Մաշ բաղադրատոմսը լուսնի շողերի համար: Ինչպես լցնել մուրճը լուսնի վրա

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Եթե որոշել եք սկսել թորումը, ապա նախ պետք է պարզեք լուսնային խյուսի բաղադրատոմսը, քանի որ սա ամենակարևորն է այս բիզնեսում: Կան բազմաթիվ տարբեր տարբերակներ, որոնք թույլ են տալիս ստանալ օրիգինալ համով ըմպելիք։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Առաջին հերթին արժե հասկանալ հիմնական տերմինները, որոնք օգտագործվում են լուսնի լույսի պատրաստման ժամանակ:

Braga-ն շաքարային պարտադիր մթերք է՝ պատրաստված վերամշակված խմորիչից: Ֆերմենտացման գործընթացում առաջանում է էթիլային սպիրտ, գազ և որոշ կողմնակի արտադրանքներ։

Վորտը շաքար պարունակող հեղուկ է։ Այն հայտնվում է դրա մեջ խմորիչի ներմուծման շնորհիվ։ Քաղցրավենիքը կարող է բոլորովին տարբեր լինել.

• մրգային - բաղկացած է ջրից և մրգերից;
• շիլա - բաղկացած է ջրից և հատուկ պատրաստված ձավարեղենից;
• շաքար - ջուր և շաքար:

Շաքարը մեծ նշանակություն ունի խյուսի պատրաստման գործում, քանի որ դրա որակն ազդում է ըմպելիքի վրա։ Եթե այն անորակ է, ապա խմորման գործընթացում հեղուկը ձեռք կբերի տհաճ հոտ ու համ։ Ընդհանուր առմամբ, շաքարավազըհիանալի դաշտ է փորձերի համար, քանի որ տարբեր տարբերակները իրենց համն են հաղորդում լուսնի լույսին:

Ինչ վերաբերում է ջրին, ապա այն պետք է լինի խմելու և միայն բարձրորակ։ Ոչ մի դեպքում հեղուկը չպետք է եռացնել, քանի որ թթվածինը պետք է մնա դրա մեջ։

Խմորչի ընտրություն

Խմորիչը միկրոօրգանիզմ է, որը բազմանում է բողբոջելով: Առանց այս ապրանքի անհնար է ստանալ բարձրորակ մուրճ և, համապատասխանաբար, լուսնաշող: Խմիչք պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել բոլորովին այլ խմորիչ, սակայն պետք է նկատի ունենալ, որ տարբերակներից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները.

1. Հացաբուլկեղենի տարբերակը օգտագործվում է հիմնականում շաքարավազի մսի համար։ Արդյունքը մոտավորապես 10% ալկոհոլ է և մեծ քանակությամբ ենթամթերք:
2. Ալկոհոլային տարբերակը թույլ է տալիս տրորել ալկոհոլի բարձր տոկոսով` մինչև 18%, բայց միևնույն ժամանակ արտազատվում են բազմաթիվ կողմնակի կեղտեր։
3. Վիսկիի խմորիչը օգտագործվում է հացահատիկի մաղադանոս պատրաստելու համար։
4. Գինու տարբերակը նախատեսված է մրգային մաղադանոս պատրաստելու համար։ Արդյունքը խյուս է ալկոհոլի բարձր տոկոսով և փոքր քանակությամբ կողմնակի կեղտերով։

Խմորիչ ընտրելիս շատ կարևոր է ընտրել որակյալ ապրանք, որպեսզի վերջում լավ ըմպելիք լինի։

