Գինիներ տաք գինու համար. Ինչպիսի՞ գինի է անհրաժեշտ տաքացած գինու համար:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տաքացուցիչ ըմպելիքներ՝ համեղ և առողջարար, գոյություն ունեն տարբեր ազգերի խոհարարական արվեստում։ Դրանք հորինվել են շատ վաղուց՝ որպես հիպոթերմիայից փրկելու արդյունավետ միջոց։ Եվ եթե ժամանակին դրանք ուտում էին մրսածությունից պաշտպանվելու համար, ապա մեր ժամանակներում այդ խմիչքներն օգտագործում են հաճույքի համար՝ հանուն իրենց հաճելի համի։ Բացի ավանդական թեյից և սուրճից, սրանք են բուսական թուրմերը, շոկոլադը և կակաոն, փչերը, գրոգները, մածուկները, տաք գինիները: Վերջինիս մասին կխոսենք։

Գետնածածկ գինի - ինչ է դա?

Ոչ բոլոր ալկոհոլ գիտակները գիտեն, թե դա ինչ խմիչք է, որի հիման վրա է այն պատրաստվում։ Իսկ եթե գիտեն, կասկածում են, թե որ գինիներն են հարմար տաքացած գինու համար, որոնք՝ ոչ։ Պարզաբանենք իրավիճակը. Նախ, այն պատկանում է ցածր ալկոհոլային խմիչքներին, բայց ընդգծված բույրով։ Հեղուկը խմում են տաք կամ շատ տաք։ Խմիչքի հոտերն ու համերը կախված են դրա մեջ դրված համեմունքներից: Սրանք համեմունքներ են՝ մեխակ, հիլ, մշկընկույզ, դարչին, վանիլ։ Ինչ վերաբերում է հիմքին՝ գինի տաք գինու համար, ապաԴասական տարբերակը կարմիր է՝ պատրաստված աղանդերից և սեղանի խաղողից։ Բերդի համար հարբեցող է ավելացվում՝ հարմար լիկյորներ, կոնյակներ, ռոմ։ Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող չափն անցնել նրանց հետ: Ի վերջո, խմիչքի խնդիրն է մարդուն հաճելիորեն հանգստացնել, մարմինը լցնել ջերմությամբ, ուրախացնել, բարելավել ինքնազգացողությունը։

Բաղադրիչներ

Բայց եկեք վերադառնանք նրան, թե ինչ գինիներ են ընդունում տաք գինու համար: Նրանք կարող են լինել չոր, կիսաքաղցր, քաղցր: Ասենք ավելին. նույնիսկ ամենասովորական, էժանը, որը, թերևս, չես սկսի խմել իր մաքուր տեսքով: Բայց եթե այն ազնվացնեք մեղրով, կոճապղպեղով, կիտրոնի կամ նարնջի կեղևով, համը բոլորովին այլ կդառնա։ Դափնու տերեւն ու բուրավետ պղպեղը կբերեն իրենց հատուկ նոտան։ Քաղցրավենիքը, բացի մեղրից, շաքարավազ կավելացնի։ Թեթև մրգային համը կտա չամիչ, չորացրած ծիրան, խնձոր: Դրանց շնորհիվ անգամ տաք գինու համար պատրաստված թթու տնական գինիները հարմար ընտրություն կլինեն։ Ինչ վերաբերում է գույնին, ապա բացի կարմիրից վերցված է և՛ վարդագույն, և՛ սպիտակ։

Խոհարարության նրբությունները

Խմիչքի անվանումը մեզ է հասել գերմաներենից։ Այն թարգմանվում է որպես «այրվող գինի», կամ «տաք գինի»։ Եփած էմալապատ կամ պղնձե կաթսայի մեջ, բայց ոչ ալյումինի մեջ (հակառակ դեպքում այն կօքսիդանա): Ինչպիսի՞ գինի է անհրաժեշտ գլինթ գինու համար՝ պարզեցինք։ Այժմ պետք է սովորել կանոնը՝ խմիչքը պետք է միայն տաքացնել, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է եռալ։ Իսկ երկրորդ կամ երրորդ շրջանով նույնպես չպետք է տաքացնեք, այլապես կկորցնեք նրա հարուստ բույրը։ Իսկ համը կտուժի։ Նաև համոզվեք, որ պատրաստի ըմպելիքից հանեք կեղևները։ցիտրուսային մրգեր. Հակառակ դեպքում, այն կարող է դառը լինել, երբ չափազանց շատ է ենթարկվում: Իսկ ընդհանրապես, կարեւոր է ոչ միայն հաշվի առնել, թե ինչ տեսակի գինի է անհրաժեշտ թրթնջուկին, այլեւ մատուցելուց առաջ զտելու անհրաժեշտությունը։ Իսկ այն խորհուրդ է տրվում լցնել բաժակների մեջ ոչ թե կրակից հանելուց անմիջապես հետո, այլ 40 րոպե հետո, պարզապես թավան ծածկել սրբիչներով կամ վերմակով և թողնել, որ ըմպելիքը եփվի։ Երբ բացեք կափարիչը, կզարմանաք, թե համեմունքները որքան վառ կբացահայտեն իրենց բույրը։

Բալթ գինի սպիտակ գինիով

Եկեք պատրաստենք սպիտակ գինիի տաք գինի։ Որպես հիմք վերցրեք Սովինյոնը, Ալիգոտեն, Շարդոնեն: Տամյանկան ու Մուսկատը լավ կլինեն։ Կես լիտրանոց սրվակի համար անհրաժեշտ է նույն քանակությամբ ջուր, մոտ 90-120 գ ջին (եթե մեկ այլ սպիրտ ավելի թունդ է, ապա ավելի քիչ վերցրեք), կես կիտրոն (հյութ), 100 գ մասուրի օշարակ (գնեք պատրաստ): Այս բաղադրատոմսի համեմունքներից կան մեխակ (մի քանի բողբոջ) և մի քանի դարչինի ձողիկներ: Ինչպես է եփում տաք գինին:

• Ջուրը պետք է եռացնել՝ մեջը համեմունքներ լցնելով։ Հետո հանեք դրանք։
• Այս ջրին ավելացրեք գինի և տաքացրեք այն։ Զգույշ եղեք չեռալ։
• Ավելացրեք մասուր, ավելի տաքացրեք և անջատեք կրակը։
• Լցնել կիտրոնի հյութի և ջինի մեջ։ Եթե ըմպելիքը ձեզ թթու է թվում, ավելացրեք շաքարավազ կամ մեղր։
• Թողեք թանձրանալ, ապա խմեք ձեր առողջության համար:

Բալթ գինի կարմիր գինիով

Պատրաստվում է շատ պարզ, բայց կարմիր գինուց տաք գինին շատ հաճելի կլինի, եթե այն պատրաստված լինի Cahors-ից։ Այս ոգելից խմիչքը սիրված է գիտակների և գիտակների կողմից հենց այնպես, իր ամենամաքուր տեսքով։ ԲԱՅՑորպես տաք գինի, այն բացարձակապես հոյակապ է: Ձեզ անհրաժեշտ է մեկուկես լիտր գինի; մոտ 250 գ սուրճի լիկյոր կամ Amaretto, Mocha; 1,5-2 կիտրոն, մի քանի մեխակ և դարչինի ձողիկներ։ Ի՞նչ անել այս բազմազանության հետ: Գինին պետք է լավ տաքացվի, գրեթե եռա։ Լցնել լիկյորի մեջ, դնել կտրատած համեմունքներն ու կիտրոնները։ Փաթաթված տապակը թողեք կանգնի 15-20 րոպե։ Ապա առանձնացրեք հեղուկը և խմեք։ Ցանկության դեպքում քաղցրացրեք։

Եվ կրկին կարմիր

Ինչպես արդեն հասկացաք, տաք գինին կարելի է եփել բոլորովին այլ կերպ։ Գինու և համեմունքների բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ընտրել բաղադրիչների լայն տեսականի, ինչի արդյունքում ստացվում են բույրերի և համի սենսացիաների զարմանալի կոմպոզիցիաներ: «Հատուկի», արտասովորի սիրահարների համար մենք կարող ենք առաջարկել այսպիսի զարմանահրաշ տաքացված գինի: Յուրաքանչյուր բաժակ կարմիր գինու հիմքի համար վերցրեք կես բաժակ շաքարավազ և մի կտոր դարչին։ Բաղադրիչները եռացրեք մոտ 10 րոպե։ Առանձին վերցրեք նույն գինուց մի քիչ պաղեցրած, մեջը լուծեք 2 դեղնուց, հարեք։ Ավելացնել արդեն տաքացված բաղադրիչին: Կաթսան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացրեք։ Երբ հեղուկը բավականաչափ տաքանում է, տաք գինին հանում են կրակից և խմում։

Սուրճի թխած գինի

Հենց կարմիր գինին ամենից հաճախ դառնում է մեզ հետաքրքրող ըմպելիքի հիմնական բաղադրիչը։ Դրանում ավելի մեծ չափով, քան սպիտակի մեջ, արտահայտվում է մի տեսակ խստություն, որը տաք գինին տալիս է հենց այն համը, որի համար մենք գնահատում ենք այն: Հետևաբար, արժե փորձել նման խմիչք, որը բաղկացած է 300 գ «կարմիրից» («Կաբերնե»,«Լիդիա», «Կագոր», «Եկեղեցի» և այլն), 2 բաժակ թարմ թունդ սուրճ, մոտ 120-150 գ շաքարավազ և 120 գ կոնյակ։ Ինչպես պատրաստել. Գինին տաքացնել։ Լցնել տաք սուրճը, ավելացնել շաքարավազը, լուծել։ Կրակից վերցնել, համեմել կոնյակով և բերել սեղանի մոտ։

Շատ համեղ տաք գինի մեղրով

Ինչպես արդեն նշվեց, տաք գինին պատրաստվում է մրգային հավելումներով, օրինակ՝ ցիտրուսային: Այս ամենահաճելի ըմպելիքի մեծ չափաբաժինը կստացվի, եթե հետևեք հետևյալ համամասնություններին.

• գինի (կարմիր) - 750 գ-ից;
• ջուր - 100 գ;
• մեղր - 5-6 ճաշի գդալ;
• մեխակ և բուրավետ պղպեղ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• կես գդալ մշկընկույզ (քերել);
• մի քիչ քերած կոճապղպեղի արմատ;
• 1 մեծ նարինջ;
• 70-ից 100 գ կոնյակ;
• թարմ կիտրոնի կեղև (քերել 1 հատ).

Ինչպե՞ս պատրաստել տաք գինի բոլոր բաղադրիչներից: Համեմունքները լցնել եռացող ջրի մեջ և եռացնել 2-3 րոպե։ Այնուհետև փակեք տապակը կափարիչով, վրան սրբիչով, թողեք եփվի 20 րոպե: Քամեք թուրմը։ Կեղևը լցրեք մեկ այլ կաթսայի մեջ։ Նարինջը բարակ շերտերով կտրատել (կեղևի հետ միասին) և տեղափոխել նույն տեղը։ Այնուհետեւ պետք է ցիտրուսները լցնել գինիով, տաքացնել՝ գրեթե հասցնելով եռման։ Դրանից հետո աշխատանքային մասը հանում ենք կրակից, համեմում մեղրով, հարում ենք և լցնում կոնյակի մեջ։ Վերջում միացրեք տաք գինին արգանակի հետ, նորից տաքացրեք և լցրեք ամանների մեջ։

Դասական խմիչք

Դասական, ավանդական տաք գինին նման խմիչքի բաղադրատոմսն է: Վերցրեքմի շիշ ձեր սիրած կարմիր գինին, մի քիչ մշկընկույզ և մեխակ, մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ և մի բաժակ ջուր: Համեմունքները լցրեք եռման ջրի մեջ, եռացրեք մի քանի րոպե, ապա թողեք թրմվի 15 րոպե կափարիչի տակ։ Արգանակը քամել և մեջը լուծել շաքարավազը։ Գինին տաքացրեք մինչև 70-80 աստիճան և միացրեք արգանակի հետ։ Խմեք հաճույքով, տաքացնելով ոչ միայն ստամոքսը, այլեւ հոգին։ Վայելե՛ք տաք գինի և մի՛ հիվանդանաք։