Ոչխարի կաթ. օգտակար հատկություններ և կալորիականություն. Ոչխարի կաթնամթերք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչխարները կաթի համար բուծվել են հազարավոր տարիներ: Թերևս նույնիսկ նախքան մարդիկ սկսեցին կով կթել: Ժամանակակից աշխարհում կաթնատու ոչխարաբուծությունը կենտրոնացած է Եվրոպայում և Միջերկրական ծովի մոտ գտնվող երկրներում։

Ոչխարի կաթը շատ սննդարար է և ավելի հարուստ է A, B և E վիտամիններով, կալցիումով, ֆոսֆորով, կալիումով և մագնեզիումով, քան կովի կաթը։ Այն նաև պարունակում է փոքր և միջին շղթայական ճարպաթթուների ավելի մեծ քանակություն, որոնք համարվում են առողջության համար օգտակար: Օրինակ, նրանցից ոմանք քիչ են ազդում մարդկանց խոլեստերինի մակարդակի վրա: Նրանք նաև հեշտացնում են կաթը։

Ինչպե՞ս է այն օգտագործվում:

Ոչխարի կաթը կարելի է սառեցնել և պահել մինչև վաճառքի կամ պանրի արտադրության համար անհրաժեշտ քանակությունը հավաքվի։ Սառեցումը չի ազդում արտադրանքի պանրի պատրաստման որակի վրա։

Ոչխարի կաթն ավելի բարձր պինդ նյութերի պարունակություն ունի, քան այծի կամ կովի կաթը: Արդյունքում, դրա լիտրից կարելի է ավելի շատ պանիր ստանալ՝ համեմատած այծի կամ կովի արտադրանքի նույն միավորից ստացված արտադրանքի հետ։ Ոչխարի կաթը տալիս է 18-ից 25տոկոս պանիր, մինչդեռ այծի և կովի բերքատվությունը կազմում է 9-ից 10 տոկոս։

Չնայած ոչխարները հակված են ավելի քիչ ապրանք արտադրել, քան այծերը և շատ ավելի քիչ, քան կովերը, ոչխարի կաթը վաճառվում է մեկ լիտրի համար զգալիորեն ավելի բարձր գնով: Ֆերմերային խանութներում այն գրեթե չորս անգամ ավելի թանկ է, քան կովինը։

Ոչխարի կաթի պանիր

Ոչխարի կաթից պատրաստված հիմնական մթերքը պանիրն է։ Նման արտադրանքի ամենահայտնի տեսակներն են՝ ֆետա (Հունաստան, Իտալիա և Ֆրանսիա), ռիկոտա և պեկորինո ռոմանո (Իտալիա), ռոկֆոր (Ֆրանսիա): Brynza պանիրը նույնպես միջազգային հանրահայտ ապրանք է։ Ոչխարի կաթն օգտագործում են նաև մածուն և պաղպաղակ պատրաստելու համար։

Ինչպե՞ս է այն արդյունահանվում:

Չնայած ոչխարի ցանկացած ցեղատեսակ կարելի է կթել լակտացիայի ժամանակ (ինչպես անասունների այլ տեսակներ), կան կաթնատու կենդանիների մասնագիտացված ցեղատեսակներ: Աշխարհում կան ավելի քան մեկ տասնյակ կաթնատու ցեղատեսակներ, որոնք ունակ են արտադրել 200-ից 600 լիտր մեկ լակտացիա, մինչդեռ նորմալ ոչխարների արտադրությունը նույն ժամանակահատվածում կազմում է ընդամենը 50-ից 100 լիտր: Կալորիականության պարունակությունը մոտավորապես նույնն է՝ 108 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։

Ամբողջ աշխարհում ոչխարների մեծ մասը կթվում է ձեռքով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ շատ կաթնամթերքի ցեղատեսակներ աճեցվում են հեռավոր վայրերում գտնվող փոքր տնտեսություններում, որտեղ տեխնիկական սարքավորումները մնում են շատ համեստ: Ժամանակակից տնտեսությունները, որտեղ ոչխարներ են բուծվում, օգտագործում են կթելու բարդ մեխանիզմներ՝ մեքենաներ,խողովակաշարեր, մեծաքանակ տանկեր և այլն: Դա արեք օրը մեկ կամ երկու անգամ:

Առավելագույն կաթնատվությունը կստացվի, եթե գառներին հանեն իրենց գրիչից ծնվելուց հետո 24 ժամվա ընթացքում և այնուհետև աճեցնեն արհեստական կաթի փոխարինիչով:

Ոչխարի կաթ. օգուտներ և վնասներ

Այս կաթը հարուստ է կալցիումով և ցինկով։ Նրանց պարունակությունը շատ բարձր է այլ կենդանիների կաթնամթերքի համեմատ։ Միշտ արժե հիշել, որ լակտո-կալցիումը շատ ավելի հեշտ է մարսվում, քան կալցիումի կարբոնատը (որը մարմար է): Կաթնաշաքարի և D վիտամինի հետ միասին կալցիումը կենսական նշանակություն ունի օստեոպորոզի դեմ պայքարում: Ոչխարի կաթի այս հետագծային տարրը գրեթե երկու անգամ ավելի շատ է, քան կովի կաթում։

Կալցիումը նույնպես անհրաժեշտ է ցանկացած թուլացնող հիվանդությունից հետո: Ցինկն իր հերթին անհրաժեշտ է առողջ մաշկը պահպանելու համար, ինչպես նաև խորհուրդ է տրվում երկարատև տարբեր հիվանդությունների, այդ թվում՝ անորեքսիայի դեպքում։

Սակայն ոչխարի կաթն ունի շատ բարձր յուղայնություն։ Սա կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ։ Չհագեցած ճարպերը կարող են բարձրացնել խոլեստերինի մակարդակն օրգանիզմում, ուստի ավելի լավ է չչարաշահել արտադրանքը։

Վիտամիններ

Վիտամինները, հիմնականում B-կոմպլեքսը, ինչպես նաև A, D և E-ը, կարևոր են առողջության պահպանման համար և առավել հաճախ առաջարկվում են որպես սննդային հավելումներ: Ինչու՞ անհանգստանալ դրա մասին, երբ դրանք բոլորն էլ առկա են ոչխարի կաթում: Հատկապես այն պարունակում է շատ ֆոլիկթթուներ և B12, որոնք առավել հաճախ առաջարկվում են սինթետիկ վիտամինային կոմպլեքսների տեսքով։

Ճարպեր

Շատերին հետ է պահում ոչխարի կաթում առկա ճարպի բարձր մակարդակը: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ այսպես կոչված «ճարպերը» պարունակում են ճարպային լուծվող երեք վիտամիններ, առանց որոնց օրգանիզմը սկսում է տառապել լուրջ հիվանդություններով։ Սրանք A, D և E վիտամիններն են. ոչխարի կաթում դրանք շատ ավելի շատ են, քան կովի կամ այծի: Վիտամին D-ի պարունակությունը կազմում է 0,18 գ/100 գրամ՝ ամառային կովի կաթի համեմատ՝ 0,04 գ/100 գ: Ոչխարի կաթը պարունակում է նաև հագեցած ճարպաթթուների ավելի մեծ տոկոս, և ենթադրվում է, որ դա հանգեցնում է լակտոզայի ավելի բարձր կլանման: շարժականություն.

Մյուս կարևոր կետն այն է, որ արտադրանքի մեջ պարունակվող ճարպաթթուների 45%-ը մոնո- կամ պոլիչհագեցած է: Սա նշանակում է, որ նման կաթ խմելիս այն շատ երկար է պահվում օրգանիզմում։ Բժիշկները նույնիսկ խորհուրդ են տալիս ոչխարի կաթից մածուն խմել նախատեսված խնջույքից երեք ժամ առաջ։ Այս մեթոդն ավելի լավ է աշխատում, քան հայտնի ձիթապտղի յուղը։ Ոչ ոք չի վիճի այն փաստի հետ, որ ավելի լավ է կանխել խնջույքի հետևանքները, քան հետո զբաղվել դրանով։

Բայց հիշեք, որ չհագեցած ճարպերը կարող են բարձրացնել ձեր մարմնի խոլեստերինի մակարդակը, ուստի ամեն ինչ պետք է արվի չափավոր:

Սպիտակուց

Սպիտակուցը, որը գտնվում է կաթում և չի հայտնվում պանրի մեջ, մնում է շիճուկում: Ոչխարի կաթում այս տարրի պարունակությունը երեք անգամ ավելի է, քան կովի կամ այծի կաթում։ Դրանով իսկամբողջ արտադրանքը ավելի հեշտ է մարսվում, իսկ շիճուկը, իր հերթին, նույնպես խորհուրդ է տրվում:

Լակտոզա

Նույնիսկ եթե մարդիկ լակտոզայի խիստ անհանդուրժողականություն ունեն, նրանք կարող են ապահով օգտագործել ոչխարի կաթնամթերք: Դրանից յոգուրտների արտադրության ժամանակ կաթնային շաքարը օքսիդանում է։ Բացի այդ, կաթնաշաքարի մեծ մասը պանիրներ պատրաստելիս դուրս է գալիս շիճուկով։ Կան նաև ապացույցներ, որ ոչխարի կաթում պարունակվող կաթնաշաքարն ավելի տանելի է, քան այս մթերքի այլ տեսակները, ուստի միշտ արժե այն փորձել ինքներդ և տեսնել ինքներդ:

Հիշեք, որ ցանկացած հիվանդություն և հակաբիոտիկների օգտագործումը վնասակար է ձեր իմունային համակարգի համար: Բացի այդ, նույնիսկ լավագույն դեղամիջոցները սովորաբար ոչնչացնում են լավ բակտերիաները վատերի հետ մեկտեղ: Ոչխարի կաթով մածունն ու ֆետա պանիրն օգնում են շտկել դա և վերականգնել աղիքային ֆլորան։

Եղեք առողջ։