սնուցիչներ

Որպեսզի խմորիչը արագ և բավականաչափ լավ աճի, բացի շաքարից, անհրաժեշտ է օգտագործել նաև այլ հանքանյութեր՝ ազոտ և ֆոսֆոր։ Գերազանց համադրություն է համարվում, երբ 1 կգ շաքարավազըկազմում է 3 գ սուպերֆոսֆատ: Եթե դուք չեք ընդունում քիմիական նյութերի օգտագործումը, ապա կարող եք հաղթահարել բնական բաղադրիչները: Խյուսի մեջ կարող եք ավելացնել բնական հյութ կամ թակած մրգեր և հատապտուղներ։ Բացի այդ, եփած հացահատիկը կամ սեւ հացը կարող են օգտագործվել որպես բնական բաղադրիչ: Բարձրորակ լուսնի հարաբերակցությունը հետևյալն է՝ 10-15 լիտր պյուրեի համար պետք է ընդունել 1 կգ բնական բաղադրիչներ։

Կարևոր ասպեկտներ

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել խմորման համար նախատեսված տարայի վրա։ Կափարիչով ցանկացած խորը տարա լավ կլինի, բայց անհրաժեշտ չէ, որ այն հերմետիկ լինի, որպեսզի ածխաթթու գազը դուրս գա: Շատ կարևոր է, որ օգտագործվող բոլոր տարաները մաքուր լինեն։

Ապացուցված դասական

Կա ավելի լավ տնային պատրաստման բաղադրատոմս լուսնի շողերի համար, որը հիմք է հանդիսանում այլ տարբերակների համար.

1. Նախ, եկեք սկսենք խմորիչից: Դրա համար կես լիտր ջուրը միացրեք 100 գ շաքարավազի հետ։ Դրանից հետո ստացված հեղուկի մեջ պետք է մի քիչ խմորիչ լցնել՝ հիմք ընդունելով, որ 1 կգ շաքարավազին 100 գ սեղմված խմորիչ է, իսկ եթե չոր եք ընդունում, ապա 100 գ-ը համապատասխանում է 6 կգ շաքարավազի։ Դրանից հետո ամեն ինչ պետք է մի քանի ժամ տաք տեղում դնել։ Ժամանակ առ ժամանակ խմորիչը պետք է հարել։ Երբ փրփուրը սկսում է ակտիվորեն ձևավորվել, դա ցույց կտա, որ այս խառնուրդը կարող է ավելացվել կաթնաշոռին:
2. Այժմ անցնենք կաթնախոտի պատրաստմանը։ Սկզբից արժե 4 կգ շաքարավազ լուծել 4 լիտր ջրի մեջ։ Խորհուրդ չի տրվում ավելի քիչ հեղուկ ընդունել, քանի որ մեծ ռիսկ կա, որմաշը խմորելու ժամանակ չի ունենա։ Ամեն ինչ պետք է եփվի սենյակային ջերմաստիճանում, սա շատ կարևոր է։
3. Եփած խմորիչն ու սորտը միացնում ենք, խառնում ենք և թողնում ենք խմորվի 20, բայց ոչ ավելի, քան 35 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հիշեք, որ ջերմությունը առաջանում է խմորման ժամանակաշրջանում, ուստի վերահսկեք դա, քանի որ գերտաքացումը կարող է սպանել սննդանյութերը։
4. Հիշեք, որ որոշ խմորիչ ունի մեծ քանակությամբ փրփուր արտադրելու հատկություն, ուստի նկատի ունեցեք, որ տարան չպետք է լցնել մինչև վերև: Այն հանգցնելու համար կարող եք օգտագործել մի փոքր մանրացված թխվածքաբլիթ կամ չոր հաց։ Կախված հումքից, խմորման գործընթացը կարող է տևել 3-ից 14 օր: Հաշվի առեք այն փաստը, որ ինչքան երկար մնա խյուսը, այնքան ավելի շատ կեղտեր է առաջանում: Ուստի միջին հաշվով այն հարմար կլինի թորման համար մեկ շաբաթում։
5. Շաքարից ստացված Բրագան պատրաստ կլինի, երբ դադարի ածխաթթու գազ արտանետել մակերեսի վրա: Նաև պատրաստակամության մեկ այլ նշան է թեթև շերտի առկայությունը և խմորիչի իջեցումը։ Արժե նաև փորձել ըմպելիքը՝ այն պետք է լինի դառը և թթու առանց քաղցրության։

Ի՞նչ անել նստվածքի հետ

Այս դեպքում, լուսնային եփուկի պատրաստման բաղադրատոմսը կարող է փոխվել և զարգանալ ըստ երկու սցենարի՝

1. Մի ցամաքեցրեք նստվածքը: Այն բացի խմորիչից և զանազան այլ նյութերից պարունակում է սպիրտ, ուստի այն հեռացնելու դեպքում այն զգալիորեն կնվազեցնի ալկոհոլի ստացումը։ Այս դեպքում վերջնական արտադրանքը կարող է ունենալ փոքր քանակությամբ կեղտեր։
2. Քամել նստվածքը: ՆմանԱյս դեպքում դուք զգալիորեն կնվազեցնեք վերջնական արտադրանքի մեջ պարունակվող կեղտերի տոկոսը։ Եթե Moonshine-ի տնային պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում էր մրգերի օգտագործում, ապա ըմպելիքի պարզաբանումը պարզապես պարտադիր է:

Ընդհանուր առմամբ, ձեզնից է կախված՝ հեռացնել նստվածքը, թե դեռ թողնել այն:

Հնարավոր դժվարություններ

Խոհարարության ընթացքում կարող են առաջանալ որոշ դժվարություններ, որոնք բացասաբար կանդրադառնան վերջնական արտադրանքի վրա:

1. Խյուսի խմորման ժամանակը բավականին երկար է։ Դա հնարավոր է, եթե դուք չեք պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օգտագործել եք անորակ խմորիչ կամ դրա փոքր քանակությունը։ Սա վերաբերում է նաև սննդանյութերին։
2. Խմորումը դադարել է, բայց խմիչքի համը մնում է քաղցր։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք խախտել եք շաքարի և ջրի նախնական համամասնությունները, կամ խմորիչի մոտ ալկոհոլի այնպիսի քանակություն է առաջացել, որ դրանք պարզապես չեն կարող շարունակել աշխատել։ Սա հեշտ է շտկել՝ պարզապես ավելացնելով ավելի շատ խմորիչ:
3. Braga-ն պատրաստ է, բայց հիմա չես կարող շրջանցել։ Սա անցանկալի է, քանի որ հեղուկը կարող է պարզապես թթվել, բայց եթե ելք չկա, ապա խյուսը կարելի է մի քանի շաբաթ պահել սառնարանում։ Դրա համար արժե այն լցնել հերմետիկ տարայի մեջ՝ վնասակար մանրէներով վարակվածությունը նվազեցնելու համար։

Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե որքա՞ն լուսնի լույս է ստացվում մաշից։ Վերջնական արտադրանքի քանակն ուղղակիորեն կախված է հումքից: Այսպիսով, 1 կգ շաքարավազից ստացվում է 1 լիտր ըմպելիք, մինչդեռ դրա ուժգնությունը կկազմի 50%: գեղեցիկարդյունքը կդիտարկվի, եթե 1,2 լ.

Բրագա ցորենի լուսնի լույսի համար

Այս բազան օգնում է ստանալ հեշտ խմելու և բավականին նուրբ վերջնական արտադրանք: Այս լուսնի հիմնական առանձնահատկությունը խմորիչի բացակայությունն է, որը փոխարինվում է հացահատիկի ածիկով։ Շատ կարևոր է միայն բարձրորակ հումք վերցնելը։ Այսպիսով, հացահատիկը պետք է լավ չորացնել և պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի։ Բացի այդ, համոզվեք, որ այն փտած և վնասված չէ։

Moonshine տնական պատրաստման բաղադրատոմսը հետևյալն է. Վերցրեք 4 կգ ցորեն և նույնքան շաքարավազ։ Ջրի քանակը կախված է խմորման համար ընտրած կոնտեյներից։ Խմիչք պատրաստելը դժվար չէ, այնպես որ գրեթե բոլորը կարող են դա անել:

Խոհարարության գործընթաց

Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է հացահատիկից մուր դնել լուսնի վրա:

1. Նախ ցորենը պետք է լցնել տարայի մեջ, հավասարաչափ քսել և լցնել ջրով, որպեսզի այն 6 սմ բարձրանա, ծածկել կափարիչով և թողնել մի քանի օր զով տեղում։
2. Երբ տեսնեք, որ ծիլեր են հայտնվել, կարող եք կես կիլոգրամ շաքարավազ ուղարկել հացահատիկի մեջ։ Պետք է ամեն ինչ շատ լավ խառնել ու ավելի լավ է դա անել ձեռքերով։ Եթե զանգվածը բավականաչափ հաստ է, ապա կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։ Այնուհետև տարան պետք է փաթաթել շղարշով և դնել տաք տեղում 10 օր։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո դուք ստացել եք նախուտեստ, որը հիանալի կփոխարինի խմորիչին: Այժմ անհրաժեշտ է այն լցնել ապակե շշի մեջ և այնտեղ ուղարկել 3,5 կգ շաքարավազ և 3 կգ ցորեն։ Ստացված խառնուրդը պետք է լցնելտաք ջուր։
4. Շշի պարանոցին անհրաժեշտ է մատի վրա փոքր անցք ունեցող ձեռնոց կամ հատուկ ջրային կնիք դնել: Այն պետք է տեղադրել այնպիսի վայրում, որտեղ ջերմաստիճանը չի իջնի 18 աստիճանից և չի բարձրանա 24-ից, խմորման համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 10 օր։
5. Երբ ձեռնոցը փչում է կամ ջրի կնիքը դադարում է փրփրալ, կարելի է ենթադրել, որ լվացումը պատրաստ է: Պարզապես պետք է ցամաքեցնել նստվածքը և սկսել թորել լուսնի լույսը:

Ցորենի մնացորդը կարող է կրկին օգտագործվել ևս երեք չափաբաժինների համար:

Բրագա մուրաբայից լուսնի լույսի համար

Քաղցր հիմքի շնորհիվ ըմպելիքը շատ բուրավետ է և բավականին հարստացված: Շատ կարևոր է հետևել բոլոր առաջարկություններին և երբեք չշեղվել բաղադրատոմսից։ Այս տարբերակի համար ցանկացած ջեմ հարմար է, նույնիսկ շողոքորթված կամ արդեն սկսել է խմորվել: Իդեալում, եթե վերցնեք արդեն հին բլանկներ, քանի որ դրանք շատ լավ կխմորվեն:

Moonshine տնական պատրաստման բաղադրատոմսը հետևյալն է. Անհրաժեշտ է ընդունել 6 լիտր ցանկացած մուրաբա, մոտ 30 լիտր տաք ջուր, մոտ 300 գ ալկոհոլային խմորիչ և 3 կգ շաքարավազ։

Խոհարարության գործընթաց

Այժմ մտածեք, թե ինչպես կարելի է մուրաբա լցնել լուսնի վրա:

1. Հարկավոր է վերցնել 40լ ծավալով կաթսա։ Մեջը լցնել տաք ջուր, լցնել շաքարավազը և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Այնուհետև ուղարկում ենք ջեմ ու նորից խառնում։
2. Խմորիչը պետք է նոսրացնել առանձին ամանի մեջ և միայն դրանից հետո ավելացնել մեծ կաթսայի մեջ։ Ստացված խառնուրդը պետք է լավ խառնել ևդնել տաք տեղում։ Խորհուրդ է տրվում նաև թավան փաթաթել վերմակով։
3. Խմորման գործընթացը ձեզանից կպահանջի մոտ 10 օր: Շատ կարևոր է, որ հեղուկը լավ խմորվի, այլապես լուսնյակ չեք ստանա։
4. Այս ժամանակից հետո խյուսը պետք է լցնել լուսնյակի մեջ, այնուհետև մաքրել: