Դդմի գինի տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերը դդում են աճեցնում՝ բուրավետ կարկանդակներ և կաթսաներ, առողջ հացահատիկային և ապուրներ պատրաստելու համար, բայց քչերը գիտեն, որ այս բանջարեղենից կարելի է պատրաստել իսկապես ձմեռային ըմպելիք, որը կպահպանի ամառային բոլոր ջերմությունն ու առատաձեռնությունը: Դդմի գինին օրիգինալ ըմպելիք է՝ բնորոշ թթու համով և անզուգական բույրով։

Խմիչքի համը

Դդմի գինին տարբերվում է այս կատեգորիայի այլ խմիչքներից: Այն ունի թթու համ և թարմ բանջարեղենի բնորոշ բուրմունք։ Հետաքրքիր առանձնահատկությունն այն է, որ դդումի գինին պահպանում է վերջերս հավաքված բերքի բոլոր օգտակար հատկությունները և վիտամինները: Ըմպելիքը հարուստ է վիտամիններով (A, B, C, D, E, F, T խմբեր), պարունակում է մակրո և միկրոտարրեր (մագնեզիում, կալիում, կալցիում և երկաթ), ունի հիանալի հակաօքսիդանտ հատկություններ։

Հատկանշական է, որ շատ գուրմաններ, ժամանակին համտեսելով տնական դդմի գինի, նախընտրում են հենց այս ըմպելիքը, որը տաքացնում է ձմռանը և օգնում ամրապնդել իմունային համակարգը։ Ավելին, համարմարդիկ գյուղեր և քաղաքներ են գալիս դդումի գինիով, քանի որ սովորական խանութներում դժվար է գտնել նման նրբաճաշակ խմիչք: Ի դեպ, քչերը գիտեն դդումի գինու բաղադրատոմսը, և դա այն պատճառով, որ այս բանջարեղենն այնքան էլ տարածված չէ այգում։

Արագ պատրաստման եղանակ

Այս մեթոդի էությունը տաքացման միջոցով արհեստականորեն արագացնել խմորման գործընթացը։

Այսպիսով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տնական դդմի գինու համար.

• Լվանալ, կտրատել և հեռացնել միջին չափի դդմի ներսը։
• Բանջարեղենը մանր կտրատել և դնել ճիշտ չափի տարայի մեջ։
• Կտրատած դդումը լցնել ջրով և տապակը դնել փոքր կրակի վրա։
• Եփել մինչև փափկի, բայց չեռա։
• Խաշած հողը լցրեք ապակե շշի մեջ (5 լ-ից) կամ տակառի մեջ։
• Ավելացնել խմորիչ (մոտ 1-2 ճաշի գդալ ստացված զանգվածի 5 լիտրին), շաքարավազ (կախված անհատական նախասիրություններից) և գարու ածիկ։
• Ամեն ինչ լավ խառնել և վրան տաք ջուր լցնել։
• Խառնուրդը հովանալուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է պինդ փակել տարան և դնել ջրաներկ կամ ինքնաշեն «ջրի խցան»:
• Թողնել 3-4 շաբաթ, որպեսզի խմորվի մութ տեղում։

Հենց խմորման գործընթացն ավարտվի, կարող եք քամել դդմի գինին և շշալցնել այն։

Դդումի գինի պատրաստելու աշխատատար միջոց

Այս մեթոդն ավելի երկար է, քանդդումի գինի պատրաստելու նախորդ մեթոդը. Բայց այն առանձնանում է ավելի հարուստ համով և խմիչքի բարձր արժեքով։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընտրել մրգերը՝ բանջարեղենը պետք է լինի հասուն, առանց փտելու և փչանալու նշանների։ Դրանից հետո պետք է զգույշ պատրաստել բոլոր այն ուտեստները, որոնք կօգտագործվեն խմիչքի պատրաստման համար։

Բաղադրություն՝

• 3կգ մաքրած դդում;
• 3 լիտր եռացրած ջուր;
• 50 գրամ չամիչ, որը կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ գինու խմորիչով;
• 300 գրամ շաքարավազ և 5 գրամ կիտրոնաթթու 1 լիտր հեղուկի դիմաց։

Զգուշացում. Մի օգտագործեք հացթուխի կամ թորման խմորիչ, դա կհանգեցնի խյուսի:

