Նուշով թխվածքաբլիթներ - բաղադրատոմս ըստ ԳՕՍՏ-ի և դրա տատանումների

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեզ մանկուց է հայտնի մակարունի զարմանալի, խրթխրթան-ընկույզային և միևնույն ժամանակ նուրբ համը։ Այս համով կեքս թխելը նույնպես տարածված է: Այժմ այս խոհարարական արտադրանքը արտադրվում է տարբեր տարբերակներով, և դրանք տարբեր երկրներում ունեն տարբեր անվանումներ (օրինակ, Ուկրաինայում այն կոչվում է «Կրակովի տորթ»): Փորձենք վերստեղծել թխելու այս հայտնի գլուխգործոցը մեր խոհանոցում։ Բարեբախտաբար, խանութներում այժմ կարելի է գնել նուշի ալյուր՝ նուկլեոլներ, աղացած փոշի: Ամենադժվարը՝ ընկույզի զանգվածի պատրաստումն արդեն ավարտված է։ Մնում է խմորը հունցել և ինքն իրեն թխել։

Նուշ թխվածքաբլիթներ. բաղադրատոմս ըստ ԳՕՍՏ

Սովետական սննդի արդյունաբերությունը չսիրեց ծեփոնները, և, հետևաբար, այս ապրանքը մեծ սննդի և անախորժությունների կարիք չունի: Վերցնում ենք 120 գ ընկույզի միջուկը՝ չմաքրված և չտապակած, սրճաղացով կամ բլենդերով ալյուրի վերածելով։ Ինչպես արդեն նշվեց, կարելի է գնել պատրաստի նուշ զանգված և դնել բարձր կաթսայի կամ հարիչի մեջ։ Ավելացնել մեկ բաժակ կամ մի փոքր պակաս շաքարավազ և երեք ձվի սպիտակուց: Թեթևակի հարել ամեն ինչ հարիչով։ Կաթսան դնել ցածր գազի վրա և բերելմինչեւ մոտ 40 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճան: Մատով ստուգեք՝ զանգվածը պետք է տաք լինի, բայց չայրվի։ Տաքացման ժամանակ մի մոռացեք խառնել պարունակությունը, որպեսզի չնստի։ 30 գ ալյուրը մաղով լցնել կաթսայի մեջ։ Խմորը պետք է դեռ ջրիկ մնա, ինչպես նրբաբլիթները։ Ջեռոցը պետք է տաքացնել մինչև 200ºС, ոչ ավելի, և թխման թերթիկը ծածկել յուղաթղթով (համոզվելու համար նաև թեթևակի ալյուր ցանել)։ Խմորը գդալով քսում ենք 4-5 սմ տրամագծով շրջանակների վրա, տորթերի միջև պետք է ազատ տարածություն լինի, քանի որ թխելու ժամանակ դրանք կավելանան։ Պետք է դրանք ջեռոցում պահել 15 րոպեից ոչ ավել, մինչև մի փոքր կարմրեն։ Հեռացրեք տապակից միայն այն ժամանակ, երբ արտադրանքը լիովին սառչի:

Ալյուր մակարուն

Այս բաղադրատոմսում ավելացրեք սպիտակուցների քանակը երեքից հինգի: Սկսում ենք հարիչով (լավ պաղեցրած) հարելով, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Մի քանի քայլով աստիճանաբար ավելացրեք մեկ բաժակ շաքարավազ՝ շարունակելով հարել բարձր արագությամբ։ Պետք է հաստ ու փայլուն սպիտակ զանգված ստանաք։ Սպիտակուցների մեջ լցնել երկու հարյուր գրամ նուշի փոշի կամ տարբեր ընկույզների խառնուրդ (կարող եք նույնիսկ կոկոսի փաթիլներ ավելացնել որպես համարձակ փորձ): Ներքևից վերև գդալով հարում ենք, որպեսզի խմորը չընկնի։ Տարածեք թխման թերթիկի վրա, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Թխում ենք կես ժամ 150ºС ջերմաստիճանում։ Շատ եփելու դեպքում ստանում եք նուշով թխվածքաբլիթներ, որոնք նույնպես համեղ են և երկար պահվում։

Macaroons. բաղադրատոմս ֆրանսերեն

Այս ապրանքը Ֆրանսիայում կոչվում է«Մակարոն». Նրան նույնիսկ նուշի ալյուր չի պետք, այլ փոշի։ Խառնեք 75 գ ընկույզի փոշին և 150 գ շաքարավազը։ Հարել երկու սպիտակուց, ավելացնել նուշի զանգվածը, նորից հարել։ Փոքր շրջանակների մեջ դնել, թողնել կես ժամ, ապա թխել 150ºС 20 րոպե։ Բիզետները կպցրեք ջեմի կամ կարամելի հետ։

Նուշի թխվածքաբլիթներ. Ամարետոյի բաղադրատոմս

Պատրաստվում է ֆրանսիական տարբերակի նման, բայց խմորին ավելացնում են կիտրոնի քերած համը, մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և նուշի էսենցիա։ Այս ուտեստը թխվում է 45 րոպե 150ºС ջերմաստիճանում։

Macaroons. Մարոկկոյի բաղադրատոմս

Երեք սառեցված ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով, ավելացնում կես բաժակ շաքարավազ, դնում դանդաղ կրակի վրա և շարունակում հարել մինչև բյուրեղները լուծվեն։ Կրակից վերցնել, ավելացնել նուշի ալյուրը (200 գ)։ Եվս հինգ րոպե հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ։ Դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և քամեք թղթե զամբյուղների մեջ։ Դնել 150ºС տաքացրած ջեռոցը 20 րոպե։