Կվասի բաղադրատոմսեր սև հացից։ Տնական հացի կվաս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական հացի կվասը թերեւս միակ ըմպելիքն է, որը կարող է ոչ միայն հագեցնել ծարավը, այլև հագեցնել մարդուն։ Սև հացից կվասի առաջին բաղադրատոմսերը հայտնվել են մի քանի դար առաջ: Յուրահատուկ համով զովացուցիչ ըմպելիքը անհավանական ժողովրդականություն է ձեռք բերել սովորական ռուս ժողովրդի և ազնվականության շրջանում։

Տնական կվասի արժեքը

Սև հացի կրեկերից տնական կվասը պարզապես զովացուցիչ ըմպելիք չէ: Նույնիսկ մեր հեռավոր նախնիները գիտեին դրա օգտակար հատկությունների մասին: Նրան վերագրվում էր որովայնի ցավը բուժելու և փորկապությունը վերացնելու, մկանային ցավը թեթևացնելու և երկարատև հիվանդությունից հետո ուժերը վերականգնելու կարողությունը: Դա հաստատում են ժամանակակից սննդաբաններն ու բժիշկները։ Ըմպելիքը պարունակում է բազմաթիվ սննդարար նյութեր և վիտամիններ։

Օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, հատկապես, եթե տնական կվասի բաղադրատոմսում ներառված են սև հացից պատրաստված տարբեր բաղադրիչներ՝ հաղարջի կամ անանուխի տերևներ, վիբրումի կամ կեչու հյութ, մեղր, դարչին կամ նույնիսկ ծովաբողկ: Իսկական հացի կվաս՝ տանը եփած առանց ամեն տեսակիՔիմիական հավելումները լավագույն միջոցն են այն գլխացավերի դեմ, որոնք առաջանում են առատ խմելուց հետո։

Այս զովացուցիչ ըմպելիքը կարող են վայելել ինչպես փոքրերը, այնպես էլ մեծահասակները: Այն նաև օգտագործում են բոլորին հայտնի և սիրելի օկրոշկան պատրաստելու համար։ Այս ճաշատեսակի համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել կվաս սև հացից առանց խմորիչի, այնուհետև դրա համը կլինի մեղմ, և տհաճ հետևանքներ չեն առաջանա թեթև թունավորման տեսքով: Ի դեպ, հացի կվասի բազմաթիվ տեսակների մեջ կան այնպիսիք, որոնք շատ առումներով համեմատելի են գարեջրի հետ, քանի որ դրանք պարունակում են ալկոհոլ։ Անշուշտ պետք է ասել, որ երեխաները չպետք է խմեն նման բաղադրատոմսերով պատրաստված կվասը։ Բայց շատ մեծահասակների դա կարող է դուր գալ:

Ինչպես պատրաստել կվաս. հիմնական խորհուրդներ

Ժամանակն է ավելի մոտիկից նայել, թե ինչպես պատրաստել կվաս շագանակագույն հացից: Առաջինը, որ արժե նշել, ճաշատեսակների ընտրությունն է։ Ժամանակին այս զովացուցիչ ըմպելիքը պատրաստվում էր բացառապես կարծր փայտյա տակառներում։ Այժմ՝ ժամանակակից տեխնոլոգիաների դարաշրջանում, երբ խոհանոցներում տիրում են պլաստիկը, մետաղը և ապակին, զովացուցիչ ըմպելիք ստեղծելու լավագույն տարաները 3 լիտր և ավելի ծավալով ապակե տարաներն են, ինչպես նաև էմալապատ մետաղական թավաները։ Չի կարելի օգտագործել ալյումինե սպասք, ինչպես պլաստիկի շատ տեսակներ: Բանն այն է, որ նրանք կարող են կվասի մեջ արձակել տարբեր նյութեր՝ փոխելով դրա բնութագրերը՝ համը, գույնը և բույրը, օգտակար նյութերի պարունակությունը։ Խմիչք պատրաստելուց առաջ ավելի լավ է տարան մանրէազերծել կամ լավ լվանալ սոդայով։

Տնական սև հացի կվասի համարյա բոլոր բաղադրատոմսերը պարունակում են ճաշատեսակներ շորով ծածկելու հրահանգ: Այս նպատակների համար լավագույնս համապատասխանում են chintz կամ սպիտակեղեն անձեռոցիկներ: Օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է եփել աղաջրի մեջ և չորացնել առանց ողողելու։ Կվասի խմորման ժամանակ խորհուրդ չի տրվում տեղափոխել, թափահարել տարան կամ խառնել պատրաստի ըմպելիքը, քանի որ խմորման պրոցեսները կարող են դադարել դրանում, և այն անհամ ստացվի։

Սրանք թերևս հիմնական խորհուրդներն են, թե ինչպես կարելի է սև հացից առանց սխալների կվաս պատրաստել։ Հաջորդը, մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի բաղադրատոմսեր փրփուր զովացուցիչ ըմպելիքի համար, որին կարող է տիրապետել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի:

