Սոսնձոր սնձան բնական արտադրանք է

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Գլյուտենը սպիտակուցներով հարուստ բնական մթերքներից է: Այն բաղկացած է 40-65%-ով սպիտակուցային միացություններից, մինչև 20%-ը վերապահված է օսլային և միայն 6-8%-ը կազմում է ճարպը։ Անօրգանական տարրերի մեջ գերակշռում են կալցիումը և ֆոսֆորը։ Սնձան նյութ է, որը կարելի է գտնել որոշ հացահատիկների մեջ, մասնավորապես՝ ցորենի, ձավարի, գարու, վարսակի, տարեկանի, կուսկուսի, ինչպես նաև ածիկի և օսլայի մեջ։

Ոչ այնքան սարսափելի, որքան նրան թվում է

Չոր սնձան խոհարարական միջոց է, որը ավելացվում է ոչ միայն խմորին, այլև մսային և կաթնամթերքին, ինչպիսիք են նրբերշիկը, խոզապուխտը, երշիկեղենը և երշիկեղենը, կոտլետները, պելմենին: Այն առկա է նաև յոգուրտներում՝ որպես համը ուժեղացնող միջոց՝ դրանք վերածելով «զարմանալի քնքուշ» դելիկատեսի: Խիստ հակացուցված է սնձան օգտագործել միայն մեկ կատեգորիայի մարդկանց՝ ժառանգական ցելյակի հիվանդության կրողների մոտ: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից գիտությունը կարծում է, որ շատ մարդիկ տառապում են սնձան անհանդուրժողականության մեղմ ձևից: Եթե ալյուրի մթերքներ ուտելուց հետո ստամոքսը ցավում է, պետք է դիմել գաստրոէնտերոլոգի։ Նա ախտորոշում կկատարի և կնշանակի հատուկ դիետա, որը ներառում է սննդակարգից սնձան պարունակող մթերքների բացառումը։ Սա նորմալացնում է նյութափոխանակությունը:

Դիետայի հարց

Հիմնական աղբյուրը, որիցսնձան մտնում է մարմին - սա հացահատիկի ցորեն է: Հենց նրանից են հրաժարվում հատուկ դիետայից։ Համեմատած հին ժամանակների հետ՝ ժամանակակից ցորենի սորտերն ունեն բարձր սնձան պարունակություն, ինչը մեր հացը դարձնում է ավելի թեթև, ծավալուն և սպիտակ: Սա բացատրում է, թե ինչու մեր նախնիների ալյուրի սննդակարգը չի առաջացրել այս խնդիրները։

Գաստրոէնտերոլոգը ձեզ խորհուրդ կտա ուտել հնդկաձավար, շագանակագույն բրինձ, կորեկ, քինոա, եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլ։ Մի մոռացեք ուշադիր կարդալ խանութի մթերային ապրանքների պիտակների մակագրությունները. սնձան կարող է պարունակվել ոչ միայն հացահատիկային արտադրանքներում: Սնձան, լրացնող մթերքները, կարելի է գտնել ալյուրի հավելումով սոուսներում, գարեջրի, օղու, սոյայի սոուսի, գարեջրի խմորիչի մեջ։

Եգիպտացորենի արտադրանք

Եգիպտացորենի սնձան ստացվում է այս մշակաբույսի հացահատիկի օսլայի և մելասի վերամշակման գործընթացում: Կալորիաներով այն զբաղեցնում է երկրորդ տեղը սննդարար կենդանական և բուսական ճարպերից հետո։ Եգիպտացորենի սնձան սպիտակուցը պարունակում է կարևոր ամինաթթուների (մեթիոնին, ցիստին) բարձր խտություն, որոնք կարևոր դեր են խաղում գյուղատնտեսական կենդանիների և թռչունների աճեցման գործում: Լինոլեաթթվի մեծ քանակությունը լիովին բավարարում է երիտասարդ թռչունների անհրաժեշտությունը էական ճարպաթթուների նկատմամբ: Քսանթոֆիլային պիգմենտի և կարոտինոիդների բարձր կոնցենտրացիան թույլ է տալիս միս և ձու արտադրողներին ձվի դեղնուցներին հարուստ դեղին գույն տալ, իսկ հավի դիակներին՝ ոսկե դեղին գույն:

Չոր եգիպտացորենի սնձան ստանալու տեխնոլոգիական գործընթացը այսպիսի տեսք ունի.

• հացահատիկի մաքրում կեղտից և թրջում;
• ջախջախում և հիդրոցիկլոնային բուժում՝ սաղմը բաժանելու համար;
• նուրբ մանրացում՝ օսլայի մեկուսացման համար;
• զտման ընթացքում առաջանում են սնձան մասնիկներ, որոնք կապված են օսլայի հատիկների հետ;
• մշակում կենտրոնախույս բաժանիչների վրա՝ այս արտադրատեսակները առանձնացնելու համար;
• չորացնել հում օսլա;
• խտացնել սնձան, չորացնել այն: