Կաթնամթերք. Ամենատարածվածների ցանկը

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:29

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օրը սկսել կաթից պատրաստված մթերքներով՝ կաթնային շիլաներ, պանիրներ, յոգուրտներ, կաթնաշոռով կաթսաներ: Համեղ է, բայց ոչ բոլորի համար, ավելի ճիշտ՝ ոչ ամեն ինչի։ Կան այնպիսիք, ովքեր չեն կարողանում տանել կաթն իր մաքուր տեսքով, բայց այն, ինչ պատրաստված է դրանից, հաճույքով են օգտագործում։

Կաթնամթերքը, որոնց ցանկը կհրապարակենք ստորև, համարվում են աշխարհի ամենահայտնի արտադրանքը հնագույն ժամանակներից։ Թվում է, թե չարժե ասել, որ հովվական ժողովուրդներն ունեն կաթի օգտագործման ամենամեծ թվով տատանումները։ Որոշ ճաշատեսակներ պարզապես անծանոթ են մեզ՝ մետրոպոլիայի հասարակ բնակիչներիս։ Օրինակ՝ քչերն են կասկածում քուրտի (կորոտ, քուրութ, ակ-գուրթ (անունը կախված է տարածաշրջանից)) գոյության մասին, բայց դա չի խանգարում, որ այն հայտնի լինի իր ժողովրդի մոտ։ Ի դեպ, քուրթը ոչ այլ ինչ է, քան աղով և համեմունքներով չորացրած յոգուրտ (նկարագրությունը խիստ չափազանցված է, բայց իմաստը ճիշտ է):

Մեր երկրում ամենահայտնի ըմպելիքը կեֆիրն է (ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը ստացվում է կաթի խառը խմորմամբ): Յոգուրտը պակաս տարածված չէ, բայց մենք այն ունենք համեմատաբար վերջերս (պատմտեսակետ), ուստի այն դեռ հետ է մնում վաղուց ծանոթ մածունից։

Արդարության համար պետք է ասել, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքն այնքան էլ տարածված չէր Հին Ռուսաստանում: Ցուցակը, սկզբունքորեն, փոքր է։ Յոգուրտ, կաթնաշոռ և թթվասեր։ Սրանք մեծ մասամբ բնական խմորման արտադրանք են, այսինքն՝ դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ չէր կաթը եռացնել և հատուկ բակտերիաներ ավելացնել։ Ամեն ինչ բնական է եղել։

Ասիայի, Աֆրիկայի և Միջերկրական ծովի երկրներում մենք ստիպված էինք պայքարել սննդի անվտանգության համար (ի վերջո, այնքան էլ ցուրտ չէ, որքան Ռուսաստանում): Արդյունքում մարդիկ պետք է հնարավորինս արագ վերամշակեին կաթը, որպեսզի խուսափեն փչացումից: Այսպիսով, ծնվեցին տարբեր պանիրներ, իրականում նույն ֆերմենտացված կաթնամթերքը: Ցանկում ներառված են ինչպես պինդ պանիրները, այնպես էլ փափուկ, թթու կաթն ու շիճուկը: Եփելու իմաստը մոտավորապես նույնն է բոլորի համար՝ կաթը խմորվում է հատուկ նյութերով որոշակի ջերմաստիճանում։

Արդարության համար պետք է ասել, որ այս պահին պահպանվել են ոչ միայն հազարամյակների ընթացքում հայտնի խոհարարական բաղադրատոմսեր, այլ նաև ստեղծվել են նորերը, որոնք լայնորեն կիրառվում են բժշկական և դիետիկ սնուցման մեջ։ Օրինակ՝ բիֆիլյուքս, բիֆիդոկ, acidolact, biota (դրանցից մի քանիսը ակտիվորեն օգտագործվում են դիսբակտերիոզի կանխարգելման համար):

Ամենահայտնի կաթնամթերք

Ցուցակը գլխավորում են բոլոր տեսակի պանիրները (ռիկոտա, չեդդեր, սուլուգունի, մոցարելլա և այլն): Հաջորդը՝ յոգուրտները (անունները շատ են, հիմքը մեկն է՝ բուլղարական ձողիկը և եփած կաթը)։ Սրանք ամենաակտիվ վաճառվող ապրանքներն են։ Ապա կեֆիր ևՎարենեց. Նրանց նախընտրում են հիմնականում չափահաս կանայք (ըստ վիճակագրության): Հաջորդը գալիս է թթվասերը՝ ֆերմենտացված կաթնամթերք, որն ակտիվ պահանջարկ ունի 18-ից 29 տարեկան տղամարդկանց շրջանում: Հաջորդը տարածաշրջանային խմիչքներն են, ինչպիսիք են օդանավը, կումիսը, թանը, մածոնին և այլն։

Իրական բնօրինակները ամենաթարմ ժողովրդականություն են վայելում: Դրանց արտադրության համար օգտագործվում են կաթի մի քանի տեսակներ (կով, ոչխար, ծովահեն և այլն) և շվեյցարական փայտիկ (Lactobacillus helveticus), որոնք կարող են գոյատևել բացառապես բարձր լեռնային շրջաններում։ Այս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքները ներառում են չեգեն, տարակ, թարգ և այլն: