Ինչպե՞ս պատրաստել ռապանա: Բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երեկոյան շատ հեշտ է փայփայել ձեր ընտանիքը, եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ռապանա: Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, մենք բացատրում ենք, որ ռապանները գիշատիչ փափկամարմիններ են, որոնք սնվում են ոստրեներով և միդիաներով: Դրանք համարվում են նրբաճաշակ դելիկատես, որը պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար օգտակար նյութերի հսկայական քանակություն։ Եվ որպեսզի խեցեմորթների ջերմային մշակման ժամանակ այդ նյութերը չկորչեն, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա դրանք ճիշտ եփել։

Օգտակար հատկություններ

Ռապանա մսի բաղադրության մեջ ճարպ չկա, միայն առողջ սպիտակուց է, որը շատ ավելին է, քան մսի այլ տեսակների մեջ։ Պարունակում է նաև ամինաթթուներ, երկաթ, ֆոսֆոր, վիտամիններ։ Այս ամենը մարդու մարմնին էներգիա է հաղորդում, պահպանում տոնուսը և երկարացնում երիտասարդությունը։ Ռապանայի միսը շատ արագ մարսվում է ստամոքսում, հեշտությամբ մարսվում։ Այն նման է կաղամարի և թթու սնկի համադրությանը։ Քանի որ այս միսը բարերար ազդեցություն է ունենում տղամարդու օրգանիզմի վրա, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ռապանա, որպեսզի նպաստի իր սիրելի տղամարդու առողջությանը։ Նրանք հավաքում են այս փափկամարմինները Սև ծովի հատակին կամ որոգայթներում (այնտեղ նրանքշատ ավելի մեծ): Բացի նրբաճաշակ մսից, օգտագործվում են նաև խեցիներ, որոնցից ձեռագործ աշխատանքներ են պատրաստում կամ կորեկից՝ կացարանները զարդարելու համար։ Փոքր չափի ռեպանը միշտ կոշտ կլինի, ուստի խորհուրդ է տրվում ընտրել խոշոր փափկամարմիններ՝ յուրաքանչյուրը յոթանասուն գրամ: Ավելի լավ է ավազի վրա ռապան չվերցնել, քանի որ ավազահատիկները գործնականում ամբողջությամբ չեն լվացվում։

Հեռացնում ենք կակղամորթը պատյանից

Ռապանան պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է հանել պատյանից։ Եթե կեղևը պետք չէ, այն կարող է կոտրվել, բայց սովորաբար մնում է։ Ձախ ձեռքով փափկամարմին պահում են պատյանից, իսկ աջ ցուցամատով սուր ցնցում են անում, որը մտցվում է նրա պատի և ռապանայի ոտքի միջև։ Սրա արդյունքում հանվում են բնորոշ ձայնով բոլոր բովանդակությունը։ Այս մեթոդը լավ է նրանով, որ փափկամարմինի մեջքը անմիջապես բաժանվում է։ Այս պրոցեդուրան մատները դարձնում է մանուշակագույն, ուստի ավելի լավ է ձեռնոցներ կրել։

Մեթոդ 2

Մենք ուզում ենք կիսվել գաղտնիքով, թե ինչպես կարելի է եփել ռապանները կեղևի մեջ սննդի համար: Այս դեպքում դրանք տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ եւ եփում։ Բայց միաժամանակ միսը եփվում է աղիքի պարունակության հետ մեկտեղ, ուստի սիրողականի համար համ է ստացվում։ Ճիշտ է, այն լվացարանից եփելը շատ պարզ է։ Այս դեպքում մուգ գույնի փափկամարմինի մեջքը պետք է առանձնացնել, միսը լավ լվանալ։ Դուք կարող եք դա անել մի փոքր այլ կերպ: Ռապանան պատյանով եփելուց առաջ անհրաժեշտ է տուփ վերցնել, մեջը լցնել մաքուր գետի ավազը և վրան քսել կեղևը փափկամարմինով։ Մինչ այդ այն նախապես տասը րոպեով թրջում են տաք ջրում։ Չմաքրված տարածքները մաքրվում ենլաթ ավազով. Կճեպը եռացնելու համար պահանջվում է մոտ երկու ժամ։ Այս ժամանակից հետո փափկամարմինը դուրս կընկնի, պարզապես անհրաժեշտ է թեթև թափահարել պատյանը։ Այնուհետև աղիքներն առանձնացնում են և ամեն ինչ լավ լվանում տաք ջրով։

Մեթոդ 3

Սա կակղամորթը պատյանից հանելու ևս մեկ միջոց է: Միևնույն ժամանակ կենդանի ռեպանները սառեցվում են սառցախցիկում, ինչը կտևի մոտ երեք ժամ։ Երբ կեղևը ամբողջովին սառչում է, կակղամորթերը հանում են և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում հալվելու։ Այնուհետեւ պատառաքաղով հանեք դրանք պատյանից։ Ոտքն ու լյարդը բաժանում են փափկամարմին մարմնից և եփում չորս րոպե։

Ի՞նչ են ուտում ռապանասում

Եթե խեցեմորթն ամբողջությամբ հանվել է պատյանից, դա չի նշանակում, որ այս ամենը կարելի է ուտել։ Կերեք դրա միայն ճակատային մասը, ինչպես նաև լյարդը։ Միաժամանակ ստամոքսը բաժանվում է մարմնից, կիսով չափ կտրում, ապա հեռացնում են աղիքները։ Եթե ռապանները խաշած էին պատյանի մեջ, հանում են, ամեն ինչ կտրում են դրանցից՝ թողնելով ոտքը։ Այն պետք է ունենա սև ծածկույթ: Ուտելի մասերից պատրաստում են տարբեր դելիկատեսներ։

Խեցեմորթ պատրաստում

Ռապանները եփելուց առաջ՝ ներսից և թաղանթից մաքրված, պետք է պարանոցը առանձնացնել ուտելի բուդից, որը մսի ամենափափուկ մասն է։ Տարբեր ռեստորաններում խեցեմորթները ուղարկվում են հատուկ մեքենայի մոտ, որը լցնում են ջրով և միացնում։ Միևնույն ժամանակ նա սկսում է խառնել ռեպանները։ Դրանցից սկսում է դուրս գալ սեւ լորձ։ Այս մեթոդով ապրանքի քաշի կեսը կորչում է։ Միսապա լվանալ մաքուր ջրով: Եթե որոշում կայացվի խեցեմորթ պատրաստել տանը, ապա դրանք պարզապես մանրակրկիտ լվանում են ավազից և կեղտից, մինչդեռ սև ափսեը չի հեռացվում: Երբ այս աշխատանքն ավարտվի, կարող եք անցնել այն հարցին, թե որքան ժամանակ է պետք եփել ռապանա: Պատասխանը շատ պարզ է՝ դրանք եփում են մոտ երեք րոպե եռման ջրի մեջ։ Այնտեղ դրանց չափից մեծ չափաբաժինները խորհուրդ չի տրվում, քանի որ այդ դեպքում միսը կդառնա կոշտ: Փափկամարմիններից մնացած պատյանները հաճախ փայլեցնում և լաքապատում են։ Կարող եք նաև դրանք ալյուրի վերածել՝ թռչնամսի կերերին ավելացնելու համար։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Ոմանք չեն սիրում ռապա ուտել, քանի որ խեցեմորթները կոշտ միս ունեն: Բայց կան մի քանի պարզ գաղտնիքներ, որոնց շնորհիվ կարող եք պարզել, թե ինչպես և որքան է անհրաժեշտ ռապաններ պատրաստել, որպեսզի դրանք դառնան փափուկ և նուրբ համով։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ խեցեմորթ ընտրել: Ուտելու համար հարմար են միայն խոշոր անհատները, տեսակների փոքր ներկայացուցիչները միշտ կոշտ կլինեն, անկախ նրանից, թե ինչպես են դրանք եփում: Եփելիս շատ կարևոր է չեփել արտադրանքը, այն երկար ժամանակ ջերմային մշակման ենթարկել։ Կա ապացուցված բաղադրատոմս, որի շնորհիվ ռապանաները շատ քնքուշ են։

Խոհարարության բաղադրատոմս

Ռապանները եռացնելուց առաջ դրանք առանձնացնում են պատյանից և լվանում։ Ինչպես դա անել, նկարագրված է վերևում: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից թեթև ծեծում են խոհանոցային մուրճով։ Մեկ ձուն հարում են պատառաքաղով։ Եգիպտացորենի փաթիլները մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Յուրաքանչյուր կոտրված կտոր երկու կողմից գլորվում է ցորենի ալյուրի մեջ,ապա ձվի և փաթիլների մեջ: Տապակում են բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սա տևում է մոտավորապես երեք րոպե: Պատրաստի ուտեստը բավական կշտացնող է, համով փափուկ։

Սառեցված կակղամորթերի պատրաստում

Որոշ տնային տնտեսուհիներ գնում են սառեցված ապրանքներ՝ իրենցից տարբեր ուտեստներ հետագա պատրաստելու համար, իսկ մյուսներն իրենք են սառեցնում՝ ճիշտ ժամանակին համեղ ուտեստներ վայելելու համար։ Ռապանովին նույնպես կարելի է սառեցնել։ Դրա համար մաքրում են պատյանից, միսը առանձնացնում ու եռացնում են երեք րոպե։ Այնուհետև դրանք հանվում են, սառչում և սառեցնում տարաների կամ տոպրակների մեջ՝ հետագա օգտագործման համար։ Հալվելուց հետո նման միսը կրկին պետք է ենթարկվի ջերմային մշակման։ Եթե ռապանները գնում են խանութից, ապա սառչելուց հետո այն պետք է եփել մի քանի րոպե, որից հետո պատրաստել տարբեր ուտեստներ։

Տապակած ծովային կակղամորթեր

Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես պատրաստել ռապանի։ Այժմ հաշվի առեք, թե ինչպես կարելի է դրանք տապակել: Կակղամորթները եռալուց հետո կտրատում են (եթե մեծ են) այնպես, որ մի կտոր տեղավորվի բերանում։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել և մանր կտրատած սոխը տապակել։ Այնուհետև ավելացնում են կակղամորթերը և տապակում մինչև ամբողջ հեղուկը եռա։ Դրանից հետո տապակել եւս չորս րոպե։ Տապակի մեջ կարելի է ավելացնել նաև ծաղկակաղամբ կամ կոլրաբի, որպեսզի ուտեստն ավելի համեղ լինի։ Թավայի ամբողջ պարունակությունը աղում են, պղպեղով, շոգեխաշում են մինչև փափկի։

Ռապանի մայոնեզի մեջ

Ինչքան պետք է պատրաստել ռապանա, մենք արդեն գիտենք։ Երբ պատրաստ լինեն, նրանց միսըշատ նուրբ կտրատել։ Սոխը տապակվում է թավայի մեջ, ավելացնում են համեմունքներ, մանր կտրատած կակղամորթի միս և մայոնեզ։ Այս ամենը շոգեխաշում են մոտ տասը րոպե՝ պարբերաբար ստուգելով ռապանները պատրաստվածության համար։ Շատ կարևոր է բռնել այն պահը, երբ դրանք դառնում են փափուկ։ Այնուհետեւ դրանք անմիջապես հանվում են կրակից։ Հակառակ դեպքում դրանք կոշտ կլինեն, և ոչինչ անել հնարավոր չէ: Այս ուտեստի համը հիշեցնում է կաղամար։

Կծու խեցեմորթ

Ռապանից կարող եք շատ ուտեստներ պատրաստել։ Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս։

Բաղադրություն՝

- 500 գրամ ռապանի միս;

- 200 գրամ սոխ;

- 100 գրամ լոռամիրգ;

- 100 գրամ թթվասեր.

