Ալյուր. Բարձր դասարան և առաջին դասարան. Առողջության օգուտներն ու վնասները

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Պահանջկոտ սպառողը կարող է շատ ժամանակ անցկացնել հացի վաճառասեղանի մոտ, ոչինչ չգնել և գնալ մոտակա խանութ՝ փնտրելու այդ միակ ու միակ սիրելի բուլկին: Ինչո՞վ է մի հացն այդքան տարբերվում մյուսից: Ինչպե՞ս գոհացնել հաճախորդներին:

Ամենահայտնի բաղադրիչ

Ցանկացած թխելու հիմքը ալյուրն է։ Սա այնքան հին արտադրանք է, որ տարբեր երկրներում դրա պատրաստման գործընթացը նույնն է։ Ալյուրի արտադրությունը սովորական քարե ջրաղացի քարից վերածվել է ալյուր աղալու ժամանակակից սարքավորումների՝ հացահատիկի լավագույն մաքրման մեխանիզմներով: Հացահատիկի նրբության աճով հացաբուլկեղենի համեղությունը բարելավվեց, բայց դրանց օգուտները նվազեց: Բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը մնում են թեփի մեջ։

Հացի և ջրի մասին

Պարզվում է, որ հացը պարունակում է մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ գրեթե բոլոր սննդանյութերը։ Միայնակ հաց կարելի է ուտել մինչև մի քանի ամիս։ Ալյուրը կարող է բացասաբար ազդել օրգանիզմի վրա միայն այն դեպքում, եթե հումքը, որից այն պատրաստվել է, անորակ է, կամ կերած սննդի քանակը գերազանցել է բոլոր թույլատրելի նորմերը։Հացաբուլկեղենի տեսակարար կշիռը սննդակարգում չպետք է գերազանցի կյանքի համար անհրաժեշտ մթերքների քանակը։ Պարզ ասած, դուք չեք կարող սենդվիչներ փոխարինել լիարժեք կերակուրով:

Հացաբուլկեղենի որակի հետ գործ ունենալը շատ ավելի դժվար է։ Բացի սովորական բաղադրիչներից, դրանք կարող են պարունակել կասկածելի ծագման ճարպեր և շաքար։ Հնարավոր է նաև, որ թխում պարունակող փխրեցուցիչ է ավելացվել թխած մթերքներին։

Ամեն ինչ սկսվում է ալյուրից

Ալյուրի հիմնական տեսակներն են ցորենը, տարեկանը, գարին, վարսակի ալյուրը, հնդկաձավարը, սոյան, բրինձը, սիսեռը։ Ալյուր կարելի է ստանալ նաև տարեկանի և ցորենի խառնմամբ։ Ըստ ալյուրի նշանակության՝ որոշվում է նրա տեսակը. Օրինակ, ցորենը հացաբուլկեղեն է, իսկ մակարոնեղենը: Բացի այդ, այն բաժանված է սորտերի. Դասարանը որակի հիմնական ցուցանիշն է և կապված է 100 կգ հացահատիկից ստացված ալյուրի քանակի հետ։ Ինչքան շատ ալյուր ստացվի, այնքան ցածր է դասարանը։

ԳՕՍՏ-ի ամենաբարձր կարգի ալյուրը շատ փափուկ է, նուրբ աղացած։ Սպիտակ և օդային, այն համեղ համ և շքեղություն է հաղորդում դրանից պատրաստված արտադրանքին։ Բայց, ցավոք, այն գործնականում չի պարունակում մանրաթել, ճարպեր և հանքանյութեր, ինչը նվազեցնում է նման արտադրանքի առավելությունները: Նուրբ աղալը և սպիտակեցումը զրկում են ալյուրն իր օգտակար հատկություններից։ Դրանից պատրաստված ուտեստները սննդային արժեք չունեն։ Նրանք նպաստում են արագ քաշի ավելացմանը և աղեստամոքսային տրակտի դժվարություններին: Պրեմիում կարգի ամենաբարձր գնահատականը կոչվում է «լրացուցիչ»: Այն հատկապես գնահատում են հրուշակագործները։ 100 կգ հացահատիկից ստացվում է ընդամենը 10-25 կգ բարձրակարգ ալյուր։

Առաջին դասարանի ալյուրը նույնպեսփափուկ, բայց ավելի կոպիտ, և դրա գույնը ավելի մուգ է: Այն մասամբ պահպանում է օգտակար նյութերը, թեև պրեմիում որակները կորչում են։ Նման ալյուրն օգտագործվում է առանձին կամ ամենաբարձր կարգի հետ միասին։ Գլյուտենի բարձր պարունակության շնորհիվ դրանից խմորն առաձգական է, իսկ արտադրանքը՝ մեծ ծավալով։ Այս տեսակի ալյուրը լավագույնս օգտագործվում է նրբաբլիթների, նրբաբլիթների և լապշայի համար: Ի դեպ, այս սորտի հացն ավելի դանդաղ է հնանում։ 100 կգ հացահատիկից ստացվում է 72 կգ առաջին կարգի ալյուր։.

Ցածր դասարան՝ ավելի շատ օգուտ

Լրացուցիչ դասարանը և առաջին դասարանը տարբերվում են ոչ միայն գույնով և հյուսվածքով։ Բարձրերում անհնար է նույնիսկ թեփի հետքեր գտնել, իսկ առաջինում դրանք պարունակում են մինչև 3%։ Այն նաև պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ սնձան, ուստի դրանից չեբուրեկների, պելմենիների և նիհար կարկանդակների համար պատրաստված ոչ խմորիչ խմորն ավելի համեղ է ստացվում։ Ամենաբարձր դասարանը հիանալի է քսուքների, սոուսների և սոուսների պատրաստման համար, թեև այն հարուստ չէ սննդարար նյութերով: Երկու ալյուրից էլ հացը համեղ է, բայց, այնուամենայնիվ, առաջին կարգի ալյուրն ավելի շատ օգուտներ ունի։

Եթե ցանկանում եք ընտրել ձեր առողջությունը բարելավելու համար նախատեսված ապրանքը, ապա ամբողջական հացահատիկային արտադրանքը հարմար է: Կոպիտ մանրացումը թույլ է տալիս խնայել բարդ ածխաջրերը, որոնք նորմալացնում են մարսողության գործընթացը և վերականգնում աղիքային միկրոֆլորան: Հացահատիկները, երբ ճիշտ մշակվում են, նպաստում են ուղեղի աշխատանքի բարելավմանը։ Ամբողջական ալյուրից պատրաստված մթերքների կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է արյան ձևավորումը և մաքրում օրգանիզմը տոքսիններից։ Դրական ազդեցությունը նկատելի է մաշկի վրա։ Բորբոքումն անհետանում է, և նրա գույնը բարելավվում է։ Crispbread-ը դա ի վիճակի չէ, ուստի դրա համարդիետիկ սնունդ ավելի նպատակահարմար է մթերքներ ընտրել տարեկանի ալյուրից կամ ամբողջական հացահատիկի հացից։ Կոշտ ցորենի մակարոնեղենը չի վնասի ձեր ինքնազգացողությանը, բայց ոչ ավելի, քան շաբաթը երկու անգամ։