Նստվածք գինու մեջ՝ լա՞վ է, թե՞ վատ: Ինչպե՞ս ընտրել լավ գինի: բնական գինի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գինին սովորական խաղողի հյութի խմորումից ստացվող մթերք է։ Այսպես ասում են գինեգործներն ու գինեգործները։ Պատմաբաններն այն համարում են մարդկության պատմության ամենահին խմիչքներից մեկը։ Գինի պատրաստելու ունակությունը հին ժամանակների առաջին ձեռքբերումներից է։ Երբ հազարավոր տարիներ առաջ խաղողից ստացված հյութը խմորվում էր սափորի մեջ, սա գինեգործության դարաշրջանի սկիզբն էր։

Այսօր այս ըմպելիքը մի քանի միլիոն երկրպագուներ ունի ամբողջ աշխարհում: Ամենախոշոր արտադրող երկրներից են Ֆրանսիան, Իտալիան, Իսպանիան, Արգենտինան, Ամերիկան, Ավստրալիան և Չիլին։ Նրանցից յուրաքանչյուրը մշակել է գինու իր յուրահատուկ ոճը, որը յուրօրինակ այցեքարտ է միջազգային ասպարեզում։

Այսպիսով, Ֆրանսիան առաջարկում է նուրբ կարմիր և սպիտակ գինիներ՝ նուրբ համով: Գերմանիայից բերված սպիտակ կիսաքաղցր գինիների փափուկ ու նուրբ համը ոչնչի հետ չի կարելի շփոթել։ Իսպանիայում լավագույն թունդ ըմպելիքները՝ շերի, Մադեյրա, պորտ գինի։ Ավստրալիան հայտնի է Syrah խաղողի տեսականիով, որիցստացեք հիանալի ըմպելիք՝ մրգերի և համեմունքների վառ համով։ Իտալիան սիրված է իր յուրահատուկ Chianti-ի և Valpolicella-ի համար: Հիանալի մրգեր և հատապտուղներ Sauvignon Blanc-ը բերված է Նոր Զելանդիայից։

Տարբեր տեսակի գինիների համի ինքնատիպությունը և ծաղկեփնջի որակը պայմանավորված են բնական գործոնների բազմազանությամբ և արտադրության տեխնոլոգիաների առանձնահատկություններով։ Գինին բաժանված է ապրանքանիշերի և տեսակների խմբերի և տարբերվում է ոչ միայն անվանմամբ ու համով, այլև որակական հատկանիշներով և քիմիական բաղադրությամբ։

Ի՞նչ է «թարթառը»:

Գինու մեջ գոյացած գինու աղերի բյուրեղները կոչվում են թաթար։ Դրանք պարունակում են կալիումի բիտարտրատի երկու երրորդը և կալցիումի տարտրատի մեկ երրորդը։ Այս բաղադրիչների հարաբերակցությունը ազդում է նստվածքի տեսքի վրա: Կալցիումի գերակշռությունը հանգեցնում է հարթ մակերեսով փայլուն բյուրեղների առաջացմանը՝ երեք միլիմետրից ոչ ավելի չափսերով։ Կալիումը տալիս է մեծ խիտ փաթիլներ՝ առանց փայլի։

Գինու մեջ աղի տեղումներն ուղղակիորեն կապված են դրա պահպանման պայմանների հետ։ Ջերմաստիճանի նվազումը հրահրում է կալիումի բիտարտրատի տեղումներ, իսկ տաք մառանները հանգեցնում են կալցիումի տարտրատի ձևավորմանը։ Քարերը կարող են տարբերվել իրենց ձևով. Չոր կարմիր և սպիտակ գինին ունի ասեղանման բյուրեղներ՝ պրիզմայի տեսքով, աղանդերը՝ թեփուկների տեսքով, ավելի փոքր և միատարր։

Հին հավաքածուի գինիներում հաճախ փոքր բյուրեղների նստվածք կա՝ սա կալցիումի օքսալատ է: Այս դեպքում գինու մեջ նստվածքը ստանում է ոչ բնորոշ տեսք։ Պատճառը ըմպելիքի քիմիական բաղադրության մեջ լրացուցիչ բաղադրիչների ընդգրկումն է։

Բոտրիտացված գինիներ(դեսերտ և կիսաքաղցր) պարունակում են մեծ քանակությամբ օրգանական ծագման մուկին և շաքարաթթու։ Դրանք արտադրվում են Botrytis cinerea սնկից։ Այս դեպքում գինու մեջ հաճախ առաջանում են չլուծվող կալցիումի աղեր, իսկ ատամնաքարի քսուքը հիշեցնում է բաց դեղին ձավարձի:

Գինու մեջ առկա նստվածքը, անկախ քիմիական բաղադրությունից և գույնից, բացարձակապես անվնաս է։ Այն չունի համ և հոտ: Բնական, ոչ թունավոր: Այն ոչ մի կերպ չի փչացնում գինու որակը։

