Չոր ծորենի. համ, օգտակար հատկություններ, օգտագործումը խոհարարության մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խորենին թփային բույս է, սննդանյութերի հսկայական կոնցենտրացիան, որը թույլ է տալիս այն օգտագործել ոչ միայն խոհարարության, այլև կոսմետոլոգիայի և նույնիսկ բժշկության մեջ: Նոյեմբերի վերջը ձմռան համար առողջ հատապտուղներ հավաքելու և չորացնելու լավագույն ժամանակն է։

Բերքահավաքի ժամանակ

Խորենին կարծես բոլորովին աննկատելի թուփ լինի այգում: Այնուամենայնիվ, անհավանական հարստություններ են թաքնված նրա աննկարագրության հետևում. այս բույսն ընդամենը օգտակար նյութերի պահեստ է:

Բոլորը գիտեն այս երկարավուն կարմիր հատապտուղները, որոնք օգտագործվում են թուրմերի, կոմպոտների, թուրմերի, սոուսների և համեմունքների մեջ, բայց քչերն են գիտակցում, որ բացի ծորենի թփի պտուղներից, երիտասարդ տերևները, արմատները և կեղևը աներևակայելի օգտակար են. բերքահավաքը կատարվում է վաղ գարնանը, երբ բույսը նոր է սկսում կանաչել։

Բայց ծորենի հատապտուղների ժամանակը ուշ աշունն է, դրանք սովորաբար հավաքում են առաջին ցրտահարությունից հետո, նոյեմբերի վերջին, չհասած պտուղները թունավոր են և վտանգավոր առողջության համար։

Ձմռան նախապատրաստություններ

Մեկ հասուն թուփից կարող եք հավաքել 12-15 կիլոգրամ հատապտուղներ։ Քանի որ այս միրգը սպառվում է թարմ վիճակումՀազվադեպ, դրանից պատրաստվում են բոլոր տեսակի բլանկներ, որոնք դիվերսիֆիկացնում են ճաշացանկը և նպաստում ձմռանը իմունիտետին։

Թարմ մրգերից կարող եք պատրաստել և պահպանել ժելե, ջեմ և մարմելադ։ Ծորենի հատապտուղները կարելի է շողոքորթել բանկաների մեջ և պահել փակ կափարիչով սառնարանում։ Նման պատրաստուկներից ցուրտ սեզոնին հեշտ է պատրաստել մրգային ըմպելիքներ և կոմպոտներ։

Չորացում և պահպանում

Այս հատապտուղների օգտակար հատկությունները ամբողջ ձմռանը պահպանելու ամենահեշտ և բազմակողմանի միջոցը չորացրած ծորենի պատրաստելն է: Հավաքած հատապտուղները մանրակրկիտ լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչներով։ Քանի որ դրսում արդեն ցուրտ է, մինչև հատապտուղները հասունանան, դրանք չորանում են ջեռոցում երկու փուլով։ Ի դեպ, չորացրած ծորենը, որի լուսանկարը ներկայացված է վերևում, բարենպաստ է ազդում անոթների և սրտի վրա։

Նախ մաքուր հատապտուղները մեկ շերտով շարում ենք թխման թերթիկի վրա և թողնում ջեռոցում 40-45 աստիճան ջերմաստիճանում 6-7 ժամ։ Դրանից հետո ջերմաստիճանը բարձրացնում են մինչև 60 և չորացնում են ևս 5 ժամ, մինչև պտուղները կպչեն ձեռքի ափի մեջ սեղմելով:

Մրգերի և բանջարեղենի ժամանակակից չորանոցները թույլ են տալիս եփել չոր ծորենի հատապտուղները շատ ավելի կարճ ժամանակում՝ 4-5 ժամ:

Դատարկը պետք է պահվի պլաստիկ շշերի կամ սպիտակեղենի տոպրակների մեջ չոր, մութ տեղում: Հատապտուղները պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները և համը 2-3 տարի։

Առողջությունը շշի մեջ

Ի՞նչն է օգտակար չոր ծորենի. Հնագույն ժամանակներից այն համբավ է ձեռք բերել որպես «համեղ դեղամիջոց»։ Ծորենի հատապտուղները չափազանց շատ ենհարուստ է օրգանական թթուներով՝ կիտրոն, խնձորաթթու, ասկորբին և գինի: Դրանք նաև պարունակում են բետա-կարոտին, K, E, C, A վիտամիններ, ալկալոիդ բերբերին:

Այս ամենը չոր ծորենին դարձնում է հիանալի հակաբորբոքային, ջերմիջեցնող և իմունոմոդուլացնող միջոց: Բացի այդ, դրա հատապտուղների քաղվածքն օգտագործվում է հիպերտոնիկ հիվանդների մոտ արյան ճնշումը նորմալացնելու, կանանց սեռական օրգանների հիվանդությունները բուժելու համար, որպես խոլերետիկ միջոց լյարդի և լեղապարկի հիվանդություններով տառապող մարդկանց մոտ::

Չորացրած ծորենի օգտակար հատկությունները ճանաչել են ոչ միայն հնագույն բժիշկները, այլև ժամանակակից բժիշկները։ Գերմանիայում, օրինակ, ծորենի թուրմը խորհուրդ է տրվում շաքարային դիաբետով հիվանդներին, Չինաստանում մրգի մզվածքն օգտագործում են աչքի բորբոքային հիվանդությունների դեպքում, իսկ ԱՄՆ-ում՝ որպես աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների լրացուցիչ թերապիա։։

Ունիվերսալ համեմունք

Հատապտուղների յուրահատուկ քաղցր և թթու համը բավականին դժվար է շփոթել այլ բանի հետ: Այս յուրահատուկ համադրության շնորհիվ չորացրած ծորենը բազմակողմանի համեմունք է: Հիանալի է մարինադների համար, ներդաշնակորեն լրացնում է բրնձի համը, անհավատալի բուրմունք հաղորդում խորովածին։

Ի՞նչ քանակությամբ և որտե՞ղ են փորձառու տնային տնտեսուհիներն ավելացնում չոր ծորենի. Առանց դրա իսկական ուզբեկական փլավն անհնար է պատկերացնել, մեկ թեյի գդալ չոր հատապտուղը բավական է նրան կծու շունչ հաղորդելու համար։ Հատապտուղները չի կարելի նախապես թրջել, դրանք պետք է ավելացնել միսը տապակելուց անմիջապես առաջ:

Չորացրած հատապտուղները պարզապես կարելի է մանրացնել փոշու մեջ և օգտագործել փոքր քանակությամբ՝ ըստ անհրաժեշտության:

Ուզբեկական պլով

Ամենատարածված ուտեստը, որտեղ չորացրած ծորենի են ավելացնում, իհարկե, փլավն է։ Քաղցր և թթու հատապտուղները տալիս են նրան յուրահատուկ համ, կծուություն և համեմունք։

Բաղադրություն՝

• բրինձ - 500 գրամ;
• գառ - 500 գ;
• գազար - 500 գ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• չոր ծորենի - 1 ճ.գ. լ.;
• զիրա - 1 ճաշի գդալ. լ.;
• համեմի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն:

1. Լվացեք բրինձը, մինչև ջուրը թափանցի:
2. Միսը կտրատված է խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտերով, 1 սոխը՝ կես օղակների։ Սխտորը մաքրեք վերևի կեղևից, բայց մի բաժանեք մեխակների
3. Կաթսայի մեջ վառել բուսայուղը և մեջը տապակել մնացած ամբողջ սոխը։ Դուրս արա նրան։
4. Գազարը, սոխը և միսը լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել աղ, չաման և համեմ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
5. Վերևան դնել լվացված բրինձը և լցնել ջրով, որպեսզի այն ծածկի հացահատիկը մինչև 2 սանտիմետր բարձրություն։ Հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնել։
6. 15 րոպե անց սխտորի գլուխները կպցրեք փլավի մեջ, ավելացրեք ծորենի հատիկները, կրակը նվազագույնի հասցրեք, ծածկեք և եփեք ևս 30 րոպե։

Խորոված միս

Չորացրած ծորենով երկրորդ ամենահայտնի ուտեստը մարինադն է խորովածի և գրիլի համար. այն բավականին բազմակողմանի է և հարմար է հավի, գառան և խոզի մսի համար:

Բաղադրություն՝

• սոխ - 2 գլուխ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.գդալներ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• ծորենի - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Լոլիկն ու սխտորն անցկացրեք մամուլով, սոխը կտրատեք կես օղակների։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել 1 կիլոգրամ ցանկացած միս։ Մարինացրեք 8-10 ժամ ճնշման տակ զով տեղում։

Հավ խնձորով և ծորենով

Այս ուտեստը հարմար է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ որպես ամենօրյա ուտեստ։ Հավի միսը խնձորով և չոր ծորենով եփվում է արագ, բայց համեղ է ստացվում։ Մնում է ավելացնել բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և համեղ լանչը պատրաստ է։

Բաղադրություն՝

• հավի ազդրեր - 1 կգ;
• պրաս - 1 հատ;
• խնձոր - 2 հատ;
• ծորենի - 2 թեյի գդալ;
• բալզամիկ սոուս - 1 թեյի գդալ;
• մեղր–1 թեյի գդալ;
• ջուր - 50 մլ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար.

Տապակել ազդրերը յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր ջերմության վրա: Պրասը կտրատել բարակ կես օղակների։ Կաթսայի մեջ ավելացնել խնձորը, ծորենը, մեղրը, ջուրը, աղն ու սոխը և եփ գալ 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչով։ Այնուհետև բացեք կափարիչը և թողեք, որ խոնավությունը եռա։ Ավելացնել բալզամիկ սոուս և մատուցել։

Սոուս բանջարեղենի և մսի համար

Ծորենի հատապտուղները՝ չոր կամ թարմ, հիանալի աբխազական սոուս են մսի կամ բանջարեղենի համար: Այն ինչ-որ չափով հիշեցնում է տքեմալ, բայց ավելի կծու:

Բաղադրություն՝

• 1 կգ թարմ կամ 400 գրամ չորացրած ծորենի;
• ջուր - 2բաժակ;
• աջիկա - 3 ճաշի գդալ. լ.;
• անանուխ - 1 փունջ.

Չորացրած հատապտուղները 1 ժամ լցնել տաք ջրով, երբ փափկացնեն, անհրաժեշտ է քամել մնացած ջուրը։ Պարզապես թարմ լվացեք հոսող ջրով: Ծորենը լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ, լցնում ջուրը և ավելացնում մանր կտրատած անանուխը, եռացնում ենք 15 րոպե, խյուս ենք անում, ավելացնում աջիկա։

Վիտամինային կոնֆետ մրսածության դեմ

Ո՞վ չգիտի հայտնի ծորենիները։ Այս կարմիր կոնֆետները գրավել են շատերի սրտերը։ Միայն հիմա դրանց մեջ գործնականում ոչինչ չի մնացել՝ ներկանյութեր և բուրավետիչներ։ Տանը կարող եք պատրաստել այս քաղցրավենիքի հրաշալի անալոգը, որը կմիավորի ոչ միայն նրանց ճանաչելի համը, այլև չոր ծորենի օգտակար հատկությունները։

Մոտավորապես 300 գրամ քաղցրավենիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 բաժակ թարմ կամ 1/2 բաժակ չոր ծորենի;
• 2 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ ջուր.

Հատապտուղները մանրակրկիտ ողողել, ավելացնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի և եռացնել 10 րոպե։ Ստացված արգանակը քամեք շորով: Կաթսայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, լցնել ծորենի արգանակը, դնել միջին կրակի վրա։ Սպասեք, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, ավելացրեք ջերմությունը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ստացված զանգվածը կիսով չափ եռացրեք։ Լցնել կաղապարների մեջ և ամբողջովին սառչել։ Առողջ սառնաշաքարները պատրաստ են:

Բուլկիներ չորացրած ծորենով

Չոր հատապտուղներից կարելի է պատրաստել աներևակայելի համեղ և առողջարար բլիթներ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• չոր ծորենի - 100 գ;
• չոր խմորիչ - 15 գ;
• շաքարավազ - 5 ճ.գ. գդալներ խմորի մեջ գումարած 200 գրամ միջուկի համար;
• կաթ - 400 մլ;
• ալյուր - 700 գ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• թթվասեր - 200 գ.

Խոհարարություն:

1. Չոր հատապտուղների վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել 20-30 րոպե։
2. Խմորիչը խառնել, 5 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, լցնել 100 մլ կաթ և դնել տաք տեղում 15-20 րոպե։ Սա մեր ապագա զույգն է։ Կաթը պետք է օգտագործել տաք վիճակում։
3. Երբ խմորը հասնի, խառնեք մնացած կաթի, ալյուրի, կարագի և թթվասերի հետ և հունցեք խմորը։ Սկզբում այն շատ կպչուն կլինի ձեռքերին, բայց հունցումը պետք է շարունակել այնքան ժամանակ, մինչև ստացվի բավարար քանակությամբ սնձան, և խմորը դառնա ճկուն և առաձգական։
4. Ստացված խմորը հանել կաթսայի մեջ, վրան քսել բուսայուղ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 40 րոպե։
5. Երբ այն տեղավորվի, հարկավոր է հունցել և կրկնել պրոցեդուրան։
6. Պատրաստի խմորը գրտնակել բարակ շերտով, քսել բուսայուղով, ցանել ծորենի հատապտուղները, փաթաթել և կտրատել խխունջի բուլկիների մեջ։
7. Բուլկիները 20 րոպե թողնում ենք տաք տեղում։
8. Թխել 180 աստիճանում 30-35 րոպե։
9. Պատրաստի արտադրանքը կարելի է պատել հրուշակեղենի ջնարակով։

խոռոչի խմիչք

Առողջ խոլերետիկ և միզամուղ ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 50 գրամ չոր ծորենի;
• 60 գրամ շաքար;
• մի քանի կաթիլվանիլի էություն կամ վանիլին;
• 1 լիտր ջուր.

հատապտուղների վրա լցնել եռման ջուր և թողնել եփվի մեկ ժամ։ Ավելացնել շաքարավազ և վանիլին։ Լցնել հատապտուղներով շշի մեջ և գիշերը թողնել սառնարանում։ Ընդունեք օրական 100 մլ։

Խոլելիթիազով կամ նեֆրոլիտիասով տառապող հիվանդները ընդունելուց առաջ պետք է խորհրդակցեն բժշկի հետ:

Իմունային աջակցության խառնուրդ

Աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում մեծահասակները և երեխաները հաճախ են տառապում գրիպով և մրսածությամբ։ Իմունիտետը պահպանելու համար դուք կարող եք վիտամինային խառնուրդ պատրաստել չորացրած մրգերից, ընկույզից, մեղրից, կիտրոնից և չոր ծորենից (լուսանկարը կարելի է տեսնել հոդվածում): Նման խառնուրդը կարող է անհրապույր թվալ, բայց այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, հատկապես այն պարունակում է շատ վիտամին C, որն օգնում է դիմակայել հիվանդությանը ցուրտ սեզոնին։

500 գրամ չոր մրգերի խառնուրդի համար (սալորաչիր, չոր ծիրան, չամիչ, թուզ) անհրաժեշտ է ընդունել 200 գրամ ընկույզ, 2 ճաշի գդալ մեղր, 1 կիտրոն և կես բաժակ չոր հատապտուղներ։ Ամեն ինչ, ներառյալ կիտրոնն ու կեղևը, պտտել մսաղացով, ավելացնել մեղրը և մանրակրկիտ խառնել: Ընդունեք օրական 2 թեյի գդալ՝ առավոտյան և երեկոյան։

Գեղեցկություն տանը

Չորացրած ծորենի օգտագործումը հնարավոր է ոչ միայն խոհարարության մեջ։ Հին ժամանակներից ծորենի հատապտուղները օգտագործվել են դեմքի մաշկը թարմացնելու, կնճիռները նվազեցնելու, մազերը խոնավացնելու և բարելավելու համար։

Մեկ բաժակ չոր հատապտուղին պետք է լցնել 1 լիտր ջուր, բերել եռման աստիճանի և թողնել եփվի 5-6 ժամ։Ստացված թուրմն օգտագործվում է մազերը ողողելու համար։ Այն կարելի է նաև սառեցնել՝ լցնելով սառցաբեկորների մեջ։ Ամեն առավոտ դեմքը և պարանոցը սրբեք սառցե խորանարդով։ Նման միջոցը հիանալի խոնավեցնում և տոնուսավորում է, իսկ ամենօրյա օգտագործման դեպքում զգալիորեն բարելավում է մաշկի առաձգականությունը և նվազեցնում կնճիռների քանակը։

Սկրաբ դիմակ

Ծորենու հատապտուղների և երիտասարդ տերևների մզվածքն ու մզվածքը երկար ժամանակ օգտագործվել է կոսմետոլոգների և կոսմետիկ ընկերությունների կողմից ամբողջ աշխարհում դիմակներ, սկրաբներ, օճառներ, քսուքներ, գելեր և լոսյոններ պատրաստելու համար:

Չորացրած ծորենի հատկությունները թույլ են տալիս դրանից պատրաստել օգտակար սկրաբ դիմակ, որն օգտագործելով շաբաթական 2 անգամ կարող եք հասնել մաշկի վիճակի զգալի բարելավման։

Դիմակը պատրաստելու համար 1 բաժակ չոր հատապտուղը լցնել եռման ջրով և թողնել 1 ժամ։ Քամել, հատապտուղները խյուս անել և խառնել 1 թ.գ. ձիթապտղի կամ մանկական յուղ: Տարածեք շրջանաձև, մերսող շարժումներով դեմքի և պարանոցի մաշկին։ Թողնել 3-5 րոպե։ Flush.