Դասական տարեկանի հացի կվաս

Խմիչքի այս տարբերակը հիմք է մյուսների համար։ Սև հացից կվասի գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը հիմնված են բաղադրիչների այս համամասնությունների վրա: Այսպիսով, 3 լիտր ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ հնացած տարեկանի հաց, 300 գ հատիկավոր շաքար և 20 գ խմորիչ։ Հացը պետք է կտրել փոքր կտորներով և չորացնել ջեռոցում, կարմրել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Չորահացը լցնում են երեք լիտր տաք ջրով և պարբերաբար հարում 2-3 ժամ։ Արդյունքում կստացվի մոտ 3 լիտր կաթիլ՝ կվասի հիմք։ Տանը սև հացից դասական կվաս պատրաստելու համար մնում է ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ, որը նոսրացված է նույն հացի ինֆուզիոնով փոքր քանակությամբ մինչև 20 աստիճան սառեցված յուղի մեջ: Այնուհետև ուտեստը ըմպելիքի հետ թողեք տաք տեղում առնվազն 12 ժամ՝ ծածկելով մաքուր շորով։

PoՆշված ժամանակից հետո կվասը խնամքով լցնում են մաքուր շշերի մեջ, սերտորեն խցանվում և 2-3 օր տեղափոխում զով սենյակ, որպեսզի պղտորությունը չբարձրանա սպասքի հատակից: Դրանից հետո խմիչքը համարվում է պատրաստ խմելու համար։

Կվաս տնական չամիչով

Սև հացի կվասի շատ բաղադրատոմսեր ներառում են չամիչի օգտագործումը: Միևնույն ժամանակ, չորացրած խաղողը չի կարող լվանալ ըմպելիք պատրաստելուց առաջ, քանի որ դրանց մակերեսին առկա նյութերն անհրաժեշտ են պատրաստի ըմպելիքում քիմիական գործընթացներ սկսելու համար։ Դրա շնորհիվ չամիչով սև հացից կվասը ձեռք է բերում բոլորովին նոր, վառ համ։

Այս ըմպելիքի հիմքը վերը նշված դասական հացի կվասն է: Միակ տարբերությունն այն է, որ խմիչքի շշալցման ժամանակ անհրաժեշտ է յուրաքանչյուրին ավելացնել 4-5 չամիչ։ Այսպես պատրաստված կվասը թողնում ենք մոտ մեկ օր, որից հետո այն պինդ խցանում ենք և դնում սառնարանում առնվազն 4 օր։

Ոսկե կվաս

Ինչպես և սև հացից կվասի այլ բաղադրատոմսերը, այս մեկը պարունակում է կվասի խոտի պատրաստման մեթոդ, որը ներառում է տարեկանի կրեկեր (1 կգ), ջուր (5-6 լ), շաքար (5 ճաշի գդալ), 2 Art. լ. չոր հացթուխի խմորիչ և մի բուռ չամիչ։ Այս տեսակի կվասի հիմքի պատրաստումը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսերում: Նրա յուրահատկությունն այն է, որ չամիչին ավելացնում են չամիչը շաքարավազի և խմորիչի կեսի հետ միաժամանակ։ Ըմպելիքը 3-4 օր թրմում են տաք տեղում, որից հետո այն պետք է խնամքով քամել մեկ այլ տարայի մեջ, որտեղ ավելացվում է նաև մնացած շաքարը։Հաջորդը, դուք պետք է լցնել կվասը մուգ շշերի մեջ: Յուրաքանչյուրին ավելացրեք 2-3 չամիչ և ամուր փակեք։ Կվասը պետք է հասունանա առնվազն 2 օր սառը տեղում։

Հացի կվաս առանց խմորիչ

Եթե ցանկանում եք տանը պատրաստել սև հացի կվաս ամբողջ ընտանիքի, այդ թվում՝ երեխաների համար, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ անպայման դուր կգա, քանի որ ըմպելիքը կստացվի երաշխավորված ոչ ալկոհոլային։ Այսպիսով, դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի տարեկանի կամ սովորական սեւ հաց, 10 լիտր ջուր և մեկ բաժակ շաքարավազ։ Կտրտած հացը պետք է տապակել բաց կրակի վրա, մինչև հայտնվի նկատելի ընդերքը։ Եթե տեղ-տեղ մի քիչ ածխանում է, ապա ոչինչ: Այնուհետև այն պետք է լցնել եռացրած ջրով, ավելացնել շաքարավազ և թողնել տաք արևոտ տեղում՝ խմորման համար առնվազն 2 օր։ Դրանից հետո ըմպելիքը կարելի է քամել շշերի մեջ և դնել սառնարանը։ Այս կվասը հատկապես համեղ է սառը վիճակում, այն հիանալի է օկրոշկա պատրաստելու համար։

