Մեղրաբլիթ բաղադրատոմս տանը լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեղրաբլիթը իմ մանկության ամենասիրած ուտեստներից մեկն է: Նրա տարբերակիչ հատկանիշը կարելի է անվանել անսովոր մեղրի համ և կծու համեմունքների բույր: Նման արտադրանքի մի քանի տեսակներ կան, որոնք տարբերվում են արտադրության եղանակով։ Տանը վերարտադրելու համար հասանելի կոճապղպեղի լավագույն բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում: Ստորև ներկայացված են նրանց քայլ առ քայլ նկարագրությունները և լուսանկարները:

Իսկական կոճապղպեղ «Sissy» choux խմորեղենի վրա

Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակից ստացվում է մոտ 100 ջնարակապատ մթերք։ Բայց չնայած դրան, նուրբ ու փափուկ կոճապղպեղը բառացիորեն կարճ ժամանակում անհետանում է սեղանից։ Դրանց պատրաստման համար խմորն օգտագործվում է կաթի մեջ կրեմ:

Կաղապարով կոճապղպեղի բաղադրատոմսը (ճաշատեսակի լուսանկարը ներկայացված է ակնարկում) բաղկացած է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունից՝

1. Շաքար (500 գ) համակցված մի պտղունց աղ և 250 գ մաղած ալյուր։
2. Կաթ (0,5լ)բերվում է եռման աստիճանի, լցնում պատրաստի չոր խառնուրդի մեջ և ինտենսիվ միջամտում դրան։
3. Ավելացվում է 100 մլ զտված յուղ: Զանգվածը ևս մեկ անգամ լավ խառնում ենք և մի կողմ դնում։
4. Երկու ձվի սպիտակուցը առանձնացնում ենք դեղնուցներից և դնում սառնարանը։
5. Երբ կաթով եփած խառնուրդը տաքանում է, մեջը լցնում են 2 ձու և նույնքան դեղնուց։ Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով։
6. Չոր ամանի մեջ մաղեք 1 կգ ալյուր, 4 տուփ փխրեցուցիչ, յուրաքանչյուրը 10 գ և 30 գ վանիլային շաքար։
7. Աստիճանաբար ալյուրի խառնուրդը միացնում ենք կրեմի հետ։ Ստացվում է փափուկ խմոր, որը չի կպչում ձեռքերին և սեղանին։
8. Խմորի չորրորդ մասը գրտնակում ենք 1 սմ հաստությամբ հավասար թխվածքի մեջ, որի վրա թխվածքաբլիթի կտրիչով կամ այլ ձևով շրջաններ են կտրում և ուղարկում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։
9. Մեղրաբլիթը թխում են 180°C ջեռոցում 25 րոպե։ Նրանք լավ բարձրանում են, ստացվում են կարմրավուն և շատ համեղ։

Մեղրաբլիթով ցրտահարության բաղադրատոմս

Շատերը համարում են շաքարի գլազուրը կոճապղպեղի ամենահամեղ մասը, առանց որի դժվար է պատկերացնել այս մթերքները։ Դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ կա. Սպիտակուցի փայլը համարվում է ամենաթեթևը։ Այն պատրաստելու համար բավական է 250 գ փոշու հետ խմորը հունցելուց հետո մնացած 2 ձվի սպիտակուցը հարել։ Արդյունքում մի երկու րոպե հետո պետք է ստանաք ձյունաճերմակ զանգված, որի խտությունը բարակ թթվասերի է հիշեցնում։ Ստացել է սառցե կոճապղպեղծածկված խոհարարական խոզանակով: Պնդանալուց հետո արտադրանքը կարելի է մատուցել։

Գլազուրի երկրորդ տարբերակը հիմնված է շաքարի օշարակի պատրաստման վրա։ Դրա համար կաթսայի մեջ միացնում են 230 գ շաքարավազը և 150 մլ ջուրը։ Շաքարավազը լուծելուց հետո կրակը թուլանում է, և օշարակը շարունակում է եփվել ևս 10 րոպե, մինչև ձեռք բերի բավականին հաստ խտություն։ Այս ժամանակ 1 ձվի սպիտակուցը հարում են փոշու հետ (150 գ), մինչև ստացվի խիտ զանգված։ Չդադարելով հարիչի հետ աշխատելը, դրա մեջ լցնում են տաք օշարակ։ Մի երկու րոպե անց ջնարակը պատրաստ կլինի։ Մնում է միայն կոճապղպեղը թաթախել մեջը և դնել մետաղական դարակի վրա։

Փափուկ կոճապղպեղ թթվասերով

Մթերքները, որոնք պատրաստված են ըստ հետևյալ բաղադրատոմսի, ներսից հատկապես փափուկ և օդային են: Մինչդեռ տնային պայմաններում դրանք շատ հեշտ է թխվում։ Կոճապղպեղի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Մեծ ձուն հարում ենք շաքարավազի (125 գ) և աղի հետ (½ թեյի գդալ) փրփուր փրփուրի մեջ։
2. Ավելացնել 150 մլ թթվասեր և փխրեցուցիչ (1 թեյի գդալ).
3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնում են 20 մլ արևածաղկի ձեթ և աստիճանաբար խառնում ալյուրը (400 գ): Վերջնական արդյունքը պետք է լինի գեղեցիկ խմոր: Հետ աշխատելը հեշտացնելու համար խորհուրդ է տրվում կես ժամ սառեցնել սառնարանում։
4. Խմորը բաժանված է մի քանի մասի. Յուրաքանչյուրը գրտնակել առնվազն 1 սմ հաստությամբ տորթի մեջ։
5. Օգտագործեք կաղապարները՝ պատրաստելու արտադրանքը և դրեք դրանք թխման թերթիկի վրա։ Ուղարկեք դրանք նախապես տաքացրած ջեռոցը 20 րոպեով (180°):
6. Սառեցված կոճապղպեղը թաթախեք սպիտակուցային ջնարակով ամանի մեջ և խառնեք։ Տեղադրեք կետերը գրատախտակինկամ մետաղական դարակ և չորացրեք:

Կեֆիրի վրա կոճապղպեղի բաղադրատոմս

Ստորև բերված արտադրանքի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրանց փափկությունն է: Այս հյուսվածքին կարելի է հասնել՝ խմորին կեֆիր ավելացնելով։ Տնական կոճապղպեղի լուսանկար և բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ նկարագրությամբ, առաջարկվում են հոդվածում՝

1. Ալյուր (650 գ), փխրեցուցիչ (1 ճաշի գդալ) և կծու համեմունքներ՝ դարչին (1 թեյի գդալ), կոճապղպեղի փոշի (½ թեյի գդալ), հավանգի մեջ աղացած մեխակ և մշկընկույզ (յուրաքանչյուրըթեյի գդալ):
2. Տաք կեֆիրը (1 ճաշի գդալ) և մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթը լցնում են առանձին տարայի մեջ՝ հարելու համար։ Ավելացնում ենք 250 գ շաքարավազ, մի քիչ աղ, 2 ձվի դեղնուց։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Ցանկալի է հասնել շաքարավազի ամբողջական տարրալուծմանը։
3. Կեֆիրի զանգվածին աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի խառնուրդը։ Նախ գդալով, իսկ հետո ձեռքով հունցում ենք խմորը։ Այն ծածկում են անձեռոցիկով և թողնում սեղանին 30 րոպե։
4. Մթերքները ձևավորվում են հետևյալ կերպ՝ խմորը բաժանում են մի քանի մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք երշիկի մեջ և բաժանում ընկույզի չափի փոքր գնդիկների։
5. Մեղրաբլիթները թխում են նախապես տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։ Սառեցված արտադրանքը ապակեպատված է։

Կասարդ տնական կոճապղպեղ մեղրով

Հետևյալ բաղադրատոմսով ներկայացված մթերքների համար խմորը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես մեղրով թխվածքի համար։ Բայց առնվազն 10 մմ հաստությամբ շերտ է փաթաթվում, և կոճապղպեղը բավականին լավ է բարձրանում։ Սա նրանց փափկամազ է դարձնում։

Մեղրով կոճապղպեղի բաղադրատոմսպետք է կատարել հետևյալ ընթացակարգը՝

1. Ջրային բաղնիքում շաքարավազը (½ ճ/գ) խառնվում է մեղրի (½ ճ/գ) և կարագի (30 գ) հետ։
2. Առանձին 1 ձուն հարում ենք սոդայի հետ (1 թեյի գդալ) և մի պտղունց աղ։
3. Ձվի զանգվածը խառնում են խմորի մեղրային մասի հետ անմիջապես ջրային բաղնիքում և լավ խառնում։ Կաթսան հանվում է կրակից։
4. Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք 225 գ ալյուր և խմորը հունցում։ Սկզբում այն բավականին հեղուկ կլինի, բայց երբ սառչում է, կդառնա հաստ։ Պետք չէ շատ ալյուր ավելացնել, այլապես կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները կստացվեն։
5. Խմորից գլորում ենք մի շերտ, որից բաժակի միջոցով անմիջապես քամվում են շրջանակներ։
6. Ապրանքները թխում են 200° ջերմաստիճանում 12 րոպեից ոչ ավել։ Տաք կոճապղպեղը խորհուրդ է տրվում թողնել սրբիչի տակ մինչև ամբողջովին սառչի, և միայն դրանից հետո ծածկել գլազուրով։

Համեղ կոճապղպեղ սալորի ջեմով

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված ապրանքները հաստատ չոր չեն։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ կոճապղպեղի ներսում հյութալի միջուկ կա սալորի ջեմի տեսքով: Այս աղանդերը, անկասկած, կուրախացնեն երեխաներին: Իսկ մեծահասակները չեն հրաժարվի տնային պայմաններում պատրաստված կոճապղպեղից (լուսանկարում): Ապրանքի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Չոր ամանի մեջ հարում ենք 2 դեղնուցը հարիչով շաքարավազի հետ (200 գ)։ Կեֆիրը աստիճանաբար ավելացվում է: Զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հատիկները լուծվեն։
2. Առանձին ալյուրը (600 գ) մաղում ենք փխրեցուցիչի հետ (0,5 թ/գդ) և նույնքան սոդա։ խնդրանքով ներսԽմորին ավելացնում են վանիլային շաքար (1 ճ/գ), մշկընկույզ (1 թ/գ) և կակաո (2 ճ/գ):
3. Խմորը փաթաթում ենք 5 մմ հաստությամբ։ Շրջանակները պատրաստվում են ապակու օգտագործմամբ: Դրանցից յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրված է ջեմ։ Շրջանի եզրերը կծկվում են պելմենի պես, որից հետո արտադրանքը գլորվում է գնդիկի տեսքով։
4. Բլանկները դրվում են թխման թերթիկի վրա և ուղարկվում նախապես տաքացված ջեռոց (190 °) բառացիորեն 12 րոպեով: Սառչելուց հետո պատրաստի արտադրանքը քսում են ջնարակով։

Անանուխի կոճապղպեղ

Խոհարարության հետևյալ բաղադրատոմսը հարմար է այն մարդկանց, ովքեր հավատարիմ են եկեղեցական ծոմապահությանը։ Ընդ որում, նա միայն հաստատում է, որ շատ համեղ մեղրաբլիթ կարելի է պատրաստել ամենապարզ բաղադրիչների նվազագույն քանակից (նկարում)։ Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը բաղկացած է ընդամենը յոթ քայլից՝

1. Մաղած ալյուր (350 գ) խառնված մեկ թեյի գդալ խմորի սոդայի հետ։
2. 100 մլ տաք ջուր լցնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում 180 գ շաքարավազ։ Թույլ կրակի վրա բաղադրիչները հասցնում են եռման, որից հետո օշարակը եփում են ևս 2 րոպե։
3. Մեկ-երկու թեյի գդալ անանուխի էսենցիա կամ թուրմ ավելացնում են տաք օշարակին։
4. Պատրաստված չոր խառնուրդին նախ ավելացնում են բուսական յուղ (4 ճաշի գդալ), ապա քաղցր անանուխի լուծույթ։
5. Խմորը հունցվում է։ Եթե այն փշրվում է, կարող եք մի քիչ էլ յուղ ավելացնել։
6. Պատրաստի խմորը 20 րոպեով տեղափոխում ենք սառնարան, որից հետո գլորում ենք նրբերշիկի մեջ և բաժանում 25 մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորում են գնդակի մեջ և դնում թխման թերթիկի վրա։
7. Մթերքները թխում են ոչ ավելի, քան 10 րոպե, որից հետո դրանք հերթով իջեցնում են շաքարի գլազուրի մեջ՝ դեռ տաք վիճակում։

Տնական կոճապղպեղ կակաոյով

Հետևյալ բաղադրատոմսը դուր կգա կակաոյի համով թխելու բոլոր սիրահարներին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ խմորը կլինի բավականին հեղուկ և այնքան էլ հեշտ չէ աշխատել, արտադրանքը շատ փափուկ է: Իսկ տնական կոճապղպեղի բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալից՝

1. Սկզբում մաքուր ամանի մեջ խառնում ենք չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը (900 գ), շաքարավազը (400 գ), վանիլինն ու փխրեցուցիչը (յուրաքանչյուրը 10 գ), սոդան և աղը (յուրաքանչյուրը 0,5 թ/գ) և կակաոյի փոշին։ (3 ճաշի գդալ).
2. Առանձին միացրեք 2 դեղնուց, 500 մլ տաք կաթ և 70 մլ բուսական յուղ։
3. Հեղուկ և չոր բաղադրիչները միանում են։
4. Խմորի ամանը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում 1 ժամ։
5. Նշված ժամանակից հետո սեղանի վրա լցնում են մի քիչ ալյուր և շարում խմորի երրորդ մասը։
6. Ձևավորվում է պտույտ, որն անմիջապես կտրվում է մի քանի մասի։
7. Գնդակները գլորում են ձեռքով, դնում թխման թերթիկի վրա և հարթեցնում:
8. Մթերքները թխում են 20 րոպե 180°-ում, իսկ սառչելուց հետո հերթով թանձր շաքարի օշարակի մեջ։

Պահքի կոճապղպեղ աղաջրի մեջ

Մի՛ հրաժարվեք համեղ խմորեղենից և պահքից. Ըստ բաղադրատոմսի՝ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները շատ փափուկ են։ Եվ ոչ ոք չի կարող կռահել, որ դրանք եփում են լոլիկի կամ վարունգի թթու մեջ։ Թխելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Աաղաջրը (1 բաժակ) մի փոքր տաքանում է մինչև 40-45° ջերմաստիճան:
2. Մեջը լցնում են Շաքարավազ (1 ճ/գ) և խառնում մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Ավելացնում են բուսական յուղ (3 ճաշի գդալ), սոդա (1 թեյի գդալ) և ալյուր (2,5 ճաշի գդալ):
4. Խմորը հունցված է, կառուցվածքով նման է թխվածքաբլիթին: Աշխատելը հեշտացնելու համար խորհուրդ է տրվում կես ժամով դնել սառնարանում։
5. Խմորի մի կտոր պոկելով, դրանից գնդիկներ կազմեք: Տեղադրել դրանք թխման թերթիկի վրա և թեթևակի սեղմել ձեր ձեռքով: Վերևները պատառաքաղով ծակեք, որպեսզի թխելու ընթացքում չճաքեն։
6. Մեղրաբլիթը 25 րոպե պահել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Ապրանքները փափուկ պահելու համար խորհուրդ է տրվում դրանք պահել տոպրակի մեջ կամ տուփի մեջ։

Տուլայի կոճապղպեղ

Կարող եք պատրաստել անուշահոտ տնական կոճապղպեղի թխման մեկ այլ տարբերակ հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Մեղրաբլիթները պատրաստվում են կրեմի խմորի հիման վրա։ Դրա համար ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք կարագը (75 գ), շաքարավազը և մեղրը (յուրաքանչյուրը 150 գ), 2 ձու՝ հարած պատառաքաղով, սոդան, դարչինը (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ) և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
2. Աստիճանաբար մաղած ալյուր (400 գ): Խմորը սկզբում հունցվում է սպաթուլայի միջոցով անմիջապես ջրային բաղնիքում, այնուհետև դրվում է սեղանի վրա: Անհրաժեշտության դեպքում վրան ավելացնում են մինչև 100 գ ալյուր։
3. Խմորը բաժանվում է 2 հավասար մասի։ Սկզբում դրանցից առաջինը փաթաթվում է 0,5 սմ հաստությամբ, որից հետո վրան փռում են միջուկը։ Այնուհետև խմորի երկրորդ կեսը գրտնակում ենք նույն ձևով և օգտագործում միջուկը ծածկելու համար։
4. Եզրզգուշորեն սեղմված:
5. Մեղրաբլիթը թխվում է 45 րոպե 180°-ում։ Տաք արտադրանքը պատված է շաքարի օշարակով։

Բուրավետ մեղրով կոճապղպեղ նկարելու համար

Տնական կոճապղպեղի բաղադրատոմսը հետագա սառույցի և ներկման համար շատ պարզ է.

1. Ալյուրը (450գ) խառնվում է թակած նուշի (100գ), սոդայի (1 թեյի գդալ), դարչինի (2 ճ/գ), մի պտղունց աղ, կիտրոնի համի, մշկընկույզի և հիլի հետ (ըստ ցանկության):
2. Կարագը (150 գ), մեղրը և շաքարավազը (յուրաքանչյուրը 250 գ) տաքացնում են ջրային բաղնիքում։
3. Հենց բոլոր հատիկները լուծվեն, տապակած տապակը կարելի է հեռացնել ջրային բաղնիքից։ Տաք զանգվածին ավելացնել 1 ձու։
4. Խմորի երկու մասերն էլ միացրեք իրար։ Հունցել և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։
5. Առավոտյան խմորը բարակ գրտնակել և դրանից ֆիգուրներ կազմել։ Ամբողջությամբ սառչելուց հետո դրանք կարող են օգտագործվել սառույցի և ներկելու համար: