Սառեցված կարագ. Ինչպե՞ս սառեցնել բուլետուսը ձմռանը: Սառեցված կարագի պատրաստում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թիթեռները շագանակագույն գլխարկներով և դեղին ցողուններով սունկ են, որոնք աճում են սոճու անտառներում: Նրանք վաղուց համարվում էին ռուսական ազգային խոհանոցի անբաժանելի մասը։ Ուստի յուրաքանչյուր խոհեմ տնային տնտեսուհի փորձում է դրանք համալրել ապագայի համար: Այսօրվա հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես սառեցնել ձմռանը բուլետուսը և ինչ պատրաստել դրանցից։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Այս սնկերի զանգվածային հավաքման շրջանն ընկնում է սեպտեմբերին։ Խոհարարական օգտագործման համար լավագույնս համապատասխանում են ընդարձակ, արևոտ եզրերին կտրված նմուշները, որոնք գտնվում են արդյունաբերական ձեռնարկություններից և բանուկ մայրուղիներից հեռու: Սա միակ միջոցն է՝ համոզվելու, որ դրանք օդում բաց թողնված տոքսիններ չեն կուտակում։

Նույնքան կարևոր է, որ կարողանանք տարբերակել կեղծ և ուտելի թիթեռները: Թունավոր սնկերի գլխարկը բաց մանուշակագույն երանգ ունի, իսկ ներքին մասը դեղին է։ Անպիտան նմուշների ոտքերի վրա կա սպիտակ օղակ: Բացի այդ,խաբուսիկ սունկը կարմրավուն մարմին ունի: Ուստի փորձառու մարդկանց խորհուրդ է տրվում ուշադիր զննել հայտնաբերված անձանց և չկտրել նրանց, որոնք գոնե որոշակի կասկած են առաջացնում։ Որպեսզի չսխալվեք և չշփոթեք կեղծ ու ուտելի թիթեռներին, պետք է հիշել, որ առաջինի գլխարկը սպունգանման կառուցվածք ունի։

Նախաբուժում

Ամբողջ ձմեռ սնկով համեղ ուտեստներ վայելելու համար հարկավոր է ոչ միայն ուտելի թիթեռներ հավաքել, այլև պատշաճ կերպով պահել դրանք։ Քանի որ նրանք կարողանում են կլանել մեծ քանակությամբ խոնավություն, դրանք չեն կարող ներծծվել։ Հակառակ դեպքում սնկերը կդառնան յուղոտ և կկորցնեն իրենց սկզբնական հատկությունները։

Որպեսզի կարագները չստանան տհաճ, դառը համ և չափից ավելի կոշտություն, պետք է դրանցից հեռացնել գլխարկի վրա գոյացած թաղանթը։ Նաև որդնած նմուշները հարմար չեն սառեցնելու և եփելու համար։ Դրանք պետք է առանց փոքր-ինչ վարանելու գցել դույլի մեջ՝ թողնելով միայն մաքուր, ամուր սնկերը, որոնք փչանալու նշաններ չունեն։

Թարմ յուղի սառեցում

Սունկ հավաքելու այս մեթոդը թույլ է տալիս առավելագույնս խնայել դրանցում առկա վիտամիններն ու արժեքավոր նյութերը։ Բացի այդ, առանց նախնական ջերմային մշակման սառեցված կարագները մաքրումից հետո լվանալու կարիք չունեն։ Հալվելուց առաջ դրանք պարզապես ողողում են տաք ջրով։ Այս տեխնոլոգիայի թերությունները ներառում են այն փաստը, որ հավաքված սնկերը շատ տեղ են զբաղեցնում սառնարանում։

Նախապես մաքրված և տեսակավորված նմուշները դրվում են պարկերի կամ հատուկ տարաների մեջ և դրվում սառցախցիկի մեջ։ Մինչև հաջորդըդրանք թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, ապա եփում։

Խաշած սնկի սառեցում

Սա ամենապահանջված տեխնիկաներից մեկն է: Այս կերպ սառեցված յուղերը շատ տեղ չեն զբաղեցնում։ Բացի այդ, դրանք սենյակային ջերմաստիճանում պահելու կարիք չունեն։ Սառնարանից հանված սունկն անմիջապես ուղարկում են շոգեխաշել կամ ապուր։ Այս տեխնոլոգիայի միակ թերությունը որոշ օգտակար վիտամինների և հանքանյութերի կորուստն է։

Տեսակավորած և լվացված կարագը եփում են հինգ րոպե եռման ջրի մեջ, այնուհետև գցում քամոցի մեջ, փաթեթավորում և ուղարկում սառցարան։ Ապագայում դրանք կարող են օգտագործվել տաք ուտեստներ կամ թթու խորտիկներ պատրաստելու համար։

Սառեցնել տապակած սունկ

Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս մշակել և խնայել մեծ քանակությամբ յուղ։ Այսպես պատրաստված կիսաֆաբրիկատը կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, խառնել թթվասերի հետ և ուտել հնդկաձավարի կամ սպագետտիի հետ։

Թիթեռները ձմռան համար սառեցնելուց առաջ մաքրում են, լվանում կեղտից և կտրում միջին չափի կտորների։ Այսպես պատրաստված մթերքը լցնում են տաքացրած տապակի մեջ, լցնում քիչ քանակությամբ ջուր և շոգեխաշում այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, բանջարեղենն ու կարագը։ Այս ամենը տապակվում է, չծուլանալով երբեմն-երբեմն խառնել, սառչել, փաթեթավորել և դնել սառնարան։

Սնկով ապուր

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքի համար: Ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև բավականին հագեցնող։Սառեցված կարագով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մի զույգ մեծ սոխ.
• 500 գրամ սառեցված սունկ.
• 4 կարտոֆիլ։
• Բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ.

Կաթսայի մեջ լցնել երկու լիտր ֆիլտրացված ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց առաջին փուչիկները հայտնվում են հեղուկի մակերեսին, դրա մեջ բեռնվում են սունկ, որոնք նախապես շոգեխաշած են սոխով փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո գրեթե անմիջապես թակած կարտոֆիլը, աղը և համեմունքները ուղարկվում են ընդհանուր թավայի մեջ: Ապուրը 40 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։ Մատուցելուց առաջ այն պնդում են կափարիչի տակ, լցնում խորը ափսեների մեջ և համեմում թթվասերով։

Սունկ կարտոֆիլով

Հասկանալով, թե կարո՞ղ է թիթեռը սառեցնել, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչպես կարելի է այն տապակել հետո: Համեղ և բուրավետ ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գրամ սառեցված սունկ.
• 4 կարտոֆիլ։
• Խոշոր սոխ.
• Բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ.

Սառեցված բուլետուսը տապակելուց առաջ դրանք պահում են սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին հալեցնելը։ Այնուհետև դրանք դնում են տաք տապակի վրա և տաքացնում, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ սնկերին ավելացնում են բուսայուղ եւ մանր կտրատած սոխ։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է և հինգ րոպե անց միացնում նախապես տապակած կարտոֆիլը։ Պատրաստի ուտեստը աղում են, համեմում համեմունքներով, մի փոքր տաքացնում և մատուցում։

Խորովածսնկով և կաղամբով

Խորհուրդ ենք տալիս հատուկ ուշադրություն դարձնել սառեցված կարագի ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմսի վրա։ Այս կերպ պատրաստված տապակած տապակածը բավականին սննդարար է։ Հետեւաբար, նրանք կարող են լիարժեք կերակրել մեծ ընտանիքին: Այս նպատակների համար ձեզ հարկավոր է՝

• Կիլոգրամ կարտոֆիլ.
• 500 գրամ սպիտակ կաղամբ.
• 100 միլիլիտր տոմատի սոուս.
• Խոշոր գազար.
• 500 գրամ սառեցված կարագ։
• Կես կիլոգրամ խոզի կողիկներ.
• Մեծ սոխ.