Կվաս անանուխով

Խմիչքի այս տեսակը պատրաստվում է դասական կվասի պես, միայն այն տարբերությամբ, որ կաթնախոտին ավելացնում են մեկ բաժակ անանուխի թուրմ։ Դրա համար կպահանջվի 2-3 ճաշի գդալ: լ. չորացրած անանուխի կանաչի 5 լիտր կաթի դիմաց: Կանաչիները պետք է լցնել եռման ջրով և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի թրմվի, որից հետո ստացված թուրմը լցնում են պատրաստի զանգվածի մեջ։ Անանուխով կվասն ունի շատ նուրբ բուրմունք և թարմացնող ազդեցություն օրգանիզմի վրա: Հատկապես լավ է այն խմել շոգ օրերին, երբ այլ ըմպելիքները չեն կարողանում հագեցնել ձեր ծարավը։

Անանուխով հացի կվասի մեկ այլ տարբերակ պատրաստվում է հետևյալ կերպ. մի բուռ տարեկանի ալյուրը եփում են եռացրած ջրով և թողնում մի երկու ժամ։ Այդ ընթացքում ջեռոցում տապակած սև հացից պատրաստվում է դասական կաթնեղեն։ Պատրաստի հիմքին ավելացվում է շաքարավազ (1 բաժակ 5 լիտր կաթի դիմաց), մի փունջ թարմ անանուխի և տարեկանի ալյուրի թթխմոր։ Ըմպելիքը թրմվում է ընդամենը մեկ օր, որից հետո կարելի է շշալցել և սառեցնել։

Հացի կվաս կանեփի հատիկներով

Սև հացից հացի կվասի անսովոր բաղադրատոմսերը, որոնք ներառում են կանեփի կվասը, պետք է իմանան ցանկացած տնային տնտեսուհի: Նրանք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել տնական զովացուցիչ ըմպելիքների համը։ Բացի այդ, կանեփի սերմերով կվասն ունի հանգստացնող և հանգստացնող ազդեցություն։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ մեկ կիլոգրամ կանեփի սերմեր, 300 գ գայլուկի կոներ, 150 գ չաման, 700 գ Բորոդինո հաց, 1300 գ մեղր և 5 լիտր ջուր։ Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ հացի, տեղադրվում են ջրով կաթսայի մեջ և դանդաղ տաքացվում են՝ արագ եռալով։ Այնուհետև արգանակի մեջ հաց են ավելացնում և այն արագ սառչում։ Դրանից հետո կվասը կրկին տաքացվում է մինչև 40 աստիճան և անմիջապես շշալցվում: Ըմպելիքը թրմում են առնվազն 5 օր, որից հետո կարելի է խմել։

Հացի կվաս հաղարջի տերևներով

Հաղարջի տնական կվասն ունի նուրբ բույր և կծու համ: Այն չպետք է օգտագործվի օկրոշկա պատրաստելու համար, դա լավ է ինքնուրույն: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 4 լիտր մաղադանոս՝ պատրաստված 500 գ տարեկանի կրեկերից և 200 գ շաքարավազից, 40 գ խմորիչից և 7-10 սև հաղարջի տերեւից։Ըմպելիքը թրմում են բնակարանում գիշեր-ցերեկ, որից հետո այն զտում են շշերի մեջ։ Յուրաքանչյուրը պետք է համեմվի: Ամուր խցանված շշերը 3 օր դրվում են սառը տեղում։

Հացի կվաս կեչու հյութի վրա

Ի տարբերություն կվասի դասական բաղադրատոմսերի, այս տեսակի խմիչք պատրաստելու համար ջրի փոխարեն օգտագործվում է կեչու հյութ: Քաղցրավենիքի պատրաստման ընթացքում այն տաքացնելն անհնար է, քանի որ դա կհանգեցնի օգտակար նյութերի ոչնչացմանը։ Քանի որ կեչու հյութի արդյունահանումն իրականացվում էր հիմնականում գարնանը, դրանից կվասի պաշարները իսկական հարստություն էին։ Տոնական սեղանին ընդունված էր նման ըմպելիքներ մատուցել, կերակրում էին ծանր հիվանդներին ու կանանց հետծննդյան շրջանում։ Համտեսելու համար այն առանձնապես չի տարբերվում դասական կվասից։ Այն կարելի է եփել տարբեր տարբերակներով՝ անանուխով, հաղարջով և չամիչով։

Ինչ կվաս էլ եփեք, հիշեք, որ դա պետք է անել հոգով։ Միայն այս դեպքում ըմպելիքը կստացվի համեղ և իսկապես առողջարար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տնական հացի կվասի գրեթե բոլոր տեսակները պարունակում են խմորիչ և խմորվում են: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ չի տրվում ղեկին նստելուց առաջ զովացուցիչ ըմպելիք խմել։ Կվասը, ամենայն հավանականությամբ, չի ազդի ձեր վիճակի վրա, բայց ալկոհոլը արյան մեջ կպարունակվի, թեև փոքր քանակությամբ։