Տոսկանական ապուր. ապրանքների ընտրություն, բաղադրատոմս, պատրաստման քայլեր, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալիայի որոշ շրջաններում ապուրը շատ ավելի տարածված է, քան մակարոնեղենը: Օրինակ, Տոսկանայի տարածաշրջանում գրեթե յուրաքանչյուր բնակիչ գիտի, թե ինչպես պատրաստել կակուկո: Այս ապուրը ավանդաբար եփում են միանգամից մի քանի տեսակի ձկներից, որոնք շատ են հանդիպում Լիգուրյան ծովում։ Ենթադրվում է, որ որքան շատ ծովամթերք է ճաշատեսակում, այնքան հարուստ է դրա համը: Ինչպես պատրաստել տոսկանյան ապուր, մենք կպատմենք մեր հոդվածում: Վերջում կներկայացնենք ևս երկու առաջին ուտեստներ, որոնք հայտնի են այս տարածաշրջանում՝ լոբիով և ծովախեցգետինով և լոլիկի խյուսով ապուր՝ հացով։

Cachukco - ավանդական տոսկանական ծովամթերքի ապուր

Այս ուտեստն իրավամբ ամենահետաքրքիրն է իտալական Տոսկանա շրջանում: Սկզբում կաչուկոն պատրաստում էին ձկան մնացորդներից և մանրուքներից։ Այսօր ենթադրվում է, որ ապուրի մեջ պետք է լինի առնվազն հինգ տեսակի ձուկ (ըստ cacciucco բառի «c» տառերի քանակի): Ավանդական բաղադրատոմսը ունի 13 ծովԲնակիչները՝ ծովախեցգետին, ութոտնուկ, մուրայի օձաձուկ, շնաձուկ, եղջյուր, օձաձուկ, միդիա, օմար, գոբի, ձիասկումբրիա, սեպիա, մուլետ, քարե թառ: Այնուամենայնիվ, խոհարարների մեծ մասը սահմանափակվում է 6-7 տեսակի ծովամթերքով:

Այս ուտեստի ծագման երկու տարբերակ կա. Դրանցից մեկի համաձայն՝ տոսկանյան ապուրը նախ պատրաստել է մահացած ձկնորսի այրին, ում ընկերները կիսվել են նրա հետ այն ամենով, ինչ կարողացել են։ Երկրորդ տարբերակում ասվում է, որ ճաշատեսակը հորինել է փարոսապահը, ում արգելված էր ձուկ տապակել, քանի որ յուղը կարող էր օգտագործվել միայն որպես վառելիք լամպի համար։

Տոսկանայի ամենամեծ նավահանգստում՝ Լիվոռնոյում, ամեն տարի անցկացվում է Կաչուկկո փառատոնը։ Քաղաքի բնակիչները շատ հպարտ են իրենց աշխարհահռչակ ապուրով։

Ուտեստի ընտրություն ճաշատեսակի համար

Տոսկանական ապուրի խտությունը ավելի շատ նման է գուլաշին: Այն պատրաստվում է ձկան արգանակի և լոլիկի սոուսի խառնուրդից, որին ավելացնում են ծովային դելիկատեսներ։ Որոշ խոհարարներ ապուրին կարմիր գինի են ավելացնում՝ հերքելով այն առասպելը, որ ձկան հետ միայն սպիտակ է մատուցում։

Ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝

• ձկան ֆիլե (հոտ, դորադո, ձողաձուկ, հալիբուտ, ծովաբաս, թունա, բաս, թառ, թիլապիա, կանաչի) - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• ծովամթերք (դյութաձուկ, կաղամար, խոզուկ, կեղևավորված միդիա, խաշած և կեղևավորված ծովախեցգետին, խեցգետնի միս, վագրի ծովախեցգետին կեղևով) - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• գազար - 200 գ;
• շալոտ - 200 գ;
• սխտոր - 8 հատ;
• պրաս - 1 հատ;
• նեխուր - 1 հատ;
• կծուպղպեղ - 1 հատ;
• սամիթ - ¼ կտոր;
• պասատա սոուս - 1 բանկա;
• լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 200 գ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• ռեհան կանաչի.

