Գելացնող նյութեր. տեսակներ և նկարագրություն, օգտագործումը խոհարարության մեջ, խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու ծանոթ է այնպիսի մթերք, ինչպիսին է դոնդողը։ Այն ստացվում է գելային արտադրանքի հատուկ խոհարարական վերամշակմամբ։ Նրանք կարող են օգտագործվել ոչ միայն խոհարարության, այլեւ կոսմետոլոգիայի մեջ։ Նկատի առեք, թե ինչ են դոնդողող նյութերը, ինչից են դրանք բաղկացած, ինչու են օգտագործվում։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Այս ապրանքները դասակարգվում են որպես սննդային հավելումներ: Նրանց հիմնական հատկությունն է փոխել արտադրանքի հյուսվածքը: Առավել հաճախ դրանք օգտագործվում են հրուշակեղենի և խոհարարության մեջ։

Գիտականորեն այս հավելումները բարձր մոլեկուլային քաշի շղթաներ են: Նրանց առանձին մոլեկուլները երկար թելեր են՝ ծայրերում էլեկտրական լիցքերով։ Ջերմաստիճանի նվազումով նրանք մտնում են միջմոլեկուլային կապեր։ Այնուհետև ձևավորված մոլեկուլները հեղուկի ներսում ստեղծում են շրջանակ։ Արդյունքում այն փոխում է իր հյուսվածքը (հետևողականությունը դառնում է ավելի խիտ):

Ստորև ձեզ կպատմենք, թե ինչ են ժելող նյութերը, տեսականին, հատկությունները, կիրառությունը:

Դիտումներ

Այս մթերքները բաժանվում են երկու տեսակի՝ բուսական և կենդանական ծագման։ Դրանք ներառում են բոլորըհայտնի ժելատին, պեկտին, ագար-ագար և այլն։

Ամենահայտնի և սիրված հրուշակեղենը երբեք այսքան մեծ ժողովրդականություն չէր ստանա, եթե չլինեին այս հավելումները: Դրանք ժելեի, մարմելադի, տարբեր քսուքների և յոգուրտների, մարշմալոյի և այլ աղանդերի մի մասն են։

Ժելատին

Բաղադրիչը վերաբերում է կենդանական ծագման գելացնող նյութերին։ Այն ունի դոնդողանման հետևողականություն և բաղկացած է տարբեր կենդանական սպիտակուցային բաղադրիչներից։ Լատիներենից թարգմանված նշանակում է «սառեցված»: Այն ստացվում է ոսկորների, մկանների, ջլերի և այլ հյուսվածքների մարսման միջոցով, որոնք պարունակում են սպիտակուց:

Ժելատինի տեսակները՝

1. Ապրանքի ամենաբարձր աստիճանը ժելատինն է՝ 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ ամենաբարակ թափանցիկ տերևների կամ թիթեղների տեսքով: Նրանք արագ ուռչում են 35-37°C ջերմաստիճանում և ամբողջությամբ լուծվում 45°C-ում:
2. Ավելի ցածր որակի ժելատինը գալիս է դեղին հատիկների կամ հատիկների տեսքով: Այն պատրաստելու համար շատ ավելի երկար է պահանջվում՝ 30-40 րոպեից։ Բացի այդ, պատրաստման գործընթացն ինքնին մի փոքր ավելի շատ ջանք է պահանջում։
3. Լավ որակի ժելատինը ոչ համ ունի, ոչ հոտ։ Երկրորդ կարգի ապրանքն ունի թեթև համ և հոտ, որը նման է մսին։ Նման ժելատինը շատ անցանկալի է օգտագործել որպես դոնդողող նյութ, որն օգտագործվում է քաղցր ուտեստների և հրուշակեղենի պատրաստման համար:

Ժելատինի օգուտներն ու վնասները

Այս ապրանքը գտել է իր կիրառությունը շատ դարեր առաջ: Օրինակ,հին հույները դրանով միս էին պահում՝ պատրաստելով պահածոների մի տեսակ։ Սկսած 15-րդ դարից, առանձնահատուկ հարգանք էին վայելում խոհարարները, ովքեր կարողացել էին ստեղծել ամբողջ ժելե կոմպոզիցիաներ պալատական համալիրների տեսքով։ Եվրոպական երկրներում ժելատին ստանում էին եղջերու եղջյուրներից։ Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը շատ ժամանակատար էր և պահանջում էր հատուկ հմտություններ: 19-րդ դարում ժելատինը սկսեց արտադրվել խոշոր ձեռնարկություններում։ Ճապոնիայում այն պատրաստում էին ձկան թաղանթներից, Ամերիկայում՝ խոզի հյուսվածքներից, եվրոպական երկրներում՝ խոշոր եղջերավոր անասունների ոսկորներից։

