Տավարի շուրպա ապուր. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շուրպան Արևելքի մահմեդական ժողովուրդների ազգային ճաշատեսակն է, սովորաբար թյուրքալեզու՝ ուզբեկներ, տաջիկներ, թուրքմեններ, ղազախներ, թուրքեր, կիրգիզներ: Այն յուղոտ մսից պատրաստված ապուր է և համեմված խոշոր կտրատած բանջարեղենով՝ սոխ, կարտոֆիլ, գազար։ Շատ համեղ և օրիգինալ սնունդ։ Հոդվածում դիտարկեք տավարի շուրպա ապուրի բաղադրատոմսը։

Ուտեստի մասին

Ավանդաբար շուրպան պատրաստվում է գառան մսից, սակայն թույլատրվում է նաև մսի այլ տեսակներ՝ տավարի, հորթի միս, թռչնամիս և նույնիսկ ձուկ:

Ինչ վերաբերում է համեմունքներին և խոտաբույսերին, դրանք կարող են տարբերվել՝ կախված տարածաշրջանից, սակայն գրեթե ամենուր շուրպային ավելացնում են կիտրոն, կարմիր պղպեղ, մաղադանոս, սամիթ։

Դասական շուրպան պետք է թթու լինի։ Դրա համար դրան ավելացնում են թթու հատապտուղներ կամ մրգեր՝ սերկևիլ, սալոր, խնձոր և այլն։ Ավելի ծանոթ տարբերակ է լոլիկը, որը կերակրատեսակին տալիս է անհրաժեշտ թթվայնությունը։

Այս հոդվածը ներկայացնում է տավարի շուրպա ապուրի բաղադրատոմսեր: Լավագույնն այն է, որ այն կրակի վրա եփել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, որը կարելի է անել գյուղում, խնջույքի կամ արշավի ժամանակ: Անշուշտ,քաղաքի բնակարանում վառարանը և սովորական կաթսան նույնպես կաշխատեն։

Ուզբեկական դասական շուրպա բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

1. 500 գ տավարի միս ոսկորների վրա։
2. Երկու լիտր ջուր.
3. 300 գ կարտոֆիլ (ցանկալի է փոքր).
4. 150գ գազար.
5. 100 գ սոխ.
6. Մեկ դափնու տերեւ.
7. 200 գ բուլղարական պղպեղ.
8. Սև աղացած պղպեղ.
9. 150գ լոլիկ.
10. Աղ.
11. Թարմ մաղադանոս.
12. աղացած պապրիկա.

Տավարի շուրպա եփել տանը:

1. Միս կտրատված մեծ կտորներով.
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել միսն ու դափնու տերեւը և եփելուց հետո մեկուկես ժամ եփել։ Անընդհատ պետք է կտրատված գդալով հանել կեղևը։
3. Մաքրեք և լվացեք գազարն ու կարտոֆիլը։ Գազարը երկայնքով կտրատել չորս մասի, մանր կարտոֆիլն ամբողջությամբ թողնել։
4. Սոխը մաքրել և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
5. Սերմերը հանեք բուլղարական պղպեղից և կտրատեք երկայնքով չորս մասի։
6. Մաքրեք լոլիկի կեղևը (խաչաձև կտրվածքներ արեք, մի քանի վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ, այնուհետև կեղևը մաքրեք) և կտրատեք մեծ շերտերով։
7. Կարտոֆիլը, գազարը, սոխը և բուլղարական պղպեղը լցնում ենք արգանակի մեջ և եփում 20 րոպե, ապա ավելացնում ենք լոլիկը և եփում ևս հինգ րոպե։ Այնուհետև աղ, լցնել պղպեղի մեջ և աղացած պարիկը՝ ըստ ճաշակի:

Ուտեստը ծածկված թողնում ենք 15 րոպե։ Երբ թրմվի, լցրեք մեջըափսեներ և լցնել յուրաքանչյուր թակած կանաչի։

Նույն բաղադրատոմսով կարելի է կաթսայի մեջ կրակի վրա տավարի շուրպա պատրաստել։ Հաշվի առեք կարևոր նրբերանգները։

Ցցի վրա

Շուրպան բաց կրակի վրա եփելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։

ընթացակարգ՝

1. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։
2. Կաթսան տաքացնել, լցնել բուսայուղի մեջ և միսը թեթև տապակել մեջը։
3. Այնուհետև ավելացրեք դափնու տերև և եփեք ևս մի քանի րոպե։
4. Լցնել ջրի մեջ։ Երբ սկսվում է եռալը, հանում ենք ճարպի և կեղևի շերտը, կաթսան կափարիչով փակում և եփում մոտ մեկուկես ժամ։
5. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել սալիկների մեջ։
6. Արգանակի մեջ լցնել սոխը, ապա գազարը, հինգ րոպեից հետո՝ բուլղարական պղպեղ, քառորդ ժամ հետո՝ կարտոֆիլ։
7. 15 րոպե հետո ավելացնել աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի։
8. Ավելացրեք լոլիկ և եփեք ևս տասը րոպե։

Սիսեռով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տավարի շուրպա ապուրը շատ գոհացուցիչ է։

Բաղադրություն՝

1. 1 կգ տավարի միս.
2. Վեց կարտոֆիլ.
3. 100գ սիսեռ.
4. Երկու սոխ.
5. Երեք լոլիկ.
6. Երկու գազար.
7. Երկու բուլղարական պղպեղ.
8. Մեկ բաժակ բուսական յուղի մեկ երրորդը.
9. Աղ.
10. 60գ թարմ խոտաբույսեր։
11. դափնու տերեւ.
12. Zira.
13. Թարմ աղացած սև պղպեղ.

ընթացակարգ՝

1. Սիսեռը գիշերը թրջել սառը ջրում։
2. Տավարի միս մեծ կտորներով, սոխ - փետուրներ.
3. Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, ավելացնել միսը և տապակել ևս 20 րոպե։
4. Գազարները կտրատեք մեծ շրջանակների մեջ և ուղարկեք կաթսա։
5. Ավելացրեք սիսեռ և լցրեք ջրի մեջ մեկուկես-երկու բաժակ մեկ անձի համար: Հասցնել եռման աստիճանի, մաքրել կեղևը և եփել մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա։
6. Կարտոֆիլները մաքրել, խոշորները կիսով չափ կիսել, փոքրերը թողնել ամբողջությամբ։ Քաղցր պղպեղը կտրված է մեծ կտորներով: Լոլիկը ճերմակել և մաքրել, այնուհետև կտրատել շերտ։
7. Երբ սիսեռը կիսով չափ եփվի, ավելացրեք կարտոֆիլն ու բուլղարական պղպեղը։
8. Լոլիկն ու համեմունքները պատրաստությունից տասը րոպե առաջ. Վերջում աղացրեք շուրպան, ապա կրակն անջատեք։

Թողնել սպասքը ծածկված մնալ 20 րոպե։ Ապա դուք կարող եք համեղ տավարի շուրպան լցնել ափսեների մեջ։ Մատուցելիս զարդարեք թարմ խոտաբույսերով։

Դանդաղ կաթսայում

Բաղադրություն՝

1. 800 գ տավարի միս ոսկորների վրա։
2. Երկու լիտր ջուր.
3. 400 գ կարտոֆիլ։
4. 150գ գազար.
5. Մեկ դափնու տերեւ.
6. 100գ սոխ.
7. Աղ.
8. Չորացրած նեխուր.
9. աղացած պղպեղ.
10. Հմելի-սունելի.
11. Թարմ կանաչի.

