Սառեցված շոռակարկանդակներ. ինչպե՞ս պատրաստել և պահպանել դեսերտի համը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հանրաճանաչ դեսերտ շոռակարկանդակն ունի եփելու և լցնելու բազմաթիվ եղանակներ: Բայց հիմնական չափանիշը, որով տորթերը բաժանվում են 2 խմբի, թխման անհրաժեշտությունն է կամ բացառումը։ Որոշ աղանդեր եփում են ջեռոցում և մատուցվում տաք վիճակում, իսկ մյուսները պետք է սառեցվեն։ Այս դեպքում սառեցումը պատրաստման տեխնոլոգիայի տարր է։

Մասկարպոնեի հիմքով խմորեղենը նույնպես կարելի է սառեցնել: Սա արտադրանքը կպահի մինչև 1 տարի։

Շոռակարկանդակ ելակով

Ելակի աղանդերը շատ տարածված է։ Խոսքը վերաբերում է սառեցված շոռակարկանդակներին, այսինքն՝ թխված չէ։

Տորթի հիմքը թխվածքաբլիթն է (կպահանջվի 200 գ) և կարագ (100 գ): Առաջին արտադրանքը պետք է մանրացնել մինչև փշրված վիճակ, իսկ երկրորդը պետք է հալվի։ Օրինակ՝ ջրային բաղնիքում։ Դուք պետք է համոզվեք, որ նավթը դառնում է փափուկ, բայց չի տարածվում: Այնուհետև երկու բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և դրվում թխման ափսեի հատակին ևկողմերը։

Սերուցքը պատրաստվում է մասկարպոնե պանրից (250 գ) և շաքարի փոշիից (150 գ): Այս բաղադրիչները հարիչով հարելուց հետո ավելացնում են կաթ (30 մլ) և ելակ (150 գ): Հատապտուղները կարելի է կտրատել կամ տրորել։

Այս բաղադրատոմսով կարելի է թխվածքաբլիթ կամ աղանդեր պատրաստել ամանների մեջ։ Երկրորդ դեպքում թխվածքաբլիթների և կրեմի շերտերը սովորաբար հերթափոխվում են։

Պատրաստի շոռակարկանդակը սառեցվում է սառնարանում 2-3 ժամ։

Կաթնաշոռային աղանդեր սպիտակ շոկոլադով

Սպիտակ շոկոլադով սառեցված շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը ներառում է նաև ելակ, որն օգտագործվում է աղանդերը զարդարելու համար սոուս պատրաստելու համար: Բայց դուք կարող եք վերցնել այլ հատապտուղներ, ինչպիսիք են ազնվամորի կամ կեռաս:

Տորթը բաղկացած է 4 շերտից և վրան լցնում է ջեմ և հատապտուղներ։

Պատրաստվում է երկու շերտ մասկարպոնեի (600 գ), սպիտակ շոկոլադի (350 գ) և շաքարավազի (50 գ) հիմքով։ Վերջին երկու բաղադրիչները պետք է հալեցնել եռման ջրի վրա, ավելացնել մի պտղունց աղ։ Այնուհետեւ այս զանգվածը խառնում են փափուկ պանրի և հարած սերուցքի հետ (280 մլ)։ Կրեմը պատրաստ է։

Պանրային զանգվածի երկու շերտ ներծծմամբ առանձնացնում ենք օշարակից, վրան ծածկում թխվածքով։ Ներծծման համար խառնում են 70 գ թարմ հատապտուղները և 2 ճ.գ. լ. ջեմ.

Կորժը պատրաստվում է մակարոնից (100 գ): Այս բաղադրատոմսում այն չի տրորում, այլ հարթ շերտով շարում։

Պատրաստի աղանդերը սառեցնում են 6 ժամ։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է լցնել օշարակով և զարդարել հատապտուղներով (մոտ 150 գ): Օշարակը պատրաստվում է 5 խոշոր ելակից և 3 ճաշի գդալ ջեմից։ Երբ հատապտուղները փափկեն, կարող եք խառնուրդը կրակից հեռացնել։

Շոռակարկանդակ բանանով ևընկույզ

Սառեցված շոռակարկանդակ կարելի է պատրաստել ընկույզով։ Ավելին, դրանք կարող են ծառայել որպես միջուկ, զարդարանք և հիմք տորթի համար։

Դեսերտի ստորին շերտը պատրաստվում է նուշից (200 գ), կոկոսի չիպսերից (5 ճաշի գդալ), խուրմայից (10 հատ) և Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակից (2 ճաշի գդալ): Ընկույզները պետք է մանրացնել բլենդերի միջոցով: Ստացված զանգվածը քսում ենք կոկոսի յուղով յուղած ամանի հատակին և կողքերին և դնում սառցախցիկում։

Սերուցքը պատրաստվում է նաև ընկույզից։ Հնդկահավերը (300 գ) պետք է 2-3 ժամ թրջել սառը ջրում։ Այնուհետև ընկույզը խառնվում է բանանի (2 հատ), կոկոսի յուղի (1 թեյի գդալ), օշարակի (2 ճաշի գդալ), կիտրոնի հյութի (½ միրգ) և վանիլի հետ (0,5 թեյի գդալ): Ամբողջ զանգվածը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։