Ժելատինը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր ոլորտներում՝ դեղագործություն, սննդի արդյունաբերություն, բժշկություն, կոսմետոլոգիա, խոհարարություն և որպես մուրաբայի դոնդողացնող միջոց:

Ժելատինի առավելությունն այն է, որ այն պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ ամինաթթուներ և սպիտակուցներ։ Բացի այդ, ժելատինի փոշու ընդունման ընթացքը դրական է ազդում օրգանիզմի վրա:

• Բարելավում է հոդերի շարժունակությունը և նաև ամրացնում մկանները:
• Հագեցնում է ուղեղը միկրոէլեմենտներով և բարձրացնում դրա արդյունավետությունը։
• Օգտակար է նյարդային համակարգի համար.
• Պահպանում է օրգանիզմում նյութերի հավասարակշռությունը։

Ժելատինից վնաս չկա. Այնուամենայնիվ, այն պետք է զգուշությամբ օգտագործվի հիվանդություններով տառապող մարդկանց կողմից.

• Երիկամ.
• Հեմոռոյ.
• Աթերոսկլերոզ.
• Թրոմբոզ.

Ագար-ագար

Մթերքը պատկանում է բուսական հավելումներին։ Ստացվում է գելացնող նյութերի երկարատև մարսմամբջրիմուռներ. Այնուհետև ստացված զանգվածը ֆիլտրում են և չորացնում։

Արտադրեք այս բաղադրիչը փուլերով: Սկզբում ջրիմուռները մանրակրկիտ լվանում են, ապա մշակվում տարբեր ալկալիներով և նորից լվանում: Դրանից հետո անցեք եփելուն և զտմանը: Այնուհետև նյութը ենթարկվում է չորացման և սեղմման։ Վերջնական փուլը արտադրանքի մանրացումն է։

Ագար-ագարը հաճախ օգտագործվում է որպես ժելատինի բուսական փոխարինող՝ որպես խոհարարության մեջ գելացնող միջոց: Հատկանշական է, որ նյութի օգտագործման գաղափարը ներկայացրել է հայտնի միկրոկենսաբան Վալտեր Հեսսեն։ Հետագայում նա նկարագրեց ջրիմուռների դոնդող հատկությունները և հայտնի դարձավ գիտական շրջանակներում:

Այս հավելումն ունի ամենաուժեղ դոնդող հատկություն և օգտագործվում է արդյունաբերական մասշտաբով խոհարարության մեջ: Հիմքը Հնդկական և Խաղաղ օվկիանոսների, ինչպես նաև Սև ծովի կարմիր կամ շագանակագույն ջրիմուռներն են։

Առանձնահատկություններ և առավելություններ

Այս ապրանքի առանձնահատկությունները՝

• Արագություն և ուժգելացում.
• Գրականում ոչ համ կամ հոտ:
• Լիովին լուծվում է տաք ջրում։

Ագար-ագարը արտադրվում է երկու տեսակի՝ ամենաբարձր (ունի բաց գույն) և առաջին կարգի (հարուստ դեղինից մինչև շագանակագույն): Լավագույն որակի հավելումը պատրաստված է Չինաստանում: Դրա դոնդողությունը 1-ը 300-ից է: Այն օգտագործվում է որպես մուրաբաների և հրուշակեղենի համար ժելող միջոց:

Այս ապրանքի օգտագործումը՝

• Հագեցած է վիտամիններով, հանքանյութերով և ամինաթթուներով։
• Առանց կալորիաների.
• Իջեցնում է խոլեստերինի մակարդակը.
• Բարելավում է աղիների աշխատանքը և աջակցում միկրոֆլորային:
• Նվազեցնում է թթվայնությունը.
• մաքրում է օրգանիզմը տոքսիններից և տոքսիններից.

Օրական չորս գրամից ավելի ագար-ագար օգտագործելու դեպքում հնարավոր է փորլուծություն և ցավ աղիքներում։ Դուք պետք է հիշեք սա և հետևեք դեղաչափին:

Պեկտին

Այս գելացնող նյութի հայտնագործողը ֆրանսիացի քիմիկոս Անրի Բրակոնոն է, ով սալորի հյութից պեկտին է առանձնացրել: Սակայն մեր ժամանակակիցները, ուսումնասիրելով հին եգիպտացիների ձեռագրերը, հանդիպեցին «մրգային սառույցի» նկարագրությանը, որը չի հալվում։ Այս տեղեկությունը համարվում է պեկտինի օգտագործման առաջին փաստը։

Հին հունարենում պեկտին նշանակում է «մակարդված»: Այն հայտնաբերվել է մրգերի մեծ մասում, բանջարեղենի որոշ տեսակների և ջրիմուռների մեջ: Պեկտինը պահպանում է խոնավությունը, մեծացնում արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

Առողջության համար անհրաժեշտ պեկտինի օրական չափաբաժինը 15-25գ է, որը համապատասխանում է 1,5-2,5 կգ մրգի։ Հասկանալի է, որ ոչ բոլորն են կարող այդքան մրգեր ուտել, ուստի պակասը կարող եք լրացնել պեկտին պարունակող պատրաստուկների օգնությամբ։ Հատկանշական է, որ պեկտինը լավ է պայքարում ավելորդ քաշի հետ, եթե այն ուտեք օրական երկու հարյուրից երեք հարյուր գրամ։

Այսօր հաստատվել է պեկտինի զանգվածային արտադրություն։ Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչ դոնդող նյութ է դրվում ջեմի մեջ, օգտակար է իմանալ, որ պեկտինը լայնորեն օգտագործվում է սպորտային, դիետիկ և բժշկական սննդի արտադրության մեջ: Այն թողարկվում է ձևովփոշի համբույրների, մուրաբաների և հյութերի համար: Պեկտինը հասանելի է նաև հեղուկ տեսքով։ Այս ապրանքը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։

Պեկտինի արտադրության հումք են ցիտրուսային կեղևը, խնձորի և շաքարի ճակնդեղի միջուկը, արևածաղկի զամբյուղները։ Քսան տոննա խնձորի խմիչքից ստացվում է մեկ տոննա պեկտին։

Պեկտինի օգուտները

Այս մթերքի օգտագործումը խոհարարության մեջ օգտագործելուց բացի, այն օգտագործվում է բժշկության մեջ։ Բազմաթիվ ուսումնասիրություններից հետո բացահայտվել է քաղցկեղի բջիջների վրա ազդելու նրա կարողությունը։

Քաղցկեղը այս սերնդի ամենավտանգավոր հիվանդություններից մեկն է: Աշխարհի գիտնականները փորձում են դրա դեմ պատվաստանյութ գտնել, իսկ սովորական մարդիկ օգտագործում են ավանդական բժշկություն։ Պեկտինը այստեղ հատուկ ուշադրության է արժանի։

Քաղցկեղի բջիջները հակված են միանալու, ուստի ուռուցքները մեծանում են, և մետաստազները տարածվում են ամբողջ մարմնով մեկ: Օրգանիզմում հայտնաբերված Gal3 սպիտակուցը միացնում է չարորակ և առողջ բջիջները՝ այդպիսով նպաստելով քաղցկեղի զարգացմանը: Իր հերթին պեկտինը արգելափակում է Gal3-ը և պայքարում մետաստազների դեմ։ Քաղցկեղի կանխարգելման համար հարկավոր է ավելի շատ ուտել առողջ պեկտին պարունակող մթերքներ։

Ահա դրանցից մի քանիսը.

• Միջին լայնության մրգեր՝ խնձոր, տանձ, ծիրան, սալոր։
• Հարավային մրգեր՝ դեղձ, թուզ, բանան, սեխ, մանգո, արքայախնձոր։
• Հատապտուղներ - հապալաս, ելակ, խուրմա.
• Բանջարեղեն - գազար, ճակնդեղ.

Պեկտինի առավելությունները՝

• Ապահով հեռացնում է ծանր մետաղներն ու ռադիոակտիվ տարրերը մարմնից։
• Պայքարում է մանրէների դեմ, նպաստում է օգտակարի զարգացմանըաղիքային միկրոֆլորա.
• Նվազեցնում է արյան շաքարի մակարդակը.
• Կանխում է փորկապությունը.
• Հագեցնում է օրգանիզմը օգտակար նյութերով.
• Օգնում է նիհարել։

Օսլա

Նյութը սպիտակ փոշի է, անհոտ և անհամ: Փոխազդում է ջրի հետ՝ առաջացնելով կպչուն նյութ։ Որոշ բույսերում օսլայի ամենաբարձր կոնցենտրացիան հանդիպում է տերևներում և ցողուններում, մյուսներում՝ մրգերում և սերմերում: Բնության մեջ օսլայի մոլեկուլները կարող են տրոհվել շաքարների՝ այդպիսով սնուցելով բույսը։ Նույնը տեղի է ունենում մեր մարմնում։

Պարունակում է բուսական օսլա հացահատիկի և հատիկեղենի, կարտոֆիլի, բանանի և այլ բույսերի մեջ: Օգտագործվում է որպես մուրաբաների, դոնդողի դոնդողացնող միջոց։

Օսլայի օգուտները.

