Վինեգրետ մայոնեզով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վինեգրետը մայոնեզով համեղ ուտեստ է, որը հարմար է ամենօրյա օգտագործման և տոնական հյուրասիրության համար։ Աղցանը ավանդական ռուսական ուտեստ է, թեև դրա անվանումը փոխառված է ֆրանսերենից։ Ճաշատեսակն առաջին անգամ հայտնվեց Ռուսաստանում 19-րդ դարի կեսերին այն բանից հետո, երբ մոդայիկ դարձավ բանջարեղենային աղցաններ պատրաստելը։ Բաղադրատոմսում ներառված արմատային բանջարեղենի համը սպանելու համար ռուս խոհարարները սկսեցին օգտագործել բուսական յուղից և քացախի թույլ լուծույթից բաղկացած սոուս: Նույն նպատակով աղցանին ավելացնում են աղած բանջարեղեն։

Ի՞նչ է ներառում վինեգրետի բաղադրատոմսը:

Աղցանի առանձնահատկությունն այն է, որ եփելու ժամանակ բաղադրիչների հարաբերակցության խիստ պահանջներ չկան, ուստի ամեն անգամ այն նոր համ է ստանում։ Մայոնեզով վինեգրետի դասական բաղադրատոմսը ներառում է՝

• խաշած և սառեցված բանջարեղեն - ճակնդեղ, կարտոֆիլ, գազար;
• ցանկացած թթու վարունգ - թթու կաղամբ կամ թթու վարունգ, սունկ, կապար (այս ապրանքներից մեկըկամ ավելին);
• սոուս - բուսական յուղի խառնուրդ (սովորաբար չզտված) քացախի կամ կիտրոնի հյութի կամ մայոնեզի թույլ լուծույթով։

Ենթադրվում է, որ խաշած ձուն պետք է առկա լինի դասական վինեգրետում, ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել կոշտ խնձոր, պահածոյացված կանաչ ոլոռ կամ պահածոյացված լոբի, որոնք նախ պետք է լվանալ՝ լորձաթաղանթից լվանալու համար: Որոշ բաղադրատոմսերում թթու կաղամբի փոխարեն օգտագործվում է աղած ծովատառեխ, մինչդեռ կարտոֆիլի քանակը մի փոքր ավելանում է։

Աղցան պատրաստելու առանձնահատկությունները

Մայոնեզով համեղ վինեգրետ պատրաստելու համար պետք է հետևել մի քանի կանոնների՝

• բոլոր արմատային մշակաբույսերը եփում են կեղևով (յուրաքանչյուր տեսակ առանձին ամանի մեջ) կամ թխում ջեռոցում;
• օգտագործվում է միայն սառեցված բանջարեղենը կտրատելու համար;
• Որպեսզի աղցանի բոլոր բաղադրիչները չբիծվեն, ճակնդեղը նախ կտրատում են խորանարդի մեջ և խառնում մի քանի կաթիլ բուսական յուղի հետ;
• վինեգրետում բանջարեղենի հարաբերակցությունը կամայական է, բայց լավագույն համը ձեռք է բերվում, եթե բոլոր բաղադրիչները դրված են հավասար ծավալով, միայն սոխի քանակը կարելի է մի փոքր ավելացնել;
• հարուստը մայոնեզից պատրաստվում է առանձին՝ սոուսին ավելացնելով փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ։

Բաղադրիչները խառնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ճենապակե, ապակյա կամ էմալապատ սպասք, մետաղական ամաններ չեն թույլատրվում, քանի որ դրանցում առկա բանջարեղենն արագ օքսիդանում է և կորցնում համը։ Վինեգրետ մայոնեզովերկար ժամանակ չի կարելի պահել, ուստի այն պատրաստվում է սպառելուց առաջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել մայոնեզի վինեգրետ (բաղադրատոմսը լուսանկարով):

Վինեգրետը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հավասար քանակությամբ սոխ, կարտոֆիլ, ճակնդեղ, գազար, տակառային վարունգ և կանաչ ոլոռ։ Մայոնեզն օգտագործվում է աղցանի սոուսի համար։ Համը բարելավելու համար դրան ավելացրեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Առաջին փուլում անհրաժեշտ է արմատները մանրակրկիտ մաքրել կեղտից և եռացնել ջրի մեջ՝ առանց կեղևը հանելու, ապա քամել ջուրը և մի քիչ թողնել, որ սառչի։ Բանջարեղենը մի թրջեք սառը ջրում, քանի որ դրանք կլանեն խոնավությունը, ինչը կվատթարացնի աղցանի խտությունը և համը։

Սառեցված կարտոֆիլը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ճակնդեղները կտրատում են առանձին և ավելացնում են մի քանի կաթիլ բուսական յուղ, որպեսզի մնացած բանջարեղենը չբիծի։ Սոխն ու վարունգը կտրատված են նույն խորանարդի մեջ։

Բանջարեղենը միացնում ենք աղցանամանի մեջ, ավելացնում կանաչ ոլոռը, աղցանը համեմում ենք մայոնեզով և կիտրոնի հյութով և խառնում։

վինեգրետ ծովատառեխով

Ծովատառեխով և մայոնեզով վինեգրետի համար եռացրեք 3 միջին չափի կարտոֆիլ, 1-2 գազար, մեկ ճակնդեղ թխեք ջեռոցում։ Ձեզ նույնպես պետք է՝ մեկ մեծ աղած ծովատառեխ, մի մեծ սոխ, մի քանի կտոր թթու վարունգ, մի բաժակ թունդ սև թեյ, մայոնեզ՝ հագնվելու համար։

Նախ պատրաստեք ծովատառեխը։ Այն մաքրվում է մաշկից և ոսկորներից, որից հետո ֆիլեը լցնում են թունդ թեյով30-45 րոպե: Մինչ ծովատառեխը թրջվում է, եփեք ճակնդեղը, կարտոֆիլը և գազարը։ Այնուհետև բանջարեղենը սառչում են, կեղևազրկում և խորանարդի կտրատում, իսկ ծովատառեխը՝ կտորների։ Վարունգը կտրատելիս հոսող հեղուկը քամում են, սոխը մանր կտրատում և բաղադրիչները դնում ամանի կամ աղցանամանի մեջ։ Բանջարեղենը համեմում են մայոնեզով, խառնում և մատուցելիս զարդարում կանաչի մի ճյուղով։

Puff Vinaigrette բաղադրատոմսը

Puff vinaigrette-ն արտասովոր համ ունի։ Այն եփելու համար անհրաժեշտ է ջեռոցում թխել 1 մեծ բազուկ, համազգեստով եփել 2-3 կարտոֆիլ և 3 միջին չափի գազար։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է՝ 200 գ եփած անյուղ միս, 4 խաշած ձու, 1 գլուխ սոխ և մայոնեզ։ Կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը քերել առանձին ամանի մեջ, մանր կտրատել սոխը, միսը դանակով կտրատել, ձվերը պատառաքաղով մանրացնել։

Հաջորդող բաղադրիչները շերտերով քսել աղցանամանի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը քսել մայոնեզով։ Սկզբում դնում են կարտոֆիլի մի շերտ, հետո միս շերտ, վրան՝ սոխ, վարունգ, ձու, գազար, ճակնդեղ։ Վերին շերտը ցողում են թակած խոտաբույսերով կամ թակած ձվով։

Ինչպե՞ս պատրաստել սալորաչիր վինեգրետ:

Մայոնեզով շատ համեղ վինեգրետ կարելի է պատրաստել, եթե բաղադրատոմսին մի քիչ սալորաչիր ավելացնել։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եփել 6 հատ միջին չափի կարտոֆիլ եւ 3 հատ ճակնդեղ ու գազար։ Բացի այդ, աղցանի համար ձեզ հարկավոր կլինի 3 թթու վարունգ, մոտ 150 գ թթու կաղամբ և լավ սեղմած կաղամբ, 1 մեծ կամ 2 միջին սոխ, 100 գ սալորաչիր, մայոնեզ՝ աղցանի համար, աղ և սև պղպեղ։ Նախքան որպեսկտրատած բանջարեղենը, սալորաչիրը պետք է լավ լվանալ և եփել 15-20 րոպե, որպեսզի այն փափկի։

Աղցան պատրաստելու համար բանջարեղենը կտրատում են խորանարդի, քամած կաղամբը դանակով մանրացնում, սալորաչիրը՝ մանր կտորների։ Մանրացված բանջարեղենը պետք է դնել ամանի մեջ, մի քիչ պղպեղ անել, ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ մայոնեզ և մանրակրկիտ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել։

Վինեգրետ թթու կաղամբով և ձվով

Դասական բաղադրատոմսերը ներառում են վինեգրետ, որը ներառում է խաշած ձու: Աղցանը հաճելի թթվայնություն ունի և ստացվում է ավելի կշտացնող, քան սովորական պատրաստման տարբերակով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 ճակնդեղ, 3-ական թթու վարունգ, կարտոֆիլ և ձու, 1-2 գազար, մեկ տարա կանաչ ոլոռ, 100-150 գ թթու կաղամբ, մի մեծ սոխ, մի քիչ կիտրոնի հյութ, մայոնեզ՝ հագնվելու համար, կանաչի։

Ճակնդեղները լավ լվանում են և թխում ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։ Կարտոֆիլն ու գազարը պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ և եփել կեղևի մեջ, ապա սառեցնել և մաքրել կեղևը։ Մաքրված բանջարեղենը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել թակած վարունգ և սոխ: Ձվերը եփում են, հետո սառչում, կեղևազերծում, խորանարդի կտրատում և բանջարեղենի վրա դնում։ Կաղամբը մանր կտրատելուց առաջ լվանում ու քամում են։ Աղաջուրը քամում են կանաչ ոլոռից և բանկայի պարունակությունը տարածվում մնացած ապրանքների վրա։ Դրանից հետո վինեգրետը համեմում են մայոնեզով և ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Որո՞նք են վինեգրետի օգուտներն ու վնասները:

Վինեգրետը օգտակար է, քանի որ այն պարունակում էշատ մանրաթել և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն և օգնում են բարելավել աղիների աշխատանքը: Այն պատրաստվում է կեղևով թխած կամ եփած բանջարեղենից, որի շնորհիվ դրանցում պահպանվում է վիտամինների զգալի մասը։ Բացի այդ, բանջարեղենը, որը կազմում է աղցանը, պարունակում է կալցիում, որն անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի ամրացման համար։

Բայց երբեմն վինեգրետը կարող է վնասակար լինել: Նրա մաս կազմող թթու կաղամբը հակացուցված է ստամոքսի խոցի, գաստրիտի, կոլիտի, աղիքային հիվանդությունների ժամանակ։ Նույն վնասակար ազդեցությունն ունեն քացախով եփած վարունգը, ուստի աղցանի համար ավելի լավ է ընտրել տակառով վարունգ։ Պետք է նկատի ունենալ, որ վինեգրետը փչացող ուտեստ է, ուստի այն պետք չէ եփել ապագայի համար, որպեսզի աղիների խանգարում չստանաք։ Դիաբետով հիվանդներին խորհուրդ է տրվում սահմանափակել աղցանի օգտագործումը, քանի որ դրա մեջ ներառված բանջարեղենը բարձրացնում է շաքարի կոնցենտրացիան արյան մեջ։

Ընդհանուր առմամբ, կարելի է ասել, որ մայոնեզով վինեգրետ աղցանն այն ուտեստն է, որի շնորհիվ արագ և ընդմիշտ հագեցնում եք քաղցը և ստանում ուժի և էներգիայի անհրաժեշտ պաշար։