Տորթը քսում են կրեմով և նորից սառեցնում 2-3 ժամ։ Մատուցելուց առաջ աղանդերը ցանում են մանր կտրատած ընկույզով։

Շոկոլադե աղանդեր սալորաչիրով

Շոկոլադե շոռակարկանդակ բաղադրատոմսը հետաքրքիր է պատրաստման ձևով. տեխնոլոգիան ներառում է և՛ թխում, և՛ սառեցում: Ընդ որում, տորթը նախ թխում են առանձին, իսկ հետո կրեմի հետ միասին։

Դեսերտի կողքերը ձևավորվում են վաֆլի շերտից։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 բաժակ մանրացված շոկոլադե վաֆլի։ Խառնում են 30 գ փափկած կարագի հետ, 1 ճ.գ. լ. կակաո և ½ բաժակ կոկոսի փաթիլներ: Պատրաստի զանգվածը թխում են մինչև 8 րոպե 170°C ջերմաստիճանում։

Սերուցքը պատրաստվում է փափուկ պանրից (0,5 կգ), կաթնաշոռից (0,3 կգ), շաքարավազից (2 ճաշի գդալ) և հալածեռացրած ջրի վրա շոկոլադ (150 գ): Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն բլենդերի մեջ նվազագույն հզորությամբ: Այնուհետև ավելացնում են սուրճ (1 ճաշի գդալ) և 3 ձու, զանգվածը նորից խառնում են։ Վերջին բաղադրիչը 3 ճ.գ. լ. ալյուր.

Տորթի և կրեմի միջև դրվում է սալորաչրի շերտ (200 գ): Այն կարելի է նախապես թրջել կոնյակի մեջ։

Սերուցքը լցնում ենք սալորաչիրի վրա, ուտեստը դնում ենք ջեռոցում։ Թխել 45 րոպե 160°C։

Դեսերտը սառչելուց հետո այն 6 ժամով դնում ենք սառցախցիկում։ Դուք կարող եք տորթը պահել սառը վիճակում մինչև վեց ամիս, եթե ջերմաստիճանը -18 ° C-ից ցածր է: Ավելի լավ է սառնարանում հալեցնել, իսկ աղանդերը տաք չոր դանակով կտրատել:

Կարո՞ղ եմ սառեցնել կաթնաշոռով տորթը:

Կաթնաշոռային աղանդերը փչացող են, ուստի տնային տնտեսուհիները մտածում են՝ հնարավո՞ր է սառեցնել շոռակարկանդակը։

Մասկարպոնեով կամ դրա անալոգներով պատրաստված տորթը կարելի է խորը սառեցնել: Այս մեթոդը օգտագործվում է շատ հրուշակեղենի կազմակերպությունների կողմից: Խանութների դարակներում՝ տորթերի կողքին, որոնք պահվում են մի քանի օր, զբաղեցրել են սառեցված աղանդերը, որոնք այս տեսքով կարող են լինել մինչև մեկ տարի (տորթերի որոշ տեսակներ՝ 1-6 ամիս):

Այն բանից հետո, երբ Ամերիկայում առցանց վաճառվեց դասական նյույորքյան սառեցված շոռակարկանդակը, աղանդերի պահպանման այս մեթոդը տարածվեց ամբողջ աշխարհում: Հաճախ տորթը տեղադրում են կտոր-կտոր կտրատած սառցախցիկում, յուրաքանչյուր կտոր առանձնացված թաղանթով։ Այսպես խորհուրդ է տրվում պահել տնական աղանդերը, որպեսզի կարողանաս մի քանի մաս ստանալ, այլ ոչ թե ամեն ինչ հալեցնել։ուտեստ.

Անհրաժեշտ է, որ սառցարանը -16°C-ից ավելի տաք չլինի։ Դեսերտը հալեցնելու համար այն պետք է գիշերը դնել սառնարանում (2-6°C ջերմաստիճանում): Շոռակարկանդակը կպահպանվի մինչև 5 օր։

Սովորաբար սառեցնում են տորթը և սերուցքը, զարդարում են դեսերտը հալվելուց հետո։ Կարող եք լցնել շոկոլադով, մրգային օշարակով, ընկույզով և այլն։

Սառեցված շոռակարկանդակ Կարծիքներ

Տնական աղանդերը և խանութից գնված տորթերը շատերն են սիրում։ Հետևաբար, սառեցված շոռակարկանդակների վերաբերյալ կարծիքների մեծ մասը դրական է:

Բացասական կարծիքներ են հնչում սրճարաններում մատուցվող տորթերի մասին։ Դրանք կապված են այն բանի հետ, որ ճաշատեսակը կա՛մ ընդհանրապես չի հալվել, կա՛մ անհավասար է հալվել։ Հաճախ սննդի հաստատություններում աղանդերը հանում են սառցախցիկից և տաքացնում միկրոալիքային վառարանում։ Եթե ժամանակին չհեռացվի, այն կարող է շոգ լինել եզրերի շուրջ:

Եթե հետևում եք տեխնոլոգիային և սառնարանում սառնարան եք դնում շոռակարկանդակը, ապա տորթը կպահպանի իր համը։