Կիտրոնաթթուն գործում է որպես կոնսերվանտ և թթվայնության կայունացուցիչ: Դրա առկայությունը բարելավում է խմորման գործընթացը, ինչպես նաև կանխում է պաթոգեն միկրոֆլորայի ձևավորումը: Գինու շաքարի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 20%-ը, դրա համար ավելի լավ է ավազ ավելացնել հավասար մասերով։

Խոհարարական գինի

Եթե գինու խմորիչը ձեռքի տակ չի եղել, դրանք կարելի է փոխարինել սեփական ձեռքերով պատրաստված չամիչի թթխմորով։ Այն պատրաստվում է 3-4 օր, ուստի գինին ինքնին կպատրաստվի մի փոքր ուշ։

Թթխմորի պատրաստում՝

• Լվացված չամիչը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ (20 գրամ) և ջուր (150 գրամ): Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է և պատված է շղարշով։
• Չամիչով տարան ուղարկելուց հետո մութ սենյակ։
• Հենց պահածոյի մակերեսին փրփուր հայտնվի,նախուտեստը գրեթե պատրաստ է, սա պետք է ցույց տա խմորման համապատասխան հոտը:
• Սա կարող է տեղի չունենալ, եթե դուք ստանում եք անորակ չամիչ, որը մշակվել է քիմիական նյութերով:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ թթխմոր են պատրաստում հաղարջի, կեռասի կամ սալորից։

Դասական բաղադրատոմս

Դդումից գինի պատրաստելու ձեր բաղադրատոմսը ճշգրիտ գտնելու համար դուք պետք է փորձեք մի քանի եղանակներ փոքր քանակությամբ բաղադրիչների վրա, այնուհետև դրանցից ընտրեք ամենահարմարը: Տանը դդումի գինի պատրաստելու ևս մեկ բավականին տարածված մեթոդ կա. Բաղադրատոմսը պարզ է՝

• Պատրաստեք թթխմորի նախուտեստ, եթե գինու խմորիչ չկա:
• Բանջարեղենը կեղևազրկեք և միսը մանրացրեք մսաղացով։
• Խյուսը նոսրացրեք ջրով (1:1), ավելացրեք նախուտեստ:
• Ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ և շաքար ըստ ճաշակի։
• Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։
• Տարան ծածկեք շղարշով և տեղափոխեք մութ տեղ 4 օրով։
• Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է ուղղակիորեն խառնել ամբողջ զանգվածը։
• 4 օր անց թրմած զանգվածը պետք է քամել՝ քամելով տորթը։
• Ստացված հեղուկին ավելացրեք շաքարավազ (մոտ 100 գրամ 1 լիտրում):
• Լցնում ենք խմորման տարայի մեջ։
• Տեղադրեք ջրային կնիք կամ բժշկական ձեռնոցներ և թողեք մութ տեղում:

Մեկ շաբաթ անց, մնում է մի քիչ ավել շաքարավազ ավելացնել (մոտ 50 գրամ 1 լիտր հեղուկին): Դա անելու համար ավելի լավ է լցնել փոքր քանակությամբ գինի և նոսրացնելմեջ շաքարավազ, ապա լցնել հիմնական զանգվածի մեջ։ Դեռ չես կարող գինին խառնել։ Բեռնարկղը ուղարկվում է հետագա պահպանման՝ ջրային կնիքով: Այժմ երիտասարդ գինին պահվում է վեց ամիս։ 6 ամսից հետո ըմպելիքը կարող եք շշալցնել։ Եթե նստվածք է գոյանում, ապա տանը քամեք դդմի գինին։ Պարզ մեթոդ դա շղարշով անելն է։

Կախովի դդմի գինու մեթոդ

Այսպես բուրավետ ըմպելիք պատրաստելու համար պետք է ընտրել ամենամեծ դդումը (առնվազն 10 կգ): Բանջարեղենը պետք է սրբել խոնավ շորով, վերևից կտրել և զգուշորեն մաքրել սերմերից։ Փոքր քանակությամբ միջուկը նույնպես պետք է հեռացվի՝ այսպես կոչված գինու ջրամբար ձևավորելու համար:

Դդմի «թավայի» մեջ լցնել մոտ 5 կգ շաքարավազ, 1-2 ճաշի գդալ գինու խմորիչ և լցնել ջրով։ Կտրված հատվածը կգործի որպես կափարիչ՝ անհրաժեշտ է դրանով ծածկել մի տեսակ թավան։ Բացը կարելի է փակել ժապավենով։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է դդումն ամբողջությամբ ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով, որպեսզի թթվածինը չմտնի։ Բանջարեղենով տոպրակը պետք է կախել հատակից փոքր հեռավորության վրա՝ մութ տեղում։ Ցանկալի է անմիջապես փոխարինել դրա տակ մաքուր ավազան: Բառացիորեն 1-2 շաբաթվա ընթացքում պտուղը կդառնա փափուկ, սա նշանակում է, որ ժամանակն է տոպրակի մեջ մի փոքրիկ անցք բացելու, որի միջով ստացված գինին կթափվի: Հենց որ ամբողջ հեղուկը թափվի, այն պետք է լցնել մեծ շշի մեջ և թողնել մինչև ամբողջական խմորումը։ Հենց գործընթացը գա իր տրամաբանականինվերջացրեք, կարող եք քամել ըմպելիքը և շշով շշալցել։

Դդմի կծու լիկյոր

Խմիչք բնորոշ թթու բույրով և անսովոր համով՝ դդմի գինի։ Դրա մասին ակնարկները շատ բազմազան են. ինչ-որ մեկն ասում է, որ ալկոհոլն ունի դդումի բնորոշ համ, ինչ-որ մեկը գտնում է այս խմիչքի մեջ հասած բանջարեղենի և մրգերի ընդգծված նշումներ: Ամեն դեպքում, դդումի գինին նման չէ այս կատեգորիայի որևէ այլ խմիչքի։

Պարզվում է, որ այս բանջարեղենից կարելի է պատրաստել ևս մեկ ալկոհոլային խմիչք։ Սա քաղցր լիկյոր է, որը կջերմացնի ձեզ ցուրտ երեկոյան և կհիշեցնի աշնանային առատաձեռնությունը։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• 500 մլ եռացրած ջուր;
• 1 բաժակ սպիտակ շաքար;
• 1 բաժակ շագանակագույն շաքար;
• մոտ 500 գրամ դդմի խյուս;
• 5 դարչին ձողիկներ (կարելի է փոխարինել աղացած);
• 5 փոքր մեխակներ;
• 2 վանիլային հատիկներ (կարելի է փոխարինել սովորական վանիլին);
• 2 բաժակ սպիտակ ռոմ.

Նախապես տրորված - դրա համար միջին չափի բանջարեղենը լվանալ և մաքրել, միջուկից ու կեղևից ազատել, ապա մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով։

Խոհարարության եղանակ

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և մարմանդ կրակի վրա եռացնել։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք դդումի խյուսը, մեխակը, վանիլային հատիկներն ու դարչինը։ Ամեն ինչ նրբորեն հարում ենք հարածով և վերադառնում վառարանի մեջ։ Հենց զանգվածը եռա, պատրաստեքնվազեցնել ջերմությունը և շարունակել եփել այնքան ժամանակ, մինչև հայտնվի բնորոշ հարուստ բուրմունք (մոտ կես ժամ):

Խոհարարության ժամանակ կարելի է կատարել այսպես կոչված ֆիլտրի պատրաստումը։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել մի կտոր շղարշ և ծածկել այն մաքուր թավայով: Այնուհետև դրա մեջ զգուշորեն լցնել ապագա լիկյորի պատրաստումը և մի փոքր սպասել։ Դուք կարող եք մի փոքր արագացնել ֆիլտրման գործընթացը՝ սիլիկոնե խոզանակով նրբորեն սեղմելով դդմի զանգվածը։ Արդյունքը պետք է լինի մոտ 2 բաժակ հեղուկ։ Հենց դրան էլ ավելացնում են ռոմը, որից հետո ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք և հեռացնում կողքի վրա, մինչև ամբողջովին սառչի (մոտ 1 ժամ):

Հենց լիկյորն ամբողջությամբ սառչի, կարող եք այն լցնել շշի մեջ և ուղարկել պահեստ: Այս ըմպելիքը պետք է պահել 3 ամսից ոչ ավել։