Շուրպա եփել տավարի մսով դանդաղ կաթսայում:

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով, դնել բազմաբջջային ամանի մեջ և լցնել ջուր։
2. Կտրել գազարը շրջանակների մեջ:
3. Ավելացնել բազմաբնակարանդափնու տերեւ, աղ և գազար։
4. Կարգավորեք «մարման» ռեժիմը և միացրեք ժամաչափը 1 ժամով։
5. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կիսով չափ կամ քառորդով կտրատել։
6. Սոխը կտրատել քառորդ մասի։
7. Երբ ազդանշանը հնչի, դանդաղ կաթսայի մեջ լցրեք սոխն ու կարտոֆիլը, ապա սունելի գայլուկը, նեխուրը, թարմ աղացած սև պղպեղը և շարունակեք եփել նույն ռեժիմով ևս կես ժամ։

Երբ շուրպան պատրաստ է, վրան ավելացնել թարմ մանր կտրատած կանաչիները և լցնել ափսեների մեջ։

Բեկոնով

Հորթի մսով ապուրն ավելի քիչ հարուստ է, քան գառան մսից: Այն ավելի գիրացնելու համար բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել տավարի մսով շուրպա ապուր։

Բաղադրություն՝

1. 100 գ ճարպ:
2. 500գ տավարի միս.
3. Երեք կարտոֆիլ.
4. Երկու սոխ.
5. Երեք մանր թթու խնձոր (Անտոնովկա).
6. Երկու բուլղարական պղպեղ.
7. Երկու լոլիկ.
8. Մեկ գազար.
9. աղացած պղպեղ.
10. Կանաչիներ ըստ ճաշակի (կոլանտրո, սամիթ, մաղադանոս):
11. Աղ.

ընթացակարգ՝

1. Տավարի միսը մեծ կտորներով կտրատել և դնել հաստ պատերով կաթսայի կամ հարմար թավայի մեջ, այնտեղ ուղարկել խոզի ճարպի կտորներ։ Դնել կրակին, սպասել եռա, հետո եփել մեկուկես ժամ։
2. Խնձորն ու բանջարեղենը մաքրել և կտրատել։ Խնձոր, կարտոֆիլ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ՝ խորանարդիկներ, սոխ՝ օղակներ, գազար՝ շրջանակներով։ Կանաչիները դանակով կտրատել։
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել գազարն ու սոխը և եփել մոտ տասը րոպե։ Հետոդնել կարտոֆիլը և եփել ևս քառորդ ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք լոլիկ, պղպեղ և խնձոր, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք մոտ 40 րոպե։
4. Խոհարարության ավարտից առաջ աղ, պղպեղ և մեջը լցրեք մանր կտրատած կանաչիները։

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

Ավանդաբար, շուրպայի բաղադրիչները կտրատում են մեծ կտորներով, մանր բանջարեղենը կարելի է նույնիսկ ամբողջությամբ դնել: Բայց սա անփոփոխ կանոն չէ, և ցանկության դեպքում միանգամայն հնարավոր է մանրացնել բաղադրիչները։ Ընդունված է մրգերը կեղևել, դրանցից հատիկներ հանել, բայց կեղևն ընդհանրապես պետք չէ հեռացնել։

Շուրպա պատրաստելու երկու տարբերակ կա. Առաջին դեպքում ենթադրվում է բաղադրիչների նախնական տապակում, ուստի ուտեստը կստացվի ավելի հագեցած և յուղոտ։ Երկրորդ դեպքում տապակման գործընթացը բացակայում է։ Միսը եփելուց հետո կտրատած բանջարեղենն անմիջապես ուղարկում են եռացող արգանակի մեջ։

Եթե շուրպան եփում եք կաթսայի մեջ կամ այլ հաստ պատերով թավայի մեջ, ապա թխելու ժամանակ բոլոր բաղադրիչները լավ կփափկեն։

Արևելյան երկրներում, որտեղ այս ուտեստը ազգային է, այն սովորաբար պատրաստում են կրակի վրա։ Պատրաստման այս եղանակի շնորհիվ շուրպան հատկապես բուրավետ է և ավելի վառ համ։

Եզրակացություն

Տավարի մսով շուրպա ապուրի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ուստի այս ուտեստը պատրաստելը դժվար չի լինի, սակայն բավական շատ ժամանակ կպահանջվի։ Հարուստ ուտեստ պատրաստելու միասնական տեխնոլոգիա չկա։ Շուրպայի դասական բաղադրատոմսում հիմնական ապրանքներին կարելի է ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ ըստ ձեր ցանկության: Ընդհանրապես, յուրաքանչյուր խոհարար ունի ճաշ պատրաստելու իր գաղտնիքներըուտեստներ.