2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ալկոհոլն այսօր մեր մշակույթի անբաժանելի մասն է: Խանութների դարակներում այն ցուցադրված է իր ողջ բազմազանությամբ, ինչպես ասում են՝ ամեն ճաշակի ու գույնի համար։ Այնուամենայնիվ, շատերը նախընտրում են այն ինքնուրույն պատրաստել: Իսկ, օրինակ, լուսնի լույսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են որոշ բաղադրիչներ։ Ֆերմենտացման գործընթացի հիմնական մասնակիցներից մեկը խմորիչն է, որը էական բորբոս է, որը ֆերմենտների ազդեցության տակ շաքարը վերածում է ալկոհոլի։ Այսօր լուսնային խմորիչն ունի նաև բազմաթիվ սորտեր, որոնք տարբերվում են արտաքին միջավայրի նկատմամբ դիմադրողականությամբ, բազմացման ջերմաստիճանով, բնակության միջավայրում և այլն:
Եկեք դրանք ավելի մանրամասն դիտարկենք:
Հացթուխի խմորիչ
Այս մթերքը սովորաբար օգտագործվում է հացաբուլկեղենի թխման համար, լուսնայինի համար դա վատ տարբերակ է, քանի որ խմիչքի որակը շատ ցածր է։ Այնուամենայնիվ, հին ժամանակներում հացի լուսնի լույսը մեծ պահանջարկ ուներ: Պատրաստվում էր գարուց, կորեկից, ցորենից և այլ բաներից։ Նկատի առեք, թե հին ժամանակներում լուսնի լույսի համար ինչ խմորիչ է օգտագործվել:
Տնական հացի խմորիչ
Բաղադրությունը՝ տարեկանի, գարի, ցորեն, ոլոռ,եգիպտացորեն, կորեկ, ջուր.
Խոհարարություն
Բոլոր բաղադրիչները բողբոջում են: Դա անելու համար դրանք թրջեք տաք ջրի մեջ և տարածեք երկու սանտիմետրանոց շերտ։ Այս դեպքում պետք է ապահովել, որ հացահատիկը չթթվի։ Երբ այն բողբոջում է, այն չորացնում են և ալյուրի վերածում։ Այնուհետեւ ջուրը եռացնում են եւ անընդհատ խառնելով ավելացնում ալյուրը։ Խառնուրդը պետք է լինի հեղուկ ժելեի խտության։ Նա ծածկված է և պնդում է տասներկու ժամ: Այնուհետև զանգվածը լցնում են ամանների մեջ և սառչում, ավելացնում ոլոռը մեկ կիլոգրամի չափով՝ տասներկու դույլ թթխմորի դիմաց։ Թողնել խմորման տասը օր, որից հետո կարող են եփել լուսնաշող:
Գինու խմորիչ
Գինեգործության համար հատուկ խմորիչ, որը կոչվում է գինու խմորիչ, չի օգտագործվում տնային գարեջրագործության մեջ, քանի որ այն շատ թանկ է։ Այնուամենայնիվ, դրանք երբեմն օգտագործվում են լուսնյակի խմորումն ուժեղացնելու համար:
Դրանք ինքներդ եփելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հինգ կիլոգրամ խմորած խաղողի մրգահյութ, ավելացնել երկու կիլոգրամ շաքարավազ և տասը լիտր ջուր։ Այս խառնուրդը թողնում ենք խմորման, այնուհետև անցնում են թորման։
Եկեք նայենք մեկ այլ բաղադրատոմսի, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական գինու խմորիչը լուսնշող պատրաստելու համար:
Խմորիչ չամիչից
Բաղադրությունը՝ մեկ գդալ շաքարավազ, չորս հարյուր գրամ ջուր, մեկ գդալ չամիչ։
Խոհարարություն
Կես լիտրանոց շշի մեջ լցնել շաքարավազ, վրան լցնել եռման ջուր, փակել բամբակյա խցանով և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև չամիչը դնում են տարայի մեջ և նորից փակում խցանով, թողնում են յոթ օր խմորվելու։ Պետք է ասել, որայս խմորիչը պետք է անհապաղ օգտագործել, քանի որ այն երկար չի պահվում։
«Վայրի» խմորիչ լուսնաշող պատրաստելու համար
Բաղադրությունը՝ երկու բաժակ խյուս բալ կամ խաղող, կես բաժակ շաքարավազ, մեկ բաժակ ջուր։
Խոհարարություն
Լուսնային թթխմորը պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները խառնում են, դնում ապակե տարայի մեջ, խցանվում և չորս օր տաք, մութ տեղում դնում։ Որոշ ժամանակ անց խառնուրդը ֆիլտրում են շղարշով և օգտագործվում խմորիչի փոխարեն։ Տնային եփուկի տասը լիտրի համար վերցվում է երեք հարյուր գրամ նման նախուտեստ: Այս ապրանքը պահվում է ոչ ավելի, քան տասը օր:
Գարեջրի խմորիչ
Այդպիսի մթերք կարելի է ձեռք բերել որպես վիտամինային հավելումներ, սակայն այն հարմար չէ լուսնաշող պատրաստելու համար, քանի որ այն կարող է դիմակայել ալկոհոլի փոքր կոնցենտրացիայի մաշի մեջ։ Այնուամենայնիվ, երբեմն դրանք օգտագործվում են լուսնային գարեջրագործության մեջ: Ինչպես պատրաստել դրանք ինքներդ, մենք հիմա կքննարկենք:
Գարեջրի խմորիչ տանը
Բաղադրությունը՝ մեկ բաժակ ալյուր, մեկ բաժակ ջուր, մեկ բաժակ շաքարավազ, մեկ բաժակ գարեջուր։
Խոհարարություն
Հաշվի առնելով, թե որ խմորիչն է ամենալավը լուսնի լույսի համար, մենք նշում ենք, որ եթե ալկոհոլը հասանելի չէ, ապա օգտագործվում է գարեջրի խմորիչ: Իհարկե, ալկոհոլային խմիչքը ավելի քիչ թունդ կստացվի։
Այսպիսով, տաք ջուրը լցնում են ամանի մեջ, ավելացնում ալյուրը և հարում, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, դրա համար կարող եք օգտագործել հարիչ։ Թասը դնում են տաք տեղում, կափարիչով ծածկված, վեց ժամով։ Այնուհետև խմորին ավելացնում են չստերիլիզացված գարեջուրն ու շաքարավազը, լավ խառնում և նորից դնում կրակի մեջ։Որոշ ժամանակ անց տնական խմորիչը լցնում են ապակե տարայի մեջ և տեղադրում սառը տեղում՝ պահպանման համար։
Տնական թարմ գայլուկ խմորիչ
Տանը լուսնային թթխմոր պատրաստելու համար պետք է կաթսան լցնել գայլուկով, վրան լցնել տաք ջուր, ծածկել և եռացնել մեկ ժամ։ Այնուհետև արգանակը ֆիլտրում են, երկու լիտրին ավելացնում են մեկ բաժակ ալյուր և շաքարավազ, խառնում և երեսունվեց ժամ դնում տաք տեղում։ Ժամանակն անցնելուց հետո խառնուրդի մեջ լցնում են երկու քերած կարտոֆիլ, խառնում և մեկ օր նորից դնում ջերմության մեջ։ Պատրաստի արտադրանքը լցվում է ապակե շշերի մեջ և օգտագործվում է իր նպատակային նպատակներով։
Հեղուկ խմորիչ
Բաղադրությունը՝ երկու հարյուր հիսուն գրամ գայլուկ, երկու լիտր տաք ջուր, հինգ հարյուր գրամ ածիկ, հարյուր քսան գրամ մեղր, հիսուն գրամ հին խմորիչ (չոր):
Խոհարարություն
Գայլուկը և ածիկը լցնում են եռման ջրով և եփում կես ժամ, ծածկում են կափարիչով և երբեմն խառնում։ Այնուհետև խառնուրդը ֆիլտրում են շղարշով կամ մաղով, ավելացնում մեղրը և տաքացնում են մինչև եռալ, որից հետո սառչում են, ծածկում սրբիչով։ Երբ զանգվածը սառչում է, վրան ավելացնում են հին չոր խմորիչ լուսնի համար՝ տաք ջրով նոսրացնելուց հետո։ Խառնուրդը թողնում են երկուսուկես ժամ։ Այս ընթացքում զանգվածը պետք է բարձրանա։ Բայց երբ այն սկսում է ընկնել, դա ազդանշան կլինի, որ խմորիչը պատրաստ է և կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար՝ մնացորդները դնելով սառը տեղում՝ պահեստավորման համար։
Ալկոհոլային խմորիչ (վերին և ստորինխմորում)
Այս մթերքը նպաստում է ալկոհոլի արտադրությանը։ Դրա համար լուսնի լույսի համար ալկոհոլային խմորիչը լավագույնս համապատասխանում է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանց կենսագործունեությունը տեղի է ունենում նույն ջերմաստիճանում, որով պատրաստվում է խյուսը։ Ավելին, դրանք բարձր դիմացկուն են ալկոհոլի բարձր պարունակության նկատմամբ։
Ալկոհոլն աջակցում է խմորիչի բոլոր գործառույթներին, բայց երբ խյուսի ուժգնությունը հասնում է ավելի քան տասնհինգ տոկոսի, նրանցից շատերը մահանում են: Ալկոհոլային թթխմորը ստացվում է մեկ բջջից, միայն այն ի վիճակի է արտադրել մաքուր խմորիչ, որից կախված է խմորման որակը և վերջնական արտադրանքի որակն ու քանակը։ Հետաքրքիր է, որ դուք կարող եք ոչ միայն մաքուր մշակույթ գնել, այլ նաև ինքներդ բուծել: Այնուամենայնիվ, շատերն այսօր նման ապրանք են գնում մասնագիտացված խանութներում՝ վստահելով մասնագետներին: Միևնույն ժամանակ, «Saf Levure»-ը լուսնային թթխմորը մեծ պահանջարկ ունի։
Խմորիչի պատրաստում «Saf Levure»-ի հիման վրա
Բաղադրիչներ՝ չորս հարյուր հիսուն գրամ ջուր, հիսուն գրամ քառասուն պինդ օղի, մեկ գդալ ալյուր, մեկ գդալ շաքարավազ և մեկ գդալ Saf Levure։
Խոհարարություն
Տնային գարեջրման համար բարձրորակ խմորիչ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում «Saf Levure»-ը քսանհինգ րոպե դնել տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազ և ալկոհոլ (այնքան, որ խառնուրդի ընդհանուր ուժը լինի հինգ տոկոս): Այս խառնուրդը թողնում ենք մեկ օր, ծածկում ենք կափարիչով և երբեմն թափահարում։
Ո՞րն է ալկոհոլային խմորիչի առավելությունը:
Ալկոհոլային խմորիչը լուսնի լույսի համար անփոխարինելի բաղադրիչ է բարձրորակ ալկոհոլի ստեղծման գործում: Ալկոհոլը անմիջապես սպանում է ավելի թույլ շտամներին՝ թողնելով ուժեղներին ալկոհոլի բարձր հանդուրժողականություն, ուստի խմորիչի համը կվերանա: Բացի այդ, խյուսը հավասարապես կխմորի, ալկոհոլի բերքատվությունը մի փոքր կբարձրանա։ Շաքարի կոտորակային ներմուծումը նպաստում է կաթի մեջ տասնվեց աստիճանի հասնելուն: Ինքը՝ Բրագան, վեց օրից պատրաստ կլինի թորման։ Լուսնի լույսը ստացվում է առանց վնասակար կեղտերի, ուստի դրա լրացուցիչ մաքրումը կալիումի պերմանգանատով կամ այլ մեթոդներով չի պահանջվում։
Հաճախ է պատահում, որ ձեռքի տակ խմորիչ չկա, բայց բարձրորակ լուսնշող պատրաստելու ծրագրերը դեռ մնում են: Այս դեպքում առանց խմորիչի կարելի է պատրաստել լուսնային եփուկ։
Ցորենի լուսնշող
Բաղադրությունը՝ հինգ կիլոգրամ ցորենի հատիկներ, տասնհինգ լիտր ջուր, վեցուկես կիլոգրամ շաքարավազ։
Խոհարարություն
Ցորենի հատիկները լվանում են և լցնում քիչ քանակությամբ ջուր։ Որոշ ժամանակ անց ավելացրեք մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ և սպասեք, որ ցորենը բողբոջի։ Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք տասնհինգ լիտր ջուր և մնացած շաքարավազը, զանգվածը տասը օրով դրեք տաք տեղում՝ տարայի վրա ջրային կնիք փակցնելով։ Ժամանակի ընթացքում խյուսը անցնում է լուսնաշողով:
Բրագա բրնձի վրա
Բաղադրությունը՝ երկու բաժակ ռաֆինացված բրինձ, երեք բաժակ շաքարավազ, կես լիտր գարեջուր։
Խոհարարություն
Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես պատրաստել լուսնային խմորիչ: Բայցերբ դրանք հնարավոր չէ եփել, կարելի է բրնձի հիման վրա պյուրե պատրաստել։ Դա անելու համար բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են երեք լիտրանոց տարայի մեջ, փակվում ջրային կնիքով կափարիչով և թողնում տաք տեղում տասներկու օր՝ պարբերաբար թափահարելով տարան: Ցանկության դեպքում խյուսին ավելացնում են չորացրած ծիրան, չամիչ կամ սալորաչիր։
Բարձրորակ սպիրտ ստանալու համար վերջինս զտվում է թորման ժամանակ՝ ապարատի միջով առաջին անցնելուց հետո։ Շատերը դրա համար օգտագործում են ակտիվացված փայտածուխ: Այսպիսով, փայտածուխի հաբերը փոշիացվում է (մեկ լիտր լուսնի համար հիսուն գրամ փոշի է վերցնում), զուգակցում ալկոհոլի հետ և յոթ օր դնում տաք տեղում։ Այնուհետև հեղուկը զտվում է և նորից անցնում ապարատի միջով։
Վերջապես…
Հարկ է նշել, որ խմորիչը խմորման գործընթացի ամենակարեւոր բաղադրիչն է։ Դրանք սնկեր են, որոնք ֆերմենտների ազդեցության տակ շաքարը վերածում են ածխաթթու գազի և էթիլային սպիրտի։ Կան դրանց բազմաթիվ տեսակներ, որոնք միմյանցից տարբերվում են վերարտադրության ջերմաստիճանով, շրջակա միջավայրի ազդեցություններին դիմադրությամբ և այլն։ Խոսելով այն մասին, թե որ խմորիչն է ավելի լավ լուսնի լույսի համար, պետք է ասել, որ դա ալկոհոլ է, քանի որ նրանց կենսագործունեությունը տեղի է ունենում նույն ջերմաստիճանի միջակայքում, որտեղ պատրաստվում է խյուսը, հետևաբար նրանք ավելի դիմացկուն են դրանում ալկոհոլի բարձր պարունակությանը: Եթե ալկոհոլային խմորիչ չկա, ապա կարելի է օգտագործել գարեջրի կամ հացի խմորիչ, հազվադեպ՝ գինու խմորիչ:
Լուսնային լույս պատրաստելու ունակությունը մեզ մոտ եկել է հին ժամանակներից: Հետո մարդիկ օգտագործում էին բնության շնորհները՝ խյուս պատրաստելու համար։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահպանվել են մինչ օրս և լայնորեն կիրառվում են:օգտագործվում են տնական բարձրորակ ալկոհոլի սիրահարների շրջանում։ Ինչ էլ որ լիներ, և յուրաքանչյուր լուսնշող իր զինանոցում ունի ըմպելիք պատրաստելու իր բաղադրատոմսը, որն արդեն փորձարկված է։ Իսկ թե որ խմորիչն է նա օգտագործում դրա համար, կախված է նրա անձնական նախասիրություններից:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս տարանջատել «գլուխներն» ու «պոչերը» լուսնի լույսի ներքո թորման ժամանակ:
Ալկոհոլի թանկացման և որակի անկման, ինչպես նաև խանութի ապրանքներով թունավորումների դեպքերի աճի պատճառով մարդիկ ավելի են հետաքրքրվել տնային գարեջրագործությամբ և դրա առանձնահատկություններով։ Այս հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես կարելի է առանձնացնել «գլուխները» և «պոչերը» լուսնի լույսի ներքո:
Լուսնի լույսի մաքրում սոդաով և աղով տանը՝ համամասնություններ, կանոններ և բաղադրատոմսեր
Ինչպես մաքրել լուսնի լույսը տանը սոդայով և աղով։ Ալկոհոլային խմիչքը մաքրելու հանրաճանաչ եղանակներ. Մաքրում աղով և սոդայով, ինչպես նաև մանգանով։ Այս մեթոդի առավելությունները. Գործողությունների և համամասնությունների ալգորիթմ
Ո՞ր խմորիչն ընտրել՝ սեղմած, թե չոր:
Խոհանոցում հաճախ ենք հանդիպում խմորիչ խմոր պատրաստելու, մինչդեռ ինչ-որ մեկը սովոր է թարմ սեղմված խմորիչ գնել, իսկ ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, պահեստավորում է չոր տուփերով: Ուրեմն որո՞նք են խմորն ավելի լավ կբարձրացնեն և լավ արդյունք կտան։
Մաշ բաղադրատոմսը լուսնի շողերի համար: Ինչպես լցնել մուրճը լուսնի վրա
Եթե որոշել եք սկսել թորումը, ապա նախ պետք է պարզեք լուսնային խյուսի բաղադրատոմսը, քանի որ սա ամենակարևորն է այս բիզնեսում: Կան բազմաթիվ տարբեր տարբերակներ, որոնք թույլ են տալիս ստանալ օրիգինալ համով ըմպելիք։
Բրագա ցորենի վրա առանց խմորիչ լուսնի լույսի համար
Անցել են այն ժամանակները, երբ դուք կարող եք պատժվել թունդ տնական ըմպելիք պատրաստելու համար, և հանրային քննադատություն, դա հաստատ է (կենցաղային տեխնիկայի հետագա բռնագրավմամբ)
