Հավով համեղ կոտլետներ՝ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավը թռչնամսի ամենահայտնի տեսակն է: Այն հիմնականում բուծվում է ձվի և նուրբ դիետիկ մսի համար։ Այս երկու ապրանքներն էլ յուրովի կարևոր են մարդու առողջ սննդակարգ ապահովելու համար: Օրինակ՝ հավի մսից կարելի է շատ հետաքրքիր ու օգտակար ուտեստներ պատրաստել։ Նրանցից յուրաքանչյուրն արժանի է հատուկ ուշադրության։ Բայց ամենասիրվածը դեռ հավի կոտլետն է։ Դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ամեն ինչ կախված է օրիգինալ կիսաֆաբրիկատի տեսակից և ընտրված բաղադրատոմսից։

Կոտլետներ կտրատել

Ռուսական խոհանոցում կոտլետը համարվում է աղացած մսից պատրաստված թխվածքի տեսքով արտադրանք։ Բայց պետք չէ հիմնական արտադրանքը շատ մանրացնել։ Ի վերջո, դա հանգեցնում է թանկարժեք խոնավության կորստի: Իսկ թռչնամսի համար, որն արդեն բավականին չոր է համարվում, սա հատկապես կարևոր է մանրամասնորեն։ Այդ իսկ պատճառով հավի թակած կոտլետը համարվում է ավելի հյութեղ ու համեղ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հետևյալըբաղադրիչները՝

• 500 գրամ սպիտակ հավի միս;
• 3 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա և մայոնեզ;
• աղ;
• 2 ձու;
• պղպեղ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• թարմ կանաչի.

Այս կոտլետները հեշտ է պատրաստել։ Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան բաղկացած է մի քանի փուլից՝

1. Առաջին հերթին պետք է աղացած միս պատրաստել։ Դրա համար անձեռոցիկով լվացված ու չորացրած ֆիլեը չի կարելի մսաղացով անցկացնել։ Այն պետք է կտրատել փոքր խորանարդներով սուր դանակով և դնել խորը ամանի մեջ։
2. Մսի միջով անցնելուց հետո ավելացնել ձու, մայոնեզ, մանրացված խոտաբույսեր և սխտոր։ Լավ խառնել։
3. Օսլա շաղ տալ։ Կրկնել խառնումը։
4. Երկրորդ փուլը թթու դնելն է։ Թասը դնել սառնարանում մոտ մի երկու ժամ։ Որպեսզի արտադրանքը չփաթաթվի, ավելի լավ է այն ծածկել թաղանթով: Եթե աղացած միսը մնա սենյակային ջերմաստիճանում, ապա 35-40 րոպեն բավական կլինի։
5. Երրորդ փուլը տապակումն է։ Նախ անհրաժեշտ է յուղը լավ տաքացնել տապակի մեջ։
6. Ճաշի գդալով քսել աղացած միսը և տապակել արտադրանքը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
7. Սրանից հետո մշակման կտորը պետք է շրջել և կրակը փոքրացնել: Տապակել երկրորդ կողմից կափարիչի տակ մինչև եփվի։

Այդպիսի մանրացված աղացած կոտլետները նուրբ են, հյութալի և շատ ախորժելի տեսք ունեն։

Հացով կոտլետներ

Ամենից հաճախ սովորական աղացած միսը դեռ օգտագործվում է կոտլետներ պատրաստելու համար։ Եվ որպեսզի ներսի միսը ավելի լավ տապակվի ու հյութ չկորցնի, օգտագործում ենթխում քերած կրեկերներից։ Այսպես պատրաստված հավի կոտլետն ավելի ծանոթ է զանգվածային սպառողին։ Այն տնային խոհանոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ հավի կրծքամիս;
• 50 միլիլիտր կաթ;
• 10 գրամ աղ;
• 1 սոխ;
• 2 ձու;
• 35 գրամ ցանկացած բուսական յուղ;
• 80 գրամ տարեկանի հաց;
• 50 գրամ պաքսիմատ։

Կոտլետներ պատրաստելու եղանակն այս դեպքում չափազանց պարզ է.

1. Լվացված միսը մաքրած սոխի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով։
2. Հացը նախ թրջել կաթի մեջ, ապա լավ քամել։ Այս զանգվածը կարելի է անմիջապես ավելացնել աղացած միսին կամ նախապես մանրացնել մսաղացի մեջ։
3. Ավելացրեք բաղադրատոմսի մնացած բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնեք։
4. Պատրաստի աղացած միսից ձվաձեւ (կամ կլոր) բլանկներ ձևավորեք։
5. Գլորում ենք հացաթխման մեջ։
6. Տապակել ձեթի մեջ երկու կողմից։

Ջերմային մշակման ժամանակ հացով կոտլետների մակերեսին առաջանում է խիտ կեղև, որը թույլ չի տալիս թանկարժեք հյութը դուրս գա։

Կոտլետներ բլիթներով

Թռչնի կոտլետները կարելի է ոչ միայն տապակել, այլև թխել ջեռոցում։ Իսկ որպես օրիգինալ «հաց» երբեմն օգտագործվում են սովորական նրբաբլիթներ։ Հավի կոտլետը շատ համեղ է ստացվում և բավականին տպավորիչ տեսք ունի։ Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է՝

աղացած մսի համար՝

• 0,5 կիլոգրամ հավի ֆիլե;
• պղպեղ;
• 1 սոխ;
• աղ;
• 1 գազար.

Բլիթների համար(յուրաքանչյուր կոտլետի համար):

• 10 գրամ թթվասեր;
• 1 ձու;
• պղպեղ;
• աղ.

Պատրաստման եղանակ՝

1. Նախ պետք է պատրաստել աղացած միս։ Դրա համար ֆիլեը սոխով և գազարով կտրատել մսաղացով։
2. Կոտլետներ ձևավորեք թաց ձեռքերով.
3. Ձվով բլիթներ պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները լավ հարել։ Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև վառ ոսկե դարչնագույնը։
4. Յուրաքանչյուր կոտլետը զգուշորեն փաթաթեք նրբաբլիթի ծրարի մեջ։
5. Բլանկները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 6-7 րոպե։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է ցանել քերած պանիրով։

Գազարի և սոխի շնորհիվ նման կոտլետները շատ հյութալի են և բուրավետ։ Նրանք լավ են մատուցվում ընթրիքին թարմ բանջարեղենի աղցանով։

Կոտլետ ձավարձով

Սովորաբար թռչնամսի կոտլետները հատուկ ծավալ չունեն։ Այս թերությունը վերացնելու համար աղացած միսին կարող եք ավելացնել մի քիչ ձավար։ ուռչելուց հետո այն կկարողանա բլանկներին տալ ցանկալի ծավալ։ Բացի այդ, նման կոտլետները համով ավելի նուրբ կլինեն։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն՝

• 1 կիլոգրամ եփած աղացած հավ;
• 200 գրամ սեմոլինա;
• 1 ձու;
• 2 լամպ;
• աղ;
• 10 գրամ թթվասեր;
• պղպեղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի նման կոտլետներ։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսն առանձնապես բարդ չէ:

1. Մաքրած սոխը մանր կտրատել։ Դա կարելի է անել բլենդերով, մսաղացով կամ սովորական սուր դանակով։
2. Ավելացրեք մանր կտրատած սոխը ձվի, պղպեղի և աղի հետ միասին աղացած միսին։ Բոլորը մանրակրկիտ խառնեք։
3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել ձիաձավարը և քսել թթվասերը։ Կրկին խառնել և թողնել 20 րոպե (որ ձավարեղենն ուռչի):
4. Թաց ձեռքերով կոտլետներ պատրաստեք.
5. Տապակել երկու կողմից, մինչև ձևավորվի բնորոշ ոսկե ընդերքը:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կոտլետները փափուկ են և պարզապես «օդային»:

Կոտլետներ կաթնաշոռով

Կաթնաշոռով հավի կոտլետները շատ անսովոր են համով։ Դրանք պատրաստելը, սկզբունքորեն, հեշտ է։ Իսկ արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։ Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գրամ հավի ֆիլե;
• 1 ձու;
• 250 գրամ կաթնաշոռ;
• 1 պտղունց աղացած պղպեղ և աղ;
• 50 գրամ բուսական յուղ;
• 1 ճյուղ թարմ սամիթ։

Այդպիսի կոտլետներ պետք է պատրաստել փուլերով.

1. Սկզբում ֆիլեն կտրատել կտորների, այնուհետև կտրատել դրանք մսաղացով կամ կոմբայնով։
2. Ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը և մնացած բոլոր բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի (բացի ձեթից):
3. Լավ հունցել աղացած միսը։ Զանգվածը պետք է լինի գրեթե համասեռ։ Բացի այդ, այն կարելի է մի փոքր ետ մղել։
4. Ստացված խառնուրդից փոքր կոտլետներ ենք ձևավորում։ Մեծ բացերը պետք չէ անել:
5. Տապակել դրանք ձեթի մեջ, մինչև ձևավորվի բնորոշ ընդերքը։ Տապակը կափարիչով մի փակեք։

Կոտլետները նման անսովոր աղացած միսից փափուկ են, շատհամեղ և բոլորովին ոչ չոր։

Շքեղ կոտլետներ թթվասերով

Հավի կրծքամսով կոտլետներն ավելի փափուկ և փարթամ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել մեկ այլ օրիգինալ միջոց։ Այն համատեղում է աղացած միս պատրաստելու անսովոր ձևը և կրկնակի հացը: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 գրամ հավի կրծքամիս;
• 80 գրամ սոխ;
• աղ;
• 2 ձու;
• 100 գրամ թթվասեր;
• 70 միլիլիտր արևածաղկի ձեթ;
• աղացած սև պղպեղ;
• 90 գրամ պաքսիմատ։

Այս կոտլետները պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Միսը կտրեց ոսկորը. Ավելին, մաշկը առանձնացնելու կարիք չունի։ Դրանով աղացած միսը շատ ավելի հյութալի կլինի։
2. Ստացված ֆիլեը պատահականորեն կտրեք կտորների և երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով։
3. Սոխը մանր կտրատել։ Տապակել յուղի մեջ միջին ջերմության վրա։
4. Ավելացրեք թթվասեր, աղ, կրեկեր և մի քիչ պղպեղ աղացած միսին։
5. Հարեք մեկուկես ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա։
6. Սառեցված սոխը նույնպես կտրատել մսաղացի մեջ։
7. Այս երկու բաղադրիչներն էլ ավելացրեք աղացած միսին և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Պատրաստի զանգվածը կարելի է հավելյալ հարել։
8. Դեղնուցը միացրեք մնացած սպիտակուցի հետ։
9. Լցնել կրեկերները ափսեի մեջ։
10. Պատրաստեք կոլոլակները աղացած միսից.
11. Հացը նախ ձվի մեջ, իսկ հետո հացի փշրանքների մեջ:
12. Տապակել տաք յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույն մի կողմից:
13. Շրջեք դատարկը: Կոտլետները բերեք պատրաստությանկափարիչը թույլ կրակի վրա։

Ջերմային մշակման ընթացքում կարելի է մի քանի անգամ շուռ տալ արտադրանքը, որպեսզի չայրվեն։

Կոտլետներ պանրով և խոտաբույսերով

Առօրյա սննդակարգը ինչ-որ կերպ դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք փորձել հավի կրծքամիս կոտլետներ պատրաստել պանրով և թարմ խոտաբույսերով։ Արդյունքը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գրամ հավի կրծքամիս;
• 1 սոխ;
• 15 գրամ աղ;
• 1 հալած պանիր (100 գրամ);
• 2 գրամ աղացած պղպեղ;
• 1 ձու;
• սամիթի փունջի երրորդը;
• 65-70 գրամ բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը որոշ չափով նման է նախորդ տարբերակներին.

1. Սոխը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել ձեթի մեջ և ապա հովացնել։
2. Կուրծքը ոլորեք մսաղացի մեջ։
3. Ավելացնում ենք ձուն և քերած հալած պանիրը։ Լավ խառնել։
4. Ներկայացնում ենք մանրացված սամիթ, պղպեղ, սոխ և աղ։ Աղացած միսը լավ հունցել։
5. Կույր կոտլետներ թաց ձեռքերով. Սա պետք է արվի շատ ուշադիր։
6. Տապակել դրանք երկու կողմից թավայի մեջ։ Վերահսկեք գործընթացի ավարտը ոսկե ընդերքի ձևավորմամբ:

Այս կոտլետները լավագույնս մատուցվում են կարտոֆիլի հետ (տապակած կամ պյուրեով):

Ֆրանսիական կոտլետներ

Շատ տնային տնտեսուհիներ ծանոթ են ֆրանսերենի բավականին տարածված միսին։ Բայց պարզվում է, որ այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ոչ միայն մի ամբողջական կտորից, այլ նաև աղացած միսից։ Եվ երկու տարբերակներն էլ համեղ են: Նախկինում ունենալովլուսանկարի աչքերով ֆրանսիական ոճով հավի կոտլետները ամենևին էլ դժվար չէ եփել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ հիմնական բաղադրիչները՝

• 500 գրամ աղացած հավ;
• 2 կտոր բոքոն;
• 50 գրամ թթվասեր;
• աղ;
• 80 գրամ պանիր (կոշտ);
• 5 թարմ սունկ;
• պղպեղ;
• սիրած համեմունքներ և համեմունքներ;
• 50 միլիլիտր կաթ;
• մի քիչ բուսական յուղ.

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ տեխնոլոգիան՝

1. կտոր-կտոր կտրատած բոքոնը լցնում ենք ամանի մեջ և լցնում կաթի վրա։ Այն պետք է լավ փափկի։
2. Աղացած միսը խորը տարայի մեջ դնել։ Վրան ավելացնել աղ, համեմունքներ և քամած փշուր։ Լավ հարեք։
3. Մեկ սոխը մանր կտրատել։ Ավելացնել այն աղացած մսի մեջ և կրկնել հարելը։ Զանգվածը կարելի է նույնիսկ թեթևակի հարել՝ առանձին կտորները տարայի մեջ գցելով։
4. Կաղապարը շարել փայլաթիթեղով և յուղով քսել։
5. Ձևավորված կոտլետները լցնել մեջը։ Ապրանքների միջև պետք է լինի փոքր հեռավորություն:
6. Առաջին տեղը կտրատած սունկը յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա։
7. Երկրորդ սոխը մանր կտրատել: Դրեք դրանք սնկերի վրա։
8. Յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնել թթվասերը և ցանել քերած պանիր։
9. Թխել ջեռոցում 45 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Նուրբ և հյութալի կոտլետները՝ կարմրավուն «գլխարկներով» իսկական զարդարանք կլինեն նույնիսկ տոնական սեղանի համար։

Կիևյան կոտլետներ

Հավի ֆիլեի շատ համեղ կոտլետներ կան, որոնք ծանոթ ենգրեթե բոլորը: Դրանք հաճախ պատրաստվում են բազմաթիվ սրճարաններում և ռեստորաններում։ Ճաշացանկում նման ապրանքները կոչվում են «կոտլետներ Կիևում»: Տանը դրանք պատրաստելը դժվար չէ։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400-450 գրամ հավի ֆիլե;
• 2 ձու;
• մի քիչ ցորենի ալյուր;
• 60 գրամ կարագ;
• աղ;
• 1 փունջ սամիթ;
• կես լիտր բուսական յուղ;
• պղպեղ;
• հացի փշրանքներ.

Այս կոտլետները պատրաստելու համար օգտագործվում է հատուկ տեխնիկա.

1. Կանաչին մանր կտրատել։
2. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գլորում ենք կտրատած սամիթի մեջ։
3. Յուրաքանչյուր ֆիլե բաժանել երկու մասի (մեծ և փոքր): Հեռացրեք ավելորդ թաղանթը կողքերից։
4. Մեծ ֆիլեի մեջ խորը երկայնական կտրվածք արեք։
5. Քամեք այն, ծածկեք թաղանթով և մի փոքր ետ հարեք։
6. Մսը ցանել պղպեղով և թույլ աղով։
7. Փոքր ֆիլեի վրա լցրեք մի սալիկ դեղաբույսերով կարագ և փաթաթեք։
8. Դրեք այն մեծ կտորի կենտրոնում։
9. Մսը փաթաթեք ծրարի մեջ՝ ծայրերը դնելով։
10. Յուրաքանչյուր կտոր հացը լցնել ալյուրի մեջ և կես ժամով ուղարկել սառնարան։
11. Ձուն հարել հարումով։
12. Հեռացրեք կիսաֆաբրիկատները սառցախցիկից. Սկզբում թաթախեք ձվի մեջ, իսկ հետո հացեք փշրանքների մեջ։
13. Խոր կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։
14. Տապակել բլանկները մոտ 5 րոպե:
15. Լցրեք դրանք կաղապարի մեջ և դրեք ջեռոցը 10 րոպեով։

Այնքան բուրավետ, հյութալի,խրթխրթան և անչափ համեղ կոտլետը լավ կլինի ցանկացած զարդարի հետ կամ առանց դրա։