Ի՞նչ է ներառված սպիտակ հացում ըստ ԳՕՍՏ-ի:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հացը սննդամթերք է, որը միշտ պետք է լինի սեղանին։ Դրա արժեքը որոշվում է ոչ միայն արտաքին տեսքով և համով, այլև օգտակար հատկություններով և պատրաստման եղանակով։ Սպառողների համար որոշիչ գործոններն են սեւ և սպիտակ հացի բաղադրությունը, ինչպես նաև այն, թե ինչպես է այն համապատասխանում ԳՕՍՏ-ին: Եկեք ավելի մանրամասն անդրադառնանք, թե ինչից է այն պատրաստված, առաջարկենք հիմնական պարզ բաղադրատոմս և պատմենք ձեզ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները։

Սև հաց. բաղադրություն և առավելություններ

Այս մթերքը անհրաժեշտ է առողջության համար, եթե այն օգտագործվում է չափավոր: Շագանակագույն հացը, որպես կանոն, պատրաստում են ամբողջական ալյուր տարեկանի ալյուրից։ Նվազագույն վերամշակման շնորհիվ է, որ շատ սնուցիչներ և վիտամիններ մնում են վերջնական արտադրանքում: Սև հացն ունի կոպիտ հյուսվածք։ Ուստի այն օգնում է օրգանիզմին ազատվել տոքսիններից, իսկ արդյունքում՝ ավելորդ կիլոգրամներից։ Ենթադրվում է, որ սեւ հացն ընդունակ էբուժել մինչև վաթսուն հիվանդություն. Այն ավանդաբար բաղկացած է ալյուրից, խմորիչից, ածիկից, շաքարավազից և մելասից։ Տարատեսակ համեր են ստացվում՝ խմորին ավելացնելով համեմունքներ և խոտաբույսեր (չաման, սամիթի սերմեր, համեմ և այլն):

Սպիտակ հացի քիմիական կազմը

Այս ապրանքը շատ տարածված է համաշխարհային խոհանոցում։ Հետեւաբար, դրա պատրաստման մեծ թվով տարբերակներ են հայտնվել։ Ամենատարածված և տարածվածը լանչ (հրացանավոր) բարն է: Այն պատրաստվում է շատ պարզ, բայց ոչ արագ։ Կտրտած սպիտակ հացի բաղադրությունը ներառում է ջուր, ալյուր, խմորիչ և աղ։ Բաղադրիչները հունցում են և թողնում մի քանի ժամ, որպեսզի խմորը գա։ Այնուհետև ձևավորվում և թխվում են արտադրանքները։

Արդյունքը հետևյալ քիմիական բաղադրությունն է՝

• ջուր – 37,7%;
• օսլա և դեքստրիններ – 47%;
• սպիտակուցներ – 7,9%
• ճարպեր – 1%.

Սպիտակ հաց. ամենատարածված տեսակները

• Հայտնի լավաշը՝ վրացական ավանդական արտադրանքը, սիրված է ողջ աշխարհում։ Այս բաղարջ և բարակ հացը հունցվում է ջրից և ալյուրից, գլորում և թխում հատուկ ձևով։
• Տանդուր տորթերը ասիական արտադրանք են: Պատրաստվում է ալյուրից, ջրից և խմորիչից։ Խմորին հաճախ ավելացնում են մարգարին, կաթ և քնջութի սերմեր։
• Չապատի - հայտնի հաց Հնդկաստանից: Պատրաստվում են ջրից և ալյուրից, սակայն պատրաստման եղանակը օրիգինալ է։ Ապրանքները տապակվում են թավայի մեջ մինչև ուռչել։
• Ciabatta-ն շատ ծակոտիներով փարթամ սպիտակ հաց է: Այս ապրանքըշատ տարածված է Իսպանիայում: Այն պատրաստվում է հատուկ նախուտեստների վրա։

Ի՞նչ է ներառում սպիտակ հացը ըստ ԳՕՍՏ-ի

Ավանդաբար այս ապրանքը պատրաստվում է ալյուրից, խմորիչից, ջրից, ճարպից, աղից և շաքարից: Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք այս կիսաֆաբրիկատների մասին: Սպիտակ հացի բաղադրությունը ԳՕՍՏ-ի համաձայն ներառում է ամենաբարձր դասի ցորենի ալյուրը: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս կիսաֆաբրիկատն օրգանիզմին ապահովում է էներգիայով և օսլայով, սպիտակ հացի նվազագույն ավելցուկը վերածվում է մարմնի ճարպի և հանգեցնում նյութափոխանակության խանգարումների։ Խմորիչը միկրոօրգանիզմ է, որը բոքոնը դարձնում է փափուկ՝ հարստացնելով մարմինը բազմաթիվ ամինաթթուներով և կենսաբանորեն ակտիվ միացություններով:

Էլ ի՞նչ է ավելացվում սպիտակ հացին

Հաճախ օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ։ Երբեմն խմորին ձու են ավելացնում։ Արդյունքում հացն ավելի բուրավետ ու համեղ է դառնում։ Այնուամենայնիվ, նման ապրանքը արագորեն վատանում է: Սպիտակ հացի բաղադրությանը հաճախ թեփ են ավելացնում։ Սա շատ օգտակար կիսաֆաբրիկատ է, որը լավացնում է մարսողությունը, հագեցնում է օրգանիզմը վիտամիններով և հանքանյութերով։ Ցանկության դեպքում կարող եք համեղ խմորեղեն պատրաստել չամիչով, ընկույզով, խոտաբույսերով և ձեր սիրելի չրերով։ Առաջարկում ենք տանը հաց պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս։

Կտրատած բար «Տնական»

Սպիտակ հացի բաղադրությունն ըստ այս բաղադրատոմսի համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին։ Սկսենք գոլորշուց: 170 գ ալյուրը պետք է խառնել երեք գրամ թարմ խմորիչի հետ։ Կարող եք նաև չորներն ընդունել (փոքր գդալի քառորդ մասը պետք է): Ավելացրեք ութսուն գրամ տաք ջուր։Խմորը փակել խոնավ շորով և թողնել չորսից հինգ ժամ առնվազն երեսուն աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի խմորը պետք է փրփրացող մակերես ունենա։

70 մլ տաք ջրի մեջ մանրակրկիտ լուծեք 12 գ շաքարավազ և 4,5 գ աղ։ Լցնել գոլորշու մեջ։ Ավելացնել 135 գրամ ցորենի ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Խմորը պետք է համասեռ լինի։

Սպիտակ հացի բաղադրությունն ըստ այս բաղադրատոմսի ներառում է տասը գրամ մարգարին, որն ունի առնվազն 82% յուղայնություն։ Այն պետք է մի քիչ հալվի։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խմորին։ Այնուհետև դրեք չոր սեղանի վրա և լավ հունցեք։ Խմորը պետք է դառնա հարթ և միատարր։ Ծածկեք և դրեք տաք տեղում մեկուկես ժամ։ Այս ընթացքում խմորը կկրկնապատկվի։

Կիսաֆաբրիկատը դնել սեղանի վրա և գլորել հարթ գնդիկի տեսքով: Դրա համար խմորի եզրերը հավաքում ենք կենտրոնում ու ամրացնում։ Հաջորդը մենք փաթաթում ենք այնպես, որ կարը չի երևում: Թողնել խոնավ սրբիչի տակ քսան րոպե։ Այժմ առանց ալյուրի գլորում ենք օվալաձևի տեսքով և եզրերը սեղմում ենք՝ ուղղանկյուն ձևավորելու համար։ Ռուլետ ենք պատրաստում։ Արդյունքը պետք է լինի խիտ բոքոն՝ կլորացված եզրերով։ Այն պետք է տեղափոխել թղթի վրա, ծածկել և թողնել հեռավորության վրա:

Ժամանակը, որը կպահանջվի դրա համար, կախված է բազմաթիվ գործոններից: Հիմնականները հետեւյալն են՝ ծալովի խտություն, գլանվածքի հաստություն, սենյակային ջերմաստիճան։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ միջին հաշվով սրբագրումը կտևի ոչ ավելի, քան մեկուկես ժամ: Հացը կրկնապատկվում է:Այնուհետև այն յուղում ենք ջրով և քսում չորս-հինգ ավանդական կտրվածք։

Համեղ խմորեղեն պատրաստելու գաղտնիքները

Ինչպիսին էլ լինի սպիտակ հացի բաղադրությունը, պետք է հետևել մի քանի կանոնների. Միայն այս դեպքում կարող եք պատրաստել իսկապես համեղ և բուրավետ մթերք։

• Առաջին կանոն. Մենք որոշում ենք պատրաստի արտադրանքի ամրացման բավարարությունը: Դա անելու համար հարկավոր է մատը թեթև սեղմել բոքոնի վրա։ Եթե անցքը անմիջապես անհետանում է, ապա հացը դեռ պետք է պահել սրբիչի տակ։ Հակառակ դեպքում, բոքոնն ակնհայտորեն գերազանցված է: Թխելու ժամանակ նման հացը, ամենայն հավանականությամբ, կընկնի: Իդեալում, փորվածքը արագ ուղղվում է մինչև կիսով չափ, իսկ հետո դանդաղ: Նման արտադրանք կարելի է թխել։
• Երկրորդ կանոն. Հարկավոր է սպիտակ հաց թխել գոլորշու վրա։ Գործընթացը կազմակերպում ենք հետևյալ կերպ՝ թխման թերթիկը դնել ջեռոցում և լավ տաքացնել, դնել հացը, երկու բաժակ եռման ջուր լցնել թխման թերթիկի մեջ և անմիջապես փակել այն, իսկ հինգ րոպե հետո արագ բացել դուռը և ցողել պատերը։. Այս ընթացակարգը կարող եք կրկնել մի քանի անգամ։ Ինչի համար է դա? Առաջին տասը րոպեների ընթացքում հացը սկսում է արագ բարձրանալ և մեծանալ ծավալով։ Եթե գոլորշի չկա, ապա մակերեսի վրա հայտնվում է չոր ընդերքը։ Նախ, արդյունքում հացը չի կարող «աճել» մինչև ամբողջ ծավալը։ Երկրորդ՝ մակերեսին և կողքերին առաջանում են ճաքեր։



• Երրորդ կանոն. Այն բանից հետո, երբ հացը դադարում է աճել, գոլորշին հանվում է: Դա անելու համար հարկավոր է թխելու թերթիկը ջրով հանել և արագ օդափոխել ջեռոցը: Հիմա հացը սկսվում էկարմրել. Ուստի թխելու համար չոր օդ է պետք։
• Չորրորդ կանոն. Հացը խորհուրդ է տրվում եփել հատուկ պիցցայի քարի վրա։ Փոխարինելու համար թխում թերթիկը տաքացնում ենք ջեռոցում, վրան արագ հաց ենք դնում ու թխում։ Սա է ողջ գաղտնիքը։
• Հինգերորդ կանոն. Բնականաբար, թխած հացը պետք է ունենա ոսկե ընդերք։ Բայց որոշիչն այլ է. Պատրաստի հացի վրա, հատակը թակելիս, պետք է հայտնվի ձանձրալի ձայն, կարծես ներսից դատարկ լինի։
• Վեցերորդ կանոն. Պատրաստի հացը հանում ենք ջեռոցից և դնում մետաղական դարակի վրա, որպեսզի սառչի։ Դուք կարող եք կտրել բարը քառասուն-հիսուն րոպեում:

Եզրակացություն

Շատ կարևոր մանրամասներ պետք է նշել: Սպիտակ հաց ուտելն անհրաժեշտ է օրգանիզմը էներգիայով և միկրոէլեմենտներով հարստացնելու համար, սակայն խորհուրդ չի տրվում այն դարձնել ամենօրյա սննդակարգի հիմնական բաղադրիչ՝ բարձր կալորիականության պատճառով։ Միայն այս դեպքում կարելի է ասել, որ այս խմորեղենները, եթե ճիշտ պատրաստվեն, կդառնան սննդակարգի ներդաշնակ հավելում, ինչպես նաև կաթնամթերք և մսային ուտեստներ։ Ամեն ինչ լավ է չափի մեջ։