Ծովատառեխի խավիար. առավելությունները, առանձնահատկությունները, օգտագործումը խոհարարության մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այնպիսի մթերք, ինչպիսին է ծովատառեխի խավիարը, հայտնի և սիրված է ողջ աշխարհի գուրմանների կողմից: Այն լայնորեն օգտագործվում է ինչպես եվրոպական, այնպես էլ ասիական խոհանոցներում։ Ռուսաստանի դարավոր խոհարարական ավանդույթները նույնպես առանց ծովատառեխի խավիարի չէին. անհիշելի ժամանակներից այն մատուցվում էր Ռուսաստանում ինքնիշխանության և ազնվականության սեղաններին, և սովորական ձկնորսների ընտանիքները հաճախ վայելում էին այս նրբագեղությունը::

Արտադրանքի աշխարհագրություն

Ջրերի վերին շերտերում բռնված ծովատառեխի հիմնական մասը եկել էր այնտեղ ձվադրելու։ Հին ժամանակներում որոշ շրջաններում ձկներն այնպիսի խիտ երամների մեջ էին խցկվում, որ ծովի մակերեսը արծաթագույն էր դառնում։ Միջին հաշվով, ձվադրումը տևել է մոտ երկու շաբաթ։ Այդ ընթացքում կաթից ջուրը պարզապես պղտորվել է, և խավիարը ծածկել է որոգայթների, ջրիմուռների խճճվածքի և ժայռերի մակերեսները։ Այսօր հնարավոր չի լինի տեսնել նման հրաշք, քանի որ արդյունաբերական ձկնորսությունն իր արդյունքն է տալիս։ Ներկայումս ոչ միայն բուն ծովատառեխը, այլև խավիարը զգալի հետաքրքրություն է ներկայացնում Հյուսիսային Եվրոպայի երկրների, Ռուսաստանի, Կանադայի և ԱՄՆ-ի ձկնորսների համար: Արտադրության հիմնական մասնաբաժինը բաժին է ընկնում Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային հատվածին։ Ծովատառեխի խավիարը հատկապես գնահատում են Ծագող արևի երկրի բնակիչները։ Ի տարբերություն եվրոպացիների և ռուսների, ճապոնացիները նախընտրում են չաղ անելխավիար, և բերքը արդեն մաքրվել է լամինարիայի համար:

Տեսակներ և սորտեր

Աղած ծովատառեխի խավիարը եվրոպական շուկայում ամենատարածված արտադրանքն է: Այն եփելու համար ձվերը բաց են թողնում ձվերից, աղում են ձեթով, համեմունքներով, մարինադով։ Բոլոր տեսակի խորտիկների մածուկները պատրաստվում են կոտրված խավիարից՝ խառնված կարագի, փափուկ պանրի և ձվի հետ։ Եվրոպացիները նույնպես հարգում են yastykovy խավիարը: Տապակվում է խմորի մեջ և մատուցվում տոստի հետ։

Ձվարաններում գտնվող ծովատառեխը բարձր են գնահատում Ճապոնիայում: Այն մարինացվում է սոյայի սոուսի, միրինի և համեմունքների խառնուրդի մեջ, այնուհետև օգտագործվում է ավանդական ուտեստներ պատրաստելու համար։ Օրինակ՝ նիգիրին հաճախ պատրաստվում են ծովատառեխի խավիարի շերտերից։ Չոր աղած խավիարն օգտագործվում է նաև սուշի պատրաստելու համար՝ և՛ որպես հիմնական բուրավետիչ բաղադրիչ, և՛ զարդարման համար։

Բայց ամենաշատը ճապոնացիները սիրում են kazunoko-kombu-ն՝ ձկնկիթի անսովոր նախուտեստ, որը հավաքվում և աղվում է հենց ջրիմուռների հետ միասին: Իր արտահայտիչ համով և զարմանալի ճռճռոցով այս ապրանքը մատուցվում է փոքր ճաշարաններում և ամենաշքեղ ռեստորաններում:

Օգտակար հատկություններ

A և D-ն ամենաարժեքավոր նյութերն են, որոնք պարունակվում են ծովատառեխի մեջ: Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները վաղուց արդեն նկարագրված են սննդաբանների կողմից: Հիմնական բանը, որ դուք պետք է իմանաք այս ձկան խավիարի մասին, բարձր գլիկեմիկ ինդեքսն է։ Մարդիկ, ովքեր հետևում են այս ցուցանիշին արտադրանքներում, պետք է զգույշ լինեն։ Բացի այդ, ինչպես ցանկացած աղի մթերք, խավիարն էլ ազդում է օրգանիզմում ջրային աղի նյութափոխանակության վրա։ Այս ապրանքը արժանի չէձորը նրանց, ովքեր տառապում են այտուցով կամ երիկամների հետ կապված խնդիրներ ունեն։

Սակայն ծովատառեխի խավիարով կերակրատեսակների օգուտները հսկայական են։ Բացի ամենաթանկ վիտամիններից, այն պարունակում է մի շարք հետքի տարրեր, այդ թվում՝ յոդ, սելեն, մագնեզիում, կոբալտ, կալցիում և առողջության համար անհրաժեշտ այլ նյութեր։

Դե, հավանաբար բոլորը մանկուց գիտեն ձկան յուղի օգտակարության մասին։ Այն շատ է պարունակում ծովատառեխի միսը, կաթը և խավիարը։ Ձկնորսներն ասում են, որ որքան հյուսիս է ձուկը բռնում, այնքան ավելի գեր է լինում, չէ՞ որ ճարպն օգնում է տաքանալ: Ի դեպ, կաթի և խավիարի մեջ պարունակվող ճարպը շատ ավելի լավ է ներծծվում։

Ծովատառեխի մեջ կան շատ ամինաթթուներ, այդ թվում՝ էական: Վերոնշյալը բավական է, որպեսզի ձեր սննդակարգում ավելի հաճախ ներառեք ծովատառեխի խավիարը։ Մի մոռացեք խավիարի կալորիականության մասին. այն կազմում է 220-225 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Սա նույնիսկ ավելին է, քան ծովատառեխի յուղոտ մսի կալորիականությունը։

Համ

Սննդաբաններն ասում են, որ ծովատառեխի խավիարը շատ սննդարար է։ Այն ունի վառ բնորոշ բուրմունք։ Նրա համն ամբողջությամբ կախված է պատրաստման եղանակից։ Խավիարը շատ լավ կլանում է աղն ու համեմունքները։

Ձվերը համեմատաբար փոքր են, ատամների վրա չեն պատռվում, ճռճռում են։ Բեկումնային խավիարը սովորաբար ունենում է մածուցիկ հյուսվածք, այն մածուցիկ է և աղի: Մարինադի օգնությամբ կարելի է նրան տալ սրություն, թթվություն, համեմունք։Ծովատառեխն ավելի խիտ է և չոր։ Ճապոնացիները նախ այն աղում են թունդ աղաջրի մեջ, իսկ հետո թաթախում թույլ աղած աղաջրի մեջ։ Ի դեպ, հեռավորարևելյան խոհարարները վստահեցնում են, որ ներծծվելըքաղցրահամ ջուրը միայն կփչացնի արտադրանքը՝ աղը դուրս կգա վերին շերտերից, իսկ խորքերը կմնան աղի։ Ուստի թրջման համար օգտագործում են նաև աղաջր։

Օգտագործել խոհարարության մեջ

Ծովատառեխը հաճախ օգտագործվում է սուշի նիգիրիի մեջ: Այն օգտագործվում է նաև շատ այլ ավանդական ուտեստների համար։ Ծովատառեխի խավիարը Ճապոնիայում հաճախ մատուցում են սոյայի սոուսով, բրնձով, շոգեխաշած բանջարեղենով։ Յաստիկները գլորում են կարմիր պղպեղի և այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ՝ ներկված բնական ներկերով։ Խավիարի կալորիականությունը, նրա հիանալի համն ու բույրը պայմանավորում են ճապոնացիների նման սերն այս ապրանքի նկատմամբ։

Եվրոպական խոհանոցում առատ սառը նախուտեստներ պատրաստվում են հում խավիարից։ Նրանք մատուցվում են ցորենի կամ տարեկանի տոստով։ Համեղ կարագ, պաշտետներ, մածուկներ օգտագործվում են պրոֆիտերոլների, նրբաբլիթների և վոլ-օվենտների լցոնման համար, դրանցով զարդարում են կանապեները, մատուցում շու բուլկիներով։ Եփած կարտոֆիլը կամ բրինձը մատուցվում են որպես խավիարով ուտեստների զարդարանք։