Խոհարարության ալգորիթմ՝

Ռապանները եփելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք հանել պատյանից, ուտելի մասերը առանձնացնել անուտելիներից, եռացնել։ Սոխը մաքրվում է կեղևով, մանր կտրատում և մի քանի րոպե տապակում ձեթի մեջ։ Միսը կտրատում ենք շերտերով, դնում թավայի մեջ, համեմում աղով և համեմունքներով, ավելացնում թթվասերը և շոգեխաշում ենք մոտ երեք րոպե։ Լինգոնի հատապտուղները լցնում են եռման ջրով և տեղափոխում կակղամորթերի վրա, շարունակում են եփ գալ ևս մի քանի րոպե։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերով և մատուցում տաք վիճակում՝ բաժանված մասերի։

մարինացված Ռապանա

Այս կակղամորթերը կարող են լավ խորտիկ լինել, օրինակ՝ գարեջուր: Դուք կարող եք դրանք պարզապես եփել աղաջրի մեջ, կամ կարող եք թթու դնել։ Երկրորդ դեպքում ուտեստը ստացվում է անսովոր և կծու։

Բաղադրություն՝

- 100 գրամ խեցեմորթ;

- 20 գրամ սոխ;

- 1 կիտրոն;

- համեմունք ձկան համար:

Խոհարարություն:

Կճեպից հանված խեցեմորթով սոխ,կտրատել շերտերով, լցնել մեկ կիտրոնի հյութի վրա, շաղ տալ համեմունքով։ Այս ամենը լավ խառնվում է և ուղարկվում մեկ օր սառը տեղում։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է գարեջրի հետ։

Խորոված Ռապանա

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ոչ միայն ձեր ընտանիքին, այլև հյուրերին՝ որպես տոնական սեղանի յուրահատկություն։

Բաղադրություն՝

- ռապանա կճեպով;

- 100 գրամ մայոնեզ;

- 2 պճեղ սխտոր;

- 50 գրամ քերած կոշտ պանիր;

- աղ.

Խոհարարություն:

Կակղամորթները կեղևի հետ միասին չորս-հինգ րոպե եփում են աղաջրի մեջ, այնուհետև ջուրը քամում են, և կակղամորթերը սառեցնում են։ Պատառաքաղով միսը հանում են պատյանից, փորը հանում, խխունջին հետ ուղարկում պատյան։ Մայոնեզը խառնում են ճզմած սխտորով, քսում այս կակղամորթի խառնուրդով և ցանում պանրով։ Խխունջները դրվում են թխման թերթիկի վրա և ուղարկվում են ջեռոց տասնհինգ րոպե ցածր ջերմաստիճանում: Պատրաստի խխունջները գեղեցիկ կերպով դրվում են մեծ ուտեստի վրա և մատուցվում։

Հետաքրքիր փաստեր

Ռուսաստանում մեկ կիլոգրամ սառեցված խեցեմորթների գինը մոտ ութ հազար ռուբլի է։ Ռապանի համը նման է սնկերի և կաղամարների միջև եղած մի բանի: Մեր երկրի ջրերում այս փափկամարմինները հայտնվել են անցյալ դարի քառասունական թվականներին, մինչ նրանք ապրում էին միայն Ճապոնական ծովում: Ռապանը շատ անգամ ավելի արագ է աճում Սև ծովում, բայց դրա առկայության պատճառով այնտեղ սկսեցին անհետանալ միդիաներն ու ոստրեները։

Շատ կարևոր է չեփել ռապանան, քանի որ դրա միսը դառնում է «ռետինե»։ Ուտեստներ այս խեցեմորթներիցօգտագործվում է որպես նախուտեստներ, մարինացված ռեպաններ, տապակած, ավելացված աղցանների և բանջարեղենի մեջ: Եփած ռապանաները սառեցված վիճակում պահվում են երկար ժամանակ, սառցարանում կարող են մնալ մինչև վեց ամիս։