Լվացված և չորացրած կողերը դրված են բադի ձագերի հատակին: Վերևում դրվում են նախապես տապակած կարտոֆիլի շերտեր, ջերմային մշակված կաղամբ, հալեցրած և խաշած սունկ։ Այս ամենը լցնում են կարմրած սոխից, գազարից, լոլիկի սոուսից և փոքր քանակությամբ ջրից պատրաստված սոուսով։ Ապագա խորովածը աղում են, շաղ տալ համեմունքներով և շոգեխաշել կափարիչի տակ առնվազն մեկ ժամ։

Սնկով կարկանդակ

Նրանք, ովքեր արդեն հասկացել են, թե հնարավո՞ր է սառեցնել բուլետուսը, անշուշտ հետաքրքիր կլինի, որ պատրաստեն համեղ և շատ բուրավետ խմորեղեն։ Տնական համեմված կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250 գրամ ալյուր.
• Թարմ ձու.
• 125 գրամ կարագ.

Խմորը հունցելու համար կպահանջվեն վերը նշված բոլոր բաղադրիչները: Միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Կես կիլոգրամ կարագ.
• Զույգ ձու.
• 100 գրամ բեկոն.
• 125 միլիլիտր 10% յուղայնությամբ կրեմ։
• 2 լամպ։
• 125 միլիլիտր թթվասեր.
• Աղ և մաղադանոս.

Ճիշտ քանակությամբ մաղած ալյուրով լցված ամանի մեջ հարում ենք ձուն և ավելացնում փափուկ կարագը։ Այս ամենը աղում են և լավ հունցում։ Ստացված խմորը փաթաթում են պոլիէթիլենային թաղանթով և դնում սառնարանը։ 40 րոպե հետո այն փաթաթում են շերտով, բաշխում յուղած ձևի հատակով, մի քանի ծակում են անում և դնում ջեռոցում։ Կարկանդակի հիմքը թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Քառորդ ժամ հետո տապակած տորթի վրա դրվում է հալած կարագից պատրաստված միջուկը, որը նախապես տապակվել է բեկոնով և թակած սոխով։ Այս ամենը լցնում ենք սերուցքից, թթվասերից, աղից, ձվերից ու մանրացրած մաղադանոսից բաղկացած սոուսով և վերադարձնում ջեռոց։ Արտադրանքը թխվում է 200 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպեից ոչ ավելի։ Նման համեղ կարկանդակը հավասարապես լավ է և՛ սառեցված, և՛ տաք: Ցանկության դեպքում այն կարելի է մատուցել ոչ միայն որպես թեյի հավելում, այլ նաև որպես առանձին խորտիկ։

Թթվասերի մեջ տապակած սունկ

Ստորև բերված մեթոդով պատրաստված ճաշատեսակը հիանալի հավելում կլինի կարտոֆիլի պյուրե կամ ցանկացած փխրուն շիլա: Այն այնքան համեղ է ստացվում, որ այն դուր է գալիս ոչ միայն մեծահասակներին, այլեւ փոքրիկ գուրմաններին։ Նմանատիպ ճաշ կամ ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Կես կիլոգրամ սառեցված կարագ.
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր.
• Զույգ մանր սոխ.
• Աղ, սամիթ և բուսական յուղ.

Վաղ փուլերումպետք է վերցնել սունկը: Դրանք թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո ընկղմում աղած եռման ջրով լցված կաթսայի մեջ։ Հինգ րոպե անց սառեցված եռացրած կարագը լցնում են քամոցի մեջ, այնուհետև կտրատում են շերտերով և տապակում մանր կտրատած սոխի հետ։ Այրիչը անջատելուց քիչ առաջ սովորական տապակի մեջ թթվասեր են ավելացնում, խառնում ու տաքացնում ևս մի քանի րոպե։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում են մանր կտրատած սամիթով, շարում հարթ ափսեի վրա և մատուցում ցանկացած հարմար ճաշատեսակի հետ։