Ցավոք, ատամնաքարերի կրեմը հաճախ սպառողի կողմից ընկալվում է որպես թերություն: Համբավը չփչացնելու և վաճառքի որակը բարձրացնելու համար արտադրողները օգտագործում են գինիների կայունացման մեթոդը. դրանք խթանում են նստվածքի առաջացման գործընթացը նույնիսկ շշալցումից առաջ։ Գինին հնեցվում է 7-21 օր զրոյից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանում, այնուհետև ֆիլտրում են՝ հեռացնելու համար անցանկալի կեղտը։

Այս ընթացակարգի գլխավոր թերությունն այն է, որ խմիչքը կորցնում է իր յուրահատուկ համի մեծ մասը: Հետևաբար, նստվածքը հաստատում է, որ սա բարձրորակ բնական գինի է։

Ինչպե՞ս պահպանել գինին և չփչացնել համը

Տակառներից կամ կարասներից պատրաստի արտադրանքը շշալցվում է, որում կարելի է պահել մեկ տարուց ավելի։ Խմիչքը շարունակում է փոխել իր ֆիզիկական բնութագրերը, «հասունանալ»։ Այս ժամանակահատվածում պահպանման պայմանները շատ կարևոր են՝ մշտական ջերմաստիճան և խոնավություն, մթություն սենյակում, շշերի դիրքը։ Իդեալական վայրը խորը նկուղ է՝ լավ օդի շրջանառությամբ։ Ապակե տարաները հորիզոնական պահելիս գինին շփվում է խցանի հետ, որն օգնում է գինին «շնչել», այսպես է այն աշխատում։խուսափել կեղևի չորացումից և գինու օքսիդացումից։

Երկարատև պահպանման դեպքում բնական գինին միայն բարելավում է իր որակը: Բայց կան որոշակի կանոններ։

Ջերմաստիճանը պետք է լինի ցածր և մշտական։ Արևի լույսը, ջերմությունը և ցնցումները անընդունելի են։

Գինին «շնչում է» խցանով և կլանում է հոտերը, ուստի օդի լավ շրջանառությունը շատ կարևոր է։

Երկարատև պահպանման ժամանակ գինու մեջ առաջանում է նստվածք և այսպես կոչված «շապիկ»՝ ներկանյութերի շերտ, որը նստում է պատերին ներսից։ Սա բնական գործընթաց է, գինու որակը չի վատանում։ Գինիների շատ տեսակներ միայն օգուտ են քաղում երկար ազդեցությունից: Այս գինին չի կարելի թափահարել։ Համտեսից մի քանի օր առաջ շիշը խնամքով տեղափոխում են ուղղահայաց, թաթարը իջնում է հատակը, մնում է գինին խնամքով լցնել բաժակների մեջ։

Կարմիր գինու պահպանում

Օպտիմալ է համարվում ցածր ջերմաստիճանը՝ մոտավորապես +10, +14 աստիճան։ Թունդ աղանդերային գինիների համար մի փոքր աճ՝ մինչև +16։

Ինտենսիվ կարմիր երանգները հիանալի պահպանվում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Բայց եթե սենյակը շատ տաք է, գինին կսկսի շատ ավելի արագ հասունանալ և կկորցնի իր որակները։ Նրան վնասում են նաև ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունը, չոր օդը, օդորակիչը և կենտրոնացված ջեռուցումը, պայծառ լուսավորությունը և կողմնակի հոտերը, որոնք հեշտությամբ թափանցում են խցանափայտի միջով: Չափազանց ցուրտ օդը գինին թթեցնում է, շատ տաքը կարող է շփոթել բույրերը, փոխել ծաղկեփունջը և փչացնել որակը։խմել։

Սխալ է այն պնդումը, որ գինին լավ է պահվում ցրտին։ Շատ ցուրտ օդը խցանը դարձնում է կոշտ, զրկում առաձգականությունից և ամրությունից, օդը հարձակվում է գինու վրա, և խմիչքը արագ փչանում է։

Ո՞ր խցանն է ավելի լավ:

Շատերը կարծում են, որ պտուտակային գլխարկը էժան և անորակ գինու նշան է, իսկ խցանափայտը՝ պրեմիում դասի: Ոչ, իհարկե, այդ կերպ: «Պտուտակային» կափարիչը ավելի գործնական է, այն հեշտ է հանել, օրինակ՝ խնջույքի ժամանակ։ Իսկ որոշ դեպքերում դա ավելի հիգիենիկ է։ Հաճախ խցանահանի բացակայության դեպքում շատերը խցանը մղում են շշի մեջ։ Կեղևի հետ միասին գինու մեջ մտնում են բակտերիաները, որոնք գտնվում են խցանի արտաքին մասում։

Ինչպես ընտրել լավ գինի

Որակյալ ըմպելիք ընտրելու համար պետք է հաշվի առնել բազմաթիվ գործոններ, որոնք ազդում են գինու համի և հատկությունների վրա։ Դրանցից են գարնանային սառնամանիքները, և ամառային երաշտը, և ջրհեղեղները, և որթատունկի հիվանդությունները և շատ ավելին: Դուք չեք կարող առաջնորդվել միայն ապրանքանիշի կամ ծագման երկրի անունով։ Շատ հաճախ նույն տարածաշրջանում միաժամանակ հավաքված գինին տարբերվում է որակով և կազմով։ Այս դեպքում ավելի կարևոր է Milesimes-ի աղյուսակի տեղեկատվությունը։ Այստեղ որոշվում է գինու վարկանիշը և նշվում են բերքի առավել բարենպաստ ժամկետները տարբեր շրջաններում։

Գնումներ կատարելիս խուսափեք մեծ անուններից և չափազանց շքեղ պիտակներից: Եթե չես ուզում տհաճ անակնկալներ, գնիր գինի վստահելի ապրանքանիշերից։ Ոչ բոլոր ապրանքներն են, որոնք գովազդվում են, որակյալ։ Առաջին հերթին սա մարքեթինգային հնարք է հաճախորդներին գրավելու համար։ Կարծիքներ իրական օգտագործողների կողմիցկօգնի գաղափար կազմել և խուսափել ավելորդ ծախսերից։ Ուշադրություն դարձրեք գնին. Ընտրեք միջին միջակայքում: Մի գնացեք թանկարժեքներին. դրանք հաճախ գալիս են ալկոհոլի բարձր հարկով, ինչը չի բարելավում խմիչքի որակը:

Եվ ևս մեկ գաղտնիք. Յուրաքանչյուր գինի արտադրող երկիր ունի գինեգործության առնվազն մեկ աստղային օրինակ, որը ցույց է տալիս վարպետություն հայրենի մրգերի օգտագործման մեջ: Ինչպես անհնար է գտնել աշխարհի լավագույն իտալական պիցցան Գերմանիայում կամ մեքսիկական էնչիլադաներ Մեծ Բրիտանիայում, այնպես էլ Հարավային Աֆրիկայում պատրաստված գինին չի կարող ճշգրիտ պատկերել ֆրանսիական գինիների բնավորությունն ու նրբագեղությունը: Ամեն մեկին իր, ինչպես ասում են։

Ձեզ համար կարող եք հիշել հետևյալը. Ֆրանսիան հիանալի կերպով համատեղում է հնեցված կարմիր գինիները։ Եթե նախընտրում եք չոր սպիտակ գինիներ, ապա նայեք Պորտուգալիային և Էլզասին: Հիանալի վարդերը գալիս են Կալիֆորնիայից, լավ մրգային կարմիրները գալիս են Ավստրալիայից և Չիլիից, քաղցր և չոր գինիները գնում են կենտրոնական Եվրոպա, իսկ բաց կարմիրները լավագույն իտալականն են:

Վստահեք, բայց հաստատեք

Որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ գումար խնայելու և գինու արտադրությունն արագացնելու համար փոխում են դրա քիմիական բաղադրությունը, օգտագործում ոչ բնական բաղադրիչներ, որոնք փչացնում են ոչ միայն խմիչքի համը, այլև մեր բարեկեցությունը։. Կան մի քանի պարզ գաղտնիքներ, թե ինչպես հայտնաբերել կեղծը:

1. Թարթառի առկայությունը հաստատում է գինու բնական լինելը, ցույց է տալիս, որ ըմպելիքը ստացվել է բնական ճանապարհով.ճանապարհ.
2. Կարելի է մի քիչ կարմիր գինի գցել սոդայի ափսեի մեջ: Բնականից այն կդառնա կապույտ կամ մոխրագույն, փոխարինողից կարմիրը չի փոխվի։
3. Որոշ գինի կարելի է բաց թողնել բաժակի մեջ։ Խոզուկները կհոսեն դեպի բնականը, և որոշ ժամանակ անց մակերեսին կհայտնվի բորբոսը։
4. Գլիցերինի ավելացումն օգնում է նաև քիմիական ներկերի դուրսբերմանը: Եթե այն իջել է հատակին և չի ներկվել, ապա գինին բնական է։ Եթե գույնը փոխվել է, ազատ զգալ լցնել այն՝ կեղծ եք գնել։

Եվ գլխավոր կանոնը՝ ըմպելիքի որակը իսկապես կարող եք գնահատել միայն համտեսելուց հետո։ Բնական գինին չպետք է արբեցնի առաջին կումերից հետո։ Նման խմիչքից դուք ստանում եք հաճույք և հաճելի հիշողություններ։ Սուրոգատները աղքատ են բույրով, չունեն հետհամ: Մի մոռացեք գնի մասին. լավ գինին չի կարող էժան լինել։

Այսքանն այսօրվա համար է: Մաղթում ենք հաճելի շաբաթավերջ և միայն որակյալ խմիչքներ։