• Սնուցում է աղիների օգտակար միկրոօրգանիզմներին:
• Կանխում է թունավոր նյութերի կլանումը.
• Օգնում է մարսողության խանգարմանը։
• Նվազեցնում է աղեստամոքսային տրակտի բորբոքումը։
• Պայքարում է փորկապության և փորլուծության դեմ։

Ամենահայտնի օսլան կարտոֆիլն է, բայց արտադրվում են նաև եգիպտացորեն, տապիոկա, բրինձ և ցորեն: Սննդի արտադրության մեջ օգտագործվում է եգիպտացորենի օսլա։ Այն ունի մի շարք առավելություններ այլ տեսակների նկատմամբ՝ գույնի, համի և հոտի իսպառ բացակայություն, կարելի է սառեցնել և տաքացնել անհամար անգամ։

Գոյություն ունի զտված օսլա, որը ստացվում է բուսական օսլայի փոփոխման արդյունքում: Ռաֆինացված օսլան կոշտ էմարսվում է օրգանիզմի կողմից և կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել՝

• Խթանում է աթերոսկլերոզի զարգացումը.
• առաջացնում է մարսողության խանգարում և գազեր։
• Բարձրացնում է ինսուլինի մակարդակը.
• Վատացնում է տեսողությունը.
• առաջացնում է սրտխառնոց և փսխում.
• Վատացնում է արյան անոթների վիճակը.

Օսլան օգտագործվում է ոչ միայն սննդի արտադրության մեջ, այլև թեթև արդյունաբերության մեջ (տեքստիլ և թուղթ):

Կարագինան

Այս գելացնող միջոցն առավել հաճախ օգտագործվում է կենդանիների կերակրման մեջ: Դրա հիմնական նպատակն է պահպանել խոնավությունը և նյութը բնօրինակից վերածել դոնդողի: Կարագինանը որևէ օգուտ կամ սննդային ուժ չի տալիս: Այն ստացվում է կարմիր ջրիմուռների սինթեզով և բաժանվում է 3 խմբի՝.

1. Կապպա-կարագինան. Այն ունի ամենաուժեղ դոնդող հատկություն և օգտագործվում է կենդանիների կերի և մսամթերքի արտադրության մեջ։
2. Յոտտա-կարագինան. Բնութագրվում է ավելի քիչ արտահայտված գելացնող հատկություններով, որոնք օգտագործվում են կախոցների արտադրության մեջ։
3. Լամբդա կարագինան. Չի կիրառվում գելացնող բաղադրիչների վրա։

Գուար ռետին (E412)

Նյութը ստացվում է գուար լոբի սերմերի մշակման արդյունքում։ Այն ակնթարթային սպիտակ փոշի է, որը արգելակում է սառույցի բյուրեղացման գործընթացը:

Գուար Գումի առավելությունները.

• Հիպոալերգիկ.
• Նվազեցնում է խոլեստերինը.
• Նվազեցնում է ախորժակը.
• Հեռացնում է տոքսինները.

Գուար ռետինը քաշի կորստի համար նախատեսված սննդային հավելումների մի մասն է: Չվերահսկվող և չափից ավելի օգտագործման դեպքում հավանական են դեպքերմահացու ելք. Հավելվածը արգելված բաղադրիչ չէ, բայց պետք է օգտագործվի փոքր չափաբաժիններով

E412-ը կաթնամթերքի, տարբեր հյութերի, ժելեների և մուրաբաների, հացաբուլկեղենի մի մասն է: Մսամթերքի մեջ այն օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ։ Գուարի մաստակն օգտագործվում է նաև ածխի արդյունաբերության մեջ՝ թղթի և տեքստիլի արտադրության մեջ։

Օգտագործում կոսմետոլոգիայում

Կոսմետիկ արտադրանքներում ոչ պակաս հաճախ օգտագործվում են գելացնող նյութեր։

Քանի որ պեկտինը ունի մանրէասպան ազդեցություն, այն օգտագործվում է հակաբակտերիալ ազդեցությամբ քսուքների և քսուքների արտադրության մեջ։

Ժելատինը հաճախ ներառված է մազերի հարդարման միջոցների, ինչպես նաև վերականգնող ազդեցություն ունեցող քսուքների մեջ։

Ագար-ագարն ավելացվում է հակատարիքային մաշկի խնամքի միջոցներին։

Օսլայով դիմակներն ու քսուքները հիանալի սնուցում և խոնավեցնում են մաշկը։