Բոլոր տեսակի ձկների և ծովամթերքների համար անհրաժեշտ կլինի յուրաքանչյուրը ուղիղ 100 գ, այս քանակությունը բավարար կլինի ապուրը հարուստ և շատ համեղ դարձնելու համար։ Դուք կարող եք ընտրել այլ ծովամթերք ձեր ընտրությամբ: Եթե դրանք սառեցված են, ապա դրանք պետք է նախապես սառնարանից տեղափոխել սառնարանի դարակ։

Ձկան արգանակի համար հավելյալ անհրաժեշտ կլինի՝

• իշխանի պոչեր և գլուխներ - 600 գ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 100 գ;
• ջուր - 3 լ.

Մթերքներն ընտրելուց հետո կարող եք անմիջապես անցնել առաջին դասընթացի պատրաստմանը։

Ապուրի քայլ առ քայլ պատրաստում

Այս ուտեստը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Միակ դժվարությունը ծովամթերքի մի քանի տեսակի համեղ ուտեստներ գտնելն ու գնելն է, որոնք պետք է լինեն որակյալ։

Ապուր պատրաստելու գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Ձկան արգանակ. Պատրաստված է իշխանի մնացորդներից։ Դրա համար ձկան պոչերն ու գլուխները դնում են սոխի գլխով ու մի ամբողջ գազարով թավայի մեջ ու լցնում սառը ջրով։ Արգանակը 40 րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա, որից հետո քամում են ոսկորներից մաղով։
2. Բանջարեղենը տապակել ապուրի համար։ Այս ուտեստի համար անպայման պետք է վերցնել մի քանի տեսակի սոխ, բուրավետ սամիթի արմատ և հյութալի նեխուրի ցողուն։
3. Էջանիշ ձկան և ծովամթերքի ապուրում:Շատ արագ եփում են, որից հետո համեմունքների օգնությամբ ուտեստը հասցնում են կատարյալ համի և մատուցում։

Բանջարեղենային սոուս ապուրի համար

Երբ ձկան արգանակն արդեն եփվի և ֆիլտրվի, կարող եք անցնել եփման երկրորդ փուլին։ Քայլ առ քայլ այն կարելի է ներկայացնել հետևյալ կերպ.

1. Գազարը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Սխտորը դանակի հարթ կողմով տրորեք, այնուհետև հնարավորինս մանր կտրատեք։
3. Կաղամբի, պրասի, սամիթի և նեխուրի ցողունը մանր կտրատել։
4. Կծու պղպեղը օղակների կտրատել։ Ցանկության դեպքում սերմերը կարող են հանվել պատիճից: Դա կդարձնի ուտեստը ավելի քիչ կծու։
5. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը (75 մլ):
6. Սկզբում գազարը տապակում ենք միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև վրան ավելացրեք սոխոտ, պղպեղ, սամիթ և սխտոր։
7. 10 րոպե հետո պրասը և նեխուրը ափսեից տեղափոխեք փափուկ բանջարեղեն։
8. 5 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացնել լոլիկն ու պասատայի սոուսը։ Դուք կարող եք գնել այն խանութից կամ պատրաստել ձեր սեփականը: Այս փուլում բանջարեղենի սոուսին կարող եք ավելացնել կարմիր գինի (1 բաժակ) կամ բաց թողնել այն։ Սա ոչ պակաս հավասարակշռված կդարձնի ուտեստի համը։

Ամեն ինչ ձկան մասին է:

Լոլիկի մեջ բանջարեղենը բավականաչափ փափկելուց հետո (պետք չէ թույլ տալ եռալ), քամած ձկան արգանակը լցնում են թավայի մեջ։ Այժմ ուտեստը դառնում է իսկական տոսկանյան ապուր։ Այս փուլում այն պետք է աղացնել ըստ ճաշակի։

