես, ցանկացած օտար հոտ համտեսելու համար ավելորդ կլինի։