Միացված էԵփելու վերջին փուլում ծովամթերքը լցնում են լոլիկի արգանակի մեջ։ Սկզբում թավայի մեջ պետք է ուղարկել դանակը, կաղամարը և գլխի միսը: Այնուհետև ձուկը շարում են, կտրում ընկույզի չափը։ Իսկ մեկ րոպե անց թավայի մեջ ավելացնում են խեցգետնի միսը, միդիաները թեւերում, ծովախեցգետինները։ 5 րոպե անց ապուրը պատրաստ կլինի։ Չի կարելի երկար եփել, որպեսզի ծովամթերքը ռետինե չդառնա։

Մատուցման ընտրանքներ

Տոսկանյան ապուրը պատրաստված լոլիկից սեփական հյութի, բանջարեղենի և առատ ձկան ու ծովամթերքի մեջ խիտ և հարուստ է: Այն կարելի է մատուցել սեղանին ոչ միայն որպես առաջին, այլև որպես երկրորդ ուտեստ։ Խորհուրդ է տրվում ափսեի վրա ձկան ապուր ցանել թարմ մաղադանոսով կամ ռեհանով։

Մատուցելիս ծովամթերքի յուրաքանչյուր տեսակ պետք է դնել ափսեի մեջ, այդ թվում՝ թևերի մեջ թակարդ և միդիա։ Նման ուտեստը կդառնա տոնական սեղանի իսկական զարդարանք։

Իտալական ապուր լոբիով և ծովախեցգետինով

Հաջորդ ուտեստը նույնքան տարածված է Տոսկանայում: Իսկ ծովախեցգետնով և լոբով ապուրը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝.

1. Պահածոյացված լոբի (3 բ.) լցրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի:
2. Սոխը և սխտորը (5-6 կտոր) մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ (2 ճաշի գդալ): 3-4 րոպե հետո ավելացնել տոմատի մածուկը (¼ թ/գ), կարմիր պղպեղի փաթիլները (1 թեյի գդալ) և չորացրած օրեգանոն (2 թեյի գդալ): Խառնել բաղադրիչները և եփել ևս 2-ըրոպե։
3. Պահածոյացված լոլիկները (900 գ) մանր կտրատել և լոբով լոբով լցնել տապակի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը տապակվի: Լցնել 1,5 լիտր հավի արգանակի մեջ։ Ապուրը աղով և պղպեղով, այնուհետև շարունակեք եփել ևս 25 րոպե։
4. Այս պահին կարող եք ծովախեցգետին պատրաստել: Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Դրա մեջ լցնում ենք մանրացրած մաղադանոս և ծովախեցգետին։ Տապակել երկու կողմից 3-4 րոպե, իսկ եփման վերջում մի քիչ աղ ավելացնել։
5. Գանգուր կաղամբը (կաղամբը) ձեռքերով պատառոտել և առաջին ճաշատեսակով ուղարկել թավայի մեջ ռեհանի տերևներով։ 5 րոպե հետո տոսկանյան ապուրը կրակից հանում ենք։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ վրան ծովախեցգետին անմիջապես չեն ավելացնում, այլ դրվում են անմիջապես ափսեների վրա։
6. Յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ քերած պանիրով։

Տոսկանական ոճի լոլիկի խյուսով ապուր հացով

Այս ուտեստը բավականին հեշտ է պատրաստվում:

1. Կաթսայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը (4 ճաշի գդալ), տաքացնել և տապակել սոխը, սխտորը (3 պճեղ) և թարմ ռեհանի տերևները։
2. 7 րոպե հետո ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած ցուկկինին (300 գ) և լոլիկը (1 կգ):
3. 1 լիտր մսի կամ հավի արգանակը լցնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և եփել ապուրը 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Հնացած բոքոն կամ ciabatta (300 գ) ձեռքերով կտոր-կտոր արեք: Ավելացնել ապուրի մեջ և եփել 2-3 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարելի է մի քանի կտոր թողնել ափսեի մեջ զարդարելու համար։
5. Կաթսան հանում ենք կրակից։ Ընկղման բլենդերի միջոցով մանրացնել բոլոր բաղադրիչները միատարր զանգվածի մեջ։Արդյունքը պետք է լինի տոսկանյան ոճով լոլիկի և ցուկկինի ապուրը: Ճաշատեսակը բաժանել ամանների։ Տեղադրեք մի քանի կտոր հաց կամ կրեկեր կենտրոնում։